Makadamiové ořechy: Pěstování, sklizeň, zpracování, cena – 4ipping
Makadamové ořechy jsou nejdražšími ořechy na světě. Jsou ale proslulé nejen tím. Jejich hlavním rysem je, že jejich jádra jsou ukryta ve velmi pevné skořápce, která je z hlediska pevnostních vlastností tvrdší než beton. A abyste z nich získali lahodné zdravé jádro, musíte vynaložit velké úsilí.
Úžasným faktem je, že zobák papouška si s tímto silným krunýřem úspěšně poradí. Lidé ale musí k opracování tohoto daru přírody používat nejsložitější vybavení a moderní technologie. A to vše ovlivňuje konečnou cenu.
Kde roste makadamový ořech?
Makadamiové ořechy rostou na stromech v Jižní Africe, Brazílii, Kostarice, na Novém Zélandu, v USA, Číně a některých dalších zemích s horkým podnebím. Tyto rostliny se vysazují na plantážích, ze kterých se sklízí úroda. Pěstování však není rychlý proces. Od výsadby do sklizně první úrody uplyne nejméně 5 let. Vrchol plodnosti rostliny se považuje za věk 10–15 let.
Sklizeň a zpracování
Jádro makadamie je pokryto dvěma ochrannými vrstvami. Kromě tvrdé skořápky mají tyto plody křehkou skořápku. Když jsou zralé, začínají praskat. A ze stromu padá pouze zralý ořech. Sklizeň začíná na podzim a trvá asi 5 měsíců.
Zralé plody, které spadly na zem, se sbírají ručně. To se musí dělat rychle. Faktem je, že do 24 hodin začne slupka plodu, který spadnul ze stromu, plesnivět. Proto je nutné sklizeň včas sbírat a doručit ke zpracování. Náročná fyzická práce sběračů je jednou ze složek vysoké ceny makadamových ořechů.
Čištění a sušení
Měkká slupka makadamových ořechů se čistí ve speciálních strojích. Vnější skořápka se seškrábne pomocí válců. Silný proud vzduchu odfoukne její částice. Po odstranění slupky se ořechy posílají na dopravník, kde se opět používá ruční práce. Pracovníci produkt pečlivě kontrolují a kontrolují kvalitu primárního čištění.
Po oloupání se ořechy suší. Tato fáze je důležitá, aby živá jádra nezačala klíčit. Jinak zhořknou a získají hnědou barvu. Po usušení lze makadamii skladovat bez klíčení. Jádra však zůstávají uzavřena ve velmi pevné skořápce.
Lámání skořápky ořechu je další velmi obtížný proces. Vyžaduje speciální vybavení, což také ovlivňuje konečnou cenu jader makadamových ořechů a oleje. Obtížnost této fáze spočívá v tom, že pevná skořápka je ve velmi těsném kontaktu s křehkým jádrem. Proto je nemožné ji jednoduše rozlousknout, aniž by se poškodil vnitřek. Proto se ořechy suší dalších 10 dní při 35 °C. Po vysušení se jádro smrští a oddělí od pevné skořápky. K rozlomení skořápky makadamových ořechů budete muset vyvinout sílu rovnající se 20 MPa. Proto se neláme, ale řeže v zařízení se speciálními čepelemi z karbidu wolframu.
Třídit
Než se makadamové ořechy dostanou ke spotřebitelům, procházejí několika fázemi třídění. Patří mezi ně:
- Odstraňování skořepin na vibračních strojích.
- Kalibrace jader na sítech s buňkami různého průměru.
- Oddělování skořápek od ořechů pomocí stroje s optickými senzory, které reagují na barvu.
- Třídění podle kvality ve flotačních strojích. Zrna, ponořená do slané vody, se posílají na výrobu makadamového oleje.
- Třídění kvalitních zrn podle velikosti.
Produkt se nakonec dělí na celá zrna a drobky, které se používají do koláčů a dalších cukrovinek. Své využití mají i skořápky. Používají se jako palivo.
Kolik stojí makadamový ořech
Cena loupaných makadamových ořechů se v Rusku pohybuje od 400 do 1200 rublů v závislosti na zemi původu a kvalitě. Loupaná jádra mohou v závislosti na velikosti stát 2500 až 3000 rublů za kilogram. Makadamový olej se prodává za cenu okolo 2 tisíc rublů za litr.