Máte rádi rajčata? Řekneme vám, jak ovlivňují naše tělo a zda jsou prospěšné
Srpen každoročně přináší do našich zahradních záhonů a stánků rajčatový boom. Rajče se pro Bělorusy stalo tak nepostradatelnou zeleninou, že je můžete vidět téměř v každém jídle: od vysokokalorických bakalářských předkrmů až po saláty, ve kterých jsou rajčata smíchána s ovocem. Jaká je ale nutriční hodnota rajčat? Pomáhají při hubnutí a škodí nakládaná rajčata? Tyto a další otázky nám dala příležitost porozumět dietoložka-nutriční terapeutka, přední specialistka Lékařského centra hubnutí Marta Marudová.
Jak je rajče prospěšné pro naše tělo?
Rajče je podle odborníka univerzální zeleninou, která nemá žádné závažné zdravotní kontraindikace. Rajčata se nelze přejídat a nemohou negativně ovlivnit fungování našeho těla. Rajčata přitom obsahují celou řadu tělu prospěšných mikroprvků (vitamín C, vápník, draslík, hořčík, železo, mangan), pektinové látky snižující riziko vzniku rakoviny.
— Hlavní výhodou rajčat je, že je můžete jíst téměř v jakémkoli množství a vždy, říká mluvčí. — Na rozdíl od jiného ovoce, které je docela možné přejídat. Například brambory. Smažené brambory patří u nás k oblíbeným jídlům. Vyznačuje se obrovským obsahem kalorií, vysokým obsahem tuku a při zneužívání vede nejen ke zvětšení objemu břicha, ale také ke zhoršení zdraví. Například ke zvýšení cholesterolu v krvi. Nemluvě o tom, že při špatném vaření brambor (hranolky, babka, hašlerky) vzniká onkogenní karcinogen akrylamid. To samé se o rajčatech říci nedá. Rajčata jsou dobrá při jakékoli tepelné úpravě. V sušené podobě, pokud je přidáte do jiných pokrmů, dusíme, pečeme, vaříme v páře nebo grilujeme.
Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat 450-500 gramů čerstvé zeleniny denně. Takže Bělorusové, kteří mají převládající severní typ stravy s nekonzistentním přístupem k čerstvé zelenině a bylinkám, mohou rajčata použít k tepelné úpravě kdykoli během roku. A to je jedna z největších výhod. Díky cholinu, rajčatům normalizuje profil krevních lipidů, působí také protizánětlivě, obsahuje kyselinu listovou, vitamín C a další prospěšné látky
Pomáhají rajčata s hubnutím?
Rajčata jsou samozřejmě aktivní složkou různých diet.
-S rajčaty nemůžete jen zhubnout, ale musíte, říká Marudová. — Hubnutí na nich je snadné a pohodové. Obsah kalorií v rajčatech je 15-19 kcal na 100 gramů, v závislosti na odrůdě. A pokud si pamatujeme, že jsme nasyceni ne kaloriemi, ale objemy, pak když sníme kousek sádla, dostaneme šílené množství kalorií a málo zasycení. A když sníte půl kilogramu rajčat, docílíte většího zasycení, nižšího kalorického příjmu a hubnutí. Nejdůležitější je rajče nezkazit. Hubnoucí lidé velmi často neutralizují účinek rajčat na spalování tuků tím, že k nim nepřidávají neškodné jídlo, ale například vepřové koleno nebo sádlo. A pak ani nízkokalorická rajčata nezachrání váš pas před zvýšením.
Rozumím. Pro jaké nemoci jsou rajčata u lidí kontraindikována?
Často jsem slyšel nebo četl, že rajčata nejsou prospěšná a jsou škodlivá pro některé choroby. Například se stejnou dnou. Ale pokud neexistují žádné důkazy o škodlivých vlastnostech rajčat, pak jsou u některých onemocnění rajčata skutečně kontraindikována.
Rajčatům byste se podle Marty Marudové měli vyhýbat, pokud máte na zeleninu individuální nesnášenlivost, která se projevuje svěděním, kopřivkou, otoky sliznic a dalšími alergickými reakcemi. Rajčata mohou být kontraindikována u lidí s gastrointestinálními onemocněními v akutním stadiu, zejména s vysokou kyselostí, stejně jako se syndromem dráždivého tračníku. Pokud máte dnu, podle výživového poradce můžete jíst rajčata a tato nemoc nevzniká kvůli rajčatům.
Která rajčata jsou zdravější – žlutá nebo červená?
Na tom nezáleží. Podle Marudové vše závisí pouze na preferencích chuti člověka a barva nijak neovlivňuje užitečnost: „Někdo má rád kyselou dochuť, jiný zase sladší ovoce. Není v tom žádný zásadní rozdíl. Nyní je velký výběr, vyberte si jakákoli rajčata podle své chuti a budete spokojeni s hubnutím.“
Stojí za to jíst rajčata se zakysanou smetanou, pokud jste pro zdravý životní styl a zdravé stravování?
Salát s rajčaty, ochucený zakysanou smetanou, je jedním z nejoblíbenějších mezi Bělorusy. Přestože zakysaná smetana je vysoce kalorický produkt, Marudova v tom nevidí nic hrozného. Pokud je však otázka hubnutí relevantní, pak stojí za to provést malé změny.
— Můžete to udělat: nahraďte vysokotučnou zakysanou smetanu nebo olivový olej dvouprocentním řeckým jogurtem – a získáte lahodný salát s účinkem na spalování tuků. Ale pokud je v salátu zakysaná smetana v malých dávkách, pak v tom nevidím nic zločinného. Jak praxe ukazuje, To není důvod, proč Bělorusové tloustnou.
Dalším gastronomickým mýtem je nekompatibilita rajčat a okurek. Údajně při společné konzumaci této zeleniny vznikají v těle špatně rozpustné soli. Ale jak říká partner, neexistuje pro to jediný vědecký důkaz.
— Rajčata i okurky jsou zelenina, která je nízkokalorická a obsahuje velké množství vlákniny, — říká odborník. – V některých ohledech jde o dva bratry akrobaty, kteří, i když jich sníte hodně, tělu nijak neublíží. Neexistují žádné oficiální studie, které by tvrdily, že tato zelenina nemůže být konzumována společně.
Dobře. Ale jsou konzervovaná rajčata škodlivá pro zdraví?
Tato problematika není tak jednoduchá. Západy slunce a konzervovaná rajčata, tak milovaná běloruskými hospodyňkami, mohou způsobit problémy našemu zdraví. Podle Marudové mohou konzervovaná rajčata při zneužití způsobit škodu. Při zavařování se zpravidla používá ocet a velké množství soli. A podle doporučení WHO je jedna čajová lžička (pět gramů) soli maximálním přípustným dávkováním na den pro dospělého. A pokud člověk zneužívá nakládaná rajčata, pak to automaticky přehání se solí. Po přejídání se navíc mohou objevit problémy s ledvinami.
– Lidé náchylní k otokům, kardiovaskulárním onemocněním a vysokému krevnímu tlaku by měli omezit konzumaci konzervovaných potravin, říká Marudová. — To platí i pro ty, kteří mají onemocnění trávicího traktu, zejména v akutním stadiu. Jakákoli konzervace včetně rajčat, pro ně se nedoporučuje.
Náš telegramový kanál. Připoj se k nám!
Je k tomu co říct? Napište našemu telegramovému robotovi. Je to anonymní a rychlé
Pokaždé, když přijde čas na rajčata, jablka nebo jiné „ovoce“, je tu okamžitě specialista, který vám vysvětlí, jak nebezpečné ovoce je a proč se od něj musíte držet dál. Onehdy se podobný příběh stal s rajčaty. O jejich nebezpečí mluvil s oblibou odborník na výživu. Mnozí tomu věřili, masově šířili její projev na sociálních sítích.
Je to překvapivé, protože rajčata jsou jednou z nejzdravějších druhů zeleniny: obsahují lykopen, který je těžké získat ve správném množství z jiných darů přírody. V USA se proto již několik let snaží dosáhnout statusu funkčního produktu.
Ale zkusme pochopit všechna obvinění vůči výživovému specialistovi.
Bod 1. Mýtus o vředech, gastritidě a kyselině
Výživový specialista tvrdí, že rajčata jsou nebezpečná pro gastritidu a peptické vředy: „To vše kvůli velkému množství organických kyselin.“
Za prvé, organické kyseliny se nacházejí nejen v rajčatech, ale také téměř ve všech darech přírody. V kyselé, sladké, čerstvé, hořké atd. Je zvláštní vyčlenit pouze rajčata na jejich pozadí.
Za druhé, organické kyseliny jsou z definice slabé. Jsou to kyseliny citrónová, octová, jablečná, vinná a další podobné kyseliny. Silné kyseliny jsou anorganické: chlorovodíková, sírová, dusičná atd. Co to znamená? Při stejné koncentraci budou mít silné kyseliny nižší pH a slabé kyseliny budou mít vyšší pH, proto jsou organické kyseliny (slabé) méně agresivní. Kyselost žaludeční šťávy je způsobena silnou kyselinou chlorovodíkovou, takže její pH je nízké: 1-2. Slabé organické kyseliny v potravinách a nápojích vůbec nekonkurují žaludeční šťávě, jejich kyselost je vždy slabší (jejich pH je mírně kyselé: 4,3-4,9).
AiF.ru nedávno hovořil o tomto mýtu spojeném se zvláštní agresivitou kyselých potravin gastroenterolog, doktor lékařských věd, profesor První moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po. Sechenova Alexey Bueverov: „Není správné říkat, že jídlo má agresivní účinek na žaludek. To bude pravda, pokud budete jíst kuličky jehličí a spláchnout je neředěnou kyselinou sírovou. Obecně platí, že jídlo a nápoje snižují bazickou kyselost žaludku během dne se pH džusu obvykle pohybuje od 1 do 2. Faktem je, že kyselost žaludeční šťávy je silnější než u jakéhokoli jídla a nápoje, dokonce i ta největší; kyselý. A proto nemohou samy zvýšit kyselost.“
Bod 2. Mýtus o alergiích
„Při alergiích je nutné rajčata vyloučit,“ říká nutriční specialistka.
Pokud má člověk takovou alergii, nebude jíst rajčata. A každý, kdo ho nemá, může na toto varování zapomenout. Ale kolik lidí je alergických na rajčata?
Rajčata nejsou na seznamu zeleniny, která nejčastěji vyvolává alergie. Samozřejmě, že na našich odpadkových stránkách, které straší alergiky, jsou rajčata často zmiňována. Ale to není způsobeno přemírou znalostí. Bohužel u nás je vše červené tradičně považováno za více alergenní. Na seriózních zdrojích připravených alergiky se dočtete, že ze zeleniny nejčastěji vyvolává alergii celer (zejména kořenový) a že existují alergie na chřest, avokádo, papriku, zelí, mrkev, salát, brambory, dýně, tuřín a cukety. Obecně platí, že alergie na zeleninu je vzácná a není tak silná jako na silné alergeny.
Bod 3. Strašný mýtus o histaminu
„Navíc samotná zelenina nemusí být příčinou alergie,“ pokračuje odborník na výživu. „Stimuluje však uvolňování histaminu: mediátor, který spouští proces alergie.“
Rajčata jsou skutečně podezřelá, že jak stimulují uvolňování histaminu, tak ho obsahují. A jsou lidé s histaminovou intolerancí, u kterých takové produkty mohou vyvolat falešné alergie.
Ale taková histaminová intolerance je tak neobvyklý zdravotní stav, že je snazší si o tom přečíst v učebnicích, než takového pacienta najít. Toto je vzácný problém. Navíc to není trvalé: někdy mě něco podobného alergii znepokojuje a někdy všechno zmizí na roky nebo navždy. Taková nesnášenlivost se nejčastěji vyskytuje v raném dětství a je vyprovokována střevními potížemi. Nemoc přešla a nesnášenlivost přešla. Mnoho rodičů si je ale jisto, že se jedná o skutečnou alergii nebo nějakou zvláštní (mýtickou) intoleranci na rajčata. Dítě před nimi chrání, ono se jich pak samo začne bát a do konce života nejí. Stává se, že už dávno zapomněli, proč jsou pro ně rajčata nebezpečná, a nemohou říct nic konkrétního. Měli jen strach z těchto krásných červených darů přírody, absorbovaný od svých rodičů.
A obecně, histaminová intolerance není příliš „rajčatový“ problém. Obsahují mnohem méně této látky než mnoho jiných produktů. Nejvíce ho obsahují sýry, kysané zelí, červené víno a další produkty získané kvašením nebo kvašením. V bílkovinných produktech je ho hodně: šunka, vepřové maso, vepřová játra, ryby, zejména rybí konzervy, špenát. Rajčata jsou na konci tohoto seznamu. A sotva z toho stojí za to dělat show, vymýšlet kontraindikace a argumentovat, že ne každý má z rajčat prospěch. Je velmi těžké najít lidi, pro které jsou opravdu kontraindikovány, je jich málo;
Sud medu bez mouchy v masti
Je nesmírně důležité, že prostě neexistuje žádný jiný zdroj lykopenu jako rajčata nebo pokrmy z nich. A jíst je třeba nejen v sezóně, ale po celý rok. Například muži, kteří konzumovali rajčata a rajčatové produkty alespoň 10krát týdně, měli o 45 % nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty.
Dnes výzkumy prokázaly, že rajčata chrání před mnoha zhoubnými chorobami. Kromě rakoviny prostaty jsou to nádory prsu, vaječníků, děložního čípku, endometria (nádor vnitřní výstelky dělohy), plic, žaludku, tlustého střeva a slinivky břišní. Vědci se domnívají, že minimální dávka rajčat je 1-2 kusy týdně, průměrná dávka není den bez rajčat, optimální dávka je 7-10 kusů týdně.