Mátový džem – neobvyklý dezert

Mátový džem je neobvyklý dezert, který se skvěle hodí k čaji, a lze z něj také připravit různé sladkosti a pečivo.

Listy máty s jejich osvěžující vůní a jemnou chutí jsou mnohými vnímány pouze jako ingredience do letních nápojů nebo zmrzliny. Ve skutečnosti se však dají použít k přípravě dalších dezertů, včetně lahodného a zdravého mátového džemu.

Mátový džem je především o výhodách

Listy máty obsahují mnoho vitamínů, minerálů a esenciálních olejů. Některé z nich se tepelným zpracováním ničí, ale většina se zachovává. Zejména se jedná o esenciální oleje, které pokrmu nejen dodávají příjemnou chuť a vůni, ale také určují jeho prospěšné účinky.

Mátový džem se díky obsaženým látkám může používat v období nachlazení a viróz jako antipyretikum a prostředek proti bolesti. Předpokládá se, že mátový džem lze použít i jako expektorans. Navíc, stejně jako jeho základ – máta – pomáhá zmírňovat bolesti hlavy, uklidňovat nervový systém, zbavovat se nespavosti a snižovat krevní tlak.

Máta má mírný sedativní účinek, takže prakticky nemá vliv na soustředění.

A co je obzvlášť příjemné, mátový džem, na rozdíl od léků, nemá prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou hypotenze a cukrovky.

Jak se používá mátový džem?

Je to skvělý samostatný dezert, který lze podávat s šálkem čaje a celozrnným toastem nebo sušenkami. Džem se také perfektně hodí ke zmrzlině. A přidáním lžíce tohoto džemu do ovesné nebo krupičné kaše můžete z obyčejné snídaně udělat skutečnou hostinu. Mátový džem (pokud je bez barviva) se používá k namáčení piškotů. A pokud byl připraven s barvivem, může ozdobit vrchní vrstvu dortu nebo otevřeného koláče.

Díky své neobvyklé osvěžující chuti lze mátový džem použít i k přípravě omáček k masovým pokrmům – zlepší trávení takových pokrmů. Máta se navíc dobře hodí k balsamikovému octu.

Рецепты

Klasický mátový džem

K přípravě budete potřebovat malou svazek čerstvé máty, 1 litr vody, 0,5 kg cukru, sáček želatiny (o hmotnosti 10 g), potravinářské barvivo (volitelně).

Máta by se měla omýt, osušit, listy lze nechat na větvích. Z této suroviny se připraví odvar – listy se vloží do hrnce, zalijí vodou, přivedou k varu a půl hodiny louhují na nejnižším plameni pod uzavřeným víkem. Poté se odvar ochladí, přecedí, nasype se do něj cukr, znovu se vaří a půl hodiny louhuje na ohni. Mezitím je třeba připravit želatinu, k tomu použít teplou vodu. Tekutá želatina by měla stát asi 10-15 minut, teprve poté ji lze přidat do mátového odvaru. Vše se důkladně promíchá a 3-5 minut louhuje na ohni. Je lepší použít tekuté potravinářské barvivo. Na objem uvedený v receptu budete potřebovat 2-3 kapky barviva.

Poté, co džem získá požadovaný odstín, se nalije do sklenic a nechá vychladnout. V zimě se skladuje na chladném místě.

Místo želatiny můžete použít agar-agar nebo želírující směs na marmeládu.

Mátový džem s citronem: dvě možnosti

Recept 1

Na tento vynikající dezert budete potřebovat 2 citrony, 200 g máty, 1 l vody, 2 kg cukru a želírující směs (nebo speciální zahušťovadlo na džem). Samotný dezert z těchto ingrediencí se ukáže být sytě žluté barvy. Proto mnoho hospodyněk používá i potravinářské barvivo. Zde záleží na tom, jakou barvu chce kuchařka získat. Zelené potravinářské barvivo může dát spíše bledý odstín a pro získání krásné tmavě smaragdové barvy potřebujete dvě barviva – modré a zelené, která se ředí odděleně a poté se smíchají.

Na přípravu džemu vezměte svazek máty o hmotnosti 200 g, můžete dokonce smíchat různé druhy této zeleniny. Máta se třídí, omyje, suší na papírovém ubrousku, aby se vlákna nelepila, a poté se rozdrtí spolu se stonky. Zelená hmota se hodí do vroucí vody a vaří se 5-10 minut. Poté se vývar vypne a nechá se přes noc louhovat. Po 10-12 hodinách lze výsledný vývar přecedit přes síto.

Mezitím se citrony nakrájejí, odstraní semínka, měkká hmota se rozmixuje nebo naseká v mixéru. Do mátového nálevu se přidá citronové pyré, cukr a želírující látka, vše se smíchá a přivede k varu.

Džem se vaří 15 minut, nalije se do sterilních skleněných nádob, zaroluje se jako obvykle a obrací se, dokud nevychladne. Podle tohoto receptu by měl být výtěžek hotového výrobku 2 litry.

Recept 2

Každá hospodyňka má svou vlastní verzi oblíbeného džemu a mátovo-citronový není výjimkou. Můžete použít tento recept, na který budete potřebovat: velkou svazek máty (250-300 g), půl litru vody, dva citrony, 1 kg cukru. Máta se omyje, osuší, naseká vcelku i se stopkami. Citrony se omyjí, nakrájejí na kolečka i s kůrou. Obě ingredience se zalijí vodou, uvaří a vaří 10 minut. Výsledný vývar se nechá XNUMX hodin louhovat. Poté se rostlinná hmota vymačká, nálev se scedí přes síto, přidá se cukr, vaří se půl hodiny za občasného míchání. Džem se jako obvykle sroluje do sklenic.

Džem z máty, pomeranče a kiwi

K jeho přípravě budete na 1 kg cukru potřebovat 0,5 kg máty, 1 velký citron, 7–8 středních kiwi a 2 pomeranče a také 1 sklenici vody. Pokud kiwi nejsou příliš sladké, můžete potřebovat více cukru.

Máta se přebere, omyje, osuší na papírových utěrkách a rozdělí na lístky. Poté se k této zeleni přidá 0,5 kg cukru a nechá se 6 hodin. Mezitím se ze zbývajícího cukru a vody uvaří sirup. Máta se zalije čerstvě uvařeným sirupem, do výsledné hmoty se vymačká citronová šťáva a nechá se dalších 6 hodin. Poté se hmota zeleniny vymačká a získá se hustá sladká tekutina. Přivede se k varu, přidá se jemně nakrájené kiwi a pomeranče a nechá se 12 hodin. Následující den se džem přivede k varu a nechá se dalších 5 minut na ohni. Hotový džem se nalije do připravených sklenic a obvyklým způsobem se uzavře.

Máta a pomerančový džem

Džem si můžete udělat pouze z máty a pomerančů, bez přidání dalších ingrediencí. K tomu je potřeba na 0,5 kg cukru vzít asi 400 g máty (dvě větší svazky), půl litru vody, 1 pomeranč, potravinářské barvivo – volitelné, ale je lepší ho vzít, protože jinak bude mít hotový džem tmavě jantarový zakalený odstín.

Pomeranč oloupejte, nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy mixéru. Tam se také přidají předem omyté a sušené lístky máty, zalije se vodou a celá hmota se vyšlehá. Výsledný přípravek se nalije do hrnce a za důkladného míchání se přidá cukr. Tuto hmotu přiveďte k varu na středním plameni a vařte hodinu, občas míchejte dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Poté je třeba zředit zelené potravinářské barvivo podle návodu, nalít do stejného hrnce, promíchat a nechat na mírném ohni dalších 10 minut. Poté se džem nalije do sterilních sklenic, přikryje víkem a uchovává na chladném místě.