Otazky

Kysané zelí bez mrkve – jednoduché a chutné. Podrobný recept s fotografiemi – Botanichka

Kysané zelí bez mrkve a dalších obvyklých přísad. Tento recept obsahuje pouze zelí a sůl, věřte, že toho je docela dost. Toto zelí je ideální do salátů, jako náplň do koláčů a k přípravě různých teplých pokrmů s masem. Moje babička zasadila na zimu dva druhy zelí. Jedna nakládaná s kořením – s kmínem, jablky, brusinkami, mrkví a druhá bez všeho, jen se zelím. To je výhodné, protože cizí nečistoty nejsou při vaření vždy vhodné.

Čas na přípravu: 30 minut
Doba vaření: 35 dny

Ingredience na kysané zelí bez mrkve

• 3 kg zimního bílého zelí;
• 60 g soli.

Způsob přípravy kysaného zelí bez mrkve

Vybíráme zelí. Aby bylo kysané zelí křupavé a chutné, je důležité dodržovat všechna pravidla a přesně dodržet recept, proto je výběr zelí důležitý! Vezměte jakoukoli zimní odrůdu, listy jsou světlé, téměř bílé, vidlice jsou „sražené“ jako oblázky. Vidličky zbavíme vrchních listů, nakrájíme, vykrájíme stonky.

Zelí nakrájíme na tenké hobliny. Jakékoli zařízení, které usnadňuje ruční práci, je vítáno;

Důležitý je i další krok. Odměřte sůl v množství 20-25 g na 1 kg nakrájeného zelí. Vezměte velký rendlík nebo pánev, přidejte trochu nakrájeného zelí, navrch dejte špetku hrubé soli a vše rukama třete, dokud nevyteče šťáva.

Postupně přidejte zbylé zelí a sůl. Pokud jde o sůl, v Koreji připravují kimchi s mořskou solí a kimchi je mimochodem stejná nakládaná (kvašená) zelenina, ve Středomoří se mořskou solí solí i ančovičky a ryby. Závěr – druh soli si zvolíte sami.

Zelí do pánve protlačte, dokud šťáva nevystoupá a nezakryje obsah. Můžete ho nechat kvasit v rendlíku: na zelí položte velký talíř a na něj sklenici vody. Přikryjte pánev ručníkem a nechte při pokojové teplotě 4-5-7 dní.

V této fázi je důležité nálev těsně neutěsnit a proces sledovat, aby se neobjevil zápach peroxidu. Vše závisí na pokojové teplotě, většinou stačí pět dní. Jednou denně odstraňte závaží a zelí promíchejte.

Zelí můžete také přemístit do 3litrové zavařovací sklenice, řádně zhutnit a přikrýt víkem s otvory. Jednou denně je třeba vybrat, promíchat, propíchnout, aby plyny vycházely.

Po pár dnech při pokojové teplotě zelí změní barvu – začne fermentace, vůně v této fázi nemusí být nejpříjemnější, ale nedá se nic dělat.

V městském bytě s teplotou vzduchu kolem 20 stupňů Celsia asi po týdnu zelí přendáme do litrových sklenic a zhutníme.

Zašroubujte víčka na okurky nebo je pevně uzavřete plastovými víčky a sklenice položte na spodní polici chladničky. Asi po 30 dnech bude kysané zelí hotové – proces fermentace bude dokončen.

V lednici nebo chladném sklepě lze kysané zelí skladovat až do jara. V chladu se nekazí, zůstává křupavý a lahodně voní.