Krevety: Jak si vybrat a správně uvařit – článek

Všechno dobré a štěstí.
Stručně vám řeknu, jaké krevety si můžete v našich obchodech koupit, co s nimi dělat a co ne.
Nabízíme především čtyři druhy krevet:
Severní krevety
Krevety královské nebo bílé
Langoustines
Černé tygří krevety

A tak nejoblíbenější krevetou je v minulosti kreveta severní (pandalus borealis), někdy se jí také říká pivní kreveta, neboť je oblíbená jako předkrm k napěněným krevetám.
Toto je divoká kreveta. Hlavními dodavatelskými zeměmi jsou Dánsko, Grónsko, Faerské ostrovy a samozřejmě Rusko. Loví se v únoru – dubnu a nejnižší cena je v květnu. Dostupné pouze celé, nerozřezané, hlavní velikosti 70/90, 90/120 a 120+. Vezměte prosím na vědomí, že velikost krevet je uvedena v kusech na 1 kg u celých a v kusech na libru u bezhlavých, loupaných atd.
Podle mě nejchutnější krevety. I když je to bolest čistit, je ze všech nejmenší. Ale stojí to za to))
Nejjednodušší způsob přípravy: dejte vařit osolenou vodu a vhoďte do ní krevety bez rozmrazování. Můžete přidat bobkový list, kopr a další petržel, ale je to na vaší chuti.
Dříve to byla nejlevnější kreveta, ale před třemi lety se kvóty na její produkci značně snížily a její cena se téměř zdvojnásobila.

Nejoblíbenější krevetou současnosti je kreveta královská, známá také jako kreveta whiteleg nebo kreveta vannamei.
Penaeus vannamei
Jedná se výhradně o akvakulturu a neloví se ve volné přírodě.
Dodává se jak vařené, tak syrové a navíc přichází i blanšírované, pak vysvětlím rozdíl.
Pochází téměř z celého světa: Čína, Vietnam, Indie, Bangladéš, Ekvádor, Írán, v Rusku tato akvakultura teprve vzniká. Vyžaduje teplé klima, jinak je pěstování nerentabilní.
Existuje obrovské množství různých druhů stříhání, hlavní jsou celé (neřezané), ve skořápce bez hlavy, loupané bez ocasu a loupané s ocáskem. O velikostech jsem již vysvětlil, zde jsou oblíbené velikosti 30/40, 30/50, 50/70, 70/90. Syrové krevety se musí vařit alespoň 5 minut, vařené krevety stačí pár minut. Pokud se budeme bavit o chuti podle zemí, seřadil bych je asi takto: 1. Bangladéš, 2. Indie, 3. Ekvádor/Vietnam 4. Čína/Írán. Jeho ceny zhruba odpovídají jeho kvalitě.

Langoše, alias červené argentinské krevety, alias Longostino.
langostino australské
Rovnou vám řeknu, že to s humry nemá nic společného. To je čistě marketing.
Jsou přirozeně červené a musí se vařit.
Dostupné pouze z Argentiny. Existuje celá flotila a celé vesnice, které existují jen kvůli lovu této krevety.
přijít s hlavou nebo bez hlavy. Značeno C – bez hlavy, L – s hlavou. Zřídka jsou dodávány zcela vyčištěné;
Co se týče žíly nebo jícnu, je to to samé. Krevety mohou být s pískem, protože na rozdíl od akvakultury nejsou varovány před chytáním, ale jsou chyceny, jak se to stane. Při výběru kabelky je ale třeba ji nějakou dobu držet ve vodě, aby vyprázdnila jícen. Ale představte si, že jste rybář a všude kolem jsou krevety jako hlína, ale musíte sedět a čekat, tady je volba jasná.
A také největší C1 a L1, C2 a L2 jsou menší atd.
Co říct k chuti, na grilu je dobrý, můžete s ním hosty překvapit, L1 je opravdu větší než dlaň. Je ale příliš něžná a přijdete o moment, kdy se z ní stane guma jako dva prsty.

A nakonec tygří krevety nebo tygří krevety. Penaeus monodon
To je také akvakultura. Hlavní země: Bangladéš, Vietnam, Indie, Čína. Je největší z prezentovaných. Velikosti 8-12, 12-16, 16-20, dostupné pouze surové, s hlavou nebo bez. Chutná jako Vannamei, to je také oběť marketingu. Je prostě hodně velká.

Ukázalo se to trochu dlouhé.
Existují také všechny druhy jiných krevet: krtonožky, botan, chilim, krevetky úhlové atd., ale nejsou tak široce zastoupeny.
Co hledat při nákupu
1. Černé hlavy jsou špatné, dlouho čekala na zmrazení,
2. Sníh v pytli – rozmrazený během skladování, což je nepřípustné.
3. Množství glazury, pokud kupujete na váhu, tak kupujete od 20 do 30 % vody. Pokud to koupíte v balení, tak na štítku by měla být uvedena čistá hmotnost bez glazury, ale kdo to poctivě uvádí. Langoše prakticky nejsou glazované, takže si je můžete bez obav koupit.
4. Rozmrazte pro budoucí použití – nechte přes noc a vařte ráno. Velmi špatná praxe, nedoporučuji, přečtěte si, co je histamin, odkud pochází a co se může stát.
5. Proč je třeba i vařené krevety vařit, alespoň na pár minut? Víš jistě, že ten, kdo ji držel naposledy, byl naprosto zdravý.
6. Langoše je lepší brát zmrazené na moři, je to uvedeno na etiketě, v nákladovém prostoru před mrazákem jsou čerstvější a méně shnilé.
7. Blanšírovaný – opařený, také marketingový, nabírá vzhled rozvařený, ale stojí méně a uvnitř je syrový. Vaříme syrové.
8. Kupodivu je výhodnější koupit loupané krevety. Vysvětlování trvá dlouho, vezměte mě za slovo. Je výhodnější koupit langoše bez hlavy (váha hlavy je 40-45% hmotnosti celé krevety a cena je o 25-30% dražší)
9. Je lepší nakupovat v originálním dovozovém balení. Prochází celní a veterinární kontrolou a vše je víceméně férové, co se týče čísel.
A co je nejdůležitější, vše je uvedeno na etiketě, data, termíny, glazura, místo úlovku a mnoho dalších zajímavostí.

V tomto článku jsme se pokusili shromáždit pouze praktické informace, které vám pomohou pochopit, jaké krevety jsou nabízeny v našich obchodech, jak si vybrat kvalitní krevety a správně je vařit.

• Krevety jsou produkt z mořských plodů, který je již dlouho známý a milovaný mnoha. Tito korýši desetinožci jsou nejen lahodní, ale také velmi zdraví prospěšní, obsahují hodně bílkovin, vápníku, zdravého Omega-3 tuku a nejvyšší množství jódu mezi mořskými plody (dobré pro naši štítnou žlázu!).
• Zároveň jsou krevety nízkokalorický a dietní produkt. Za zmínku také stojí, že krevetový protein je poněkud hůře stravitelný než rybí protein, ale rychle přináší pocit plnosti.
• Existuje asi 2 tisíce druhů krevet, mořských a sladkovodních. Ale ty a já potřebujeme znát základy. Existují teplokrevné krevety – z teplých moří – a chladnokrevné krevety, přirozeně, ze studených.

Chladnokrevní pocházejí z Dánska, Kanady, Litvy, Norska a Estonska. Jsou malé a levnější než velké, ale ukazuje se, že obsahují více základních živin, a proto jsou pro naše tělo prospěšnější. Navíc chutnají lépe.

Naše země nakupuje teplokrevníky z jižní Asie, Vietnamu, Indonésie, Číny a Thajska. Jedná se o velké krevety, až 20 cm – tygr a dokonce až 30 – král. Navíc, není to tak dávno, Brazílie, Nikaragua a Ekvádor začaly takové krevety do naší země dovážet.

Vy a já, když prohlížíme pytle s různými krevetami v supermarketu, nejčastěji se nedíváme na to, odkud pocházejí. Ale marně. Je známo, že v evropských zemích procházejí krevety přísnou kontrolou kvality, ale to nelze vždy očekávat od asijských výrobců, stížností na kvalitu jejich produktů je dost. Buďme tedy opatrnější.

Čerstvé krevety, stejně jako ostatní mořské plody, nejsou určeny k dlouhodobému skladování. V obchodech proto samozřejmě najdeme chlazené, nejčastěji však mražené. Krevety jsou buď zmrazené ihned po ulovení, nebo uvařené a zmrazené – to jsou nejoblíbenější krevety v našich obchodech.

Kromě toho jsou krevety nabízeny ve skořápkách a loupané – zcela nebo po ocas. Někteří věří, že byste neměli šetřit peníze a kupovat neloupané krevety, s odkazem na skutečnost, že na kilogram loupaných krevet připadá 2,5–3 kg neloupaných krevet a ušetří se čas na čištění. Odborníci tvrdí, že krevety vařené ve skořápce jsou chutnější.

1. Nebuďte líní číst etikety na obalu. Mělo by uvádět jméno výrobce s adresou a telefonními čísly, a ne jen nějakou Bereg LLC.
2. Pečlivě se díváme na čísla u označení hmotnosti – označují přibližný počet krevet na kilogram hmotnosti, například 100/150 (tj. v kilogramu – 100-150 kusů). Říká se tomu také „kalibr“, tj. velikost krevet. Někdy obchody uvádějí nesprávný kalibr, aby jej prodaly za vyšší cenu. Samozřejmě je nemůžeme spočítat na místě, ale je docela dobře vidět, zda jsou všechny stejně velké. Mimochodem, pokud jsou krevety v sáčku bez hlav, obvykle se jejich množství neuvádí na kilogram, ale na libru (na 450 g).
3. Vysoce kvalitní krevety mají rovnoměrnou, hladkou barvu a zastrčený ocas.
4. Pokud vidíme, že skořápky jsou vysušené, maso je nažloutlé a na skořápce a nohou jsou černé skvrny – jedná se o staré krevety.
5. Díváme se na ocasy: odborníci říkají, že neohnutý ocas je důkazem toho, že krevety zemřely před zmrazením.
6. Pokud jsou v balíčku krevet hrudky sněhu, s největší pravděpodobností byly rozmraženy během dodávky a znovu zmrazeny.
7. Krevety s černými hlavami okamžitě vyhazujeme – jedná se o nemocné exempláře. Se zelenými hlavami – nebojte se, prostě se živí speciálním druhem planktonu a jsou docela jedlé a chutné. A jsme rádi, když jsme dostali krevety s hnědými hlavami – to jsou březí exempláře, jejichž maso je velmi zdravé.

Nejlepší krevety jsou zmrazené čerstvé, uchovávají si nejužitečnější a nejchutnější látky. Mají šedohnědou barvu

Jak správně vařit krevety? Pokud jsme si koupili mražené (ne vařené) krevety se skořápkami, pak je nejprve musíme pomalu rozmrazit. Tito. ponechejte na spodní polici chladničky, vypusťte vodu a poté rozmrazte při pokojové teplotě. Po opětovném varu vaříme ponořením do vroucí osolené vody na 5 až 10 minut. Doba závisí na velikosti krevet. Hotové jsou, když zbarví do oranžova a vyplavou nahoru. Pokud převaříme, krevety ztvrdnou.

Koření a koření se často přidávají do vody. Hotové krevety po odstavení z ohně nechte 10-15 minut ve vývaru – budou šťavnatější. Tyto krevety můžete připravit v páře, díky čemuž je jejich maso křehčí a zachová si více živin – například 4-5 minut v dvojitém kotli.

Vařené-mražené neloupané krevety. Po rozmrazení je stačí ponechat 1 až 3-5 minut ve vroucí vodě – zde se názory liší, způsob vaření si každý volí sám experimentálně. Ve skutečnosti jsou krevety již uvařené před zmrazením a jsou připraveny. Jenže ty kupované ve velkém, a ne v sáčku, vzbuzují důvodné pochybnosti o jejich kvalitě, a proto je vaření spíše snahou vyhnout se střevním potížím než nutností.

Někteří se omezí na to, že krevety vloží do cedníku a zalijí je vařící vodou. Další možností je vložit krevety do již dobře ohřáté vody s kořením, přivést k varu a ihned stáhnout z ohně.
A dalším způsobem je umístit jej do nádoby, přidat trochu vody a vložit do mikrovlnné trouby doslova na 30-60 sekund.

Loupané krevety, nazývané také koktejlové krevety. Tyto krevety jsou připraveny k jídlu. Odborníci proto říkají, že jejich vaření je stejné jako vaření krabích tyčinek. Stačí je rozmrazit výše popsaným způsobem a opláchnout převařenou vodou. Tím se zachová chuť krevet. Pokud nemáme moc času, můžeme mražené krevety ihned opláchnout vroucí vodou nebo je jednoduše vložit na pár sekund do vroucí vody – ale nevařit.

Oloupané krevety lze chutně uvařit orestováním na zeleninovém nebo rozpuštěném másle s česnekem – stačí 3–4 minuty. Lze je také péct a grilovat.

• Pokud vaříme krevety na salát, měli bychom je okamžitě spustit z pánve na krátkou dobu do studené vody – bude se snáze čistit. U velkých krevet nezapomeňte odstranit tmavou střevní žilku, aby se nezkazila chuť.
• Potřebujete oloupat krevety před vařením? To se nejlépe provádí, dokud nejsou úplně rozmrazené. Jako to děláme s játry nebo masem, které je potřeba nakrájet na stejnoměrné plátky.
• Skořápky z krevet nevyhazujte – dají se z nich udělat dobrý vývar do krevetové polévky nebo omáčky.