Kysané zelí, kvašené, bez octa, bez cukru

Kysané zelí s mrkví, kvašené bez octa a cukru. Dokonale vyvážená chuť se solí, černým pepřem a bobkovým listem.

Složení

• zelí 3 kg.
• mrkev 300 g
• sůl 3 lžíce.
• černý pepř
• bobkový list

Nutriční fakta

Kalorie: 879.0 kcal
Protein: 41.9 g
Sacharidy: 211.1 g

Krok za krokem recept na vaření

Rukama rozmačkejte, dokud se nevytvoří šťáva.

Přidejte mrkev a promíchejte.

Sklenici omyjte roztokem sody a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Zelí dejte do sklenice a mezi vrstvy dejte černý pepř a bobkový list.

Umístěte pod lis.

Je důležité, aby zelí bylo pokryté šťávou.

Přikryjte gázou nebo víkem s otvory.

Po 24 hodinách jej na několika místech propíchněte nožem nebo jiným dlouhým předmětem až na samé dno, aby mohly unikat plyny.

Opakujte 2-3x denně.

Nechte 3-5 dní při pokojové teplotě.

Zelí vyzkoušejte 3. den a pokud jste s chutí kvašení spokojeni, přikryjte ho poklicí a dejte do lednice.

Zelí podávejte s trochou voňavého slunečnicového oleje.

Přidávám olivový olej.

Zelí je křupavé a velmi zdravé, ale je kontraindikováno pro lidi s gastritidou, žaludečními vředy a zvýšenou tvorbou plynu.

Pokud vám něco není jasné, podívejte se na krátké video s receptem.

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Doba vaření: 20 min.
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptu: Snadná
• Zobrazení receptu: 27360
• Líbí se: 14
• Autor: Julia Dobrovolská
• Vytvořeno: 30. dubna 2020, 07:37
• Katalogy: SvačinyPickles a marinády

Video recept

Výpočet KBZHU

Pro výpočet kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů (KPFC) pro vámi zadanou sadu produktů potřebujete vědět, kolik živin každý z nich obsahuje. Pojďme si vyhodnotit každou složku.

1. Zelí (3 kg)

• Kaloriepřibližně 25 kcal na 100 g
• Proteiny: 1.3 g na 100 g
• Tuky: 0.1 g na 100 g
• Sacharidy: 6 g na 100 g

Na 3 kg (3000 g) zelí:

• Kalorie(25 krát text 30 = 750 krát text)
• Proteiny(1.3 krát text 30 = 39 krát text)
• Tuky(0.1 krát text 30 = 3 krát text)
• Sacharidy(6 krát text 30 = 180 krát text)

2. Mrkev (300 g)

• Kaloriepřibližně 41 kcal na 100 g
• Proteiny: 0.9 g na 100 g
• Tuky: 0.2 g na 100 g
• Sacharidy: 10 g na 100 g

• Kalorie(41 krát text 3 = 123 krát text)
• Proteiny(0.9 krát text 3 = 2.7 krát text)
• Tuky(0.2 krát text 3 = 0.6 krát text)
• Sacharidy(10 krát text 3 = 30 krát text)

3. Sůl

Sůl neobsahuje žádné kalorie, bílkoviny, tuky ani sacharidy.

4. Černý pepř a bobkový list

Jejich množství je obvykle malé a obecně nepřidávají významné množství KBZhU. Pokud je však analyzujete:

• Černý pepř (1 g) má 3 kcal, 0.1 g bílkovin, 0.1 g tuku, 0.6 g sacharidů.
• Bobkový list (1 g) obsahuje 3 kcal, 0.1 g bílkovin, 0.1 g tuku, 0.5 g sacharidů.

Výpočet KBZhU pro černý pepř a bobkový list (například 1 g od každého):

• Kalorie: (3 + 3 = 6, text)
• Bílkoviny: (0.1 + 0.1 = 0.2, text)
• Tuky: (0.1 + 0.1 = 0.2, text)
• Sacharidy: (0.6 + 0.5 = 1.1, text)

Zobecnění

Nyní sečtěme všechny hodnoty:

Obecné hodnoty KBZhU:

• Kalorie: (750 + 123 + 6 = 879, text)
• Proteiny: (39 + 2.7 + 0.2 = 41.9, text)
• Tuky: (3 + 0.6 + 0.2 = 3.8, text)
• Sacharidy: (180 + 30 + 1.1 = 211.1, text)

Celková hodnota KBZhU:

Tyto hodnoty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na konkrétních podmínkách a metodách zpracování potravin.

Obáváte se, že kysané zelí vyžaduje dlouhou a složitou přípravu? Není tomu tak. Existuje mnoho receptů, které vám umožní co nejrychleji si ho připravit.

• 1 Křupavé zelí v nálevu na zimu bez octa
• 2 Nakládání zelí podle klasického jednoduchého receptu na třílitrovou sklenici
• 3 Rychlé nakládání zelí doma za 2 hodiny
• 4 Zelí ve studeném nálevu na zimu ve sklenici
• 5 rychlých receptů na kysané zelí ve sklenici za den bez octa
• 6 zelí ve sklenicích s rajčaty
• 7 Nakládání zelí studenou vodou z kohoutku
• 8 osvědčených způsobů nakládání velkých kusů zelí za studena
• 9 Závěr

Křupavé zelí ve slaném nálevu na zimu bez octa

Obvyklý jednoduchý recept, můžete kvasit v jakékoli nádobě, v kbelíku, v misce, nebo v 3litrové sklenici, jak chcete. Připravenou zeleninu podávám s cibulí a rostlinným olejem, zelí používám k přípravě knedlíků a kapustové polévky;

Skvělé podávané s vařenými nebo opečenými bramborami. Mám to rád s bramborami ve slupce a sledě. Podávám na sváteční stůl.

Složení:

• 2 kg. – 2.3 kg. zelí
• Xnumx mrkev
• 4-5 bobkových listů
• 5 kuliček pepře
• 1 lžička sušeného kopru (volitelné)

Ingredience jsou na 3 litrovou zavařovací sklenici, ale kvasit můžete v jakékoli nádobě.

Pro slané nápoje:

• 1 litr studené vody
• 2 zarovnané polévkové lžíce soli
• 2 lžíce cukru

Nakrájejte zelí ostrým nožem, je to pohodlnější pomocí drtiče. Mrkev také oloupejte, omyjte a nastrouhejte, můžete dokonce použít korejské struhadlo. V misce smícháme zelí a mrkev.

Přendám do 5litrové nádoby, po vrstvách s kořením. Vrstva zelí, vrstva koření a tak dále. Vezmeme sklenici, nasypeme do ní sůl a cukr, naplníme studenou pitnou vodou, mícháme vodu, snažíme se rozpustit sůl a cukr, je jasné, že vše nelze rozpustit, ale je třeba s tím hýbat.

Recept vyžaduje cukr, ale já ho nepřidávám; lák připravuji pouze se solí, za použití vody a soli. Také nemusíte dávat kopr; něco jsem osolil s koprem a něco bez něj.

Nalijte do zelí lák, pokud vám to nestačí, přidejte ještě 1 litr, nebo 0.5 litru vody.

Dále dejte navrch poklici nebo talíř a sklenici vody. Necháme to v místnosti, bude to stát jeden den, druhý den začne proces fermentace a je třeba použít špejli nebo dřevěnou hůl k propíchnutí zelí, čímž se uvolní vzduch. To se musí dělat několikrát denně, jinak bude hořký.

Třetí den to vykvasí a bude to hotové. Proceduru odvzdušnění provádíme 3 dny a stejně dlouho to stojí na stole. Nezapomeňte dát nádobu na dno nádoby, protože to bude kvasit a pouštět šťávu. Jinak to bude stékat na stůl.

Po 3 dnech dejte zelí do lednice, protože pokud je nevyjmete, bude velmi kyselé. Dobře se skladuje v lednici nebo ve sklepě, pokud je vyroben ve 3litrových sklenicích. Z této nádoby jej přenesete do skleněných nádob libovolné velikosti.

Nakládání zelí podle klasického jednoduchého receptu na třílitrovou sklenici

Zdálo by se, že na tom není nic složitého: nasekat, osolit, rozdrtit, dát pod lis a to je vše, počkat, až to vykvasí. Příprava má však určité nuance.

Například, abyste získali opravdu chutnou, křupavou a šťavnatou svačinu, nemůžete k nakládání použít jodizovanou sůl – zeleninu příliš změkne. Optimální množství soli na 1 kg zeleniny je 25 g.

Přípravky by měly být skladovány při teplotě 0 až 5 stupňů. Pro zpestření chuti tradičního nakládání můžete do zelí přidat brusinky, brusinky, jablka nebo anýz.

Na 3 litrovou sklenici budete potřebovat:

• 2 kg elastické vidličky;
• 2 střední mrkev;
• 1 Art. l granulovaný cukr;
• 2 st. l. nejodidovaná sůl;
• špetka kmínu a kopru.

Příprava:

1. Hlávky zelí se očistí od hrubých vnějších listů. Potřebné množství zelí, nakrájeného na proužky, se vloží do mísy a mele se s krystalovým cukrem, dokud se neuvolní zeleninová šťáva.
2. Za míchání po malých dávkách přidávejte sůl. Nezapomeňte zelí ochutnat, mělo by být nakonec mírně přesolené.
3. Pak se do nálevu přidá nastrouhaná mrkev, kmín a kopr. Vše se smíchá a upěchuje do třílitrové sklenice, přikryje víkem a nechá tři dny na teplém místě.

Poznámka pro hospodyňku. Doma zelí kvasí přirozeně, ale je nesmírně nutné ho několikrát denně propíchnout dlouhým dřevěným drátem, aby mohly plyny nahromaděné uvnitř unikat.

Po třech dnech se křupavý přípravek, ochucený rostlinným olejem a cibulovými kroužky, položí na stůl nebo se přikryje plastovým víkem a uloží do chladu.

Rychlé nakládání zelí doma za 2 hodiny

Metoda rychlého nakládání sice nedosáhne přirozeného nakládání zelí doma, ale přesto za 2 hodiny můžete stále znovu vytvořit podobnou chuť.

Na „rychlou“ svačinu budete potřebovat:

• 2 středně velké vidličky;
• 2 velké mrkve;
• sklenice krystalového cukru (pokud nemáte rádi velmi sladký salát, snižte množství na polovinu);
• půl sklenice rostlinného oleje;
• 2 Art. l soli;
• 70 ml 9% octa;
• 1 L vody.

Zeleninu nakrájíme na tenké proužky, dáme do hrnce a smícháme. Pro nálev přivedeme vodu k varu, přidáme sůl, cukr a mícháme, dokud se krystalky nerozpustí. Poté přilijeme olej a ocet, promícháme, necháme vařit asi 7 minut a odstavíme z plotny.

Zeleninová směs se zalije horkou marinádou, promíchá a přikryje poklicí. Za 2 hodiny bude zelí namočené v nálevu a bude připravené k použití.

Rychlé nakládání může v marinádě vydržet až 3 dny, aniž by ztratilo chuť, ale pro delší skladování se stále vyplatí tekutinu z zelí scedit. Doporučuje se skladovat v chladu.

Zelí ve studeném nálevu na zimu ve sklenici

Dále nabízím recept bez octa, kde používáme studený lák, nic se nemusí vařit, mnoho lidí to má rádo bez octa, zelí moc nevařím, dělám zavařovací sklenici, protože mám různé recepty a chtít všechno zkusit.

Před podáváním naliju do této zeleniny olej a posypu bylinkami a velmi chutná i s konzervovaným zeleným hráškem.

Složení:

• 2 kg. zelí
• 1 velká mrkev
• 1 litr vody při pokojové teplotě
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
• 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru

Nakrájejte zelí a smíchejte ho s mrkvovými hoblinami, není třeba hníst ani moc mačkat, stačí promíchat. Připravte si čistou třílitrovou sklenici. Zeleninu do ní vložte, lehce ji upěchujte a poté připravte nálev. Voda je obyčejná pokojové teploty, odstátá v pokoji, dala jsem do ní sůl a cukr a promíchala.

Sypké suroviny se snažím rozpustit lžící. Rozpustí se, pokud ne, nechte asi dvacet minut, pak znovu promíchejte a zase odejdou a vše se báječně rozpustí.

Do zelí můžete přidat semínka kmínu, dodají pikantní pikantní vůni a chuť.

Pak vše naplňte solným roztokem a dejte do hrnce nebo misky, přikryjte pokličkou a 2-3 dny fermentujte na stole při pokojové teplotě, párkrát denně uvolněte vzduch, pak zkuste, pokud vykynulo, pak dejte na chladné místo, skladuji v lednici.

Pokud je láku málo, můžete si připravit ještě půl litru vody. Přidejte to do sklenice. Z tohoto zelí můžete vyrábět koláče, knedlíky, koláče a jíst je s aromatickým rostlinným olejem a cibulí.

Rychlé kysané zelí ve sklenici za den bez octa

Chutné kysané zelí doplní váš jídelní stůl a potěší vaše blízké svou jasnou, šťavnatou chutí. Abyste zajistili, že produkt nenechá nikoho lhostejným, připravte jej podle rychlého denního receptu bez přidání octa.

Doba vaření: 24 hodiny

Doba vaření: 24 hodiny

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg.
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl – 1 st.l.
• Cukr – 1 špetka
• Kmín – 0,5 lžička.

Postup vaření:

Zelí omyjte a nakrájejte na tenké proužky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Poté ingredience dejte do společné mísy, posypte solí a cukrem. Několik minut důkladně míchejte, dokud se nepustí šťáva.

Poté přidejte kmín a znovu promíchejte obsah. Přípravek pevně uzavřete do sklenice a nechte jeden den na teplém místě. Pravidelně propichujte obsah špachtlí nebo nožem, aby se dovnitř dostal vzduch.

Za den bude kysané zelí bez octa hotové. Produkt lze ochutnat nebo dále skladovat.

Zelí ve sklenicích s rajčaty

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat malá, zralá rajčata s pevnou texturou.

Hlavní ingredience:

• zelí – 10 kg;
• rajčata – 5 kg;
• sůl – 350 gramů;
• dle chuti – koprová semínka, rybízové a třešňové listy, pepř, celer.

Recepty na vaření:

Omytá zelenina se nakrájí. Pokud jsou rajčata malá nebo středně velká, nechte je vcelku. Nakrájené zelí a rajčata dejte do velké nádoby, osolte. Navrch nechte bobule, kopr a celer. Takto se proloží tři vrstvy zelí a rajčat.

Salát přikryjte gázou nebo čistou utěrkou a dejte pod tlak. Měli byste sledovat kvašení a uvolňování zeleninové šťávy.

4. den se salát s rajčaty přelije do sklenic a nechá se 12–15 hodin chladit.

Nakládání zelí studenou vodou z kohoutku

Tento recept na nakládání křupavého zelí ve studené vodě z kohoutku jsem dostala od tety. Líbí se mi tato metoda, protože s ní je super snadné připravit si příjemnou, lehce pikantní svačinku.

Na svačinu se studenou vodou budete potřebovat:

• středně velké zelí;
• pár mrkvových kořenů;
• filtrovaná voda z kohoutku – 2 l;
• hrubá sůl – 3 lžic. l.;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• cukr – ½ šálku.

Zelí marinované ve studené vodě se připravuje takto:

Zelí nastrouhám pomocí strouhačky na tenké hoblinky. Nastrouhám i mrkev (někdy používám struhadlo na korejskou mrkev). Zeleninu rozmixuji a prolisuji rukama. Směs dám do čisté třílitrové sklenice.

Pokud je voda z kohoutku pitná, odeberte z ní 2 litry, a pokud ne, přeceďte ji přes filtr. Do tekutiny přidám sůl a pepř, promíchám a naliji do nádoby se zelím tak, aby všechny plátky byly ponořené v nálevu.

Zeleninu jsem dala na 3 dny do nálevu na teplý parapet. Sklenici můžete dát do větší nádoby, aby uvolněná šťáva nevytékala na podlahu.

Po 3 dnech scedím nálev, přidám do něj cukr, znovu ho naliji do zelí a nádobu zakryji plastovým víkem. Po 3-4 dnech přemístím přípravek do lednice a skladuji ho asi měsíc.

Osvědčená metoda nakládání zelí ve velkých kusech za studena

Jak ukazují zkušenosti, nakládání zelí ve velkých kusech ve sklenicích za studena je nejoblíbenější metodou dlouhodobého uchovávání produktu. A svačina připravená podle babiččina receptu si zachová všechny užitečné vlastnosti zeleniny.

K nakládání velkých kusů budete potřebovat:

• 3,5 kg elastických hlávek pozdní odrůdy;
• 0,5 kg čerstvé řepy;
• 3 stroužky česneku;
• malý kousek kořene křenu (asi 5 cm);
• Sůl Xnumx;
• 0,5 st. krystalový cukr;
• 5 pepřů;
• 3-5 vavřínových listů;
• 2 L vody.

Vidličky se rozkrojí na 4 části. Červená řepa se nakrájí na malé plátky. Česnek a křen se nakrájejí na malé frakce. Na marinádu se do převařené teplé vody přidá koření, sůl a cukr.

Na dno velké nádoby se umístí kousky česneku a křenu a navrch se v hustých vrstvách umístí zelí a řepa. Příprava se zalije nálevem. Zelenina se stlačí víkem, na kterém je instalován lis, který zajišťuje maximální tlak.

Poznámka pro hospodyňku. Vzhledem k tomu, že recept vyžaduje nakládání zelí bez přidání octa, neměli byste očekávat, že bude rychle uvařené. Proces nakládání bude trvat až 7 dní. Hotový produkt se umístí do sterilních 1 nebo 3litrových sklenic, zakryje se polyethylenovými víčky a uloží se do chladu.

Závěr

Nakládání zelí je nejoblíbenější a nejjednodušší způsob, jak připravit zeleninu na zimu ve sklenicích. Hlavní výhodou této metody je, že zelí je křupavé a velmi šťavnaté, s kořeněnou vůní a sladkokyselou chutí. Pro hospodyňky je také velmi důležité, aby produkt ve sklenicích neplesnivěl a nevyžadoval zvláštní skladovací podmínky.