Kolik vína lze vyrobit z 1 kg hroznů?

Domácí hroznové víno má lehkou chuť, střední sílu a božské aroma. Vysoce kvalitní suroviny, bezmezná trpělivost a porozumění technologii vám pomohou vytvořit dokonalé přírodní víno z hroznů. Nápoj z domácího sklepa ozdobí každý sváteční stůl a učiní večer nezapomenutelným.

Jméno toho, kdo uhodl nasbírat hroznovou šťávu do džbánu a nechat zkvasit, historie nezachovala. Starověcí lidé si vína velmi vážili a jeho vynález připisovali bohům. Archeologové jsou přesvědčeni, že první víno bylo vyrobeno před více než 8 tisíci lety, jak dokládají historické nálezy na Kavkaze a v turecké Antalyi. Domácí vína se dnes připravují z bílých i tmavých hroznů a často i z jejich směsi. Domácí vína rychle dokončí fermentaci a dozrávají maximálně za 90 dní. Takové lehké nápoje budou vynikajícím doplňkem teplých a studených jídel, občerstvení, ovoce a sýrů.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Nápoj
• Doba přípravy: 7 minut
• Doba vaření: 26 minut
• Kalorie na porci: 140 kcal

Složení

• Cukr 2.5 kg
• Hrozny 10 kg
• Vinné kvasnice 1 lžička.

příprava

1. Připravte si hrozny

Na víno používejte plně vyzrálé bílé nebo červené hrozny. Pokud plánujete vyrábět víno z vlastní sklizně vinné révy, vyberte si pro sklizeň suchý slunečný den. Pokud den předtím pršelo, odložte sklizeň hroznů o 3 dny. Při nákupu hroznů dbejte na jejich kvalitu. Hrozny berte sladké, šťavnaté, rozhodně suché a s minimálním množstvím zkažených bobulí. Odstraňte hrozny z hroznů, odstraňte zkažené bobule. Pokud necháte hrozny na hroznech, víno bude chutnat trochu svíravě. Pokud máte rádi chuť tohoto kyselého vína, nechte bobule na hroznech, ale odstraňte nahnilé nebo plesnivé vzorky.

2. Rozemlejte hrozny

Chcete-li získat šťávu, musíte hrozny rozemlít jakýmkoli vhodným způsobem. Můžete použít mlýnek na maso, ponorný mixér, vrtačku a stojanový mixér, vlastní ruce nebo nohy atd. Je důležité rozdrtit všechny hrozny, abyste získali maximální objem šťávy.

3. Připravte mladinu pro aktivní kvašení

Hroznový džus spolu s dužinou (rozdrcené bobule, slupky a semena) nalijte do těsně uzavřené nádoby ze skla, nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Nádobu nenaplňujte až po okraj, ujistěte se, že ponecháte alespoň 20 % objemu, aby pěna a dužnina vykynuly. Přidejte suché vinné kvasnice do mladiny rychlostí 1 lžičky. za 10l. Teoreticky to není nutné, protože přírodní kvasinky téměř vždy žijí na hroznech, ale nemusí to stačit. V důsledku toho se fermentace buď vůbec nerozběhne, nebo začne pomalu, což zvýší riziko kontaminace mladiny patogenní mikroflórou.

4. Hroznovou hmotu necháme zkvasit

Misku s mladinou zakryjte gázou přeloženou napůl. Stiskněte ho gumičkou a přesuňte na teplé místo bez průvanu. Optimální teplota pro kvašení vína je od +22 do +28 °C. Následujících 5 dní směs hroznů každý den promíchejte. To je nezbytné k odstranění oxidu uhličitého a jeho obohacení kyslíkem, díky čemuž kvasinky pracují aktivněji. Míchejte mladinu ráno a večer co nejdůkladněji po dobu 3-5 minut.

5. Odstraňte dužinu

Po 5 dnech odstraňte dužinu z mladiny. Udělejte to opatrně pomocí cedníku. Dužinu před sklopením zpět mírně vymačkejte, šťávu, která z ní vyteče, nalijte do soudku. Samotnou dužinu vyhoďte nebo ji použijte na kvašení další várky vína.

6. Filtrujte mladinu

Očistěte mladinu od malých zbytků dužiny a jiných cizích částic. Chcete-li to provést, položte dvakrát přeloženou gázu na cedník a pomalu přes ni nalévejte mladinu. Jako filtr můžete použít speciální sáček z jemné syntetické síťoviny nebo bavlněný povlak na polštář.

7. Přidejte cukr

Přefiltrovaný hroznový mošt přelijte do skleněné láhve pro další fázi kvašení. Použijte k tomu silikonovou hadici. Chcete-li to provést, položte nádobu s vínem na stůl, spusťte trubici do láhve tak, aby nedosahovala dna asi 5 cm Z opačného konce lehce nasajte vzduch ústy. Když víno naplní zkumavku, zmáčkněte ji a rychle spusťte do připravené nádoby. Pokud není hadice, použijte naběračku s nálevkou. Upozornění: 10 kg hroznů dává přibližně 7–7,5 litrů vína. Pro fermentaci bude toto množství produktu vyžadovat nádobu o objemu 10 litrů. Před nalitím do láhve smíchejte asi pětinu mladiny s cukrem v poměru 350–400 g na litr tekutiny. Oslazenou mladinu nalijte do společné láhve a vše promíchejte.

8. Nainstalujte vodní uzávěr

Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem. Pokud to není k dispozici, použijte běžnou lékařskou latexovou rukavici s propíchnutím jednoho z prstů. Aby se do láhve nedostal vzduch, oblepte rukavici páskou. Oxid uhličitý, který víno uvolňuje, naplní rukavici a postupně začne otvorem unikat. Nádobu s vínem umístěte na teplé místo pro další kvašení. Tato fáze trvá 15 až 30 dní. Skutečnost, že fermentace je dokončena, bude indikována nepřítomností bublinek oxidu uhličitého ve vodním uzávěru nebo spadnutím rukavice.

9. Pošlete víno k dalšímu kvašení

Víno, které dokončilo rychlé kvašení, opatrně nalijte do čistých suchých sklenic. Snažte se nenarušit sediment na dně. Nádoby s mladým vínem uzavřete vodním uzávěrem a přemístěte do chladné místnosti s teplotou +5 až +16 °C.

10. Víno slijte ze sedimentu a uložte jej

Přibližně po 2 týdnech se na dně nádoby na víno shromáždí sediment. Víno opatrně slijte do čisté nádoby. Použijte silikonovou hadičku, jak je popsáno výše. Víno nechte ještě 3 týdny v klidu a poté sediment znovu slijte. Po měsíci postup opakujte naposledy. Poté nápoj nalijte do vhodných lahví, hermeticky uzavřete a uskladněte ve sklepě. Zhruba po 3 měsících víno dozraje a vytvoří příjemný buket. Obsah alkoholu v nápoji bude asi 10 %.

Video receptu

Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.

Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.

A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.

Příprava zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:

• fermentační nádrž;
• lopatka míchadla;
• přepadový sifon;
• dvoukomorový vodní uzávěr;
• láhve vína.

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.

Výběr hroznů

Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.

Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.

Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.

Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.

Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem

Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:

• hrozny – 7 kg;
• cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.

Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.

Samotný recept je rozdělen do několika fází.

Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.

Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.

Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.

Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.

Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.

Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:

• 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
• 20-28°C – pro tmavé odrůdy.

Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.

Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.

Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.

Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.

Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.

Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.

Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.

Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.

Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.

Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.

Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody

Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!

• Hrozny
• Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
• Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty

1. Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
2. Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
3. Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
4. Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
5. Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.

Videorecept od ruského odborníka na Haze

Celkový

Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy vám pomohou ponořit se hlouběji do tématu vinařství:

• Jak vyrobit domácí brandy z hroznů
• Jak vyrobit chacha z hroznů
• Vinné kvasnice pro výrobu vína
• Recept na víno Isabella