Lze růžičkovou kapustu skladovat v mrazáku?

Spoluautoři: Jerran Boyer. Jerran Boyer je profesionální kuchař pro výživu a generální ředitel Health Nut Chefs. Má více než 20 let zkušeností jako soukromý kuchař. Jerran a její tým se specializují na zdravá, čerstvě připravená jídla přizpůsobená chuti a dietním potřebám každého klienta. Nabízí soukromé kuchaře na částečný úvazek a osobní kuchaře na plný úvazek v New Yorku, New Jersey a Los Angeles. Jerran získala titul BBA na University of South Florida, kulinářský titul na Floridském kulinářském institutu a certifikaci v oboru rostlinné výživy na Cornell University.

Počet zobrazení tohoto článku: 6254.

Pokud jste si udělali zásoby růžičkové kapusty na měsíce dopředu, ale nevíte, jak to všechno sníst, než se zelenina pokazí, nebojte se. Naštěstí lze růžičkovou kapustu skladovat v mrazáku až 1 rok. Pokud chcete, aby si zelí uchovalo svou chuť a nutriční hodnoty co nejdéle, před vložením do mrazáku ho blanšírujte.

Čerstvé zmrazení

Odstraňte růžičkovou kapustu ze stonku. Pokud je zelí již napíchnuté, tento krok přeskočte. Vezměte hlávku zelí a odstraňte listy, dokud nezůstane jeden stonek. Vyhoďte stonek do koše. [1] X Zdroj informací

Namočte růžičkovou kapustu na 10 minut do teplé vody. Namáčení je nutné, aby se zelí před zmrazením očistilo od nečistot. Voda smyje částice země zpod listů zelí. [2] X Zdroj informací

Omyjte růžičkovou kapustu pod studenou vodou a osušte ručníkem. Vezměte ručník a pečlivě osušte každou hlavu. Pokud tak neučiníte, zelí se při zmrazení pokryje námrazou. [3] X Zdroj informací

• Zelí můžete uspořádat v balíčcích v poměru “jedno balení – jedna porce.” Když budete mít chuť vařit kapustu, můžete si jednoduše vzít jeden balíček, aniž byste museli počítat porce.

Na každý sáček napište nesmazatelným fixem datum zmrazení. Upřesněním data se vždy dozvíte, jak dlouho je zelí v mrazáku skladováno. Můžete také napsat datum spotřeby, abyste se vyhnuli počítání, kolik měsíců uplynulo od data zmrazení pokaždé, když chcete zelí vařit. [5] X Zdroj informací

• Pokud chcete, aby si růžičková kapusta zachovala svou barvu, chuť a nutriční hodnotu co nejdéle, před zmrazením ji blanšírujte.

Blanšírování a mrazení

• Pokud jsou všechny hlavy přibližně stejně velké, stačí je dát na jednu hromádku.

Naplňte hlubokou misku studenou vodou a přidejte led. Zelí bude nutné přenést do ledové vody ihned po ošetření vroucí vodou. Naplňte misku do 3/4 vodou a přidejte asi 1 vaničku kostek ledu. [8] X Zdroj informací

Drobnou růžičkovou kapustu blanšírujte 3 minuty. Když se voda v hrnci vyvaří, opatrně do ní naskládejte malé zelí. Pánev nezakrývejte pokličkou a 3 minuty vařte. [9] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Drobnou růžičkovou kapustu přendejte z vroucí vody do ledové vody. Vezměte naběračku, opatrně vyjměte pár hlávek zelí z pánve a ihned je přendejte do misky s ledovou vodou. Zelí nechte 3 minuty vychladnout. [10] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Vyjměte růžičkovou kapustu z ledové vody a osušte ji ručníkem. Před zmrazením je nutné zelí úplně vysušit. [11] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Totéž opakujte se zbývající růžičkovou kapustou, prodlužte dobu blanšírování. Středně velké zelí vařte 4 minuty a velké hlávky 5 minut. Po uplynutí doby opaření ihned ponořte hlavy do ledové vody. Zelí ochlaďte v ledové vodě stejně dlouho jako ve vroucí vodě. Vyjměte zelí z ledové vody a osušte ručníkem. [12] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Blanšírovanou růžičkovou kapustu vložte do plastových mrazicích sáčků na zip. Zelí už nemusíte rozkládat podle velikosti. Po vložení zelí do sáčku vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku a uzavřete. [13] X Zdroj informací

Permanentním fixem napište na sáčky datum zmrazení. Budete tak přesně vědět, jak dlouho byla růžičková kapusta v mrazáku. Můžete také napsat datum spotřeby, abyste snáze určili, jak čerstvé je zelí. [14] X Zdroj informací

Uchovávejte růžičkovou kapustu v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Během tohoto období by si zelí mělo zachovat svou chuť a strukturu. Při delším skladování hrozí, že zelí zmrzne a tím ztratí svou původní chuť. Pokud zelí vytáhnete z mrazáku a zjistíte, že je suché a bledé, může to být známka popálení mrazem.

Čerstvé zmrazení

Blanšírování a mrazení

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo

rozmrazit chléb
určit zralost mučenky
obchod trhavý
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem

aby banány dozrály
určit, že kiwi se pokazilo

skladujte listy aloe

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči
uložíme nakrájenou cibuli

přežít bez vaření
zmrazit ananas

skladujte whisky správně

1. ↑http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
2. ↑http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
3. ↑http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
4. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
5. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
6. ↑http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16640
7. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
8. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
9. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html

1. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
2. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
3. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
4. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
5. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php

O tomto článku

Profesionální kuchař se specializací na výživu

Spoluautoři: Jerran Boyer. Jerran Boyer je profesionální kuchař se specializací na výživu a výkonný ředitel Health Nut Chefs. Má více než 20 let zkušeností jako soukromý kuchař. Gerran a její tým se specializují na zdravá, čerstvě připravená jídla navržená tak, aby vyhovovala chuti a dietním potřebám každého zákazníka. Nabízet soukromé kuchaře na částečný úvazek a osobní kuchaře na plný úvazek v New Yorku, New Jersey a Los Angeles. Jerran získal bakalářský titul v oboru obchodní administrativa na University of South Florida, titul kulinářského umění na Florida Culinary Institute a certifikát v rostlinné výživě na Cornell University. Tento článek měl 6254 zobrazení.

Mražená zelenina je neocenitelným pokladem každé hospodyňky, zvláště v chladném období. Zmrazování růžičkové kapusty na zimu je poměrně náročný proces, který vyžaduje určité znalosti. Pokud jsou porušeny určité technologie přípravy, zelenina ztrácí své prospěšné vlastnosti, chuťové vlastnosti a dekorativní vlastnosti. Výsledkem je, že veškeré úsilí hospodyňky přijde vniveč.

Výběr zelí je klíčem k úspěchu

Ke zmrazení se hodí pečlivě vybrané hlávky zelí. Podle tradice se vybírají vzorky stejné velikosti. Zlatým standardem pro skladování jsou hlavičky o průměru cca 2-3 cm. Velká zelenina má tvrdé listy, ale vnitřek bývá volný.

V originále by měly být hlávky zelí:

• hustý;
• bez stop poškození;
• elastický;
• bez mechanického poškození.

Vzorky se známkami letargie nejsou vhodné pro zmrazení růžičkové kapusty na zimu, ale ne vždy. V některých případech jsou poškozené nebo měkké listy jednoduše odstraněny. Při prohlídce každé hlavy věnujte zvláštní pozornost stopce. Pokud jsou v ní praskliny, pak i když je zmrazená, může se zhoršit, protože v těchto dírách se usazují bakterie, škůdci a mikrobi, což přispívá ke zničení živých tkání. Tyto procesy často nejsou viditelné zvenčí, protože probíhají uvnitř, mezi listy.

Růžičková kapusta bude mnohem chutnější, pokud se úroda sklidí ze zahrady po mrazech. Někteří čekají, až teplota klesne na -5˚C.

Vybírá se zelenina jasně zelené barvy, protože ta světlá je často vysušená nebo „zralá“. Listy v hlávce zelí by k sobě měly těsně přiléhat. Čím menší je velikost hlavy, tím je zelí chutnější a sladší. V případě potřeby se stonky zkrátí nebo se řez osvěží. Nezapomeňte opláchnout pod tekoucí vodou pomocí cedníku. K odstranění larev se zelenina namočí do osolené vody, aby všichni škůdci a hmyz vyplavali nahoru. Roztok se připravuje podle receptu: 5 lžiček. sůl na 3 litry tekutiny.

Snadné a rychlé zmrazení růžičkové kapusty na zimu

Vybrané vzorky se připraví k blanšírování. Přidejte vodu do pánve v množství 3 litry na 1 kg produktu. Jakmile se tekutina vaří, spusťte zelí do nádoby a vařte 2-3 minuty. Přesně tolik času je potřeba k zachování maximálního množství živin a také sytě zeleného odstínu. Sůl a citronová šťáva se během blanšírování nepřidávají, protože hořkost zmizí, když je zelenina vystavena kritickým teplotám.

Tepelná úprava pomáhá ničit enzymy, které způsobují kažení potravin.

Poté se uvařené hlávky zelí ponoří do ledové vody. Pro zvýšení efektu přidejte do misky kostky ledu. Po vychladnutí zeleninu přendejte na hadřík nebo papírové utěrky. Díky tomu odteče přebytečná voda a hlávky zelí se důkladně vysuší.

Dále postupujte podle řady jednoduchých kroků:

• hlavy jsou rozloženy v několika řadách na paletě tak, aby nezmrzly v jeden celek;
• odesláno do mrazáku;
• vyndejte zmraženou růžičkovou kapustu z mrazáku;
• balené v silných plastových sáčcích se zipem;
• zabalte nádobu a odstraňte vzduch;
• znovu odeslán do mrazáku.

Chladničky mají často funkci „Fast or Super Freeze“. Tato možnost je ideální pro růžičkovou kapustu, protože výsledkem jsou nejkvalitnější a nejzdravější kapusty.

Zmrazenou zeleninu skladujte při teplotě ne vyšší než -18˚C s uvedením data balení na obalu. Za takových podmínek je výrobek vhodný pro potraviny po dobu 12 měsíců. Pokud se zmrazí bez tepelné úpravy, zkrátí se trvanlivost na několik měsíců. Kromě toho se v této podobě může zelí rychle zhoršit a zčernat. Navíc se výrazně zhorší jeho chuť. Tato technologie však nevyžaduje rozložení hlav na paletu. Po umytí se zelenina ihned balí do sáčků.

Téma, jak si doma zmrazit růžičkovou kapustu, zde nekončí. Při přípravě velkého množství je třeba vzít v úvahu důležitý bod. Blanšírovací voda je pokaždé nahrazena čerstvou vodou, protože výsledný odvar negativně ovlivňuje texturu a chuť produktu.

Pár mrazivých triků

Opakované zmrazování ničí velké množství užitečných látek. Zhoršuje také vzhled a chuť zelí. V tomto ohledu je na samém začátku zelenina balena do nádob požadované velikosti. A k tomu ženy v domácnosti určují, jaké pokrmy plánují v zimě připravovat. Odmrazování se provádí několika způsoby. Rozmrazování se často provádí přirozeně při pokojové teplotě. Profesionálové však zelí jednoduše zalijí vroucí vodou nebo rovnou dají na pánev.

Tímto způsobem jsou zachovány všechny cenné látky, které:

• posílit imunitní systém;
• zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, včetně krevního tlaku;
• odstranit cholesterol z těla;
• zlepšit paměť a funkci mozku;
• slouží jako prevence rakoviny prsu;
• zabránit rozvoji respiračních onemocnění;
• zabraňuje poškození sítnice.

Velké hlavy jsou rozřezány na dvě části. Tyto půlky vypadají perfektně ve společnosti zeleniny, jako je mrkev, kukuřice, hrášek a paprika. Do této směsi se přidává i brokolice a květák.

Zmrazování růžičkové kapusty na zimu zahrnuje další důležitý technologický trik. Během blanšírování některé hospodyňky úspěšně používají síto, cedník nebo drátěný koš. Pomocí těchto zařízení rychle a „harmonicky“ vyjmou všechnu zeleninu z pánve a poté ji také ponoří do ledové vody. V důsledku toho zůstávají hlávky zelí elastické a zachovávají si své dekorativní vlastnosti. Z takto zmrzlých hlávek zelí se připravují různé saláty a polévky. Výrobek se nebojí dušení, vaření, pečení nebo smažení. Pokrmy jsou šťavnaté, chutné a aromatické.

Nyní každý ví, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu, aby se zachoval celý „arzenál“ prospěšných vlastností a chuťových vlastností.