Kyselina citronová: výhody a škody pro tělo | Výživa a věda

Kyselina citronová se nachází v citrusových plodech, zejména v citronech a limetkách. Právě ona jim dodává kyselou chuť. Uměle vyrobená forma kyseliny citronové se běžně používá jako přísada do potravin, čisticích prostředků a doplňků stravy.

Tato syntetizovaná forma se však liší od kyseliny citronové, která se nachází v citrusových plodech.

Z tohoto důvodu si možná kladete otázku, zda je kyselina citronová pro vaše zdraví dobrá, nebo špatná.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi přírodní a syntetickou kyselinou citronovou a pojednává o jejích výhodách, použití a bezpečnosti.

Kyselina citronová – výhody a poškození zdraví žen a mužů

Co je kyselina citronová?

Kyselinu citronovou poprvé izoloval z citronové šťávy švédský výzkumník v roce 1784 (1).

Tato bezbarvá a bez zápachu látka se vyráběla z citronové šťávy až do začátku 1900. století, kdy vědci zjistili, že ji lze vyrobit i z černé plísně (aspergillus niger), který při konzumaci cukru vytváří kyselinu citronovou (1, 2).

Vzhledem ke své kyselé povaze se kyselina citronová používá převážně jako dochucovadlo a konzervační látka, zejména v nealkoholických nápojích a bonbonech.

Používá se také ke stabilizaci nebo konzervaci léčiv a jako dezinfekční prostředek proti virům a bakteriím.

Shrnutí:

Kyselina citronová je látka původně získaná z citronové šťávy. Dnes se vyrábí z druhu plísně a má rozmanité využití.

Jaké potraviny obsahují kyselinu citronovou?

Citrusové plody a jejich šťávy jsou nejlepším přírodním zdrojem kyseliny citronové (3).

Ve skutečnosti slovo „citron“ pochází z latinského slova „citrus(2)

Zde je několik běžných příkladů citrusových plodů:

Kyselinu citronovou obsahuje i další ovoce, bobule a zelenina, ale v menším množství. Patří mezi ně:

Nápoje nebo potraviny, které obsahují toto ovoce – například kečup v případě rajčat – také obsahují kyselinu citronovou.

Kyselina citronová je také vedlejším produktem při výrobě sýrů, vína a kváskového chleba.

Kyselina citronová uvedená ve složkách potravin a doplňků stravy nepochází z citrusových plodů (4).

Je to proto, že výroba citrusového doplňku je příliš drahá a poptávka daleko převyšuje nabídku.

Shrnutí:

Citrony, limetky a další citrusové plody jsou hlavním přírodním zdrojem kyseliny citronové. Mezi další ovoce a zeleninu, které obsahují mnohem menší množství, patří některé bobule, třešně a rajčata.

Umělé zdroje a aplikace

Vlastnosti kyseliny citronové z ní činí důležitou přísadu pro různá průmyslová odvětví.

Asi 70 % vyrobené kyseliny citronové se používá v potravinách a nápojích, 20 % ve léčivech a doplňcích stravy a zbývajících 10 % jde do čisticích prostředků (4).

Potravinářský průmysl

Kyselina citronová, vyrobená z umělých surovin, je jednou z nejpoužívanějších potravinářských přídatných látek na světě.

Používá se ke zvýšení kyselosti, zlepšení chuti a konzervaci ingrediencí (5).

Sodovky, džusy, nápoje v prášku, bonbóny, mražené potraviny a některé mléčné výrobky často obsahují průmyslovou kyselinu citrónovou.

Přidává se také do konzervovaného ovoce a zeleniny jako ochrana před botulismem, vzácným, ale závažným onemocněním způsobeným bakteriemi produkujícími toxiny. Clostridium botulinum.

Léky a doplňky výživy

Kyselina citronová je základní součástí léčiv a doplňků stravy.

Přidává se do léků za účelem stabilizace a konzervace účinných látek a používá se ke zvýšení nebo maskování chuti žvýkacích a sirupových léků (6).

Minerální doplňky, jako je hořčík a vápník, mohou obsahovat kyselinu citronovou – ve formě citrátu – protože to zlepšuje jejich vstřebávání.

Dezinfekce a čištění

Kyselina citronová je užitečný dezinfekční prostředek proti různým bakteriím a virům (7, 8, 9).

Studie ve zkumavce ukázala, že může být účinný při léčbě nebo prevenci lidské norovirové infekce, která je hlavní příčinou onemocnění přenášených potravinami (10).

Kyselina citronová se prodává jako dezinfekční a čisticí prostředek k odstraňování vodního kamene, skvrn od tvrdé vody, vodního kamene a rzi.

Je považován za bezpečnější alternativu ke konvenčním dezinfekčním a čisticím prostředkům, jako je quat a chlorové bělidlo (1).

Shrnutí:

Kyselina citronová je všestranná přísada do potravin, nápojů, léků a doplňků stravy, stejně jako do čisticích a dezinfekčních prostředků.

Zdravotní přínosy

Kyselina citronová má řadu prospěšných vlastností.

Metabolizuje energii

Citrát, sůl kyseliny citronové, je první molekula vytvořená v procesu zvaném citronový cyklus.

Tyto chemické reakce ve vašem těle, známé také jako cyklus trikarboxylových kyselin (TCA) nebo Krebsův cyklus, pomáhají přeměňovat potravu na využitelnou energii (11).

Lidé a další organismy získávají většinu své energie z tohoto cyklu.

Zlepšuje vstřebávání živin

Minerální doplňky jsou k dispozici v různých formách.

Ale ne všechny formy jsou si rovny, protože vaše tělo některé využívá efektivněji.

Kyselina citronová zvyšuje biologickou dostupnost minerálů, což umožňuje tělu je lépe vstřebávat (12, 13, 14).

Například citrát vápenatý nevyžaduje k vstřebávání žaludeční kyselinu. Způsobuje také méně vedlejších účinků – jako je plynatost, nadýmání nebo zácpa – než jiná forma zvaná uhličitan vápenatý (15, 16).

Citrát vápenatý je tedy lepší volbou pro lidi s nižší žaludeční kyselinou, jako jsou starší dospělí.

Podobně se hořčík v citrátové formě vstřebává úplněji a je biologicky dostupný než oxid hořečnatý a síran hořečnatý (17, 18, 19).

Kyselina citronová také zlepšuje vstřebávání doplňků zinku (20).

Může chránit před ledvinovými kameny

Kyselina citronová ve formě citrátu draselného zabraňuje tvorbě nových ledvinových kamenů a rozpouští stávající (21, 22, 23).

Ledvinové kameny jsou tvrdé krystalické útvary, které se obvykle tvoří v ledvinách.

Kyselina citronová chrání před tvorbou ledvinových kamenů tím, že snižuje riziko jejich vzniku v moči (24).

Ledvinové kameny se často léčí kyselinou citronovou, například citrátem draselným. Za zmínku však stojí, že konzumace potravin s vysokým obsahem této kyseliny, jako jsou citrusové plody, může mít podobné účinky v prevenci tvorby kamenů (3, 25).

Shrnutí:

Kyselina citronová pomáhá při energetickém metabolismu, vstřebávání minerálů a prevenci nebo léčbě urolitiázy.

Bezpečnost a potenciální poškození

Syntetická kyselina citronová, obecně uznávána Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jako bezpečná (5).

Nebyly provedeny žádné vědecké studie, které by zkoumaly bezpečnost syntetické formy kyseliny citronové při konzumaci ve velkém množství po dlouhou dobu.

Nicméně se objevily zprávy o onemocněních a alergických reakcích na doplněk.

Jedna zpráva zjistila u čtyř osob bolest kloubů s otokem a ztuhlostí, bolest svalů a břicha a dušnost po konzumaci produktů obsahujících průmyslovou kyselinu citronovou (4).

Pokud jde o konzumaci přírodních forem kyseliny citronové, jako jsou citrony a limetky, nebyly při jejich konzumaci pozorovány žádné takové vedlejší účinky.

Vědci uznali, že nemohou prokázat, že příčinou příznaků je syntetická kyselina citronová, ale doporučili další studium jejího použití v potravinách a nápojích.

Vědci každopádně naznačili, že příznaky s největší pravděpodobností souvisely spíše s plísní použitou k výrobě kyseliny citronové než se samotnou sloučeninou.

Shrnutí:

Malá zpráva naznačuje, že zbytky plísní z vyrobené kyseliny citronové mohou způsobovat alergie a další onemocnění, ale to dosud nebylo prokázáno.

Abychom to shrnuli

• Kyselina citronová se přirozeně nachází v citrusových plodech, ale syntetické formy odvozené z plísní se běžně přidávají do potravin, léků, doplňků stravy a čisticích prostředků.
• Přestože zbytky plísní z výrobního procesu mohou ve vzácných případech způsobovat alergie, kyselina citronová se obecně považuje za bezpečnou.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.

Zdroji kyseliny citronové zahrnují citrusové plody (zejména citrony a limetky). Tato látka dodává tomuto ovoci kyselou chuť. Je součástí potravinářských přídatných látek a čisticích prostředků. Umělá kyselina citronová se však liší od kyseliny obsažené v ovoci. Tento článek pojednává o charakteristických vlastnostech přírodních a průmyslových látek a jejich účincích na lidský organismus.

Co je kyselina citronová?

Kyselina citronová, regulátor kyselosti E330, tribazická karboxylová kyselina, je krystalická, ve vodě rozpustná látka, kterou v roce 1784 izoloval švédský vědec z citronové šťávy. Tato bezbarvá a bez zápachu sloučenina se z ovoce vyráběla až do konce 1900. století, kdy vědci zjistili, že ji lze vyrobit z černé plísně. Aspergillus nigricans (druh vyšších plísní), která při interakci s cukrem uvolňuje kyselinu citronovou.

Díky své kyselé povaze se tato látka používá jako ochucovadlo a konzervant v nealkoholických nápojích a bonbonech. V lékařství se také používá jako dezinfekční prostředek proti virům a bakteriím.

SOUHRN:Kyselina citronová je sloučenina původně vyráběná z citronové šťávy. Dnes se vyrábí ze specifického druhu plísně a vyznačuje se širokou škálou uplatnění v různých oblastech.

Přírodní zdroje

Nejlepším zdrojem dané kyseliny jsou citrusové plody. Slovo „citron“ je latinského původu a překládá se jako „citrus“.

Seznam zdrojů kyseliny citronové v potravinách:

• citrony;
• pomeranče;
• grapefruit;
• mandarinky;
• pomelo.

V menším množství se látka nachází v:

• ananasy;
• jahodyJak jsou jahody prospěšné pro lidské zdraví? Užitečné vlastnosti jahod. Při léčbě jakých onemocnění pomáhá užívání jahod. Složení – vitamíny a nutriční hodnota. Kontraindikace pro použití.
• malinyMalina: 16 užitečných vlastností, kontraindikací a použití Jak je malina užitečná pro naše tělo? Článek představuje 16 výsledků vědeckého výzkumu blahodárných vlastností malin a také jaké existují kontraindikace.
• brusinkyBrusinka: 14 užitečných vlastností, kontraindikací a léčebných použití Užitečné vlastnosti brusinky. Na jaké nemoci tato bobule pomáhá a jaké má kontraindikace. Mražené a sušené brusinky a užitečné látky v nich. Složení stopových prvků, vitamínů a nutriční hodnota. ;
• třešeňTřešeň – 14 užitečných vlastností, kontraindikací a použití Užitečné vlastnosti třešní. Pro jaké nemoci se doporučuje používat třešně, jejich složení a použití. Kontraindikace – pro jaké nemoci se nedoporučuje používat. ;
• rajčata.

To je zajímavé: Voda s citronem – výhody a škody

Jaké jsou výhody pravidelného pití citronové vody? Článek představuje výsledky vědeckého výzkumu prospěšných vlastností pití citronové vody a jejích vedlejších účinků.

Kyselina uvedená v potravinách a doplňcích stravy se nevyrábí stejným způsobem jako citrusové plody. Důvodem jsou vysoké náklady na výrobu dané látky z citrusových plodů a poptávka daleko převyšuje nabídku.

SHRNUTÍCitrony, limetky a další citrusové plody jsou přírodním zdrojem kyseliny citronové. Menší množství této látky se nachází v některých bobulovitých plodech, třešních Třešeň – 14 užitečných vlastností, kontraindikací a použití Užitečné vlastnosti třešní. Pro jaké nemoci se doporučuje používat třešně, jejich složení a použití. Kontraindikace – pro jaké nemoci se nedoporučuje používat. a rajčata Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat a kontraindikace Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat? Jaké vitamíny a mikroprvky rajčata obsahují a jaká je jejich nutriční hodnota? Na jaké nemoci jsou rajčata dobrá a jaké mají kontraindikace?

Použití umělé kyseliny citronové

Vlastnosti daného regulátoru kyselosti umožňují jeho použití v různých průmyslových odvětvích.

Použití E330 při výrobě potravin a nápojů tvoří 70 % vyrobené látky, farmaceutických a potravinových doplňků 20 % a zbývajících 10 % tvoří čisticí prostředky.

Potravinářský průmysl

Umělá kyselina citronová je jednou z nejoblíbenějších potravinářských přídatných látek na světě. Zvyšuje kyselost, vylepšuje chuť a konzervuje ingredience. Mezi produkty, které obsahují E330, patří:

• sycené nápojeŠkoda sycených nápojů a limonád – 13 faktů Vzdáte se sycených nápojů? Tento článek představuje výsledky četných vědeckých studií o škodlivosti limonád a dalších sladkých sycených nápojů.
• šťávy;
• sladkosti;
• mražené potraviny;
• některé mléčné výrobky.

Kyselina citronová se přidává do konzervovaného ovoce a zeleniny jako ochrana před botulismem (závažné onemocnění způsobené bakteriálními toxiny). Clostridium botulinum, které způsobují poškození nervové soustavy).

Léky a doplňky výživy

Kyselina citronová je běžnou složkou používanou v lékařství a při výrobě potravinářských aditiv. Přidává se do léčiv za účelem stabilizace a konzervace účinných látek a také za účelem zesílení nebo maskování chuti žvýkacích tablet a léků na bázi sirupu.

Minerální doplňky, včetně hořčíku a vápníku, mohou obsahovat kyselinu citronovou ve formě citrátu, což pomáhá zlepšit jejich vstřebávání.

Dezinfekce a čištění

Kyselina tribazická karboxylová je užitečný dezinfekční prostředek používaný proti bakteriím a virům. Studie ve zkumavce zjistila, že tato látka může být účinná při léčbě nebo prevenci. norovirus (akutní střevní infekce vedoucí k onemocnění z potravin).

Kyselina citronová je k dispozici jako dezinfekční a čisticí prostředek k odstranění vodního kamene, usazenin a rzi. Je bezpečnější alternativou k chlórovému bělidlu.

Prášek kyseliny citronové zředěný ve vodě se používá k čištění praček, konvic, žehliček od vodního kamene a také k čištění stříbra a povrchů v domácnosti.

SOUHRN:Kyselina citronová je multifunkční činidlo používané při výrobě potravinářských výrobků a přísad, nápojů, léčiv, ale i detergentů a dezinfekčních prostředků.

Příznivé vlastnosti kyseliny citronové

Hlavní výhody kyseliny citronové:

Účast na metabolismu

Citráty jsou soli, které vznikají v procesu zvaném citronový cyklus. Tyto chemické reakce v těle, známé také jako trikarboxylové kyseliny (TCA) nebo Krebsův cyklus, se podílejí na přeměně potravy na využitelnou energii. Lidé získávají většinu své energie tímto procesem.

Zlepšené vstřebávání živin

Doplňkové minerály se dodávají v různých formách. Kyselina citronová zvyšuje množství těchto látek, které se dostanou do těla na místo jejich účinku, což umožňuje tělu je lépe vstřebávat. Citrát vápenatý k vstřebávání nevyžaduje žaludeční kyselinu. Tato chemická sloučenina má méně negativních účinků (plynatost, nadýmání, zácpa) než její druhá forma, uhličitan vápenatý. Citrát je nejvhodnější volbou pro lidi s nízkou kyselostí žaludku. Podobně se hořčík v citrátové formě lépe vstřebává a je biologicky dostupný než oxid a síran tohoto stopového prvku. Kyselina citronová zlepšuje vstřebávání doplňků zinku.

Ochrana před rozvojem urolitiázy

Ledvinové kamenyLedvinové kameny: 8 způsobů léčby lidovými prostředky Co ovlivňuje tvorbu ledvinových kamenů? Jaká preventivní opatření a metody léčby ledvinových kamenů lidovými prostředky lze snadno aplikovat doma. – patologie charakterizovaná výskytem tvrdých útvarů v ledvinách a částech močových cest. Kyselina citronová ve formě citrátu draselného zabraňuje tvorbě nových solných kamenů a rozkládá ty již vytvořené. Látka chrání před usazeninami v ledvinách a činí moč méně příznivou pro jejich tvorbu. Kromě citrátu draselného mohou v boji proti urolitiáze pomoci i produkty s vysokým obsahem dané přírodní kyseliny.

SOUHRN:Kyselina citronová se podílí na energetickém metabolismu, vstřebávání minerálů a prevenci a léčbě urolitiázy.

Kontraindikace a vedlejší účinky užívání kyseliny citronové

Umělá kyselina citronová je považována za bezpečnou. Kontrolu potravin a léčiv provádí Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Bylo provedeno mnoho vědeckých studií, které potvrzují bezpečnost kyseliny citronové při konzumaci ve velkém množství.

Identifikované nežádoucí účinky:

• – alergické reakce;
• — bolest kloubů, svalů, břicha;
• – dušnost (pozorována u čtyř osob po konzumaci produktů obsahujících průmyslovou kyselinu citronovou).

Tyto příznaky chyběly u lidí konzumujících přírodní formy kyseliny – citrony a limetky.

Neexistují žádné důkazy o tom, že by umělá kyselina citronová byla příčinou nežádoucích účinků. Je však zapotřebí dalšího studia účinků této látky v potravinách a nápojích.

Bylo navrženo, že příznaky souvisely spíše s plísní použitou k výrobě kyseliny citronové než se samotnou sloučeninou.

Vnitřní užívání kyseliny citronové může způsobit poškození žaludku, pokud pálení žáhy a vředy, v těchto případech tělo prudce reaguje na jakoukoli kyselinu.

Látka není kontraindikována pro děti (při absenci alergií), ale její užívání by nemělo překročit denní normu.

SOUHRN:Existují určité důkazy, které naznačují, že zbytky plísní z vyrobené kyseliny citronové mohou způsobovat alergické reakce a další vedlejší účinky.

Výkon

Mezi přírodní zdroje kyseliny citronové patří citrusové plody, zatímco syntetické analogy získané z plísní se běžně používají při výrobě potravin, léčiv, potravinářských přísad a čisticích prostředků.

Přestože zbytky plísní z výrobního procesu mohou ve vzácných případech způsobovat alergie, kyselina citronová je považována za bezpečnou látku pro zdraví.

Byli bychom vámi velmi vděčný pokud byste tento článek sdíleli se svými přáteli ve vašem sociální síť.