Lze pórek nahradit běžnou cibulí?

Jaká je dobrá náhrada pórku? Pórek je obskurní zelenina, kterou lidé často zneužívají a nechápou. Pór je příbuzný rampové cibule, zelené cibule a šalotky. V obchodě s potravinami je poměrně obtížné najít. Mnoho obchodů pórek neprodává, protože si ho lidé nekoupí, má krátkou trvanlivost a není snadné jej identifikovat.

Co je pórek?

Pór je zajímavá rostlina příbuzná cibuli a česneku, i když cibuli a česneku nechutná. Vypadají jako poměrně velké zelené cibule.

Pórek se nepoužívá často, ale když už, tak se často používá do polévek. Pokud chcete ochutnat čerstvý pórek, jezte jen nejbělejší část cibule. Při přípravě receptů s pórkem se ujistěte, že používáte pouze bílé a světle zelené části pórku, protože tmavě zelené části jsou příliš tvrdé a tuhé.

Nejlepší náhražky pórku

Čím tedy můžete pórek nahradit? Kolik náhražky pórku potřebujete pro svůj recept? Pokud nemůžete najít pórek, zde jsou nejlepší náhražky pórku.

Cibule

Místo pórku můžete použít cibuli. Klíčem k úspěchu je najít cibuli, která není příliš silná, aby přebila váš recept.

Cibuli lze použít v objemovém nebo hmotnostním poměru 1:1 jako náhradu pórku.

cibulový prášek

Pokud nemáte jinou možnost, místo pórku funguje cibulový prášek. Cibulový prášek funguje nejlépe jako náhrada pórku v dušených pokrmech nebo polévkách, kde pórek tvoří jen malou část surovin.

Při použití cibulového prášku místo pórku jedna čajová lžička nahradí jeden šálek nakrájeného syrového pórku.

Celer

Možná si myslíte, že celer je dobrou náhradou pórku, ale není tomu tak. V některých receptech můžete použít jako náhražku pórku celer, ale ve většině případů celer nefunguje tak dobře jako pórek, zejména v dušených pokrmech a polévkách.

Celer se rozpadá a změkne rychleji než pórek. Pokud tedy budete celer používat jako náhradu, musíte upravit dobu vaření. Při výměně můžete použít celer k pórku v poměru 1:1.

Shallots

Pokud nemůžete použít pórek, můžete jako náhradu použít šalotku. Šalotka nebude mít stejnou chuť jako pórek, ale získáte přidanou česnekovou příchuť.

Můžete také použít šalotku v poměru 1:1 podle objemu nebo hmotnosti, nebo můžete použít více, pokud váš recept nemá moc chuti.

česnek

Česnek má ostřejší a silnější chuť než pórek, ale pokud ho chcete použít jako náhradu pórku, můžete – je skvělý pro přidání chuti. Mějte na paměti, že česnek nebude fungovat, pokud chcete nahradit pórek se stejnou strukturou nebo použít stejné množství jako pórek.

Ale česnek funguje, pokud nemáte jinou možnost. Použijte malé množství pečeného nebo mletého česneku, abyste do svého receptu přidali aroma a chuť. Začněte tím, že v receptu použijete mletý česnek v poměru 1:2.

Zelená cibule

Nejbližší a nejlepší náhradou za pórek je jarní cibulka. Můžete ho použít v každém receptu, který vyžaduje čerstvý pórek.

Co hledáte v náhradě pórku?

Když hledáte náhradu pórku, musíte mít na paměti několik věcí. Pór je úzce spjat s některým z výše uvedených koření a zeleniny, včetně šalotky, zelené cibule, česneku a cibule. Všechny však mají jiný pocit v ústech a chuť.

Pór má jemnou chuť a pevnou strukturu; proto se běžně používají ve smetanových a tučných pokrmech. Často se přidávají, aby vytvořily kontrast s ostatními přísadami v receptu. Většina receptů vyžaduje spíše bílou stonku pórku než zelenou navrchu.

Užitečné informace k tématu: Jak zmrazit zelenou cibuli v mrazničce

Pokud máte recept se spoustou dalších čerstvých surovin nebo polévku, nemusíte si tolik lámat hlavu nad tím, jakou náhražku pórku zvolíte. Pokud děláte přílohu, kde je pórek hlavní složkou pokrmu, budete hůře hledat náhradu za pórek.

Proč hledat pórek?

Pokud jste v nouzi, můžete použít kteroukoli z výše uvedených náhražek pórku, ale pokud je to možné, zkuste pórek najít. To proto, že má řadu zdravotních výhod, které nenajdete v žádné náhražce pórku.

Pórek je bohatý na flavonoidní antioxidanty, které pomáhají chránit výstelku cév před poškozením. Toto je nejlepší jídlo, které můžete jíst pro tento typ ochrany.

Absolutně netolerujete cibuli, ať už syrovou nebo (och hrůza!) vařenou či dušenou? Rozumíme a jsme připraveni nabídnout několik kompromisních možností, které vám umožní podpořit vaše gastronomické preference, aniž byste ohrozili chuť pokrmů.

O čem si povíme v článku:

• Proč mnoho lidí nemá rádo cibuli v pokrmech
• Je možné a jak „oklamat“ své i cizí chuťové vjemy?
• Jak nahradit cibuli v salátech a předkrmech
• Jak nahradit cibuli v polévce
• Jak nahradit cibuli v řízcích
• Jak nahradit cibuli v teplých pokrmech (guláš, dušené maso, ryba nebo drůbež)

Proč mnoho lidí nemá rádo cibuli v pokrmech

Samozřejmě nejsou soudruzi podle chuti a barvy. „Nechuť“ k cibuli má však různé důvody. Mohou být například čistě psychologické, kdy je člověk prostě znechucen chutí, vzhledem, vůní produktu. V tomto případě lidé říkají, že je jim doslova špatně, i když vidí ostatní jíst cibuli. Je těžké říci, proč je vůči tomuto produktu taková nevraživost, ale problém je zde rozhodně „v hlavě“.

Existují také fyziologické důvody: někteří lidé mohou po konzumaci cibule pociťovat bolest, tíhu v žaludku, nepohodlí ve střevech nebo alergické reakce. Souhlasím, málokdo se tomu chce znovu postavit. Existuje také individuální nesnášenlivost cibule (je velmi špatně stravitelná), která mimochodem může časem vymizet.

Zajímavé je, že mnoho Indů nejí cibuli (a česnek!) z náboženských důvodů. Existuje o tom dokonce „krvavá“ legenda ze života bohů a démonů. Někteří věří, že tato zelenina, stejně jako houby, roste na nečistých místech. Jiní říkají, že způsobují sexuální touhu, vzrušení, což značně odvádí pozornost od duchovního života. A zápach z vašich úst po požití cibule může dráždit bohy a zároveň i vaše okolí.

Je možné a jak „oklamat“ své i cizí chuťové vjemy?

Samozřejmě můžete! To je to, co některé matky používají, když se snaží protlačit cibuli, často smaženou, přes mlýnek na maso spolu s masem samotným na řízky tak jemně, že se po smažení a vaření jednoduše rozpustí. V zásadě toto schéma docela funguje, pokud samozřejmě nehovoříme o fyziologických důvodech „nechuti“ cibule. No, nebo má člověk zvýšenou citlivost na chuť a čich, takže tuto zeleninu „pozná“ v jakékoli podobě a dokonce i ve farmaceutických dávkách. co dělat? — Nahraďte cibuli jinými produkty, zejména proto, že existuje spousta alternativ.

Jak nahradit cibuli v salátech a předkrmech

Okamžitě se shodneme na tom, že to, co následuje, bude o zcela zdravých lidech, kteří nemají rádi cibuli jednoduše proto, že ji „nemají rádi“. Tedy bez jakéhokoliv fyzického zázemí. Takže hlavní stížnost na cibuli v salátu je její pálivá chuť. Mimochodem, to je výhoda tohoto produktu, pokud jde o saláty a předkrmy, které získávají pikantní „charakter“! No a zápach z úst po cibuli samozřejmě také nebyl zrušen.

Jak nahradit cibuli v salátech a předkrmech? Například zelená, ke které obvykle nejsou takové stížnosti jako na cibuli. Do salátu můžete jednoduše přidat více petrželky, kopru, koriandru a bazalky: díky nim bude chuť velmi výrazná. Jako náhrada může být vhodný pórek: má jemnější, lehce nasládlou chuť. A nakonec, pokud člověk, který má odpor k cibuli, nemá nic proti česneku, přidejte si ho do salátu. Pravda, zápachu z úst se v tomto případě nelze vyhnout.

Mimochodem, česnekové šípky můžete přidat do salátů, předkrmů a omelet: jsou jemné, šťavnaté, se sladko-slanou chutí. Vhodný je i medvědí česnek, který se na našich trzích objevuje na jaře.

Jak nahradit cibuli v polévce

Průsvitné kousky cibule plovoucí ve vývaru často vyvolávají ne zrovna nejlepší emoce ani u těch, kteří se k ní obvykle chovají docela loajálně. Ale pokud mluvíme o polévce, řešení problému je mnohem jednodušší než se stejnými saláty a předkrmy. Uvažujme logicky: cibule dodává polévce určitou bohatost a zvláštní chuť. To druhé určitě! Zkuste jednoho dne uvařit zelňačku nebo kyselou polévku bez tohoto produktu – a sami vše pochopíte.

Co byste měli dělat, když někdo z vašich blízkých nechce vidět cibuli v polévce? Velmi jednoduché! Při vaření samotného vývaru nebo polévky do ní ponořte celou cibuli (můžete ji dát do tenkého bavlněného kapesníku a konce zavázat nebo do síťovaného sáčku) a na konci vaření ji vyjměte. Chuť a vůně zůstanou zachovány, ale v pokrmu nebude žádná fyzicky „nepříjemná“ zelenina.

Další možností je na pánvi osmahnout nahrubo nakrájenou cibuli, poté ji vyjmout děrovanou lžící a na zbylém aromatickém oleji orestovat mrkev, papriku a další zeleninu, aby polévka dochucela. Chuť a vůně tam opět jsou, ale cibule samotná ne.

Jak nahradit cibuli v řízcích

Zde byste opět měli „tancovat“ od významu přidání cibule do mletého masa. Proč to tam dáváme? Pro přidání chuti a také šťavnatosti. To znamená, že budeme muset vyřešit právě tyto dva problémy.

Pro práci s chutí můžete do mletého masa přidat sušenou cibuli, sušený česnek, sušené bylinky, kmín, zázvor a další koření. Pokud se bavíme o šťavnatosti řízků, přidejte k masu trochu nastrouhané mrkve, brambor, cukety nebo krouhaného zelí.

Jak nahradit cibuli v teplých pokrmech (guláš, dušené maso, ryba nebo drůbež)

V tomto případě hraje cibule pouze jednu roli: chuť. Akcenty mohou být různé, ale určitě tam budou. Cibuli můžete při dušení masa, ryb nebo drůbeže opět nahradit sušenou cibulí (pokud mluvíme pouze o neochotě cítit kousky na jazyku). Nechce někdo z vašich blízkých v podstatě cítit chuť a vůni tohoto produktu? Poté jdeme na druhou stranu a přidáme pórek, celer, sladkou papriku, nasekanou petrželovou nať, sušené bylinky a koření podle chuti. V kulinářském světě navíc existuje pro nás poměrně exotické koření asafoetida, které se připravuje z kořenů asijské rostliny. Chutná tedy jako cibule a česnek, ale bez charakteristických palčivých tónů. Asatefida se také skvěle hodí k přípravě různých omáček, k jejichž tradičním receptům patří cibule. V Rusku se toto koření prodává ve formě prášku a lze jej zakoupit na velkých tržištích.