Královský tvarohový koláč

Jedná se o tradiční koláč s tvarohovou hmotou a dvěma vrstvami kakaa – křehké těsto. Jedná se o skutečného krále mezi dezerty nejen pro speciální příležitosti. K svátkům, jako jsou Vánoce a Velikonoce, neodmyslitelně patří jemný a krémový cheesecake.

Doporučujeme použít náš recept a tipy.

Советы:

• Cheesecake lze mírně obměnit například přidáním kokosových vloček.
• Na vaření je nejlepší pšeničná mouka.
• Po upečení vyjměte hotový pokrm z trouby (ale ne hned) a nechte přes noc. Cheesecake navíc zůstává dlouho čerstvý, takže ho můžeme s úspěchem připravit i pár dní před Velikonocemi, Vánocemi či jinými svátky.
• Při přípravě můžeme místo 30% smetany použít máslo.
• Doporučujeme použít tvaroh, nejlépe plnotučný. Pokud máme pouze nízkotučný tvaroh, pak bychom měli do hmoty přidat ještě trochu másla nebo smetany.
• Tvaroh by měl být mletý alespoň dvakrát. Pokud má po dvojnásobném mletí stále hrudkovitou konzistenci, měli byste tento postup zopakovat. Je velmi důležité, aby náš cheesecake měl světlou/krémovou konzistenci.
• Místo tvarohu můžete použít sýr na přípravu svátečního koláče. Měli byste ale pamatovat na to, že chuť bude jiná než tradiční tvaroh. Kromě toho stojí za to věnovat pozornost složení takových sýrů.
• Spodní kůrka koláče může někdy během vaření prasknout. Můžete to opravit vodní lázní.
• Nemělo by se péct při teplotách vyšších než 180 stupňů Celsia.
• Hotový dezert lze skladovat v lednici po dobu 7 dnů. Nebo jej můžete uložit na 2 měsíce do mrazáku.
• Pokud je tvarohový koláč popraskaný, můžete jej skrýt vhodnými ozdobami, jako je čokoládová poleva, čerstvé bobule, čokoládové lupínky nebo plátky mandlí.
• Můžete ji také trochu „zmodernizovat“, například přidáním sušenek a kakaa.

Recept na královský tvarohový koláč

Složení
Porce: – + 10

• Pšeničná mouka 320 gr.
• Kakao 75 gr.
• Smetanový margarín 125 g.
• Kypřící prášek do těsta 5g.
• Jedlá soda 5 gr.
• Cukr 1.5 hrnku,
• Zakysaná smetana 30% 60 ml.
• Tvaroh 1 kg.
• Vanilkový prášek 60 g.
• Krupicová kaše 30 gr.
• Kuřecí maso 10 ks.
• Sůl 2 gr.
• Rostlinný olej 85 ml.
• Pomeranč (kůra) 1 ks.
• Máslo na vymazání pánve

1 hodin 30 min. Těsnění

Na úplném začátku přípravy lahodného královského tvarohového koláče prosejeme mouku s práškem do pečiva a sodou. Poté tam nasypeme kakao a vše důkladně promícháme.

Dále na dno kakaového tvarohového koláče přidejte cukr (65 g) a margarín nakrájený na kousky. Vše nakrájíme nožem, poté zalijeme zakysanou smetanou a žloutky (2 kusy) – vše prohněteme.

1/3 těsta dejte do mrazáku a zbytek rozválejte (na pomoučené desce). Vyválené těsto vložíme do vymazaného a moukou vysypaného pekáčku o průměru 20 cm.

Dalším krokem je příprava náplně. Začneme dvojitým mletím tvarohu a poté vyšleháme vejce (žloutky) s cukrem.

Poté rozmixujte tvaroh mixérem a nalijte do něj vaječnou směs a poté přidejte vanilkový prášek a krupici.

Dále přidejte pomerančovou kůru. Vše důkladně prošlehejte mixérem a postupně přilévejte rostlinný olej (pokračujte v míchání).

Nyní ušlehejte bílky se solí, dokud se nevytvoří pěna, a poté je přidejte do tvarohové hmoty a opatrně promíchejte. Vše přendáme do pekáče na první vrstvu.

Zbytek těsta vyndejte z lednice, nastrouhejte na velkém struhadle a posypte jím vrchní vrstvu cheesecaku připraveného k pečení.

Tento Royal Cheesecake dort jsem vymyslel na základě nápadu spojit dva cheesecaky od Pierra Hermého. Samozřejmě jsem jako obvykle vše změnila: přidala jsem vrstvu dacquoise a druhou část udělala bez želatiny.

Jako výsledek jsem dostal tento dvojitý tvarohový koláč, který jsem nazval Royal pro jeho neobvyklou jasnou a zároveň vynikající chuť.

Recept na královský tvarohový koláč

• 120 g (4 lžíce) pšeničné mouky (nebo půl na půl mandlové mouky)
• 60 g studeného másla
• 50 g (2 lžíce) cukru
• 1 žloutek
• 1 g (1/3 lžičky) prášku do pečiva
• špetka soli

• 1 protein
• 25 g mandlové mouky
• 6-7 g (1 lžička) pšeničné mouky
• 25 g (1 lžíce) cukru
• špetka soli
• práškový cukr

Cheesecake 1 s pečením v troubě:

• 250 g smetanového sýra (typ Philadelphia)
• 100 ml husté smetany (lze vyrobit doma)
  
• 2 velká vejce
• 50 g cukru, pokud je ovocné pyré s cukrem, 75-100 g, pokud je bez cukru
  
• 70 g koncentrovaného ovocného pyré, možnost domácí výroby
  

Cheesecake 2 bez pečení v troubě:

• 200 g smetanového sýra (může být domácí)
  
• 150 g bílé čokolády
• 100 ml husté smetany
• 1 lžička vanilka

Kyselé bobule 100 g (připravovala jsem s borůvkami)

K přípravě používám formovací formu o průměru 20 cm, kterou vyložím pečicím papírem a po stranách také položím proužky pergamenu. Aby se papír lépe přilepil, otřete obvod formy vlhkou rukou.

Jak vyrobit křehký základ pro královský tvarohový koláč

• Smícháme mandlovou mouku, prosátou pšeničnou mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva.
• Studené máslo nasekáme nadrobno nebo nastrouháme do suché směsi na hrubém struhadle.
• Vše rozdrťte na drobky. Můžete to udělat pomocí kombajnu.
• Ve strouhance udělejte důlek, přidejte žloutek a rychle vypracujte těsto.

Nehněťte dlouho, dosáhněte homogenity a dost.

Těsto dejte do formy a rukama z něj vypracujte základ. Pokud je pro vás pohodlnější těsto vyválet, udělejte to.

Těsto pořádně propícháme vidličkou a dáme na půl hodiny do mrazáku.

Pečeme v troubě na 175° 12 minut.

Jak připravit dacquoise

Troubu předehřejte na 190°. Na pergamen nakreslete kruh o průměru 18 cm.

• Smíchejte mandlovou mouku a pšeničnou mouku.
• Vyšleháme bílek se špetkou soli a až vznikne nadýchaná pěna, postupně přidáváme cukr. Šlehejte, dokud se nevytvoří ptačí zob.
• Postupně vmícháme moučnou směs do pusinky.
• Těsto rozprostřete do kruhu na pergamen a bohatě posypte práškem.
• Vložte do trouby na 6 minut.

Dacquoise vyjměte a snižte teplotu na 175°, aby se základ upekl.

Otočte disk na jiný list papíru a odstraňte papír.

Po vyndání křehkého základu snižte teplotu na 160-165° pro pečení cheesecaku a nalijte do pánve půl centimetru vody.

Cheesecake 1 s pečivem

• Sýr, cukr a smetanu smíchejte do hladka.
• Přidejte ovocné pyré.
• Po jednom přidávejte vejce.

Připravenou směs nalijte na základ a vložte do trouby na 30-40 minut.

Cheesecake je považován za hotový, když je pevný po obvodu a střed se stále třese, když se pánev pohybuje. Nepřepékejte, jinak bude cheesecake suchý!

Když je cheesecake hotový, nechte ho vychladnout a chladit alespoň 5 hodin, nejlépe přes noc. Když cheesecake stojí, není třeba nic dělat.

Jak udělat cheesecake 2 bez pečení

• Čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
• Ručním šlehačem smícháme sýr, smetanu a vanilku.
• Přidejte čokoládu a promíchejte.

Sestavení dort

• Dacquoise položte na první tvarohový koláč plochou stranou nahoru a lehce přitlačte.
• Rozložte bobule přes kotouč.
• Navrch nalijte tvarohovou směs 2.
• Vyrovnejte, stočte, naklepejte a nechte dort 20 minut stát na stole.

Poté formu znovu lehce poklepejte na stůl a dejte do lednice do úplného ztuhnutí.

Vyjměte formu a pergamen (opatrně, hmota je jemná a může se přilepit na papír).

Vezměte paletu a trochu ořízněte obvod. Tím je korlevský tvarohový koláč hotový!

Ozdobte dort podle své chuti.

Video – Jak vyrobit Royal Cheesecake Cake

Dobrou chuť!

• Pískový základ:
• Pšeničná mouka 120 g
• Máslo 60 g
• Granulovaný cukr 50 g
• Vaječný žloutek 1 ks.
• Prášek do pečiva 1 g
• Sůl sevření
• Dacquoise:
• Vaječný bílek 1 ks.
• Mandlová mouka 25g
• Pšeničná mouka 6-7 g
• Granulovaný cukr 25 g
• Sůl sevření
• Cukrový prášek
• Cheesecake 1 s pečením v troubě:
• Sýr mascarpone 250 g
• Smetana ke šlehání 100 ml
• Kuřecí maso 2 ks.
• Granulovaný cukr 50 g
• Ovocné pyré 70 g
• Cheesecake 2 bez pečení v troubě:
• Sýr mascarpone 200 g
• Bílá čokoláda 150g
• Smetana ke šlehání 100 ml
• Vanilka 1 lžička.