Králičí maso pro dítě: jaké jsou výhody, od jakého věku ho lze podávat

Není náhodou, že králičí maso (maso domácích i divokých králíků) je v mnoha zemích světa ceněno pro svou jemnou chuť, připravují se z něj lahůdky. Nízký obsah tuku a dobrá stravitelnost umožňují považovat králičí maso za dietní produkt. Obsah bílkovin v něm je výrazně vyšší než v jiných druzích masa.

Matky kojenců, které vědí o nutriční hodnotě králičího masa, se zajímají o možnost jeho zařazení do dětské stravy a používání masa jako doplňkové stravy.

Složení a kalorie

Co se týče obsahu bílkovin, králičí maso je ekvivalentem kuřecích prsou: 100 g masa obsahuje 21 g bílkovin. Zároveň svalová tkáň v mase tvoří 85 % – to je více než u vepřového a hovězího masa. Králičí maso obsahuje 19 aminokyselin (esenciálních a nahraditelných), které jsou důležité pro rostoucí organismus.

Při absenci sacharidů tvoří tuky méně než 10 %, což nutriční specialisté považují za zdravý obsah.

Stravitelnost masa je 90 %, což je výrazně vyšší než u hovězího masa (62 %). Kalorický obsah 100 g králičího masa je nízký, rovná se 180 kcal.

Minerály v mase mohou dosáhnout 1,5 % hmotnosti.

Králičí maso obsahuje:

Králičí maso obsahuje velmi málo cholesterolu.

Výhody

Potenciální přínosy králičího masa pro dětský organismus jsou dány jeho složením:

1. Králičí maso je zdrojem živočišných bílkovin a je také snadno stravitelné, což je pro rostoucí organismus velmi důležité. Žádné jiné maso se s ním co do obsahu bílkovin nemůže srovnávat.

Díky své snadné stravitelnosti králičí maso nezatěžuje trávicí trakt dítěte a lze jej použít jako první ochutnávku masa jako doplňkovou stravu.

Měl by být pravidelně zařazován do jídelníčku dětí, které se aktivně věnují sportu a účastní se soutěží.

1. Nízká energetická hodnota nízkotučného králičího masa umožňuje jeho konzumaci dětmi s nadváhou, onemocněními jater a slinivky břišní.
2. Živiny v králičím mase pomohou posílit imunitní systém, bojovat s infekcí a obnovit síly po nemoci nebo operaci.
3. Králičí maso nedráždí sliznice gastrointestinálního traktu a stimuluje tvorbu trávicích šťáv. Maso lze zařadit do jídelníčku dětí trpících gastritidou, kolitidou, vředovou chorobou žaludku a onemocněními žlučových cest.
4. Maso králíků mladších 7 měsíců nehromadí toxické látky (pesticidy a herbicidy, které se k nim mohou dostat s krmivem), takže je bezpečné pro kojeneckou výživu.
5. Vitamíny skupiny B a další prospěšné složky masa aktivují metabolické procesy v těle dítěte.
6. Podle odborníků pomáhá králičí maso při pravidelné konzumaci snižovat dávku radiační expozice organismu dítěte, které podstupuje radioterapii pro rakovinu nebo žije v oblasti s nepříznivým radiačním pozadím.
7. Draslík a hořčík v mase pomohou předejít srdečním problémům.
8. Složky králičího masa mohou posílit cévní stěnu a učinit ji elastickou.
9. V mase se prakticky nenacházejí žádné vysoce alergenní látky, takže ho lze s menším rizikem zařadit do jídelníčku dětí náchylných k alergiím.
10. Pozitivní vliv vitamínů skupiny B a dalších složek králičího masa na centrální nervový systém pomůže zlepšit spánek, vyrovnat se s neurózou a stresem a depresivním stavem dítěte.
11. Antioxidační vlastnosti vitamínů E a C chrání buňky a tkáně dětského těla před škodlivými účinky toxinů, volných radikálů a zabraňují vzniku maligních buněk.
12. Fosfor a vápník zajistí vývoj a pevnost kosterního systému a zubní skloviny.
13. Králičí maso obsahuje látky, které pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi, proto se jeho pravidelná konzumace doporučuje dětem trpícím cukrovkou.
14. Železo, folát, měď, vitamín B₁₂, které jsou součástí masa, zajišťují normální krvetvorbu. To určuje užitečnost králičího masa pro děti s anémií.
15. Zinek a další látky v mase zajišťují zdravé vlasy, pokožku a nehty.
16. Bohatý obsah vitamínů a minerálů v králičím mase zvyšuje vstřebávání kyslíku mozkovými buňkami, což aktivuje intelektuální činnost.

Králičí tuk je snadněji stravitelný než hovězí a vepřový. Králičí tuk, který se snadno odděluje od masa, našel své uplatnění v receptech lidového léčitelství.

Králičí viscerální sádlo s medem (smíchané v poměru 2:1) se doporučuje jako antitusikum při bronchitidě (k vnitřnímu užití a k potření hrudníku). Králičí sádlo lze použít zevně k péči o pokožku, jako prostředek proti hojení ran a proti svědění.

Kontraindikace

Na rozdíl od jiných druhů masa nejsou chronická onemocnění trávicích orgánů kontraindikací pro konzumaci králičího masa.

• Pokud však děti trpí artritidou a lupénkou, konzumace králičího masa se nedoporučuje, protože může vyvolat zhoršení procesu v důsledku ukládání dusíkatých sloučenin v kloubech, které vznikají při rozkladu bílkovin.
• Není vhodné překračovat doporučené věkové normy pro konzumaci králičího masa, protože to může vést k tvorbě kyseliny kyanovodíkové a následné otravě.

Jak si vybrat maso při nákupu

Při nákupu králičího masa na trhu nebo v obchodě byste se měli řídit těmito tipy:

• Vůně čerstvého mladého králičího masa je příjemná; přítomnost vůně sena naznačuje, že králík je starý;
• barva masa by měla být světle růžová a struktura by měla být hustá a elastická;
• Je lepší koupit maso od mladého králíka, jehož jatečně upravené tělo neváží více než jeden a půl kilogramu;
• čerstvé maso nesmí mít zvětralý nebo kluzký, vlhký povrch;
• při vysoce kvalitním zpracování by měla být jatečně upravená těla zcela bez krve a bez zbytků kůže;
• V obalu zmrazeného králičího masa by neměly být žádné kousky ledu ani zmrzlá krev.

Při nákupu masa na trhu se na jedné z nohou jatečně upraveného těla často nechává srst jako potvrzení, že se skutečně jedná o králičí maso.

Při nákupu mraženého masa v obchodě byste měli věnovat pozornost datu spotřeby uvedenému na etiketě produktu.

• Čerstvé maso by mělo být skladováno v chladničce maximálně 2 dny. Nedoporučuje se používat plastové sáčky k balení, maso je třeba vložit do hrnce a přikrýt poklicí.
• Zmrazené králičí maso lze skladovat až měsíc.
• Maso z otevřené konzervy lze spotřebovat pouze do 24 hodin.

Jak a kdy zavést králičí maso do dětské stravy

Vzhledem k tomu, že králičí maso je hypoalergenní produkt, doporučuje se kojencům jako první masová potravina. Věk dítěte pro jeho zavedení do jídelníčku se určuje individuálně.

• Pediatri doporučují zavádět králičí maso zdravému kojenému dítěti v 7-9 měsících, poté, co si dítě zvykne na zeleninové a ovocné pyré.
• Děti krmené z lahvičky dostanou první ochutnávku masa v 6 měsících.
• Dříve se masové příkrmy zavádějí i dětem s anémií a projevy křivice.

Králičí maso pro děti lze vařit, dusit, vařit v páře, péct. Smažené jídlo by se dítěti nemělo dávat. Pro kontrolu připravenosti lze maso propíchnout zápalkou, vyteče čirá šťáva bez krve. Maso bude šťavnatější a křehčí, pokud ho předem namočíme na 2-3 hodiny do vody nebo syrovátky.

Při zavádění králičího masa do jídelníčku kojence byste měli dodržovat následující pravidla:

• dítě musí být naprosto zdravé; po očkování by se nemělo zavádět maso;
• první porce masa by neměla být větší než půl čajové lžičky;
• Pro první pokus je lepší připravit pyré důkladným nasekáním masa v mixéru nebo jeho dvojitým protažením mlýnkem na maso, dokud nezískáte homogenní hmotu. Na dětskou výživu můžete použít kupovaného králíka z konzervy;
• Během následujících 2 dnů sledujte stav dítěte, jeho kůži a stolici; pokud se neobjeví žádné negativní příznaky, lze dávku zvýšit na celou čajovou lžičku;
• maso lze přidat do zeleninového pyré nebo polévky;
• postupně se podíl králičího masa zvyšuje na 30-40 g, do 10-11 měsíců může dosáhnout 50 g, po roce až 70 g;
• Poté, co si dítě zvykne na jednosložkové pyré z králičího masa, lze ho později podávat v kombinaci s kaší.

Po prořezání zoubků můžete pro dítě uvařit polévku s masovými kuličkami, karbanátky, řízky. Maso lze vařit po kouscích, jakmile se dítě naučí jídlo dobře žvýkat.

Maso je lepší dávat dítěti ráno nebo k obědu, ale ne k večeři. Večer a v noci se snižuje vylučování trávicích šťáv a trávení i dietního masa bude neúplné, rozvinou se hnilobné procesy, které vedou k nadýmání a plynatosti.

Pro starší děti a teenagery můžete z králičího masa připravit mnoho pokrmů: polévku, pečeni, můžete péct celou kostru. Při dušení nebo pečení se maso dobře hodí k zelenině, medu a sušenému ovoci.

• Aby se odstranil charakteristický zápach králičího masa, lze ho marinovat v sójové omáčce, namočit ve vodě s přídavkem octa nebo v syrovátce.
• Mezi koření, které můžete použít, patří bobkový list, česnek, černý pepř, skořice, tymián, hřebíček a celer.
• Jako příloha k masu se hodí rýže, brambory, pohanka a různá zelenina.

Recepty pro děti

Z králičího masa můžete připravit řadu pokrmů:

Dýňové suflé

Děti si pochutnají na dýňovém suflé z králičího masa. Dýně maso velmi změkne. Pro přípravu rozmixujte v mixéru:

• 100 g králičího filé;
• Xnumx g dýně;
• bílý chléb (malý kousek), předem namočený v mléce.

Výslednou hmotu osolte, smíchejte se žloutky 2 křepelčích vajec (jsou zdravější a nemají žádné alergenní vlastnosti) nebo, pokud nejsou k dispozici, s jedním slepičí vejcem. Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní pěna, a opatrně ji přidejte do výsledné směsi.

Formičky vymažte olejem, naplňte je směsí a vložte do napařovače nebo multifunkčního hrnce. Suflé je hotové asi za 40 minut. Můžete ho jíst samostatně nebo se zeleninou.

Polévka s králičím masem

Lze vařit pro jednoleté dítě a starší. Na jednu porci nakrájejte na kousky a dobře propláchněte tekoucí vodou 100 g králičího filé, zalijte 0,5 l vody a dejte na oheň, aby se uvařil vývar.

Po varu odstraňte pěnu a vařte na minimálním plameni 45 minut. Během této doby oloupejte 1 středně velký brambor, 150 g ostatní zeleniny (mrkev, zelené fazolky, jakékoli zelí – květák, růžičková kapusta, brokolice).

Zeleninu nakrájejte, přidejte do vývaru a vařte polévku dalších 15 minut, osolte dle chuti. Můžete přidat i kopr a petržel.

Krémová polévka

Pro nejmenší děti můžete připravit pyré polévku. K tomu je třeba oloupat 100 g králičího filé, omýt ho, nalít vodu (300 ml) do hrnce a vařit na mírném ohni, dokud maso nezměkne, asi 45 minut.

Po uvaření odstraňte pěnu. Hotové maso vyjměte, rozmixujte ho mixérem na pyré, osolte dle chuti a přidejte vývar, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Parní kotlety

Dušené řízky budou šťavnaté a chutné. Mleté maso je třeba rozmixovat v mixéru nebo nasekat na mlýnku na maso:

• 200 g králičího filé;
• 1 středně velká cibule;
• 100 g bílého chleba namočeného v mléce.

Mleté maso osolíme, přidáme 2 křepelčí vejce (nebo 1 slepičí vejce) a směs dobře promícháme.

Vytvarujte řízky, vložte je do multifunkčního hrnce nebo napařovače a vařte asi půl hodiny. Pokud nemáte kuchyňské spotřebiče, můžete použít cedník: řízky do něj vložte a ten vložte do hrnce nad vroucí vodu. Řízky podávejte s kaší nebo zeleninou.

Shrnutí pro rodiče

Při výběru masa pro kojence by rodiče měli věnovat pozornost králičímu masu. Je bohaté na bílkoviny, má hypoalergenní vlastnosti a malé množství tuku. Pyré nebo polévka-pyré z tohoto masa poskytne tělu dítěte potřebné vitamíny a minerály.

Králičí maso v dietním režimu lze podávat starším dětem, i když mají chronická onemocnění trávicího traktu.

O prospěšných vlastnostech králičího masa v programu „Žijte zdravě!“ s Elenou Malyshevou:

Video o tom, jak vařit králičí maso pro dítě:

Králičí maso je sezónní produkt srpna a září. Což samozřejmě neznamená, že máte v ostatních měsících zakázáno tento úžasný produkt ve svém jídelníčku používat. Naopak! Pokud vám záleží na zdravém stravování, pokud si hlídáte váhu, vařte králíka tak často, jak chcete.

Zásobárna bílkovin a minerálů

Od starověku bylo králičí maso považováno za potravu aristokratů, dětí a rekonvalescentů. Už tehdy se poznamenalo, že králičí vývar pomáhá při kašli a při zotavení po těžké ztrátě krve a že dušené králičí maso nezatěžuje žaludek. A králičí frikasé bylo oblíbeným pokrmem krále Ludvíka XIV., stejně jako pana Dumase otce a jeho věrných mušketýrů.

Odborníci na výživu 6. století říkají, že králičí maso je ve složení vitamínů a minerálů lepší než téměř všechny ostatní druhy masa. Králičí maso má nízký obsah purinových zásad a cholesterolu a dobře váže vodu. Králičí maso obsahuje asi devět aminokyselin, hodně fosforu, železa, kobaltu a hořčíku. V tomto mase nechybí ani vitamíny – B12, PP, BXNUMX a C. Všechny tyto faktory dohromady dělají z králičího masa úžasný dietní pokrm.

Vitamínové (C, B6, B12, PP) a minerální (železo, fosfor, kobalt, mangan, fluor a draslík) složení králičího masa je prakticky nesrovnatelné s jakýmkoliv jiným masem.

Množství bílkovin v něm je vyšší než v jehněčím, hovězím, vepřovém a telecím. V bílkovině králičího masa bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství. Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má malý vliv na obsah aminokyselin.

Minerály ve svalové tkáni tvoří 1-1,5 %. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než vepřové), fosforu (220 mg na 100 g), hořčíku (25 mg na 100 g) a kobaltu a obsahuje dostatečné množství mědi, draslíku, manganu, fluoru a zinku. . Sodných solí je relativně málo, díky čemuž je králičí maso spolu s jeho dalšími vlastnostmi nepostradatelné v dietní výživě.

Nejen odborníci na výživu, ale i terapeuti, ftiziatři, gastroenterologové doporučují králičí pokrmy pacientům s různými onemocněními trávicího traktu, žaludku, žlučových cest, jater, alergiemi, hypertenzí a dalšími.

Králičí maso Snadno se žvýká, tráví se žaludečními šťávami a lidské tělo ho plněji vstřebává.

Je také užitečný pro lidi v extrémních profesích: piloty, potápěče, sportovce, pracovníky v nebezpečných odvětvích, obyvatele kontaminovaných oblastí.

Králičí maso je zvláště dobré pro lidi, kteří potřebují kompletní bílkovinné produkty: pro předškolní a dospívající děti, kojící matky a starší osoby.

Králičí maso by rozhodně měli zařadit do jídelníčku lidé s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králičího masa obsahuje pouze 168 kcal, kalorický obsah jehněčího masa je 319 kcal, hovězího 274-335 a vepřového masa – 389 kcal.

Frikasé, pečeně, řízky – cokoli chcete

Králičí maso je lahůdka. Z králičího masa se připravují desítky pokrmů, peče se, marinuje, udí se. Králík je obzvláště oblíbený v Itálii a Francii.

Králičí maso má výborné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa.

Kromě toho se králičí maso dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty, dobře si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě.

Viz též:

• Vědci sestavili hodnocení nejužitečnějších produktů pro jarní sezónu →
• Uměle vylepšené. Jsou potraviny obohacené vitamíny zdravé? →
• Od kuřete po pštrosa: výběr nejzdravějšího drůbežího masa →