Luční houby: lahodné houby

Luční houby. Znáte tyto houby? Potřebujeme říci něco dobrého o těchto nepopsatelných obyvatelích otevřených prostranství s krátkou trávou?
Jaký to pro mě znamená rozdíl? Budu jen psát.
Vlastně už jsem o nich mluvil. Prvním, největším a nejvřelejším textem je bezesporu příběh Houby mého dětství. Nebudu se opakovat, jen podotýkám, že tato moje první houbová láska, přes všechny populární názory na křehkost počáteční náklonnosti, nezmizela. Z tohoto příběhu, napsaného v roce 2005, neodvolávám jediné slovo (pokud nejste příliš líní, přečtěte si to znovu hned teď, mnohem lépe pochopíte, co píšu níže). To je důvod, proč jsem na dovolené ve vesnici tohoto deštivého července nebyl příliš líný udělat zcela nemužský úkol – sbírat medové houby: dlouho povšimnuté na zahradě a čerstvě nalezené na louce, přitahující pozornost sousedů všech věk přítomný v té době: od 80 do 5 let.
Pro názornost si na této fotce představte, že místo hus se já, skloněný, hrabu v trávě starými železnými nůžkami. A samozřejmě ne v dešti. Toto je jedno z míst působení, z oblastí růstu a hledání.

„Déšť. Husy na louce“ (Všechny fotografie jsou klikací).

A tady jsou v trávě na té louce u našeho domu.

„Luční houby v trávě“
Vy se znáte? Znáte je dobře? Kdo pokýval hlavou, kdo řekl pevné „ano“? Vy? Sledujete první větu z knihy Vladimira Soloukhina „Třetí lov“ (například zde): „Houby byly důkladně prostudovány“? Znovu si přečtěte jeho vlastní dlouhou poznámku pod čarou k této zásadě. Význam je obrácený. Omezím se na krátkou frázi odtud: „Čtení literatury zanechává opačný dojem. Sám dodám: čtení materiálů z internetu vás jednoduše přivede do strnulosti. Včetně předmětu mého dnešního příspěvku.

„Luční houby.“ Malá, „jehličnatá“ stébla trávy rostou vždy poblíž.

Zdálo by se, že každý ví všechno: Houba medonosná je travnatá houba, která roste „na půdě od konce května do konce října, vyskytuje se hlavně na otevřených travnatých plochách – na loukách, pastvinách, pastvinách, v zeleninových zahradách, v sadech, podél okrajů polí, na okrajích cest, na okrajích nebo na lesních pasekách, v roklích a příkopech. Plodí hojně, často tvoří řady, oblouky a „čarodějnické kruhy“. Distribuováno v Eurasii, včetně Islandu a Japonska, severní Afriky, Severní Ameriky, Argentiny, Austrálie a Kanárských ostrovů. V Ruské federaci je rozšířený a běžný v evropské části Ruska, na Severním Kavkaze, na Altaji a v Přímořském území.“ Známý je také jako hřib luční, nebo hřib luční (lat. Marasmius oreades) – jedlá lamelární houba. Synonyma: rusky: hřib negnium luční, marasmius luční, hřib luční, hřib hřebíček. čeleď Negniuchnikov, rod Negniuchnik.“ „Dužeň je tenká, bělavá nebo světle žlutá, na řezu nemění barvu, má lehce nasládlou chuť a silnou, zvláštní vůni připomínající hřebíček nebo hořké mandle.“ (citáty z Wikipedie, viz). Překládám: toto malé „šílenství“ roste všude tam, kde není půda zorána, tráva je krátká a sešlapaná dobytkem nebo lidmi, je sladká a voňavá, s nádhernou jedinečnou vůní.

„Proužek neposečené trávy na zahradě je rájem pro luční houby.“

„Luční houby z vaší zahrady (2).
No, tak někdo jde do lesa, někdo na dříví. Počínaje tímto: lahodná pochoutka (wah!) houba IV. kategorie (fi. ) (čtvrtá je kvalitativně poslední).
„Culinary Eden“ píše: „Je velmi dobrý do polévek a vývarů, výborný na smažení. Zimní přípravky lze vyrobit ze sušeného, ​​soleného a nakládaného lučního medu. Je třeba poznamenat, že navzdory skvělé chuti houby lučního medu ji nezná mnoho houbařů, kteří spěchají do lesa za kořistí, aniž by si mysleli, že se podívají na louku u domu region Kaluga“, který respektuji, je o nich: „dobrá jedlá houba (4 kategorie), používaná čerstvá (vařená v polévkách asi 10 minut, v hlavních chodech a omáčkách pro lepší zachování vůně, lze použít bez vařené) a sušené. Můžete osolit a marinovat. Sbírají se pouze čepice, bez tvrdých nožiček, které se snadno stříhají nůžkami. Houba je v zahraniční Evropě velmi oblíbená pro přípravu houbových omáček.“ V Evropě jsem nebyl, nevím, myšlenka s nůžkami se mi vynořila v hlavě jako dospělá, nejspíš z předložení stejného textu čteného do děr V. Soloukhina ve „Vědě a životě“ I nepamatuji si, který rok v 60. letech, ačkoli jsem celé dětství jen trhal houby vašimi prsty a zároveň jsem chňapal mnoho tenkých malých stébel trávy. Mimochodem, zde je odkaz na úryvek z této nádherné encyklopedie ruského houbaře, věnovaný právě těmto medovým houbám – viz Pro ty nejlínější dámy „lahodný citát“: „Houba medonosná se hodí na cokoli –. samozřejmě nakládané, solené, sušené a smažené. Ale přesto je jeho role takříkajíc odvarem. Měly by se vařit ve formě polévky – buď samotné houby, nebo s přidáním brambor či nudlí. Obvykle nepřidáváme nic jiného než sůl, a to velmi, velmi mírně. Chutí, vůní a sladkostí je odvar z žampionu lučního velmi unikátní a nedá se srovnat s žádnými jinými houbami.
Houby Xian-gu jsou v čínské kuchyni velmi běžné. V životě jsem čínskou kuchyni používal jen jeden měsíc, když jsem byl ve Vietnamu (vietnamská kuchyně má hodně společného s čínskou, i když to není totéž), ale občas musím do pekingské restaurace. Tam jsou houby Xian-gu přítomny v mnoha pokrmech. Když jsem si je blíže prohlédl a ochutnal, mám podezření, že nejde o nic jiného než o luční medové houby.“
Za sebe doplním: než budete hledat něco v čínské kuchyni, podívejte se nejprve do své vlastní, hledáte knedlíky? A také (prosím, zapište si to do protokolu!) dobrovolné vystupování s upřímným projevem: nalévám do záchodu nejrůznější houbové odvary – nemůžu to vystát tento houbový vařený smrad ani tyto nádherné kulinářské vůně tyhle hrozné šmejdy tyto lahodné vývary. Nechte hladovějící Francouze-Číňany sníst všechen sliz v podobě šneků, hub a dalších shnilých věcí na jídelníčku. V mých zemích, v Rusku a na Ukrajině, jsou divočáci s takovou vrstvou nejjemnějšího lahodného sádla a takovými kousky vynikajícího šašlikového krku. O měsíčním svitu skromně pomlčím. I když i houby se k tomu hodí. Hlavně pod ním.

„Proužek neposečené trávy na zahradě je rájem pro houby luční (2).

Řekni mi, že si protiřečím, buď chválím houby luční, nebo nad vůní hub zastavujem nos? Takže medové houby, „mluvci“ mých dětí nebo houby! Porovnejte křen s ředkvičkou. Baby louky, smažené do křupava s cibulí, i s vláknitými nožičkami, připomínající chutí i konzistencí obyčejný kus dřeva ze sirky – to je mimořádná sladkost! Je to vzrušení. I nožky jsou dobré, na zubech labužnicky křupou

„Luční houby z mé zahrady.“

Mimochodem, řečníci. Mluvčí houby jsou názvy pro mnoho druhů hub, které rostou v řadách (také známé jako řady) a v čarodějnických kruzích, protože se shlukují a mluví spolu. Znovu vás odkážu na stejnou pasáž ze Soloukhina, věnovanou houbám lučním. Mluví tam o tmavě zelených kruzích na světlejší trávě. Mluvím o mluvcích. Upřímně řečeno, toto je pro naše dnešní houby nesprávné označení. Obecně platí, že v některých zdrojích, jak v knihách, tak na webových stránkách, je úplný zmatek s mluvčími a řádky. Stejný obrázek je s houbami lučními v mnoha online zdrojích, po staru, jsou klasifikovány jako Tricholomataceae, tzn. obyčejní vojáci, někdy nazývaní luční řečníci. Přestože již byla identifikována čeleď hub Negniuchnikov (lat. Marasmiaceae), která „podle Slovníku hub . zahrnuje 54 rodů a asi 1590 druhů“. Proč „Negniuchnikovye“? Ale protože zástupci této rodiny obecně nehnijí – zmenšují se! Přímo u kořene. Navíc, pokud se na takto rostoucí mumie sesype déšť, ožijí, porostou dále a produkují spóry! Když se utrhnou, nasypou na noviny, dobře vyschnou. Samozřejmě za předpokladu, že není bez červů. Takové odumřelé dřevo nasbíráte na sluncem vypálené louce spolu s normálními, „mokrými“ houbami, nasypete do mísy, zalijete vodou, abyste opláchli plevel – po pár minutách se podíváte a ne nerozumím: kde je bývalý sublimát?
Při pohledu na uschlé, pokroucené relikty hřibů lučních dobře víte, jak bídná bude po usmažení už tak malá hromádka vámi nasbíraných hub. Moc je klíčové slovo. Osobně bych tuto rodinu hub nazval, ne z rozporu – nehnijí, ale jednoduše bych její latinský název přeložil do ruských slov, která jsou si podobná v myšlence názvu – vysychání, vysychání. Jinak i relikvie lze nazvat nehnijící. Svatí nehnijící lidé – zní to nějak disonantně, nemyslíte?

„Pruh neposečené trávy na zahradě je úkryt pro luční houby (3).

Po Soloukhinovi si také vzpomenu, že mycelium lučních hub na travním koberci, když se podíváte pozorně, lze vidět podle tmavší zeleně, tvořící obrazce v podobě kruhů, oblouků a skvrn. Ne vždy obsahují samotné houby, ale rozhodně doporučuji se tam při hledání podívat. Častěji než ne, bude tam alespoň pár, alespoň jedna houba. Ale to je výjimka, normou je hejno medových hub, což je také sklizeň kořisti. Představte si mé překvapení, když na jednom z online zdrojů čtu: „. podhoubí lučního medonosného se v půdě rozvíjí tak hojně, že půdu vysušuje, a v důsledku toho lze v prstenci pozorovat následující: : po obou stranách prstence plodnic jsou kruhy bujněji vyvinuté a bujnější vegetace a ve středu je tráva vysušená. Je to mycelium medonosné houby, která potlačuje růst rostlin.“ Silně nesouhlasím!

„Pruh neposečené trávy na zahradě je úkryt pro luční houby (4).

Tentokrát svůj příběh ilustruji čerstvými fotkami z mé červencové dovolené ve vesnici v regionu Oryol. Ještě ten večer jsem vybral medové houby ze speciálně neposekaného obloukového pruhu trávy na zahradě a stejné množství nasbíral na louce u řeky před domem. Zatímco jsem cvakal nůžkami, odstřihával kořist, přišli zvědaví sousedé, dali spoustu „cenných“ rad, podělili se o vzpomínky, řekli, že budou také sbírat. zítra nebo později (jeden, ten nejmenší – i teď !), zeptal se, kdy to zkusíme atd. Str. Pokusil jsem se přenést přípravu k sousedovi, ale bylo mi řečeno: sbíráte, vaříte, hlavně že víte, jak to potřebujete, a my to oceníme. Sběr lučních hub je veřejná věc; Tady se můžete dostat do problémů. Ještě jednou se obracím na svůj příběh, zmíněný na samém začátku, napsal jsem ho pod dojmem příběhů tvůrce jednoho z ukrajinských houbařských webů, kterému „odborník“ nařídil tyto odpadky nesbírat: „Budete zemřít.“ Mimochodem, pokud patříte k houbařům, pak se snažte nezaměnit hřiby luční s bělavou mluvkou, Clitocybe dealbata, kterou všichni důrazně radí. Tato mluvka obsahuje muchomůrkový toxin muskarin, který je jedovatý až smrtící. Za svůj život nechápu, jak se tak různé houby mohou zaměňovat, ale soudě podle otrav pojem „houbař“ a dokonce ani „houbař“ není vůbec adekvátní pojmu „houbového znalce“.

„Luční houby se smaží na sporáku ve starém domě“

Ten večer se jak první, tak druhý nebo třetí sešli u stolu sousedů. Hlavními jídly byly koláče od nich a houby od nás. Každému stačilo pár velkých lžic lahodných žlutých lučních hub smažených s cibulkou, které se přidávaly do stejně aromatických, v páře vařených nových brambor. Na stole byla ryba od stejného dodavatele a okurky a rajčata přímo ze zahrádky a želé maso, zeleninová polévka a karafa s ořechovým nálevem a láhev švestkového vína a. to je vše, já už to neudělám! Ale jen o medových houbách pětiletá dcera, která je také vnučkou, pravnučkou a sestřenicí žen přítomných v tomto domě a naší společné přítelkyně, řekla: „Jak chutné! Můžu dostat další?“ a svižně nabral poslední porci pamlsku. „Zítra půjdu sbírat!“ – prohlásila nádvoří princezna, – „Mami, půjdeš se mnou?“
Druhý den jsem se chystal na smutnou cestu zpět z dovolené. Z domu, který je od dětství a do konce života stejný, do domu, kde bydlím nyní. Na louce naproti naší verandě, seděla v trávě, princeznina matka štípala prsty do „mluvidel“ a Lizaveta kolem ní pobíhala a hledala v ruce kyblík pro dítě. Bylo tam také přitaženo více žen – z mé generace, nyní z generace babiččiných princezen, ty samé bývalé dívky, se kterými jsem kdysi stejným způsobem sbíral stejné houby na pastvě a spěchaly kolem a křičely: „Sakra!“ Tito a tito a tito! Viděl jsem to první!“ Většina z nás ten den odcházela. Všichni si popřáli šťastnou cestu a nové setkání zde, na našem loukovém okraji vesnice, kde můžeme shromáždit naše „mluvčí“ a sedět se třemi domy u jednoho stolu. Sedět v úzké skupině u velkého stolu, kolik z nás by nepřijelo ve stejnou dobu z měst po celém světě, ale může přijít spousta. A tyto nenápadné houby miluje každý: nejstarší, nejmladší i nejmenší.

„Zahradní sklizeň lučních hub“

Eremin Sergey Alekseevich, Beard v Sevastopolu

Vzhledově jsou hřiby luční spíše nenápadné. Co jim vadí na krasavici bílé houby nebo krásném hřibu! Proto jsou tradičně klasifikovány jako čtvrtá kategorie poživatelnosti.

To znamená, že svou nutriční hodnotou, chutí a dalšími kritérii užitkovosti je houba medonosná blíže konci „žebříčku“ ve světě hub. To však nebrání tomu, aby byly medové houby oblíbenými houbami mnoha lidí. Koneckonců, malé velikosti jsou kompenzovány velkými počty v místech růstu.

Kde se setkat s medovými houbami

Hřiby luční, na rozdíl od svých lesních protějšků rostoucích na pařezech, preferují volná prostranství. Hojně se vyskytuje na loukách, pastvinách, na okrajích polních cest, v zahradách a sadech a na okrajích zorané zemědělské půdy.

Převládající regiony rozšíření jsou evropská část Ruska, území Altaj, Primorye.

Luční medové houby se raději mírně schovávají ve vysoké husté trávě. Není snadné si jich tam všimnout, ale pokud je uvidíte, hledejte své sousedy.

Tyto houby mají poměrně rozsáhlé mycelium, které může zabírat několik metrů čtverečních. V této oblasti mohou houby medonosné růst ve skupinách, cestičkách nebo tvořit jiné formy trsů.

Je všeobecně známo, že medové houby rostou ve formě čarodějnických kruhů, z nichž některé dosahují až několika metrů v průměru. Tato místa jsou spojena s čarodějnickým sabatem a v západním folklóru – se shromažďovacími místy pro elfy. Podhoubí se ve skutečnosti rozrůstá do šířky, střed časem odumírá a okraje nadále plodí.

Opatření při sběru medových hub

Když vyrazíte do terénu na houby, měli byste zůstat pozorní a opatrní. I dnes se v přírodě vyskytují málo známé nebo těžko identifikovatelné houby, kterým je lepší se vyhnout.

Pravé luční hřiby jsou malé houby na tenkých, dosti tvrdých stopkách. Čepice je u mladých exemplářů půlkruhová, s věkem se okraje narovnávají a ve středu zůstává kulatý tuberkul. Za vlhkého počasí je kluzký a tmavě zbarvený, za sucha bledne. Charakteristická chuť je mírně nasládlá, s výraznou vůní hřebíčku, někteří ji spojují s hořkostí podobnou mandlím.

Pokud mluvíme o lučních medových houbách, pak je jim podobných několik nejedlých nebo zcela škodlivých hub:

• Kolibia dřevitá. Patří do stejné čeledi jako houba medonosná a má podobný vzhled. Kolibii lze od jedlého protějšku odlišit hustšími a častějšími bledě zbarvenými talíři a také nepříjemným zápachem linoucím se z plodnice. Přestože je houba považována za podmíněně jedlou (to znamená, že při vaření ztrácí své toxické vlastnosti), je lepší ji sbírat.

• Načervenalý mluvčí. Tato houba často roste vedle medových hub. Nemá tuberkulózu ve středu čepice a její barva samotná je mnohem bledší, a to i na straně talířů. Mluvčí obsahuje více muskarinu než červená muchovník. A ačkoli jsou úmrtí extrémně vzácná, musíte se naučit přesně určit, že se před vámi jedná o luční medovou houbu.

Posklizňové zpracování

Až si domů přinesete košík lučních hub, pečlivě si je prohlédněte. Červí díra je vzácná, ale stává se. Mladé měkké houby se konzumují celé.

U zralých a zejména starých hub nať ztvrdne a zvlákní, proto je lepší ji oddělit. Houby se obvykle naplní vodou, omyjí a poté se voda slije.

Operace se opakuje dvakrát až třikrát. Při sušení v troubě není nutné, pokud jsou samotné houby vizuálně čisté.

Sušené houby

Sušení je nejstarší způsob dlouhodobého uchování hub. Vzhledem k tomu, že houby luční nevyžadují před konzumací tepelnou úpravu, lze je bezpečně sušit. To lze provést dvěma způsoby:

• Přirozené sušení. Pokud jste šťastným majitelem soukromého domu, můžete houby sušit na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky. K tomu byste si měli vybrat místo, které je celý den jasně osvětlené – střecha domu, otevřený prostor uprostřed dvora. Houby položte na plech a rozdělte je tak, aby mezi plodnicemi byly mezery. Zakryjte vršek gázou nebo síťkou, abyste zabránili mouchám a jinému hmyzu. Sušení může trvat týden v závislosti na počasí.

Tradiční sušení navlékáním na provázek není pro medové houby vhodné – jsou příliš malé.

Během procesu sušení se medové houby stávají velmi křehkými, proto je nejlepší skladovat je v nádobě s tvrdými stěnami, nikoli v sáčku nebo sáčku.

Při sušení na čerstvém vzduchu můžete houby pravidelně lehce hníst, aby si zachovaly větší pružnost.

Dusíme se sušenými houbami

Do polévek se nejlépe hodí houby sušené na slunci nebo v troubě. Houbový guláš lze připravit buď z masového vývaru, nebo samotných medových hub.

Pokud je polévka vyrobena na bázi masa, pak se nejprve připraví vývar. Nejlepší je kuřecí nebo vepřové maso. Pokud se rozhodnete podávat vegetariánské jídlo, pak se sušené houby namočí na půl hodiny, poté se stejná voda použije k vaření.

• sušené luční houby – asi sklenice;
• 4 středně brambory;
• 1,5 litru tekutiny (vývar nebo voda);
• půl cibule;

• mouka: 2 polévkové lžíce;
• máslo: 3 polévkové lžíce (asi 30 g);
• greeny;
• sůl podle chuti.

Houby vaříme přibližně 30 – 40 minut. Poté přidejte na kostičky nakrájené brambory (vařte 20 minut). Na pánvi na oleji zpěníme cibuli za přidání mouky (někteří přidávají i smetanu pro tučnost). Na konci vaření jde smažení spolu s olejem do polévky a přidá se jemně nakrájená zelenina.

Hlavní výhodou sušených hub je jejich výrazné aroma. Abyste to neutopili, neměli byste používat pepř ani velké množství koření.

Vaření luční houby

Vaření hub je základní postup, který houby změkčí, pomůže jim k lepšímu vstřebávání a navíc vznikne houbový vývar. Vaření se často používá jako meziproces před smažením, dušením, dušením a solením. Přestože je úkol poměrně jednoduchý, stále existují některé triky a pravidla:

1. Na 200 g čerstvých medových hub by měl být asi 1 litr vody.
2. Medové houby by se neměly vařit déle než půl hodiny – stávají se „gumovitými“ a ztrácejí chuť.
3. Pokud chcete získat houbový vývar do polévky a dalších prvních chodů, zalijte houby studenou vodou a poté přiveďte k varu. Pokud hodláte zachovat chuť a všechny látky v samotných houbách, vhoďte je do již vroucí osolené vody.

Pokrmy se smaženými lučními houbami

Smažení hub je jedním z nejčastějších druhů kulinářského zpracování čerstvých hub před přímou konzumací. Smažené houby jsou oblíbené pro svou specifickou chuť, příjemnou texturu a možnost tvorby kůrky na některých místech.

Stojí za zvážení, že smažené houby jsou nejkaloričtějším typem jídla, rozhodně je nelze nazvat dietní kvůli přítomnosti velkého množství tuku a způsobu zpracování. Někdy se však můžete a měli byste se hýčkat.

Houby smažené s bramborami

Houby a brambory jako by byly stvořeny jeden pro druhého. Tyto potraviny harmonizují tak dobře, že se často používají společně v mnoha pokrmech. K přípravě budete potřebovat:

• čerstvé medové houby – 500 – 700 g;
• brambory – 5 – 7 středně velkých hlíz;
• 1 – 2 malé cibule;

• rostlinný olej;
• sůl a pepř dle chuti.

Mnoho lidí si medové houby předvaří, ale můžete použít i syrové. K tomu je třeba je důkladně umýt. Vzhledem k jejich malým rozměrům se většinou nevyžaduje krájení.

Houby vložíme do pánve nejprve v rozehřátém oleji. Promíchejte stěrkou. Medové houby pustí tekutinu, to je normální, během smažení se vypaří. Musíte smažit 10 – 15 minut.

Brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky. Přidejte houby na pánev nebo kastrol a společně smažte 20 – 30 minut dozlatova.

Krátce před tím přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Další smažení pokračuje, dokud není cibule hotová.

Toto jídlo je dobré jak samotné, tak i jako příloha k masným výrobkům.

Tradiční ruské jídlo: mosazné koláče s medovými houbami

Koláče s houbovou náplní jsou univerzální: dají se použít k snídani s čajem, k obědu k polévce a k večeři se zeleninou. Navíc jsou relativně levné, protože zde nejsou žádné drahé produkty.

• mléko – sklo 1;
• mouka – 2-2,5 šálků;
• suché droždí – 1 sáček;
• vejce – 2;

• cukr – lžíce 2;
• sůl – půl čajové lžičky;
• máslo nebo margarín – 100 g.

luční houby – 500 g;

Těsto se vyrábí metodou bez páry. K tomu se droždí zředí teplým mlékem (pokud se jedná o tzv. rychlé droždí, přidá se spolu s moukou), poté se přidá rozpuštěné máslo nebo margarín a vejce rozmačkaná s cukrem.

Mouka se přidává po malých dávkách. Těsto by mělo být docela hutné a téměř se nelepit na ruce.

Poté necháme na teplém místě hodinu a půl kynout.

Na náplň jsou houby nakrájené nadrobno a orestovány na pánvi s cibulí. Po vykynutí se těsto rozválí na koláče, položí se náplní a okraje se zašpendlí.

Po vytvarování je třeba koláče vykynout pro nové kynutí – tak budou nadýchané a vzdušné.

Pečeme v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Použití nakládaných hub

Většina milovníků hub se shoduje, že luční houby je nejlepší podávat nakládané.

Právě tato operace pomáhá plně odhalit chuť těchto hub, jejichž účelem je spíše jako předkrm než jako samostatné jídlo.

Solení za studena

Solení hub „za studena“ je nejjednodušší způsob. K tomu je třeba čerstvé medové houby umýt a namočit na několik hodin do vody, několikrát je vypustit a přidat čerstvou vodu.

• Na koření můžete použít koprové deštníky, kořen křenu, kuličky pepře, bobkové listy a stroužky česneku.

Sůl se odebírá rychlostí asi 50 g na 1 kg hub.

Houby se vloží do nádoby, nasypou se kořením a pak se naplní solným roztokem. Poté se sklenice uzavřou a umístí na tmavé místo. Pokud je plánujete použít za 1 – 2 měsíce, pak postačí obyčejná nylonová víčka. Pokud je potřeba dlouhodobé skladování, měly by být sklenice předem sterilizovány a kovová víčka by měla být těsně uzavřena elastickým pásem.

Po vyjmutí ze sklenice se cibule okrájí k houbám – předkrm je výborný.

moření za horka

Postup se liší v tom, že houby se nesolí, ale spolu s marinádou se také vaří. Celé luční houby se očistí a vaří se 20 minut, poté se umístí do cedníku.

Mezi koření pro marinádu patří stroužky česneku, černý a bílý pepř a sušený hřebíček. Sůl se užívá v poměru 1,5 polévkové lžíce na litr vody. Do stejného množství přidejte 100 ml octa.

Do uvařené marinády vložíme uvařené žampiony, poté je necháme pod pokličkou na mírném ohni dusit asi 30 minut.

Výsledný produkt se nalije do sklenic, sroluje se s víčky a poté se pošle do sklepa nebo skříně.

Po zakonzervování se doporučuje sklenice obrátit a na tři dny přikrýt teplou přikrývkou nebo starou bundou. První pravidlo vám umožňuje identifikovat netěsnou sklenici (kapání, vzhled vzduchových bublin). Druhá slouží k tomu, aby se teplo udrželo déle, to znamená, že marinování je úplnější.

Další informace o nakládání medových hub a výběr těch nejlepších receptů najdete v našem dalším článku: Jak nakládat medové houby – nejlepší recepty

Jak se konzumují houby luční v zahraničí

Není žádným tajemstvím, že houby se v zahraničí konzumují jinak než v Rusku. Například žampiony a hříbky milují všude stejně, ale mnoho hub kategorie III – IV se nesbírá ani nejí.

Nejbližší země k Rusku z hlediska tradice pojídání lesních hub jsou Polsko, Česká republika a Německo, i když houby luční se vyskytují i ​​v Japonsku.

Pokud se medové houby sbírají na vaření, nejčastěji se z nich připravuje omáčka do společnosti s jinými, hodnotnějšími druhy hub.

Houbová omáčka z žampionů a hříbků

Není žádným tajemstvím, že hříbky jsou poměrně drahé a vzácné. Proto se kombinují s velkým objemem méně hodnotných medových hub.

• hříbky: 50 g;
• luční houby: 150 g;