Komu prospívají marshmallows?

Vzdušné marshmallow curls nebo elastické sladké kapsle marshmallow pro americké grilování jsou cukrářské výrobky s tisíciletou historií a miliony fanoušků po celém světě. Pojďme přijít na to, jak se francouzské marshmallow objevily, co s tím mají Egypťané společného a proč byste si sladkost neměli plést s domácími marshmallows.

Všechno je to o kořenech

Americký název marshmallow pochází z rostliny marshmallow z čeledi slézovitých neboli mallow, což v angličtině zní jako marsh mallow. Je to kvetoucí vytrvalá rostlina pocházející z vlhkých půd a bažinatých oblastí Evropy, západní Asie a severní Afriky. První sladkost marshmallow byla vyrobena z kořene proskurníku ve starověkém Egyptě.

Nejprve byl lék

Od 9. století př. Kr. E. Řekové používali sléz k léčbě ran a zmírnění bolestí v krku. Balzám vyrobený ze šťávy rostliny s obalujícími a protizánětlivými vlastnostmi se často používal na bolesti zubů a včelí bodnutí. V následujících staletích se léčebné využití stalo rozmanitějším: arabští lékaři připravovali obklad z rozdrcených listů slézu a Římané zjistili, že rostlina funguje dobře jako projímadlo. A již ve středověku se kořen proskurníku používal k léčbě všeho možného od zažívacích potíží až po nachlazení a nespavost.

Staří Egypťané ale jako první připravovali moučník ze slézu: šťávu z původně hořkého kořene spojili s medem a ořechy, směs vařili do zhoustnutí a poté nechali ztuhnout. Pokrm neměl nic společného s marshmallow, který známe dnes a byl určen výhradně pro šlechtu.

Francouzští cukráři v 19. století spojili léčivou složku rostliny s jejími želírujícími vlastnostmi, které objevili Egypťané. Francouzi zjistili, že pěnící šťáva z proskurníku s vaječnými bílky a kukuřičným sirupem vytváří elastickou pastu – houbovitou měkkou paštiku de guimauve – která byla později tvarována do bonbónů ve tvaru diamantu.

Sladkosti s blahodárnými vlastnostmi kořene proskurníku se rychle staly hitem. Byl tu jediný problém: sušení a příprava závodu zpozdila výrobu o jeden nebo dokonce dva dny. Aby se zkrátila doba vaření, cukráři nahradili přírodní želírovací rostlinný extrakt želatinou.

A co marshmallows?

Jak je uvedeno v kulinářském slovníku Williama Pokhlebkina, marshmallows jsou druhem marshmallow, ale připravené podle francouzské metody. Pastila je ruský národní dezert, známý již od 14. století. Byl připraven ze speciální odrůdy jablek – Antonovka. Dobrý marshmallow bez jablek byl nemožný, protože tyto plody obsahují přírodní želírující pektin, který dodává pochoutce pružnost a tvar. V Rusi se pokusili vyrobit dezert z bobulí: brusinky, maliny, rybíz, ale sladkost se ukázala být méně hutná, takže bobulová složka se častěji vyskytuje jako vrstva v jablečné složce.

To, co odlišuje zámořské marshmallow od ruských marshmallow, je vaječný bílek. Francouzští cukráři věděli o jeho úloze stabilizátoru a na konci 19. století ho začali přidávat do jablečno-ovocných základů, čímž získali elastické a vzdušné kopule proskurníku. Mimochodem, v překladu z francouzštiny zéphir znamená „západní vítr vanoucí z Atlantského oceánu“ a ve starověké řecké mytologii to bylo jméno božstva, posla jara.

Komentář Ekateriny Maslové, certifikované výživové poradkyně, výživové poradkyně, autorky pěti knih o výživě a zdraví:

„Zpočátku byly marshmallow koncipovány jako produkt, který nebyl příliš škodlivý. Trochu moučkového cukru bylo přidáno pouze proto, aby dodalo větší pevnost formě hmoty z jablečného pyré a ušlehaných bílků.

Dezerty, jako jsou marshmallow nebo marshmallow, i s minimálním množstvím přísad (jablka a vaječné bílky) stále zůstávají dezerty. Na 100 g výrobku je obsah přírodních cukrů na úrovni 60–70 g a doporučení WHO jsou 25–30 g cukru denně. Pokud je tedy cílem zhubnout nebo nepřibrat, pak maximální porce přírodních marshmallows je 30 g jednou za dva až tři dny.“

Milovníci sladkého se mohou blíže podívat na možnosti přírodních marshmallow bez přidání bílého cukru. Belevskaya marshmallow „Charlize“ se tedy skládá pouze ze dvou složek: jablek a vaječného bílku. A žádný rafinovaný cukr!

Marshmallows doma

Už dlouho je možné připravit si proskurník doma bez prastarého kořene proskurníku. Tento recept osloví ty, kteří si hlídají svou postavu.

Jak vyrobit pochoutku v americkém stylu se můžete podívat zde.

Marshmallow se do Spojených států dostal na konci 1927. století, kdy se jeho popularita rychle rozšířila i mimo Evropu. V roce XNUMX vydala Girl Scout Handbook of America recept, který čtenářům přikazoval opékat marshmallow, dokud nebudou křupavé a lepkavé, a poté je vložit do sendviče s grahamovým sušenkem s čokoládovou pomazánkou.

Tento recept na jablečné marshmallows ale chutná jako marshmallows – originální ruská pochoutka.

Pokud nechcete zkoušet své síly v cukrářství a ztrácet čas, v širokém sortimentu Charlize vždy najdete marshmallow podle svého vkusu. Nechte to být jasně bílé a růžové nebo s příchutí vanilky nebo marshmallow pro kreativní šálky horkého kakaa, které vám zvednou náladu.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte všechny druhy marshmallow od Charlize: jahodové nebo vanilkové, černý rybíz nebo jablko. A pak přejít na marshmallows podle původní receptury, abyste se přiblížili stejné ruské pochoutce z jablek.

Marshmallow je sladký, ovocný dezert s jemnou, vzdušnou texturou, ale je také hustý a elastický. Marshmallow se dají sehnat v každém supermarketu nebo si je můžete vyrobit sami.

Z čeho se vyrábí marshmallows? Výrobek obsahuje následující složky:

• ovocné a bobulovité pyré;
• bílky;
• cukr nebo jeho náhražka;
• zahušťovadlo. Je vhodné použít pektin, protože želatina nebo agar-agar ovlivní chuť a strukturu produktu.

Připravte si domácí marshmallow takto:

1. Ovocné pyré zahřejte na sporáku, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vyberte si pyré a bobule, které obsahují pektin: jablko, hruška, broskev, meruňka, rybíz nebo brusinky.
2. Do vychladlé směsi přidáme sníh z bílků a šleháme mixérem do nadýchané hmoty.
3. Vlijte rozpuštěnou želatinu, agar-agar nebo pektin tenkým proudem a pokračujte ve šlehání další 2-3 minuty.

Hotovou směs po částech rozdělte pomocí cukrářského sáčku nebo ji vložte do vhodné velké mísy posypané moučkovým cukrem, dokud neztuhne, a poté nakrájejte nožem nebo pomocí vykrajovátek.

Během šlehání můžete do hmoty marshmallow přidat vanilkový extrakt nebo potravinářské barvivo. Mírnou úpravou receptu můžete připravit různé variace marshmallow, například:

• v čokoládové nebo jogurtové polevě;
• s příchutí ovoce nebo bobulí;
• ve vaflové trubici nebo s náplní mezi dvěma polovinami.

Tento dezert se hodí k čaji a kávě místo sladkostí, koláčů a sušenek. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu 7-14 dnů nebo až měsíc v chladničce.

Nutriční vlastnosti pamlsku

Jako dezert mají marshmallows nízký obsah kalorií Kolik kalorií obsahují marshmallow? 100 g produktu obsahuje asi 300 kcal. Jeho nutriční hodnota je určena:

• Bílkoviny – 1–2 g.
• Tuk – 0,1 g.
• Sacharidy – 80 g.

Díky šetrnému tepelnému zpracování si marshmallow zachovává většinu prospěšných vlastností svých složek. Například podle WebMD je jablečný protlak bohatý na vlákninu, železo, draslík, vápník, hořčík, vitamíny A, C a B₆. Jiné ovoce vhodné pro marshmallow má své výhody:

• hruška – vitamíny A, C, E, K, draslík, měď, draslík, sodík, hořčík, fosfor;
• broskev – vitamíny A, C, E a K, hořčík, draslík, vápník;
• meruňka – betakaroten, cholin, draslík, vitamíny A, B1, B₂, B₅, B₆, C, E;
• rybíz – karoten, vitamíny C, D, E, K, draslík, hořčík, fosfor, železo, mangan;
• brusinka – vitamíny A, C, E, K, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, zinek.

Ovoce a bobule jsou navíc bohaté na organické kyseliny, antioxidanty, katechiny, fenolické sloučeniny a flavonoidy.

Proskurník s agar-agarem bude dalším zdrojem sodíku, fosforu a jódu. A pamlsek s želatinou se stane zdrojem kolagenu.

Výhody a poškození marshmallows

Tradičně se marshmallow vyrábí s přídavkem pektinu. Podle vědců z University of Oklahoma se tento polysacharid lidským tělem nevstřebává, ale je rozkládán střevními bakteriemi, což pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru. Pektin reguluje hladinu tuků v krvi. V trávicím traktu se váže na cholesterol a brání jeho vstřebávání, což snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Lékařská publikace Healthline píše, že produkty s pektinem jsou velmi výživné a zaženou hlad na dlouhou dobu.

Většina produktů z obchodu se vyrábí z jablečného pyré, které posiluje imunitní systém, zabraňuje anémii, zlepšuje vidění a má mírně sedativní účinek. Pokud jste ale na toto ovoce alergičtí, pozorně si přečtěte složení na obalu.

I když marshmallow nepatří mezi vysoce kalorické produkty, vzhledem k přítomnosti cukru ve složení není produkt vhodný při cukrovce a sklonu k obezitě. Pokud trpíte těmito nemocemi, použijte při přípravě pamlsků sladidlo.

Marshmallow jsou dezerty a obsahují hodně cukru. Národní zdravotnická služba Spojeného království (NHS) doporučuje, aby dospělí konzumovali nejvýše 30 g cukru denně a děti – 24 g. Více o výhodách a škodách marshmallows se dozvíte z tabulky.

Výhody	Škodlivé
Bohaté na vitamíny a minerály	Může obsahovat alergeny
Účinně zažene hlad	Marshmallow s cukrem jsou nežádoucí při cukrovce a obezitě
Pektin podporuje zdravou mikroflóru trávicího traktu	Ve velkém množství může způsobit nárůst hmotnosti
Agar-agar obsahuje fosfor a jód	Pro vysoký obsah cukru je kontraindikován při poruchách metabolismu

Marshmallow je dezert, který může nahradit vysoce kalorické sladkosti a pečivo. Má jemnou texturu a ovocnou chuť a obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vlákniny nezbytné pro tělo.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

1. Kathleen M. Zelman. Zdravotní přínosy jablečné omáčky // WebMD. — 2024. — 23. září — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-applesauce
2. Mostafa Elshahed, Anca Miron, Ana Clara Aprotosoaie. Pektin ve stravě: Interakce s lidským mikrobiomem, role ve střevní homeostáze a interakce mezi živinami a léčivy // PubMed. – 2021. – 1. března – 255. – 117388. – Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33436217/
3. SaVanna Shoemaker. Co je pektin? Vysvětlení jedinečné vlákniny // Healthline. — 2019. — 22. listopadu — Režim přístupu: https://www.healthline.com/nutrition/pectin

Recenzent – lékař nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna.