Kyselina citronová – přínosy a poškození zdraví

Jednou z nejoblíbenějších potravinářských přídatných látek, která se aktivně používá ve vaření a potravinářském průmyslu, je kyselina citrónová (vzorec kyseliny citronové – E330) – jedná se o organickou kyselinu se slabým účinkem, kterou lze nalézt v různých zeleninách a ovoce, zejména citrusové plody. Maximální množství E330 je v citronu a limetce (až osm procent – to je přibližně sedmačtyřicet gramů na litr šťávy).

Pokud vezmeme v úvahu normální podmínky, má kyselina citronová bílou barvu a jemný krystalický tvar. Prášek se dokonale rozpouští ve vodě.

Lidské tělo obsahuje také citron E330. Deriváty E330 – soli, se podílejí (a prostě nenahraditelné) v procesu tvorby kostí, stejně jako v procesu regulace velikosti krystalů vápníku. Aditivní soli mají velký význam v biochemii, protože jsou mezičlánkem v cyklu trikarboxylových kyselin, které se aktivně podílejí na metabolických procesech.

Kyselina citronová byla poprvé vyrobena z citrusové šťávy na počátku 1890. let XNUMX. století v Itálii. Dnes nejrozsáhlejší metodou této potravinářské přídatné látky je biosyntéza různých cukerných složek pomocí průmyslových kmenů plísňové houby Aspergillusniger.

Podle odhadů za rok 2017 bylo ve světě vyrobeno 1,6 milionu tun E330, která se z velké části vyrábí v Číně. Dnes se více než padesát procent produkce této potravinářské přídatné látky přidává do složení různých nápojů, čímž se reguluje jejich kyselost a působí také jako konzervant: přibližně dvacet procent se používá při výrobě různých potravinářských výrobků, přibližně dvacet procent procent se přidává při výrobě různých prostředků na detergenty. A pouze deset procent se aktivně používá v kosmetice, chemickém průmyslu a farmacii.

Kyselina citronová, E330 – použití v potravinách

Tato přísada je dnes v kuchyni každé hospodyňky. Jak E330, tak jeho soli (citráty sodné, vápenaté a draselné) se aktivně používají při výrobě různých potravin a nápojů (zejména nealkoholických) za účelem zlepšení chuti, regulace hladiny kyselosti a také jako přírodní konzervant.

E330 tvoří chelátové komplexy (sloučeniny), které se aktivně podílejí na dodávání různých užitečných a výživných látek do těla v poměrně lehké a stravitelné biologické formě. Pufrovací vlastnosti citrátu se používají k úpravě pH v domácích chemikáliích a léčivech.

Jako emulgátory se při výrobě zmrzliny přidává potravinářská přísada E330 – tato přísada zabraňuje oddělování tuků, přidává se také do karamelu za účelem omezení procesu krystalizace sacharózy a do jakýchkoli pokrmů jako chuťový stimulant.

E330 jako potravinářská přísada je přítomen společně s hydrogenuhličitanem sodným v různých šumivých nápojích, dále v dalších šumivých výrobcích (prášky a tablety), v kosmetických přípravcích (koupelové bomby, aromatické soli atd.). Přísada E330 se poměrně často vyskytuje v čisticích prostředcích.

Za zmínku také stojí, že přísada se aktivně používá při vaření, protože má konzervační vlastnosti, dodává chuť produktům a používá se také jako náhrada octa.

Kyselina citronová při vaření

Kyselina citronová se aktivně používá při vaření. Existuje široká škála receptů s přípravou na zimu s použitím E330.

Recept na výrobu rajčat s kyselinou citronovou doma: musíte vzít litrovou nádobu, na dno vložit čtyři hrášky nového koření nebo černého pepře, tři stroužky, dva stroužky česneku, jednu tenkou mrkev, dva plátky papriky. Poté se položí malá rajčata. Naplňte nádobu až po vrch vroucí vodou a přikryjte víčkem. Aby rajčata nepraskla, doporučuje se každé rajče před vložením do sklenic propíchnout jehlou u nohy. Sklenice s vroucí vodou by se měly nechat patnáct až dvacet minut odstát. Zatímco se rajčata louhují ve vroucí vodě, musíte si připravit marinádu. Na jeden litr marinády je třeba vzít jednu polévkovou lžíci soli, tři polévkové lžíce cukru, jednu čajovou lžičku kyseliny citrónové. Marinádu přiveďte k varu. Slijte vodu ze sklenic, zalijte vroucí marinádou a srolujte. Rajčata se doporučuje konzumovat každý měsíc. Recept s kyselinou citronovou na zimu je výbornou a mnohem chutnější alternativou k receptu s octem. Marinování kyselinou citronovou je pro tělo mnohem zdravější a produkty jsou dlouhodobě konzervovány.

Kombinace sody a kyseliny citronové se aktivně využívá při pečení – působí jako kypřící činidlo.

Kyselinu citronovou můžete přidat do různých nápojů, do borščových dresinků (pro úpravu kyselosti), do krémů atd.

Použití kyseliny citronové v každodenním životě

E330 lze použít k odstranění vodního kamene z konvice. Kolik kyseliny citronové je třeba přidat k boji proti vodnímu kameni? Na jednu konvičku je potřeba nalít jeden sáček citronové šťávy, přidat vodu, přivést k varu a nechat půl hodiny odstát, poté konvičku jen důkladně opláchnout.

Jak odstranit vodní kámen z pračky kyselinou citronovou? K tomu je potřeba nasypat do bubnu stroje dva sáčky kyseliny citronové, vložit jednu kuchyňskou utěrku, nastavit teplotu praní na maximum a spustit praní. Pračku se doporučuje čistit jednou měsíčně kyselinou citronovou – můžete tak zachovat funkčnost topného tělesa po mnoho let.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Kyselinou citronovou můžete vyčistit veškeré koupelnové vybavení. Jak vyčistit koupelnovou baterii kyselinou citronovou? Chcete-li to provést, musíte vzít zubní pastu, sodu a kyselinu citronovou ve stejném poměru, aplikovat na požadované oblasti, nechat několik minut působit a poté opláchnout vodou.

Kyselina citronová – poškození a přínos

Pokud konzumujete kyselinu citronovou spolu s jídlem, nezpůsobuje tělu žádné škody. V přijatelných dávkách má potravinářská přísada E330 příznivý účinek na tělo, naplňuje ho zdravím a vitamíny.

E330 je v lidském těle vždy přítomen v přiměřeném množství, aktivně se podílí na metabolických procesech, a pokud kombinujete použití E330 s různými potravinami, aktivuje Krebsův cyklus, čímž se výrazně urychlí metabolické procesy.

V jakém množství můžete kyselinu citronovou konzumovat bez újmy na zdraví a kdo by se jí měl vyhýbat.

Účinek kyseliny citronové na tělo

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Kyselina citronová se účastní Krebsova cyklu (cyklus kyseliny citronové), který je klíčovým krokem při produkci energie v buňkách. Pomáhá přeměňovat sacharidy, tuky a bílkoviny na energii. Může také pomoci udržovat acidobazickou rovnováhu. Kyselina pomáhá normalizovat hladinu pH, což je důležité pro správné fungování různých tělesných systémů.

Voda s kyselinou citronovou se často používá jako detoxikační prostředek.

Při místní aplikaci může kyselina citronová zlepšit stav pokožky odstraněním odumřelých buněk a snížením pigmentace.

Výhody vody s kyselinou citronovou

Nejprve upozorňujeme, že před použitím kyseliny citronové jako přísady do potravin nebo nápojů byste se měli rozhodně poradit s lékařem nebo odborníkem na výživu!

Výhody pro imunitu. Kyselina citronová má antioxidační vlastnosti, což pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu, který má negativní dopad na imunitní systém. Doplněk obsahuje také vitamín C. Tento vitamín se aktivně podílí na tvorbě protilátek, které hrají klíčovou roli v imunitní odpovědi na infekce.

Výhody pro trávení. Kyselina citronová podporuje tvorbu žaludeční šťávy, což může zlepšit vstřebávání živin nezbytných pro normální fungování gastrointestinálního traktu. Pravidelné pití vody s kyselinou citronovou také pomáhá stimulovat pohyby střev a snižuje riziko zácpy.

Škody a kontraindikace

• Kyselina citronová může způsobit erozi zubní skloviny, zejména pokud je pravidelně konzumována v koncentrované formě. Aby se předešlo negativním důsledkům, doporučuje se po každém použití vypláchnout ústa. Zubaři doporučují pít vodu s kyselinou citronovou brčkem.
• Konzumace kyseliny citronové ve velkém množství může způsobit podráždění žaludku, pálení žáhy, gastritidu nebo zhoršení vředů.
• Pokud máte onemocnění trávicího traktu, odborníci důrazně doporučují zcela vyloučit tento doplněk z vaší stravy.
• Za kontraindikaci jeho užívání jsou považovány i problémy s ledvinami. Kyselina citronová zvyšuje riziko urolitiázy díky svému vlivu na hladinu vápníku v těle.
• Stojí za to objasnit, že tento doplněk stravy může také interagovat s některými léky, takže pokud užíváte silné léky, je nejlepší se předem poradit se svým lékařem.
• Doporučené množství kyseliny citronové, které lze bezpečně konzumovat za den, se může lišit v závislosti na zdroji a způsobu použití. Je důležité vzít v úvahu, že přirozená kyselina citrónová vstupuje do těla denně také potravou.
• Pokud jako doplněk používáte kyselinu citronovou, doporučuje se řídit se pokyny na obalu. Před zahájením suplementace je ale nejlepší poradit se se svým lékařem.

Použití kyseliny citronové při vaření

Kyselina citronová je všestranná složka, která se široce používá v různých oblastech vaření. Kyselina citronová se používá k úpravě kyselosti v různých pokrmech, jako jsou omáčky, polévky a saláty. Dodává jim svěžest a jas. Přísada se také často používá v marinádách na maso a ryby, pomáhá zjemnit jejich strukturu.

Kyselina citronová pomáhá předcházet oxidaci ovoce a zeleniny, takže je užitečná při konzervování. Je také zodpovědný za zachování barvy a textury produktů.

Přidání kyseliny citronové do želé, muffinů, koláčů a dalších dezertů pomůže vyvážit chuť a dodá jí mírnou kyselost. To osloví především lidi, kteří preferují nepříliš sladké sladkosti. Některé recepty na pečení také používají kyselinu citronovou k aktivaci kypřících látek, jako je jedlá soda, což pomáhá zvětšit objem těsta.

Produkt se často přidává do domácích limonád, alkoholických i nealkoholických koktejlů pro dosažení požadované kyselosti a osvěžující chuti.

Využití kyseliny citronové v kosmetologii

Kyselina citronová je díky svým prospěšným vlastnostem široce používána nejen v kulinářském průmyslu, ale také v kosmetologii. V první řadě je to přírodní exfoliátor. Kyselina citronová pomáhá odstraňovat odumřelé kožní buňky, zlepšuje texturu a tón pleti.

Některé kosmetické produkty používají kyselinu citronovou ke zlepšení hydratačních vlastností, protože pomáhá zadržovat vlhkost v pokožce. Hydratační masku z citronového jogurtu si můžete zkusit vyrobit doma. K tomu smíchejte v misce 2 polévkové lžíce přírodního jogurtu, 1/4 lžičky kyseliny citronové zředěné ve vodě a 1 lžičku medu (před aplikací masky na obličej si udělejte test, abyste zjistili, zda nejste alergičtí: aplikujte směs na oblast zápěstí a nechte působit 15–20 minut, pokud nedochází k podráždění, naneste masku na obličej). Naneste směs na obličej a nechte působit 15–20 minut. Poté opláchněte teplou vodou. Tato maska ​​nejen hydratuje, ale také vyživuje pokožku a také chrání před záněty.

Důležité! Před použitím domácích nebo komerčních produktů s kyselinou citronovou byste měli provést náplasťový test na malé ploše pokožky, abyste zjistili alergickou reakci.

Po použití kyseliny citronové se doporučuje použít opalovací krém, protože tato přísada může zvýšit citlivost pokožky na sluneční záření.

Skladování kyseliny citronové

Kyselina citronová by měla být uchovávána na chladném, tmavém a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo a vlhkost. Neměl by být skladován v chladničce, protože to může způsobit kondenzaci uvnitř. Po použití se ujistěte, že je obal s kyselinou citronovou pevně uzavřen. To pomůže zabránit vnikání vlhkosti a vzduchu, což může vést ke ztrátě prospěšných vlastností.

Pokud byla kyselina citronová zakoupena ve velkých baleních, doporučuje se ji nalít do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby pro snadné skladování.

Věnujte pozornost datu spotřeby uvedenému na obalu. Přestože kyselina citronová může zůstat účinná po dlouhou dobu, je nejlepší ji použít před uvedeným datem.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.