Lze tymián a rozmarýn zmrazit?

Kopr jsem zmrazoval už dlouho. Beze všeho. Kopr si kupodivu zachovává veškerou chuť i po roce v mrazáku. Rozmarýn a tymián jsou také „jehličkovité“. Myslíte, že tyto bylinky vydrží v mrazáku stejně jako kopr? Podělte se o své zkušenosti, pokud je máte. Prosím..
*******
Šťastný nový rok 2022 všem! Zdraví a štěstí!

Aktualizováno před 2 lety

***********
rozmarýn a tymián strávili den v mrazáku. Nezmrzly. Barva a vůně se neztratily. Myslím, že dalším skladováním v mrazu zůstanou všechny kvality těchto rostlin zachovány. Všem moc děkuji za odpovědi!

Nejlepší odpověď

Šťastné nové a nadcházející dny, Romashkino!

Dobro (všechna požehnání, která si přejete) i vaší domácnosti!

Nemohu mluvit o rozmarýnu; v naší rodinné kulinářské praxi není příliš vážený. Ale! Při teplotách do -10°C nemrzne (alespoň oddenek).

Čerstvý tymián (bylina Bogorodskaja) používáme výhradně k přípravě pokrmů z masa („zvěřiny“).
Pro vaření čajů (bylinné nálevy a odvary) používáme výhradně sušený tymián (horka, tymián).

Protože je snazší (spíše než se hrabat s čerstvými, mraženými a sušenými ingrediencemi zároveň) vytvořit směs bylinek a zeleného čaje.
Pro mou rodinu neexistují žádné předpoklady pro zmrazení (vzhledem k tomu, že mateřídouška se v lodžii v květináči cítí docela dobře).

Hodně štěstí, Promokashkino!

Z.Y. Dokonce i tady v Čeljabinsku si myslím, že bych dal přednost sušení tymiánu ve stínu než „zmrazení“.

RomashkinaSage (13043) před 2 lety

No))) experimentuji a prosím o radu)))
mrazení je ta nejjednodušší věc v naší oblasti, věřte mi)
Promokashkina, říkáš?)) Přemýšlím o změně přezdívky)))
Šťastný nový rok, drahá! Pevně ​​tě objímám))

Somyara Enlightened (29475) Romashkino, nespěchejte se změnou své přezdívky! Je to můj smartphone, který se chová, – nevěnoval jsem pozornost „automatické opravě“.

Jiné odpovědi
Není to předurčeno k celoročnímu zasazení na parapet?
RomashkinaSage (13043) před 2 lety
no, sakra. Otázkou není, jak to mít, ale jak si to udržet.
Alex Mo Umělá inteligence (357460) Romashkina, žádná taková zkušenost. pouze mražený koriandr a estragon
Šťastný nový rok! Já používám sušené. Mrazím pouze ovoce.
RomashkinaSage (13043) před 2 lety

Ano, jsi můj drahý)) Šťastný nový rok! Opravdu jsi nikdy ani nezmrazil kopr? super, to vám řeknu) a taky jsem se naučila stonky kopru nevyhazovat, ale nakrájet nadrobno a zamrazit. házet do vývaru, když se maso zrovna vaří, vůně je úžasná) ekonomika by měla být hospodárná! Tolik nožů kopru jsem za svůj život vyhodil)))

Natalia Stoenko (Sdílet)Osvícený (25424) před 2 lety

Moje sluníčko!! Kopr prodáváme celoročně, čerstvý. A dokonce i hrozny jdou na dračku, i když je mrazím na podzim. Kopr mám moc ráda, ale teď necítím vůni po Covidu. Od června jsem ztratil čich (čich), dokud jsem se neuzdravil. Moje dcera dostala 1000 Zelenských za 2 očkování. Možná k nám můžete přijít zdarma, ale počasí nešeptá, je tolik ledu a závějí, že je děsivé jít!

Romashkina Šalvěj (13043) Natalia Stoenko (Sdílet), prodáno také zde) pouze, když jste v létě dostali od přátel horu tohoto kopru, je prostě hřích to nezachránit) s vůní – je to velmi zvláštní .. většinou se to do týdne vzpamatuje. Na podzim 2019 jsem onemocněl. snadno. můj manžel byl v nemocnici se 60% poškozením plic.. Hlavní je, že jsi živá a zdravá! Jen se nenechte odradit! Moje dcera určitě přijde. A moc tě miluji!

AnastasiaMaster (1537) před 2 lety
Kopr a petržel jsou bylinky, které je nejlepší zmrazit sušením, ztratí vůni a barvu.
Natalia Stoenko (Sdílet) Osvícená (25424) Anastasie, můj pach. asi to dlouho neudržím)

Tymián, bobkový list a rozmarýn nelze zmrazit – to jsou listy keřů. Skladujte „živé“ na parapetu nebo sušené. Můžete zkusit zakořenit čerstvou větvičku. Připravte si květináč s čerstvou zeminou, do zeminy vmíchejte trochu prášku, který stimuluje tvorbu kořenů (například kořene), nebo nasypte špetku do otvorů vytvořených česací tyčí a při správné zálivce a péči vyroste celý keř. na vašem okně a váš domov bude krásně vonět.

RomashkinaSage (13043) před 2 lety

kde jsi byl před půl hodinou??)) Už jsem je odtrhl a hodil do mrazáku)) O výsledcích mražení budu určitě referovat pod tvou odpovědí.
Ale za radu ohledně výsadby do země – moc děkuji! Běhal jsem po internetu, hledal, ale na takovou radu jsem nenarazil. Příště určitě vyzkouším vaši metodu. Ještě jednou: Děkuji!

Anastasia Mistře (1537) Romashkino, můžete to zkusit příště. Takto jsem zakořenil rozmarýn a bobkový list a zasadil na zahrádku na slunné místo (bydlím na jihu))).

suším je. Já to nezmrazuji. Ztrácejí trochu aroma, ale ne výrazně
RomashkinaSage (13043) před 2 lety

děkuji za odpověď), ale to zmrazení mě sakra zajímá. Moc mě zajímá, co se bude dít.
Šťastný nový rok!)

Tymián a rozmarýn mám vždycky v mrazáku.
RomashkinaSage (13043) před 2 lety

Sdělte nám prosím, v jaké formě jsou uloženy ve vašem mrazáku a zda tyto bylinky po zmrazení ztrácejí chuť.

ilana Mojžíš Umělá inteligence (272548) Romashkina, nezaznamenal jsem žádnou ztrátu aroma, uloženo v krabicích.

Mrazím vše ze zelené kromě zelené cibule
jemně nakrájíme na malé nádoby, rychlé zmrazení
zůstat drobivý
udělejte to rychle, aby z nich nevytékala šťáva

Zmrazit se dá skoro všechno. ALE obvykle je velký mráz a je zmrzlý. Bylinky není příliš vhodné používat. suším je. A dokonce i zelené cibulky. Zelenou cibulku zamrazím ve směsi okroshka. Velmi pohodlné, když například nemáte čas na nákup

Překvapíte dnes někoho nakládanými nebo solenými rajčaty, paprikou nebo okurkou? Co děláte s aromatickými plodinami? Ukazuje se, že na zimu lze připravit petržel, celer, kopr, bazalku, rozmarýn, mátu, meduňku, levanduli a další bylinky. A to různými způsoby.

Sklizeň zeleniny není jen způsob, jak si uchovat prospěšné vitamíny. Je to také příležitost, jak znovu získat zářivé léto a svůdnou vůni bylinek. Bohužel, takové zelené přípravky nejsou oblíbené u všech hospodyněk. Přitom jejich příprava není vůbec složitá. Pomůže nám přední agronomka Běloruské státní zemědělské akademie Taťána Sachivko.

— Existuje mnoho možností přípravy zeleniny na zimu: zmrazení, sušení, solení, nakládání. Každá metoda má své pro a proti,“ vysvětluje Tatyana Vladimirovna. „Aby ale chuť a vůně rostlin vydržely mnohem déle, musíte je nejprve správně sbírat. Pokud uvažujete o použití suchých bylinek (oregano, yzop, levandule, saturejka, tymián, máta), pak je lepší je sklízet v době květu. V této době obsahují nejvíce esenciálních olejů. Pokud je plánujete použít jako zelené plodiny (bazalka, petržel, kopr, koriandr, celer atd.), pak se vyplatí sbírat před rašením, kdy je zelení nejšťavnatější a nejkřehčí.

Nejoblíbenějším, jednoduchým, efektivním a časově nenáročným způsobem přípravy zeleně na zimu je mrazení. Výhody jsou zřejmé: barva bylin zůstává prakticky nezměněna a téměř všechny vitamíny jsou zachovány. Můžete zamrazit kopr, petržel, koriandr, celer, pažitku, meduňku, tymián a bazalku. A dokonce i zelené cibulky! A to jak celé větve, tak nasekané.

Bylinky omyjte ve studené vodě a osušte na ručníku. Poté rozprostřete v jedné vrstvě (ne více než 3 cm) do mrazáku. Pokud je tloušťka zmrzlé vrstvy vyšší, pak bude obrobek potřebovat více času na zmrazení, protože zmrazování postupuje od povrchu ke středu. Při pomalém zmrazování nebude kvalita obrobku nejlepší: vytvoří se velké ledové krystaly, které poškodí rostlinnou tkáň. A s následným rozmrazováním se zelenina stane nechutnou, zapáchá a změkne. Když obrobek rychle zamrzne, vytvoří se malé krystalky ledu, které výrobek nepoškodí. Vnější a chuťové vlastnosti proto zůstávají na stejné úrovni. Jakmile zmrzne, přeneste zeleninu do plastového sáčku nebo plastové nádoby.

Mnohé ženy v domácnosti zamrazují petržel, kopr, bazalku, koriandr, celer, špenát, šťovík, řepné natě, mangold v KOSTKÁCH LEDU. Různé druhy můžete připravit buď jednotlivě, nebo jako sortiment. Zeleninu nasekejte, vložte do formiček na led a důkladně zhutněte. Nalijte navrch trochu vody a dejte do mrazáku. Hotové kostky vložte do sáčku a znovu použijte formičky. Pár těchto kostek dodá letní chuť každému pokrmu. Po výběru této metody je hlavní věcí zapamatovat si dvě pravidla. Za prvé, nepoužívejte kov nebo sklo ke zmrazování zeleniny. Za druhé, kostky před použitím nerozmrazujte.

Bylinky můžete zamrazit v TUKU nebo MÁSLE. Tento přípravek je ideální pro zimní dušená jídla, polévky a bramborová jídla, která obvykle vyžadují olej.

Dobrá varianta pro uskladnění zeleně na zimu je v ROSTLINNÉM OLEJI. Bylinky nasekejte nebo rozdrťte mixérem najemno, vložte do suchých sklenic (nezhutňujte!), zalijte olejem a jemně promíchejte, aby dosáhl na dno a vše obalil. Olej můžete nalít buď do jedné rostliny, nebo do jejich směsi, přičemž složení si vyberete podle svých představ. Pro pikantnosti můžete přidat trochu bazalky: přípravek bude ještě aromatičtější. „Zelený“ olej je dokonale skladován v chladničce v pozitivní zóně až do příštího jara. A můžete použít nejen bylinky, ale i samotný olej, který se stal velmi aromatickým.

Neméně oblíbeným způsobem přípravy je SALING. Solená zelenina si zachová většinu živin, chuti a vůně. Můžete nakládat jednu rostlinu nebo jejich kombinaci. Zeleninu jemně nasekejte nožem a smíchejte se solí (na 1 kg bylinek – 250 g soli). Zabalte do předem umytého nádobí a zhutněte, aby pustilo šťávu. Po nějaké době se obsah sklenice trochu usadí a lze přidat novou porci. Pokryjte nejvyšší vrstvu silnou vrstvou soli tak, aby byla zelenina zcela pokryta solí. Uchovávejte v lednici. Zeleninu se nebojte přesolit: lépe se tak zakonzervuje. A kdyby se něco stalo, vždy se dá opláchnout vodou. Čím menší sklenice a čím těsněji jsou bylinky zabaleny, tím lepší bude konečný produkt.

Pokud do solené zeleniny přidáte pár stroužků česneku, získá nejen ostřejší chuť, ale i chutnou vůni. Při použití slaných bylinek (v polévkách, omáčkách, masových a rybích pokrmech) pamatujte, že již není potřeba přidávat sůl – v přípravě je jí dostatek.

Dalším způsobem je MARINATIZACE: v octě nebo stolním víně. Čerstvě natrhané bylinky nasekejte nebo nasekejte. Vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte octem nebo stolním vínem. Tekutina by měla být 1 – 2 cm nad úrovní trávy. Marinovat můžete nejen bylinky, ale také česnekové šípky, medvědí česnek (medvědí cibulky), drobné cibulky a vícepatrové cibulky. Česnekové šípky jsou výborným základem mnoha pokrmů. Můžete z nich připravit skvělé předkrmy, saláty, omáčky a koření. Nebo přidat do zeleninových gulášů, prvního a druhého chodu nebo smažit. Výhonky česneku dodávají pokrmům nejen štiplavou chuť a kořenitou vůni, ale jsou také výborným zdrojem vitamínů. Jak se ukázalo, je jich v nich mnohem více než v samotném česneku.

Sušit bylinky není vůbec těžké. Kromě toho vám tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma rostlin. Nevýhodou je, že to zabere hodně času. Zeleninu můžete sušit buď venku, nebo pomocí domácích spotřebičů: v sušičce, elektrické sušičce, troubě nebo mikrovlnné troubě. Suší se běžně sušený kopr, petržel, pastinák, celer, koriandr, saturejka, máta, bazalka, estragon, majoránka, koriandr, libeček, meduňka a máta.

Rostliny opatrně odřízněte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte do cedníku, aby oschly. Když voda vyteče, rozložte zeleninu na kuchyňskou utěrku a nechte 30 – 40 minut. Voňavé bylinky pak svažte do trsů a zavěste na suché, stinné, ale dobře větrané místo. V závislosti na plodině může sušení trvat 4–7 dní. V kuchyni, vedle dřezu nebo sporáku, byste neměli sušit bylinky: je tam hodně přebytečné vlhkosti a cizích pachů z vaření. Pokud používáte troubu, udržujte teplotu v rozmezí 40 – 45 stupňů. Ne vyšší, jinak aromatické látky bylin rychle zmizí. A je lepší sušit na sítu než na plechu na pečení: zelení uschne na všech stranách současně. Dvířka nechte mírně pootevřená, aby se bylinky neudusily.

Pikantní zelenina se považuje za dobře vysušenou, pokud si zachovala svou přirozenou barvu a stala se ještě aromatičtější. Při zmáčknutí v ruce by se listy a stonky měly lámat, nikoli ohýbat. Pokud se tráva slepí nebo se rozpadne na jemný prášek, znamená to, že sušení bylo provedeno nesprávně. Jakmile zelí vychladne, zabalte je do suchých skleněných nádob se šroubovacím uzávěrem nebo nádob na sypké produkty. A skladujte na tmavém místě: tak si obrobek zachová krásnou barvu a příjemnou vůni.

Některé hospodyňky suší bylinky zvlášť a pak (podle pokrmu) rozmixují. Jiní rovnou připravují aromatická dochucovadla. Například koření „italské bylinky“ (bazalka, petržel, oregano (oregano), česnek, sušená sladká paprika, cibule, rozmarýn, kmín) se používá k přípravě pizzy, polévek, omáček, masitých pokrmů a příloh. Herbs de Provence zahrnuje oregano, bazalku, majoránku, rozmarýn, mátu, tymián, saturejku a šalvěj. S tímto kořením budou lépe chutnat studené i teplé polévky, omelety, pizza, salát, ryby i drůbež. Mezi „středomořské bylinky“ patří oregano, kopr, koriandr, majoránka, saturejka a petržel. Toto složení je vhodné pro přípravu omáček, salátů, masitých pokrmů a uzenin.

Zmrazená petržel obsahuje 2x více vitaminu C než petržel pěstovaná v zimě v pokojových nebo skleníkových podmínkách.

Pikantní aromatické rostliny se používají i při domácím zavařování pro zlepšení chuti, vůně a dokonce i barvy připravovaných produktů. Kořeněné bylinky působí nejen blahodárně na chuť jídla, ale také zvyšují vylučování trávicích šťáv, čímž podporují lepší vstřebávání.

Rozmraženou zeleninu znovu nezmrazujte. Ztrácí nejen svůj vzhled a vůni, stává se vodnatým a měkkým, ale také všechny své kořenité chuťové vlastnosti.

Nejlepší čas na sběr bylinek:

před květem – meduňka, koriandr, fenykl, kopr, medvědí česnek;

na začátku kvetení – máta peprná, tymián, majoránka, šalvěj a saturejka;

během kvetení – oregano, řebříček, heřmánek, levandule, arnika;

krátce před dozráním semen – semena koriandru, fenyklu, kmínu, kopru.

Rostliny by se měly sbírat pouze za dobrého suchého počasí, ráno nebo večer, kdy není rosa na listech. V předvečer sklizně je vhodné bylinky nezalévat – vůně bude silnější. Ale po řezu, pro lepší růst nových listů nebo stimulaci nových květenství, je potřeba rostliny důkladně zalít.

vonný olej na sendviče

Pomocí mixéru nebo mixéru nasekejte 5 stroužků česneku a půl svazku čerstvého oregana a lístků bazalky. Přidejte 200 g změklého másla, 4 – 5 polévkových lžic. l. strouhaný tvrdý sýr, sůl a pepř podle chuti, dobře promíchejte. Podáváme na plátku čerstvého, opečeného chleba.

Koprový olej na ryby

Smíchejte 120 g změklého másla s 1 polévkovou lžící. l. nasekaný kopr, 1 polévková lžíce. l. cibule, 1/2 lžičky. citronovou kůru, podle chuti dosolíme a opepříme. Směs dejte na list pečícího papíru, srolujte do válečku a dejte do chladu, dokud neztuhne. Koprový olej je výborný doplněk k pečeným rybám. A je to velmi chutné s čerstvým chlebem.

Pěti bylinkové pesto

Nejen z lístků bazalky se dá připravit známá italská pesto omáčka. S čerstvou mladou zeleninou je ještě chutnější.

Rozdrťte 2 stroužky česneku se solí na pastu. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. nasekané piniové oříšky a citronová kůra, 1 polévková lžíce. l. listy koriandru, 1/2 lžičky. listy oregana, 4 polévkové lžíce. l. nakrájenou zelenou cibulku, půl svazku listů rukoly, svazek bazalky. Vše rozmixujte do hladka. Přidejte 5 polévkových lžic. l. strouhaný tvrdý sýr a po troškách přidávejte olivový olej, dokud nedosáhnete požadované konzistence. V případě potřeby dosolíme.

Pesto se hodí k masu, rybám, těstovinám a bramborové kaši.

Zelené, nakládané s kořením

Do sklenic dejte 2 kg zelí (petržel, kopr, celer), přidejte bobkový list a nové koření, trochu zhutněte a zalijte nálevem. Na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet. Půllitrové sklenice sterilizujte 7 – 10 minut. Srolujte to. Podle stejného receptu můžete každou z bylinek marinovat zvlášť.

Solení zelí se sádlem

Zeleninu nasekejte a smíchejte s osoleným sádlem, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčkem. Chuť a vůně koření jsou v sádle dokonale zachovány.