Lze jíst Achatinu: oblíbená jídla z hlemýžďů

Archeologický výzkum dokazuje, že naši vzdálení předkové toho o vaření pokrmů z hlemýžďů věděli hodně a maso plžů hrálo důležitou roli ve stravě starověkého člověka. Nyní se maso vinných hlemýžďů hojně používá v evropských restauracích k přípravě gurmánských pokrmů. Jedná se však o druh plžů, které evropští gurmáni znají, ale lze jíst šneky achatina? Otázka, na kterou biologové a kuchaři kladně odpovídají. Pokrmy z šneků achatina jsou oblíbené mezi africkými národy, ale postupně si získávají srdce a žaludky obyvatel jiných kontinentů planety. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody takových pokrmů a jak správně vařit šneky achatina.

Pravidla pro vaření achatiny

Ve své historické vlasti se všechny druhy obřích afrických šneků používají v národních kuchyních různých etnických skupin a kmenů a v japonských a evropských restauracích kuchaři připravují pokrmy převážně ze dvou odrůd – Achatina achatina a Achatina fulica. Více se o druzích dozvíte na našich webových stránkách axatina.ru v horní nabídce.

Ať už se používá jakýkoli druh šneků, kuchaři po celém světě dodržují základní pravidlo přípravného období – šneci jsou na 2-4 dny na dietě. Toto období je nezbytné pro úplné očištění šneka od dříve snědené potravy, nebezpečných parazitů a exkrementů, čímž se šneci stanou bezpečnými pro lidské zdraví. Mnoho kuchařů dává měkkýše do samostatné nádoby, do které nasype mouku a přidá snítky koření.

Ze všech měkkýšů se k jídlu používá pouze jeho noha, protože je to největší sval zvířete.

1. Šnek se na 7-10 minut vloží do vroucí vody a poté se mu ulita rozlomí.
2. Na hodinu nebo dvě vložte zvíře do mrazáku s minimálními parametry mrazení. Po takovém zmrazení je snazší rozbít skořápku a extrahovat dužinu.

Existuje ještě jedno pravidlo. Při vaření se používá pouze bílé maso a tmavá dužina obsahující vnitřní orgány měkkýše se vyhazuje.

Oblíbené pokrmy z achatinových šneků

Šnečí maso je jedinečné svými vlastnostmi. Může se vařit, dusit, smažit, péct, plnit. Šneky můžete jíst syrové, pokapané citronovou šťávou, ale pouze pokud jste si naprosto jisti jejich bezpečností, absencí škodlivých látek a parazitů v mase.

Kultura konzumace šneků má dlouhou historii, a proto si různé oblasti planety vyvinuly vlastní pravidla a recepty na vaření achatin. Například v Katalánsku se šneci nevyjímají z ulity, ale smaží se na roštech nad otevřeným ohněm, polévají se olivovým olejem a posypou se solí.

Šnečí maso se používá k podávání vybraných pokrmů v restauracích různých národních kuchyní. Ve středověku bylo šnečí maso považováno za potravu pro chudé, ale dnes je to drahá pochoutka. Pojďme si představit hlavní jídla připravená z šneků achatin.

1. Dušená achatina

Dusí se v portském nebo suchém víně a podle chuti se přidává tradiční olivový olej a koření. Dusí se na pánvi 15-16 minut a 3-4 minuty před změknutím se osolí a posypou kořením.

2. Pečení šneci

Při pečení v troubě můžete použít různé ingredience. V italské a francouzské kuchyni se častěji používá sýr (hlavně parmazán), ale na východě se při pečení šneků používá zelenina a různé koření. Pečte 10–11 minut při teplotě nepřesahující 240 °C.

3. Vařená achatina

Šneky můžete jíst jednoduše vařené s různými omáčkami a z jemného masa afrických šneků Achatina si můžete připravit i skvělou polévku nebo pilaf.

Při přípravě polévek můžete použít kuřecí nebo houbový vývar a pro pikantnost přidejte 1 ml suchého bílého vína na 200 litr vývaru.

V posledních letech se grilování achatin stalo populárním. Při přípravě takového šašlik se šnečí maso předem marinuje a poté se smaží na uhlících maximálně 20 minut.

Kteroukoli z navrhovaných metod lze použít při přípravě achatiny doma, hlavní je držet se receptu. Doma je nejjednodušší upéct šneky v zakysané smetanové omáčce nebo majonéze a jídlo dochutit kořením.

Co si myslíte o pokrmech ze šneků?
Zkusil jsem to. Líbilo se mi to.
Zkusil jsem to. Nelíbilo se mi to.
Nezkoušel/a jsem to. Ale chci to zkusit.
Nezkoušel jsem to. A ani to zkusit nechci.
Zobrazit výsledky
Hlasovalo: 79

Užitečné vlastnosti šnečího masa

• 70% bílkovin;
• 20% sacharidů;
• 10% tuku;
• Energetická hodnota: 90 kcal.

Kromě toho obsahuje aminokyseliny důležité pro tělo. Cholin stimuluje mozek a retinol je účinným prostředkem pro prevenci cévních problémů.

Maso achatin je bohaté na makro a mikroprvky, jako je železo, selen, vápník a fosfor.

• А и V6, podporuje imunitu a dodává sílu;
• V1, který je nezbytný pro vývoj kloubů a kostí;
• V2, regulující normální metabolismus;
• V9, který podporuje správné fungování endokrinního systému;
• V12, reguluje fungování nervového systému;
• Е, nezbytný pro tvorbu hormonů;
• RR, podílející se na většině metabolických procesů.

Závěrem konstatujeme, že šnečí strava je nezbytná pro lidi s problémy s cévami a onemocněními kostí. V medicíně se maso afrického šneka široce používá k léčbě a prevenci gastrointestinálních onemocnění.

Mnoho zdrojů na internetu uvádí, že lékaři doporučují dětem, starším lidem a těhotným ženám konzumovat šnečí maso několikrát týdně, ale redaktoři axatina.ru o tom nenašli žádné oficiální údaje. Zdá se to být pravda, ale nemáme právo to tvrdit ani radit.

Maso achatin je považováno za nejdietnější, a proto ho nutriční specialisté doporučují lidem s metabolickými poruchami a nadváhou. (poznámka: ani zde jsme nenašli oficiální potvrzení).

Napište do komentářů, jestli jste už vyzkoušeli nějaké pokrmy ze šneků? Pokud ano, podělte se o své dojmy.

Ohodnoťte prosím tento článek: