Kuřata jsou na maso a vejce, ale k čemu jsou kohouti?

Specifika produkce drůbeže jsou jednoduchá: vejce se získávají od nosnic, brojleři se chovají na maso. Četl jsem, že v Německu se ročně zlikviduje asi 40 milionů kohoutích kuřat. Na světě je toto číslo přibližně 2,5 miliardy zvířat. Člověk daleko od výroby může mít otázku: není možné chovat kohouty na maso? Nebo si na závěr opět vzpomenout na lidskost a genderovou nerovnost?

Obchody a trhy nabízejí kuřecí maso. S největší pravděpodobností se jedná o obecný pojem. Osobně jsem na cenovce nikdy neviděl nápis: “Kohoutí maso.” Jednou jsem byl pohoštěn „čerstvým masem“ dospělého kuřete, o které už kvůli nedostatku dam v domácím kurníku nebyla poptávka. Vařila jsem to na sporáku hodinu a půl, ale nemohla jsem to sníst. Maso připomínalo gumu a vůbec se nedalo žvýkat. Máma vtipkovala: “Petrukha byla atletická, všechny svaly.” Z dětství si pamatuji, jak přede mnou táta škubal kohouta. Mrtvola měla modrý nádech, tlapky měly ostruhy a pak jsem se bál sníst vývar z tohoto „monstra“. Pak jsem se samozřejmě nezatěžoval problémy typu: „Zajímalo by mě, jestli se kromě soukromé farmy chovají kohouti v průmyslovém měřítku a jedí se?“, „Je jedlé pouze maso mladých zvířat? nebo “Jsou nohy Ryaba a Petrukha chuťově odlišné?” Nyní jsem se rozhodl zabývat se těmito problémy.

ZAČNU „zabíjením“ „chlapeckých“ kuřat. Samozřejmě jsem o tom už slyšel. Ale, jak se ukázalo, jsou likvidovány pouze na drůbežích farmách pro produkci vajec. Promiňte, kohoutí kuřata plemene nosnice jsou v takové produkci k ničemu. Přirozeně nemohou snášet vejce a jejich chov na maso, jak se ukazuje, je nejen nákladný, ale také extrémně nerentabilní.

Konkrétní příklad. Drůbežárny, kde je zavedena produkce vajec a nemají rodičovský chov, jsou nuceny nakupovat jednodenní kuřata. Na toto téma jsem hovořil s ředitelkou drůbežárny Oranchytsy Terezou Dybulovou a hlavním veterinárním lékařem drůbežárny Soligorsk Vladimirem Shalkovičem. Před příchodem do továren se kuřata třídí podle pohlaví. Abych řekl pravdu, nikdy jsem si nemyslel, že taková miminka jsou vzhledově nějak odlišná.

— Kohouti z chovu nosnic jsou pouze polévkového typu, — říká Vladimír Alekseevič. — Pokud brojler vyroste za 40–42 dní na přibližně dva kilogramy, pak nosnice na to potřebují asi 5 měsíců. Navíc to bude „zlatý“ kohoutek. Maso pěstuje velmi pomalu a náklady na krmivo jsou vysoké. Z inkubátoru se zpravidla líhne stejný počet kuřat obou pohlaví. Vykupujeme jednodenní kuřata z běloruských a ruských drůbežích farem. A bez ohledu na to, jak pečlivě je třídíme, i po 30-40 dnech najdeme určitý počet kohoutků v našem vlastnictví. Řekněme, že na 200 tisíc kuřat v továrně je 100–150 kohoutů. Likvidují se a využívají k výrobě masokostní moučky.

Masokostní moučka je vysoce bílkovinné minerální krmivo pro zvířata získané z kadáverů nevhodných pro potravu a mrtvých zvířat. V drůbežárnách Soligorsk je ještě pár kohoutů. Vladimir Alekseevič se směje: „Tohle má kuřatům pozvednout náladu a náladu. Někdo musí dát příkaz: “Utíkej!”

Zástupce ředitele RDUE „Experimentální výzkumná stanice pro chov drůbeže“, kandidát zemědělských věd Alexander Kiselev doporučuje: masokostní moučku vyrobenou z drůbeže je lepší nepřidávat do krmiva skotu nebo prasat, aby nedošlo k přenosu nemocí. Proto jej nejčastěji stejné drůbežářské farmy používají ke krmení vlastního drůbežího materiálu.

OBVYKLE při produkci vajec chovají čistokrevné ptáky, kteří mohou produkovat větší produkci než běžné nosnice. Hnědí kříženci plemen High Line, Tetra a Highsex Brown jsou kuřecí kříženci. Ročně můžete získat asi 320-350 vajec z jedné hlavy. Kříženci kuřat, „kluci“ a „dívky“, se liší barvou peří na křídlech. Osobně, ačkoli jsem vyrůstal na vesnici, jsem o tom neměl ani ponětí a ptáci na dvoře mých rodičů byli pouze černí, pestrobarevní a červení. Samozřejmě ne kříže, moje matka prostě neměla ráda bílé. A kuřátka jsem rozlišoval podle hřebínků: u kohoutků rostla rychleji, a to se stalo mnohem později po jejich narození. Nyní mě znalí odborníci osvítili: hnědé kříženky mají křídla hnědá, zatímco kohouti mají křídla téměř bílá. S barevnými lidmi je to asi jednodušší. Bílá kříženci, jako je plemeno Dekalb, lze třídit podle malých letek na křídlech. Další zajímavá metoda, která může být užitečná i pro majitele domácích mazlíčků. Jednodenní kuřátko musíte otočit tlapkami vzhůru nohama: slepice přitisknou hlavu k tělu, zatímco kohouti ji zavěsí se zobákem dolů. Ano, nosnice mají také svůj čas. Poté, co přestane snášet vejce, je vpuštěna do polévkové sady. I kostra je „sportovní“, někde mezi kilem a dvěma sty kily.

Třídění podle pohlaví je v podnicích, kde se kuřata chovají na maso, absolutně nedůležité. Naopak narození kohoutků v inkubátorech je velmi vítané. Podle Sergeje Ramčenka, ředitele Smolevichi Broiler OJSC, rostou rychleji a čím vyšší je procento kohoutů v drůbežárnách, tím větší je přírůstek hmotnosti, a tedy i zisk drůbežárny. Takže přínos od „chlapů“ je v tomto případě zjevnější a maso brojlerů se mezi opačnými pohlavími v chuti neliší. A uvařit z něj můžete cokoliv, nejen vývar.

Existuje alternativa k likvidaci „klučích“ kuřat nosnic? Lze této genderové nespravedlnosti zabránit ještě předtím, než se mládě vůbec vylíhne? Například u ovcí lze spermie třídit podle pohlaví a samici lze oplodnit pouze požadovaným pohlavím. U ptáků není pohlaví určováno spermií, ale vajíčkem. Bohužel zatím není možné naprogramovat pohlaví budoucích ptačích potomků. Problém se snaží vyřešit přední vědci. Probíhá výzkum, který má najít způsob, jak určit pohlaví kuřecích embryí ještě předtím, než se z jejich vaječných skořápek vylíhnou chmýří.

“Existují informace, že nizozemští vědci jsou k takovému objevu velmi blízko: bude možné vybrat vejce, ze kterých se vylíhnou kuřata,” Alexander Kiselev povzbuzuje. — V souladu s tím budou do inkubátoru umístěna pouze ta vejce, která jsou potřebná. Existují masná a vaječně masná plemena, ale v průmyslovém chovu drůbeže se nepoužívají. To je spíše pro amatéry, kteří chtějí získat více vajec a dobrou kostru. A průmyslový chov drůbeže je vysoce specializovaný – „buď-nebo“, aby získal větší zisk. Pokud se usadíme na něčem univerzálním, prohrajeme v obojím. A se specializovanými kříženci pracují všechny drůbežářské farmy, jak v Bělorusku, tak v Evropě nebo Americe.

V PRINCIPU jsem pro sebe našel odpovědi na všechny otázky. Chápu, že ochránci zvířat nebo vegetariáni po mně mohou házet kameny. Odpovím jim také: obecně se ke zvířatům chovám s respektem, opravdu miluji například koně, kočky a psy. Jako dítě jsem brečel, když vrány odnášely slepice, kachňata nebo housata zpod nosu neopatrnému pastýři, jako jsem já. Ale já jsem masožravec a vím jistě, že jím zůstanu. Ať už je to dobré nebo špatné, je to pevně zakořeněno v mé mysli: hospodářská zvířata mají přesně tento účel, který zakořenil v primitivních dobách. Budu ale upřímně rád, když vědci, a to absolutně ať už kdokoliv, najdou způsob, když ne zachránit životy malých kohoutků před nosnicemi, tak alespoň zabránit jejich nerentabilnímu porodu v inkubátorech.

Nejoblíbenějšího ptáka si můžete koupit jak na trhu, tak v supermarketu. Stereotyp kvalitního domácího kuřat se rok od roku stírá. Skutečně domácích kuřat, chovaných v přírodních podmínkách a na přírodním krmivu, je čím dál méně. Nyní i soukromí majitelé prodávající drůbež na trzích používají v různé míře všechny stejné technologie chovu drůbeže jako velcí producenti.

Najít kuře chované pouze na přírodním krmivu a bez léků je v dnešní době téměř nemožné. Do módy přišli brojleři (ptáci vykrmovaní speciálně na maso).

Pokud jsou během výroby dodržovány všechny normy, pak by v takovém kuřeti nemělo být nic hrozného nebo nebezpečného pro lidské zdraví. V první řadě by výrobce neměl překročit povolenou koncentraci těchto krmiv a před porážkou by měl být pták krmen výhradně přírodním krmivem bez antibiotik a stimulantů růstu. Seriózní výrobci, kteří si cení své pověsti, kontrolují kvalitu svých produktů.

Základní tipy pro výběr kuřete

Čerstvost ověřte podle suchosti povrchu kostry, pružnosti na dotek a lesklého zobáku. Pokud kostru krájíte, maso čerstvého ptáka bude v místě řezu mírně vlhké. Očka by neměla být propadlá. Barva kvalitního a čerstvého kuřecího masa by měla být světle růžová.

Přítomnost vlhkosti a zejména lepivosti na povrchu ptáka je negativním znakem, který naznačuje, že není čerstvý, byl nesprávně skladován nebo byl nezdravý a krmen antibiotiky. V místě řezu by měla být trocha vlhkosti.

Důležitá rada, která vám pomůže zůstat zdravými: nikdy nekupujte kuře s tmavou kůží, slizem, plísní nebo nepříjemným zápachem.

Pokud je to možné, pečlivě se podívejte na úrodu (horní část jícnu poblíž krku) a hýždě (zadní část). Na těchto místech jsou jasně viditelné známky starého kuřete: dochází ke zelenění, objevuje se hnilobný zápach.

Určení věku kuřete

Stáří kuřete lze určit podle následujících znaků: množství tuku, konzistence, pevnost hrudní kosti, kůže. Mladé kuře má tenkou a jemnou krémovou kůži (staré kuře má drsnou a žlutou kůži), mírně bledě žlutý tuk, měkkou konzistenci, elastická prsa (ohýbatelná, ne zkostnatělá).

Prohlédněte si také tlapky. Mladí ptáci budou mít malé šupiny, zatímco dospělí ptáci budou mít velké šupiny a případně i výrůstky. Pokud je na ní hřeben, hledejte takový s jasně červenou barvou. Kuřecí maso je obzvláště křehké a má příjemnou chuť.

Jezte pouze přírodní, nepřekrmované kuře

Nejužitečnější částí kuřete jsou prsa (málo tuku, hodně bílkovin) a nejméně bezpečné jsou nohy, které mohou hromadit škodlivé látky získané během růstu drůbeže. Pokud je však kuře zcela „domácí“ (přirozené), pak by v žádné části neměly být žádné škodlivé látky.

Pokud má kuře neobvykle velká prsa, může to být příznakem krmení speciálními krmivy s růstovými hormony (hormonální zařízení, stimulátory růstu atd.).

Kuře je zdravější vařit. Při přípravě kuřecího vývaru nezapomeňte odstranit pěnu. Cizí pachy a podezřelý zákal ve vývaru mohou být známkou použití starého, nekvalitního kuřete. Pokud ho chcete i tak smažit, pak je na to nejlepší (chutnější) kuře na brojleru.

Kuřecí kůži je lepší nejíst, pokud si nejste jisti její přirozeností, protože se v ní hromadí chemikálie. Totéž platí pro játra, ale v o něco menší míře.

Nepleťte si kuřecí kostru s kohoutovou kostrou

Kohoutí maso je tužší a méně šťavnaté. Hlavní rozdíly jsou: kohout má na nohou ostruhy a jeho kůže je tenká a namodralá. Pokud si kohouta koupíte, můžete z něj připravit vynikající želé nebo vývar.

Nedoporučuje se kupovat mražené kuře. Je třeba si uvědomit, že mražené kuřecí maso má horší kvalitu než chlazené. Svalová tkáň po zmrazení ztrácí své vlastnosti a tuhne, nemluvě o ztrátě živin. Navíc se často jedná o dovážený produkt neznámé kvality a výrobce.

Kuře skladujte pouze v chladničce.

Doma by se kuře mělo uchovávat pouze v lednici. Při pokojové teplotě se kuře nejen zatuchne, ale je také zdraví nebezpečné, protože se bakterie vyvíjejí velmi rychle.

Při skladování kuřete je důležité omezit přístup vzduchu nebo zajistit vzduchotěsnost.

Chlazené kuře se skladuje maximálně 5 dní. Pokud se skladuje delší dobu, měli byste se ujistit, že neobsahuje konzervační látky.

Zmrazené (při teplotě minus 18 stupňů Celsia) lze kuřecí kostru skladovat až 1 rok. Jednotlivé části kuřete se skladují o něco hůře – až 9 měsíců. A droby (kuřecí vnitřnosti – žaludek, játra, srdce) se skladují ještě méně – až 4 měsíce.

Je lepší rozmrazovat postupně v lednici nebo ve studené vodě.