Lanýžová houba: popis a jak vypadá

Lanýž je neobvyklá houba s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Roste v zemi v malé hloubce, mezi kořeny stromů. Lanýž se živí šťávou z kořenů, ale neškodí jim.

Existují farmáři, kteří úspěšně pěstují lanýže, a existují lidé, pro které je „lov lanýžů“ zábavou, koníčkem nebo dokonce sportem. Tato houba roste v místech, kde rostou topoly, ořešáky, lípy a vrby. Lze ji nalézt i v místech, kde rostou divoké třešně.

Věděl jsi! Chuť a vůně lanýžů závisí na stromě, pod kterým rostou. Nejsilnější vůni mají houby, které rostou pod duby.

Odrůdy lanýžů a jejich místa pěstování

Ze 70 druhů lanýžů je jedlých maximálně 10. Největší exempláře lze nalézt mezi hřiby a perigordskými houbami. Ani při umělém šlechtění neztrácejí svou velikost a jedinečnou chuť. Tato lahůdka roste nejen v západní Evropě, ale i v Rusku. Roste ve Vladimirské, Moskevské, Tulské oblasti, v Orjolské oblasti a poblíž Smolenska. Navzdory širokému spektru růstu není snadné tuto lstivou houbu najít, takže místní obyvatelé nemají tušení, jaký poklad vedle nich roste. Někdy je lidé najdou náhodou a nechápou, co našli. Na náhodný nález můžete narazit, když se nad povrchem země objeví staré lanýže. Mladé houby se raději schovávají – mělce, pod horními vrstvami půdy. Mezi druhy této lahůdky se nejčastěji vyskytují tyto:

• léto. Místa růstu – Rusko a střední Evropa. Lidé mu říkají „černý Rus“, ale nemá v sobě žádnou zvláštní hodnotu. Doba růstu – léto a září;
• bílá. Nazývá se také polská nebo trojitá. Dužnina je světlá, podobná hlíze brambory. Vhodná k lidské spotřebě. Místa pěstování: Moskevská oblast (Aleksandrov a Sergijev Posad), další regiony středního Ruska. V zemích bývalého SNS roste na Ukrajině a v Bělorusku. Doba sklizně: podzim, září-říjen;
• stepní lanýže neboli tombolany. Jsou vhodné k lidské spotřebě a rostou na jihu Evropy a v asijských oblastech (Ázerbájdžán, Náhorní Karabach, Turkmenistán). Doba sběru je léto, první měsíce podzimu;
• zázvor – vyskytuje se v Evropě a Severní Americe a v Rusku roste na Sibiři. Sbírá se na podzim;
• černá – legendární lahůdka, která je považována za nejcennější ze všech hub tohoto druhu. Má charakteristickou červenohnědou barvu, jemnou chuť a vůni. V zimě roste pod zemí, její sběr začíná v lednu a končí v březnu;
• Zimní – další druh houby, kterou lze lovit v chladném počasí. Místa růstu – Francie a Švýcarsko. Někdy se vyskytuje i na ukrajinském území.

Lov lanýžů

Proces sběru těchto hub se nazývá lov, protože se ho účastní domácí zvířata. Jsou to psi a prasata. Mimochodem, výraz „lanýžové prase“ není vtip, i když tato fráze zní legračně. Správný čas na takový lov je noc, protože klidný vzduch umožňuje zvířatům cítit pach „kořisti“.

Prase má jedinečný čich a doslova se „zblázní“, když ucítí lanýže. Zoologové předpokládají, že jde o feromony vylučované těmito pochoutkami: jejich chemické složení se blíží látkám vylučovaným prasaty připravenými k páření. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou prasata cvičitelná, chytrá a snadno se cvičí. Nosí postroj nebo vodítko a aby nenasytný kanec nezhltal houbu nalezenou na místě, nasadí se mu náhubek. Prase se však unaví rychleji než pes – krátké nohy na kopytech a nadváha se projeví.

Na rozdíl od prasete, které není nutné cvičit, psi pro takový lov potřebují předběžný výcvik. Jsou cvičeni od štěněcího věku, zvykají si na vůni lanýžů a třou si tyčinku dužinou. Poté se tyčinka zahrabe do země a úkolem psa je ji očichat, vykopat a přinést majiteli. Dospělá štěňata se učí hledat lanýže přímo v místech, kde rostou.

Zábavný fakt!

V Bělorusku rostou také lanýže: je to jelení houba a různé druhy černé. Jejich sběr je zákonem zakázán a lahůdky byly v 90. letech minulého století zapsány do Červené knihy Běloruska.

Nákup a skladování

Trvanlivost pochoutky je 2 až 4 dny. Při nákupu mějte na paměti, že produkt se při dlouhodobém skladování rychle kazí. Neprodává se v jednoduchém hypermarketu, takže je třeba hledat speciální obchody, které prodávají čerstvé produkty v určitém ročním období. Pokud chcete ochutnat chuť lanýžů, je lepší najít soukromého dodavatele.

Nejčastěji restaurace nakupují malé množství těchto hub. Skladují se zmrazené nebo konzervované speciálními metodami. Chuť hub po rozmrazení samozřejmě už nemá to původní kouzlo, ale jinak to nejde. Houby se přepravují v nádobách ponořených do olivového oleje. Proces jejich pěstování není snadný, takže náklady jsou velmi vysoké. V evropských zemích budete muset za kilogram čerstvých lanýžů zaplatit nejméně 400–500 eur.

Výhody a škody, rozsah použití

Tato houba má řadu užitečných vlastností:

• feromony, které obsahuje, zlepšují náladu;
• obsahuje minerály, vitamíny a antioxidanty;
• šťáva z lanýžů se používá k léčbě očních onemocnění;
• Dužina houby pomáhá při dně.

Tato pochoutka nezpůsobuje škody tělu. Před konzumací je třeba vzít v úvahu individuální nesnášenlivost a možné zažívací potíže.

V kuchyni se lanýže připravují různými způsoby. Doma si z nich hospodyňka může připravit samostatný pokrm. Podávají se syrové, jedna porce je od 5 do 8 gramů. Často se přidávají do jiných pokrmů, nastrouhané na středním nebo jemném struhadle. Pokud produkty nemají výraznou chuť a vůni, houba jejich vlastnosti umocňuje. Tato lahůdka je obzvláště oblíbená při přípravě francouzské kuchyně. Podává se k drůbeži, vejcům, mořským plodům a dokonce i k ovocným dezertům.

Kromě vaření se lanýže používají i v kosmetologii. Jejich extrakty se přidávají do masek a krémů. Kosmetologové tvrdí, že takový extrakt odstraňuje pigmentové skvrny a pomáhá redukovat vrásky. Lékaři se domnívají, že v malém množství houba stimuluje lidský imunitní systém.

Lanýže jsou vzácné a drahé pochoutky, které je těžké najít, vypěstovat a skladovat. Pokud však budete mít to štěstí a nějaký ochutnáte, určitě si jeho chuť zamilujete.