Lze syrové sladké brambory zmrazit?

Mnoho lidí, kteří jen slyší o mražených bramborách, si okamžitě vzpomene na ty nechutně vypadající hlízy, které se získávají poté, co mražené brambory koupené na trhu v teple rozmrzly. Ale brambory zmrazené podle všech pravidel nemají nic společného s těmi, které se v zimě prodávají na trhu.

Brambory lze perfektně zmrazit nejen syrové, nebo téměř syrové, ale i smažené.

Abyste ale získali kvalitní polotovar, je potřeba vybrat ty správné brambory. Koneckonců, výsledek závisí na tom, která odrůda je vybrána pro zmrazení. Ke zmrazení jsou vhodné brambory s menším množstvím škrobu a cukru. Sedmiočkové brambory nebo brambory s růžovou slupkou se v mrazáku cítí velmi dobře. Brambory by měly být husté, hladké, bez ok a různých druhů prohlubní (od škůdců nebo mechanického namáhání).

Jak připravit brambory na zmrazení

• Hlízy se dobře omyjí. K tomu se naplní studenou vodou a nějakou dobu se v ní udržují. Poté je velmi snadné smýt všechny nečistoty pomocí kartáče.
• Brambory se poté oloupou a ihned vloží do studené vody. Pokud to neuděláte, brambory zčernají. A také díky máčení jde část škrobu do vody.

Lékaři a odborníci na výživu říkají, že zmrazení brambor může být užitečným způsobem, jak zachovat jejich živiny, ale je důležité dodržovat některá pravidla. Brambory je třeba nejprve důkladně oloupat a nakrájet, aby nezhnědly a nezhoršily chuť. Před zmrazením se doporučuje hlízy na několik minut blanšírovat ve vroucí vodě, což pomůže zachovat barvu a strukturu.

Odborníci zdůrazňují, že mražené brambory se nejlépe uplatní při přípravě pokrmů, kde budou podrobeny tepelné úpravě, například v kastrolech nebo polévkách. Důležité je také brambory skladovat ve vzduchotěsných nádobách, aby se do nich nedostala vlhkost a pachy. Lékaři varují před dlouhodobým skladováním, protože to může vést ke ztrátě vitamínů a zhoršení kvality produktu. Správné zmrazení umožňuje nejen zachovat chuť, ale také zajistit přístup k prospěšným látkám v kteroukoli roční dobu.

Jak zmrazit celé brambory

• Před zmrazením se připravené hlízy blanšírují. Připravte si předem dva hrnce s vodou. Do jedné pánve se nalije ledová voda a druhá se zapálí.
• Čisté hlízy brambor se ponoří do vroucí vody a asi pět minut blanšírují.
• Poté se vyjmou děrovanou lžící a ihned se vloží do studené vody, do které je vhodné vložit kousky ledu.
• Vychladlé brambory položte na utěrku a dobře osušte. Brambory lze osušit papírovou utěrkou. Pokud jsou brambory zmrazené mokré, pokryjí se ledovou krustou.
• Sušené brambory vložte do mrazicích sáčků nebo plastových sáčků na zip, vypusťte vzduch a utěsněte.
• Sáčky jsou umístěny v mrazáku.

Pokud jsou brambory velké, nakrájí se na několik částí nebo kostek a zmrazí se podobným způsobem.

Aby se brambory při zmrazování neslepily do jedné velké hrudky, lze je zmrazit ve dvou fázích. Nejprve položte brambory v jedné vrstvě na tác, vložte je do mrazáku a počkejte, až brambory zmrznou. A pak zabalené do sáčků.

Brambory se před vařením nerozmrazují, ale ihned se vkládají buď do vývaru, nebo na pánev s olejem. Tyto brambory můžete také položit na plech, dochutit různým kořením, pokapat olejem a upéct v troubě do světle zlatavé barvy.

Jak zmrazit brambory na nudličky

• Oloupané a omyté brambory nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na speciálním struhadle.
• Aby brambory neztmavly, ihned je ponořte do misky se studenou vodou. Brambory se umyjí, vloží do cedníku a poté se znovu ponoří do čisté studené vody. To se provádí tak, aby se část škrobu vymyla z brambor.
• Poté se bramborová sláma umístí do cedníku a ponoří se přímo do vroucí vody na tři minuty. Po blanšírování se tytéž brambory ponoří do studené vody a ochladí.
• Nakrájené brambory položte na suchou, čistou utěrku a osušte.
• Takto připravené brambory dáme na tác pokrytý fólií a dáme na chvíli do mrazáku, aby plátky zmrzly.
• Poté se brambory po malých porcích vloží do sáčků, pokud je to možné, odstraní se z nich vzduch a zalepí se nebo zavážou.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak správně zmrazit brambory, aby se zachovaly jejich chuťové a nutriční vlastnosti. Někteří doporučují hlízy nejprve povařit, aby nedošlo ke změně textury, jiní je raději blanšírují. Je důležité si uvědomit, že syrové brambory mohou po rozmrazení zvlhnout a ztratit svůj tvar. Někteří lidé doporučují nakrájet brambory na kostky nebo plátky, aby se později snadněji použily v pokrmech. Také stojí za to věnovat pozornost obalu: je lepší použít speciální mrazicí sáčky, které neumožňují průchod vzduchu. Celkově může správná příprava a zmrazení brambor značně usnadnit zimní vaření.

Jak zmrazit hranolky

• Oloupané a omyté brambory nakrájíme na velké kostky nebo nudličky a zalijeme studenou vodou. Důkladně omyjte, abyste odstranili veškerý uvolněný škrob, a přeneste do nové čisté vody. Vodu je vhodné vyměnit dvakrát až třikrát.
• Poté nalijte do pánve vodu, přiveďte ji k varu a položte na ni cedník tak, aby se dno cedníku nedostalo do kontaktu s povrchem vody.
• Vylijte několik bramborových brček, zakryjte cedník víkem a nechte brčka v tomto druhu dvojitého kotle tři až čtyři minuty. Během této doby by se brambory měly trochu rozvařit.
• Poté jsou brambory posypány slunečnicovým olejem a promíchány.
• Brčka se rozloží v jedné vrstvě na tác a vloží do mrazáku.
• Když brambory zmrznou a ztvrdnou, nasypeme je do porcovaných sáčků, po odstranění vzduchu je dobře uzavřeme a dáme do mrazáku.

Pro přípravu hranolků vyndejte zmražené nudličky z mrazáku a bez rozmrazování je vložte do horkého vroucího oleje.

Hotové hranolky můžete také zamrazit, položte je na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk, a poté je zabalte do mrazícího sáčku a vložte do mrazáku. Takové brambory se také nerozmrazují, ale ohřívají v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné zmrazit brambory bez předchozího blanšírování. Zde se názory liší. Někdo říká, že brambory se po takovém zmrazení nedají jíst, protože zčernají a zesládnou.

Jiní z vlastní zkušenosti zjistili, že brambory prakticky nemění barvu ani strukturu. Pokud samozřejmě brambory okamžitě nakrájíte, omyjte je v několika vodách, zbavte je škrobu, rychle je osušte ručníkem a stejně rychle je vložte do mrazničky k primárnímu zmrazení a rozložte je v jedné vrstvě na tác.

Výsledek zřejmě závisí na druhu brambor, výkonu mrazáku a mrštnosti hospodyňky. Pokud hospodyňka pochybuje o účinnosti této metody, můžete si malou várku vybraných brambor zamrazit a v praxi pak vyzkoušet, jak se chovají po rozmražení.

Zmrazené brambory skladujeme v mrazáku 8-10 měsíců při teplotě –18 °C.

Otázka-odpověď

Je možné zmrazit syrové nakrájené brambory?

Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Viz také:

Lze nakrájené brambory skladovat v mrazáku?

Pokud chcete mrazák používat k dlouhodobému skladování, brambory nakrájejte na kostky, julienne, nakrájejte nebo nasekejte a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Je možné zmrazit vařené brambory?

Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí. Pokud jste množství brambor nespočítali a připravili si hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.

Советы

TIP #1

Před zmrazením brambory nezapomeňte oloupat a nakrájet na stejné kousky. To pomůže bramborám zmrazit rovnoměrněji a usnadní jejich pozdější použití v pokrmech.

TIP #2

Nakrájené brambory spařte 2 až 5 minut ve vroucí vodě a poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. To pomůže zachovat barvu, strukturu a živiny brambor, když jsou zmrazené.

TIP #3

Před zabalením do mrazicích sáčků se ujistěte, že jsou brambory zcela suché. Odstraněním přebytečné vlhkosti zabráníte tvorbě ledu a pomůžete předcházet nepříjemným pachům.

TIP #4

Používejte vzduchotěsné nádoby nebo mrazicí sáčky, abyste zabránili vnikání vzduchu. Nezapomeňte obaly označit datem, kdy byly zmrazeny, abyste měli přehled o době použitelnosti. Zmrazování domácích hotových jídel ušetří spoustu času, a pokud je v mrazničce několik druhů domácích přípravků, můžete v případě potřeby rychle připravit oběd nebo večeři. Brambory lze také zmrazit, ale před zmrazením je nutné je předem uvařit. Tento článek obsahuje informace o zmrazení brambor v kostkách a ve formě hotové bramborové kaše. Zmrazení syrových brambor Nejprve musíte připravit brambory na zmrazení. Hlízy by měly být dobře omyty od zbytků zeminy nebo písku. Brambory oloupejte a znovu dobře omyjte. Dále nakrájejte brambory na tyčinky, nudličky nebo kostky. Způsob řezání je libovolný a závisí na misce, ve které bude tento obrobek použit. Nakrájené brambory vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut. To je třeba udělat tak, aby se z brambor vyplavilo co nejvíce škrobu. Během této doby je vhodné 2-3x vyměnit vodu. Zatímco jsou brambory ve vodě, je třeba připravit vše na blanšírování: dejte na oheň hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Připravte si také další hrnec nebo nádobu, do které se má nalít studená voda (sem je vhodné přidat kostky ledu, aby byla voda ledová). Nakrájené brambory nechte okapat v cedníku, aby vytekla voda. Kostky nebo kostky brambor ponořte do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vyvaří a od té chvíle je vařte 3 minuty. Pokud je kousků hodně, je lepší rozdělit fázi blanšírování na dvě nebo tři dávky. Po třech minutách vaření je třeba brambory hodit do cedníku a rychle spustit do ledové vody – čím rychleji se ochladí, tím lépe. Vychladlé brambory sceďte v cedníku, počkejte, až vyteče veškerá tekutina. Položte čistý ručník a rozprostřete blanšírované kousky do rovnoměrné vrstvy. Pro rychlejší sušení brambor je můžete několikrát osušit papírem nebo kuchyňskými utěrkami. Sušené brambory jsou připraveny ke zmrazení, a to lze provést dvěma způsoby:

1. Plátky brambor vložte do sáčku, uvolněte vzduch hadičkou na pití (detailní video zde), uzavřete nebo pevně zavažte, podepište štítek s názvem produktu, typem řezu a datem zmrazení, odešlete do mrazáku. Kousky brambor se mohou slepit.
2. Plátky brambor rozložíme na plochý tác.

. dát je na 2-3 hodiny do mrazáku.

Zmražené brambory oddělte od desky.

. nalít do sáčku, pevně uzavřít, uvolnit vzduch, podepsat štítek a .

. poslat do mrazáku k uskladnění.

Brambory se doporučuje zmrazovat po částech, abyste z mrazáku získali pouze takové množství, které potřebujete k vaření pokrmu.

Není nutné rozmrazovat kostky, brčka nebo bramborové měsíčky. Dají se vhodit do vroucího vývaru, smažit na oleji nebo péct v troubě. Například mražené bramborové měsíčky můžeme posypat směsí bylinek, soli a pepře, rozložit na plech a vložit do předehřáté trouby.

Používáte-li zmrazené brambory v troubě nebo pánvi, zvyšte dobu vaření o 5–7 minut, aby se brambory úplně rozmrazily. Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí.

Mražená bramborová kaše

Pokud nemáte spočítané množství brambor a uvařili jste hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.

Je třeba poznamenat, že je nutné zmrazit pyré čerstvé: první druhý den po přípravě, nikoli to, které stálo v chladničce déle než 3 dny.

Pokud je pyré čerstvě připravené, mělo by být nejprve ochlazeno na pokojovou teplotu a poté v chladničce asi 2-3 hodiny.

Pyré naporcujte do sáčků, nádob nebo sklenic.

Vybranou nádobu pevně uzavřete, podepište štítek s názvem produktu a datem zmrazení a odešlete do mrazáku.

Hotovou bramborovou kaši můžete rozmrazit na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“. Dá se také rozmrazit na pánvi s trochou vody.

Rozmraženou bramborovou kaši lze jednoduše podávat jako přílohu k obědu nebo večeři. Pokud po rozmrazení bramborová kaše zhoustne, je potřeba ji prohřát, zalít trochou teplého mléka, přidat máslo a opět dobře rozmačkejte mašličkou. Nepoužívejte mixér – pyré se stane lepkavým a bez chuti.

Jemnosti zmrazení brambor:

1. Neblanšírované brambory v mrazáku zesládnou a budou mít šedou barvu.
2. Brambory bez namáčení budou volnější.
3. Brambory bez sušení během zmrazování budou pokryty ledovou krustou a během procesu vaření uvolní do pokrmu velké množství tekutiny.
4. Brambory je vhodné zmrazovat po částech.
5. Je nežádoucí zmrazovat brambory s celými hlízami.
6. Brambory jsou specifickým produktem pro zmrazování, protože po rozmrazení mohou změnit svou strukturu a chuť. Někomu se to zdá sladké, drobivé, zrnité, a proto byste měli zmrazit malé množství brambor, abyste sami určili přijatelnost takového přípravku. Všechny tyto vlastnosti ve větší míře závisí na odrůdě brambor, takže musíte provést malý experiment.

Brambory je nutné skladovat při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost syrových blanšírovaných brambor je 5 měsíců, bramborová kaše – 6 měsíců.