Marinády na kuřecí křidélka: recepty na vaření křidélek v troubě, na grilu, na pánvi, na grilu nebo na uzení.
Kuřecí křidélka neobsahují mnoho masa, ale mnoho lidí tuto část ptáka miluje. Mohou se vařit ve sladkokyselé nebo jiné omáčce, smažit na grilu. Aby však kuřecí křidélka byla chutná, předem se marinují. Marináda na křidélka se vybírá s ohledem na způsob jejich přípravy.
Vlastnosti přípravy
- Pro jakýkoli způsob vaření je vhodné zvolit čerstvá nebo chlazená ptačí křídla, protože jsou šťavnatější. Pokud jste si zakoupili mražený produkt, nechte jej rozmrazit přirozeně, aniž byste jej vystavovali náhlým změnám teploty. Snaha urychlit proces rozmrazování drůbežího masa pomocí mikrovlnné trouby povede ke zhoršení jeho organoleptických vlastností.
- Před marinováním je třeba kuřecí křidélka omýt a osušit ubrouskem.
- Výrobky byste neměli marinovat v hliníkových nádobách. Tento materiál přichází do styku s kyselinami, které tvoří škodlivé látky. Ty mohou také masu dodat neobvyklou kovovou chuť.
- Složení marinády se volí s ohledem na způsob vaření kuřecích křidélek, ale často se pro ni volí podobná sada koření. To je dáno tím, že pro drůbež je vhodná přibližně stejná sada koření a bylin. Jejich výběr nezávisí na způsobu vaření, ale na tom, jakou chuť chcete hotovému pokrmu dodat. Kuře se nejčastěji dochucuje česnekem, paprikou, kurkumou, kari, různými druhy pepře, rozmarýnem, bazalkou, petrželkou, provensálskými a italskými bylinnými směsmi.
Doba marinování kuřecích křídel závisí na marinádě a způsobu další přípravy produktu. Obvykle se pohybuje od 1 do 4 hodin. Abyste se vyhnuli chybám, je vhodné řídit se pokyny v konkrétním receptu.
Marinády na kuřecí křidélka pečená v troubě
Přestože kuřecí křidélka mají poměrně tučnou kůži, do marinád na pečení se často přidávají tučné produkty (zakysaná smetana, majonéza). Umožňují získat zlatavou kůrku. Svačina bude mít také chutnější odstín, pokud marináda obsahuje rajčatovou omáčku, papriku a kurkumu.
Marináda se sójovou omáčkou, medem, hořčicí a rostlinným olejemNa marinování 1 kg kuřecích křídel vezměte 50-60 ml sójové omáčky, rafinovaný rostlinný olej a dijonskou hořčici. Po smíchání ingrediencí přidejte lžíci medu, předem rozpuštěného do tekutého stavu. Výslednou omáčku dochuťte dvěma stroužky česneku, které prolisujte speciálním lisem, a také paprikou nebo kurkumou dle chuti. Poté křídla potřete omáčkou a chvíli počkejte. Křídla budete muset péct ve stejné omáčce, ve které byla marinována.
Majonézová marinádaNa 10-12 kuřecích křídel vezměte půl sklenice majonézy, vrchovatou čajovou lžičku kurkumy nebo kari koření, 2-3 stroužky česneku, rozdrcené speciálním lisem. Smíchejte ingredience, potřete křídla výslednou omáčkou, chvíli počkejte a pošlete je do trouby na pečení.
Marináda na pečení kuřecích křídel s bramborami. Pro přípravu tekutého základu marinády vezměte lžíci sójové omáčky a rafinovaného rostlinného oleje, dvakrát tolik zakysané smetany nebo majonézy. Ingredience prošlehejte do hladka. Do tekutého základu přidejte půl lžičky granulovaného česneku a mletého černého pepře, lžičku komplexní směsi koření na kuře. Pokud takovou směs nemáte, můžete ji nahradit kari, chmel-suneli nebo i sušenými provensálskými bylinkami. Omáčku promíchejte, osolte a obalte v ní kousky kuřete. Po chvíli kuře položte na kousky brambor, přelijte je marinádou, přikryjte alobalem a pečte, dokud brambory nebudou hotové. Asi čtvrt hodiny před dokončením pokrmu alobal odstraňte, aby se křídla zhnědla.
Čtěte dále Kuřecí křidélka jako z KFC: recept krok za krokem s fotografiemi
Pečení kuřecích křidélek trvá dlouho, než změknou, takže pro jejich vaření v troubě není třeba do marinády přidávat žádné kyseliny. Stačí křidélka před pečením hodinu marinovat.
Marináda na křídla na pánvi
Kuřecí křidélka lze smažit nebo dusit na pánvi. K tomu není potřeba agresivní složení, ale přesto, aby byl pták šťavnatý a křehký, se do marinády často přidávají mírně kyselé produkty: kefír, zakysaná smetana, ovocná šťáva. Před smažením se křidélka často marinují v sójové omáčce. Pro následné dušení ptáka můžete použít tekutou marinádu, ale pro smažení jsou vhodnější ne příliš tekuté směsi, které se často připravují na bázi rostlinného oleje.
Suchá marináda na smažení kuřecích křídel se škrobemVezměte půl lžičky pískavice řecké seno, mletý černý pepř a pálivou červenou papriku a také lžičku papriky. Do směsi suchého koření přidejte 10 g soli a promíchejte. Výslednou směsí potřete kuřecí křidélka. Vystačí to na asi 1 kg kuřecích křidélek. Prolisujte 3 stroužky česneku a smíchejte je s 30 ml rafinovaného rostlinného oleje. Křidélka potřete aromatickým olejem. Poté obalte kousky kuřete ve škrobu (budete potřebovat 2–3 vrchovaté polévkové lžíce). Nechte produkt marinovat hodinu a poté smažte.
Sójová marináda na vaření kuřecích křídel na pánviSmíchejte sójovou omáčku a rafinovaný olej ve stejném množství (přibližně 10 ml na křídlo). Křídla potřete směsí paprik a bylinek, poté je přelijte výslednou omáčkou a promíchejte. Po hodině můžete produkt smažit nebo dusit – jídlo bude stejně chutné bez ohledu na to, jak je připraveno.
Pomerančová marináda na kuřecí křidélkaNa 1 kg křidélek budete potřebovat 1,5 pomeranče. Z ovoce vymačkejte šťávu a nastrouhejte kůru. Do pomerančové šťávy a kůry přidejte 3 stroužky česneku rozdrcené speciálním lisem, 2 lžíce sójové omáčky, lžíci hnědého cukru a libovolné koření na kuře dle chuti. Kuřecí křidélka namočte do pomerančové marinády, nechte hodinu působit a poté smažte, duste nebo pečte – pomerančová marináda je považována za univerzální a umožňuje dodat kuřecím křidélkům nejen příjemnou sladkokyselou chuť a lákavou vůni, ale také lahodný odstín.
Číst dál Kuřecí křidélka na grilu
Před vařením na pánvi se ptačí křídla marinují krátce – asi hodinu.
Marináda na grilovaná křidélka
Při grilování kuřecích křidélek chcete, aby byla co nejvíce zlatavě hnědá, jako by byla pokrytá glazurou. K dosažení tohoto cíle se do marinády často přidává cukr a med. Marináda na grilování nemusí být nutně tučná.
Medovo-sójová marinádaRozpusťte 3 lžíce medu do tekutého stavu, včelařský produkt smíchejte se 100 ml sójové omáčky. Přidejte lžíci rostlinného oleje. Křídla samotná potřete směsí paprik a česnekového prášku, dle chuti, a ponořte je do marinády. Kusy drůbeže promíchejte tak, aby je omáčka zcela pokryla, nechte 2 hodiny odstát a poté uvařte zvoleným způsobem. Marináda vystačí na 1 kg drůbežího masa.
pivní marinádaNa 1,5 kg grilovaných kuřecích křidélek budete potřebovat 0,5 l světlého piva. Na přípravu marinády ji smíchejte s česnekem prolisovaným přes lis (4-5 stroužků). Před namáčením křídel do marinády je potřete kari kořením a před grilováním osolte. Do marinády můžete přidat i hnědý cukr (lžíci).
Citronová okurkaVymačkejte citronovou šťávu, odměřte její množství a přidejte stejné množství olivového oleje. Přidejte vrchovatou čajovou lžičku sušených provensálských bylin, půl čajové lžičky směsi mletých pepřů a neúplnou malou lžičku cukru. Smíchejte, kuřecí křidélka (1 kg) obalte výslednou směsí pomocí kulinářského štětce a svačinu grilujte několik hodin.
Před vařením grilovaných křídel se marinují 2-4 hodiny, jinak chuť hotového pokrmu nemusí být dostatečně bohatá.
Marináda na grilovaná kuřecí křidélka
Pro grilování se kuřecí křidélka marinují v omáčkách vyrobených z fermentovaných mléčných výrobků, ovocných šťáv, vína nebo slabého octa, protože úkoly zahrnují změkčení masových vláken.
Marináda s balsamikovým octem a pepřemPro marinování 1–1,5 kg kuřecích křídel před grilováním vezměte 100 ml olivového nebo rafinovaného rostlinného oleje, 3 lžíce balsamikového octa, vrchovatou čajovou lžičku hořčičných semínek, 3 stroužky česneku, 100–150 g sladké papriky. Česnek a papriku předem rozmixujte v mixéru na pyré nebo nasekejte velmi jemně. Smíchejte uvedené produkty a v této směsi křídla marinujte. Před grilováním křídel nezapomeňte trochu osolit.
Jednoduchá marináda se sójovou omáčkou a jablečným octemNa 1 kg kuřecích křídel vezměte 0,2 l sójové omáčky a 60 ml jablečného octa. Lze jej nahradit jakýmkoli jiným 6% octem (rýžovým, vinným). Ptačí křídla potřete suchým kořením, namočte je do připravené omáčky a nechte je v ní 1,5–2 hodiny – ve směsi octa a sójové omáčky se rychle marinují.
pikantní marinádaNa přípravu pikantní marinády na grilování 1-1,5 kg kuřecích křídel budete potřebovat 2-3 lžíce jablečného nebo vinného octa (6 procent), kečup a worcesterskou omáčku. Do směsi těchto produktů přidejte lžíci hnědého cukru a trochu mletého černého pepře. V případě potřeby můžete přidat majonézu nebo rostlinný olej (1-2 lžíce). Zbývá už jen potřít kousky kuřete omáčkou a počkat 2-3 hodiny, poté je můžete grilovat na uhlí.
Čtěte dále Kuřecí křidélka smažená v pomalém hrnci: recept krok za krokem s fotografiemi
Před grilováním se kuřecí křidélka obvykle marinují 2–4 hodiny.
Marináda na uzení křídel
Před uzením se kuřecí křidélka namáčejí v tekuté marinádě nebo nálevu. Zatímco kuře se obvykle solí bezprostředně před vařením, při přípravě produktu k uzení se sůl přidává do samotné marinády. Někdy se doplňuje nebo zcela nahrazuje sójovou omáčkou.
Marináda s medem a čajemNa 1 kg křídel vezměte 60–70 g medu a 40–50 ml citronové šťávy. Med rozpusťte a smíchejte s citrusovou šťávou. Přidejte 100 ml sójové omáčky. Uvařte 200 ml silného čaje, nechte chvíli louhovat, sceďte a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Křídla ponořte do marinády a nechte několik hodin louhovat, občas je promíchejte, aby se rovnoměrně marinovala.
Marináda s octemPřiveďte k varu 0,25 l vody, rozpusťte v ní lžíci hrubé soli. Přidejte 6-7 hrášků nového koření a 2-3 bobkové listy. Nálev vařte 5 minut, odstavte z ohně a smíchejte s lžící 9% octa. Po vychladnutí marinády ji smíchejte s lžící rostlinného oleje a třemi stroužky česneku prolisovanými přes lis. Poté lze marinádu použít dle zamýšleného účelu.
Pikantní okurkaZákladem této marinády je balzamikový ocet, kterého je na 1-1,5 kg kuřecích křídel potřeba 200 ml. V něm je třeba rozpustit lžíci soli a stejné množství cukru. Do výsledné směsi nalijte 60 ml sójové omáčky, přidejte 6 stroužků česneku prolisovaného přes lis, lžičku mletého koriandru, 2 bobkové listy rozlámané na kousky, 5 hrášků nového koření. Dále můžete podle chuti přidat mletý černý pepř a provensálské bylinky. Citron nakrájejte na plátky, smíchejte s kuřecími křídly, poté je zalijte připravenou marinádou, promíchejte a nechte několik hodin odstát.
Před horkým uzením by se kuřecí křidélka měla marinovat 3–4 hodiny a před studeným uzením – alespoň 12–24 hodin.