Kolik měsíců by měly být krůty skladovány před porážkou?

Kvalita krůtího těla závisí na správné porážce krůty. Pokud nezajistíte dobrý průtok krve, bude se hromadit v těle, což povede k četným krvácením do svalové tkáně a vnitřních orgánů. Maso zmodrá a obvyklá chuť krůty se změní. Z krůt se získává nejen maso, ale i peří.

Vyrábí se z něj hřejivé výrobky a dekorace. Při porušení pravidel porážky může dojít k poškození krytu peří. Bude těžké z něj smýt krev. Pero ztratí svůj původní vzhled. V jakém věku jsou ptáci poráženi? Jak správně porážet doma?

Při chovu krůt se kupují těžké křížence pro rychlé získání masa. Nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže jsou BIG-6, BYuT-8, Hybrid Converter a Grade Maker. Jedinci se vyznačují rychlým růstem a zrychleným nabíráním svalové hmoty. Výkrm se doporučuje kombinovanými krmivy.

V různých obdobích života se volí určitá verze směsi. Krůtí drůbež se chová v mláďatech po dobu 21 dnů, poté se zvířata přemístí do kotce na podestýlku. Produktivní hmotnosti dosahují ve věku 4 měsíců. Průměrná tělesná hmotnost krůt je 14–16 kg. Výtěžnost masa 85 %. Z každého krůty můžete získat jatečně upravené tělo o hmotnosti 12-14 kg.

Krůty masných plemen obsahují až 6-8 měsíců. Pro výkrm se používají nejen kombinované směsi, ale i tradiční strava, která se skládá ze zeleniny, bílkovin a minerálních doplňků. Některé domácnosti chovají hospodářská zvířata na pastvinách, aby snížily náklady.

Pro chov na maso si chovatelé vybírají krůty bílého širokoprsého, bronzového širokoprsého a bronzového severokavkazského plemene. Dospělí krůty přibírají na váze až 25 kg. Krůtí drůbež dosahují produktivního věku v 7-8 měsících. Mají porážkovou hmotnost 10-12 kg. Hmotnost jatečně upraveného těla 8-10 kg.

Z mladých zvířat se izolují jedinci, aby vytvořili rodičovské stádo. Krůty se chovají do 3-4 let. Stávají se velkými a temperamentními. Po poklesu reprodukčních funkcí ptáka je použit k porážce.

Provedení porážky u dospělých krůt je obtížnější než u mladých krůt. Jedinci projevují agresivitu a mohou způsobit zranění. Ptáci jsou těžcí a velikost krůt neumožňuje provádět veškerou práci snadno a rychle. Porážka vyžaduje pomoc 1-2 lidí.

Co připravit na porážku?

Farmáři se zajímají o to, jak porazit krocana doma. Je nutné provést některá opatření: připravit ptáka, zařízení na porážku, pro odstranění peří, pro řezání jatečně upraveného těla. Krůta se nejprve zváží, aby se zajistilo, že dosáhli požadované hmotnosti. Pokud vážení poskytne pozitivní výsledky, pták se začne připravovat na prodej na maso:

• jeden den před porážkou se krůty již nekrmí;
• z kotce jsou odstraněny krmítka a jesle na seno; vyčistit podestýlku; tato opatření jsou nezbytná, aby ptáci nemohli najít potravu a nežrali materiál, ze kterého je podlaha vyrobena;
• Do nápoje se přidává Glauberova sůl, 2% roztok; droga má laxativní účinek; pomáhá čistit střeva od potravinového bolusu a výkalů;
• doporučuje se umístit hospodářská zvířata do kotce s betonovou krytinou; snadno se čistí od trusu.

Spolu s přípravou ptáků se doporučuje připravit nástroje a vybavení pro porážku krůt. V zemědělských usedlostech používají nejčastěji sekeru a pevný dřevěný špalek, který slouží jako opora. Končetiny ptáka jsou fixovány, hlava je umístěna na pahýl a porážka se provádí pomocí sekery.

Tato metoda je méně výhodná, protože opeření bude zkažené krví. Pařez a sekera jsou většinou nesterilní, do masa se může dostat patologická mikroflóra. Krůtí maso se rychle kazí, ztrácí jemnou chuť, šťavnatost a příjemnou barvu. Odborníci doporučují připravit následující zařízení pro porážku krůt:

• provázek ke svázání ptačích končetin;
• jateční kužel; je do ní umístěn jedinec hlavou dolů;
• nůžky nebo nože s dlouhou a ostrou čepelí; Rukojeti nástrojů by neměly být kluzké; čepele jsou ošetřeny ohněm;
• nádoba na odběr krve;
• zařízení na odstraňování peří;
• stůl pro vykuchání jatečně upraveného těla;
• Nůžky a nože na stříhání mrtvých těl;
• nádoby na maso;
• chladicí komora.

Porážkový kužel se volí v závislosti na velikosti krůt. Pro dospělé ptáky zakupte model „SPRUT“, typ 2; vyrobeno v Rusku. Výška kužele 45 cm, horní průměr 25 cm, velikost spodního otvoru 8 cm.Zařízení je vyrobeno z nerezové oceli.

Určeno pro velké ptáky do hmotnosti 25 kg. Pro krůty se doporučuje zakoupit kužel „NT“, velikost L; vyrobeno v Číně. Výška výrobku je 33 cm, horní průměr 31 cm, spodní průměr 12,5 cm Kužel má držák pro upevnění na stojan.

Chcete-li porazit krůty doma, musíte si připravit speciální nůž na řezání tepny. Často se používá nůž Kari Farming od německých výrobců. Je vyroben z nerezové oceli, podobně jako zahradní nůžky; vybavena vratnou pružinou. Je vhodné s ním pracovat; celý postup trvá několik sekund. Zařízení se používá pro metodu vnitřní porážky.

Dýky se používají nejen pro vnější způsob porážky, ale také pro vnitřní způsob otevření žíly. Pokud se porážka krůt doma provádí pomocí domácího kuchyňského nože, měl by být nabroušen a dezinfikován.

V drůbežích farmách jsou krůty před porážkou omráčeny elektrickým proudem. Zařízení je nastaveno na napětí 170 V. Doba expozice je 7 s. Proud ptáka na několik minut znehybní, ale nezabije, je snadné s ním dále pracovat.

Jak se provádí porážka?

Na fórech drůbežáři mluví o tom, jak doma porážejí krůty. Často se uchýlí k vnější metodě, při které používají sekeru. K udržení dobré kvality jatečně upraveného těla a opeření se používají metody vnější a vnitřní porážky. Obě techniky spoléhají na otevření žil, ale způsob, jakým jsou krevní cévy řezány, je odlišný. Podrobné pokyny:

1. pták je omráčen nebo jeho končetiny jsou svázány motouzem;
2. umístit jedince do kužele; hrdlo je provlečeno spodním otvorem;
3. pod kuželem je umístěna nádoba pro sběr krve;
4. vnější metoda: sestup 20 mm od boltce, proveďte 1,5 cm dlouhý řez vpravo nebo vlevo; je přípustné provést řez mezi hlavou a prvním obratlem; někdy se propíchne propichovacím nožem nebo dýkou;
5. vnitřní metoda: otevřít zobák; nad jazykem, ve vzdálené části patra, vlevo, je proveden řez nůžkami;
6. nechte korpus 3 minuty. na krvácení.
7. Po vykrvení se kostra ponechá 2 minuty. v horké vodě: teplota ne více než 60 C. Kůže se zapaří, pírko se snáze sundá. Odstraňování peří se provádí ručně nebo pomocí stroje na odstraňování peří. Krev se odebere z dutiny ústní, končetiny se očistí od nečistot a umyjí. Korpus je připraven k řezání. Vykuchání a řezání se provádí v čisté místnosti. Maso se ochladí na teplotu 4 C a připraví k prodeji. Porážka a bourání krůt se doporučuje provádět v chladném období. Díky tomu je snazší udržet maso mimo mouchy a jiný hmyz. Krůtí maso se teplem nezkazí. Kromě toho na konci pastevního období ptáci dobře přibírají na váze. Chovatelé drůbeže sami rozhodují, jaký způsob porážky použijí.

Fórum pro uzenáře a řezníky, výrobce lahůdek, polotovarů a polotovarů.

• DomůSeznam fórMEAT INDUSTRY3. PRŮMYSLOVÉ ZPRACOVÁNÍ HOSPODÁŘSKÝCH ZVÍŘAT CHLAZENÍ ZPRACOVÁNÍ MASA A DRUHÝCH VÝROBKŮ Chlazení, mrazení a rozmrazování masa (rozmrazování)
• Vyhledávání

Váš prohlížeč má povoleno blokování reklam: To znamená, že neuvidíte profesionální reklamu našich partnerů o prodeji zařízení a přísad, stejně jako nabídky údržby a další reklamy. Podpořte nás deaktivací blokování reklam na našem webu.

Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

4 příspěvků • Stránka 1 z 1

alexburlutsky 1 zpráva
Zprávy: 1 Registrovaný: 11. srpna 2015, 17:47 Země: Ukrajina Město: Nikolaev Profese: Právník

Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva alexburlutsky » 11. srpna 2015, 18:04

Dobrý den! Otevírám specializovanou maloobchodní prodejnu na prodej krůtího masa a vyvstala otázka, jak správně skladovat chlazené výrobky (celá jatečně upravená těla i kusy), aby si co nejvíce zachovaly svou prezentaci (maso ani kůže netmavly, nevysychaly , udusit atd.)

V této souvislosti vyvstaly následující otázky:
— jakou chladničku je pro tyto účely lepší koupit, statické nebo dynamické chlazení?
– jaké krabice byste si měli koupit (například se síťovaným dnem a stěnami; nebo zcela prázdné; nebo prázdné dno a síťované stěny), abyste jej uložili do chladničky?
— Má se při uchovávání v lednici zamezit přístupu vzduchu k masu (jak se říká dát maso do sáčku, nebo zabalit do potravinářské fólie, nebo dát do krabice a přikrýt víkem)?
— má smysl maso vystavené v chlazené vitríně pravidelně stříkat studenou vodou?

Maso se dodává chlazené podle dokumentů, podmínky skladování musí být:
— pro celá jatečně upravená těla od 0 do +4 °C (ne více než 120 hodin);
– pro řezané díly od 0 do +6C (ne více než 48 hodin).

Děkuji všem za rady!

Náčelník Poznyshev Vadim. technolog ve společnosti “Meat Club”
Zprávy: 5979 Registrovaný: 22. března 2006, 23:55 Země: planety Město: Země Profese: technolog Skype: poznyshev.vadim Kontaktní informace:

Re: Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva Poznyšev Vadim » 17. srpna 2015, 23:04

Děkuji za zajímavou otázku, věřím, že dobré rady budou pro mnohé užitečné.
Posouvám toto téma na vyšší úroveň.

Maktiv3 1 příspěvek
Zprávy: 1 Registrovaný: 24. února 2016, 15:54 Země: bělorusko Město: Ostrovets Profese: technolog potravinářského průmyslu

Re: Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva Maktiv3 »24. února 2016, 16:14

Doprava a skladování
8.1 Přeprava drůbežího masa v chladírenských vozech a dodávkách s izotermickou nástavbou, jakož i další druhy speciální přepravy s izotermickou nástavbou v souladu s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze platnými pro tento druh přepravy za dodržení hygienických pravidel.
8.2 Čerstvé a chlazené drůbeží maso nelze přepravovat ani skladovat.
8.3 Trvanlivost chlazeného drůbežího masa při teplotách od 0 °C do plus 2 °C pro:
– jatečně upravená těla drůbeže – ne více než 5 dnů od data výroby;
– části vykuchaných jatečně upravených těl drůbeže – ne více než 48 hodin od data výroby.
8.4 Trvanlivost zmrazeného drůbežího masa při teplotách vzduchu od minus 2 °C do minus 3 °C včetně není delší než 10 dnů od data výroby.
8.5 Trvanlivost zmrazeného a hluboce zmrazeného drůbežího masa od data výroby při dodržení podmínek přepravy a skladování při teplotě vzduchu:
– ne vyšší než minus 12 °C – jatečně upravená těla drůbeže ve spotřebitelském balení ne déle než 8 měsíců; ve skupinovém balení ne déle než 4 měsíce; části jatečně upravených těl ne více než 1 měsíc;
– ne vyšší než minus 18 °C – jatečně upravená těla drůbeže ve spotřebitelském balení ne déle než 12 měsíců; ve skupinovém balení ne déle než 8 měsíce; části jatečně upravených těl ne více než 3 měsíc;
16
STB 1945-2010
– ne vyšší než minus 25 °C – jatečně upravená těla drůbeže ve spotřebitelském balení nejdéle 14 měsíců; ve skupinovém balení ne déle než 11 měsíců.
8.6 Trvanlivost zmrazených bloků od data výroby při dodržení podmínek přepravy a skladování při teplotě ne vyšší než:
– minus 12 °C – ne více než 3 měsíce;
– minus 18 °C – ne více než 12 měsíce;
– minus 25 °C a méně – ne déle než 14 měsíců.
8.7 Trvanlivost drůbežího masa baleného s následným vakuováním nebo v modifikované atmosféře nebo v plynném prostředí od data výroby při dodržení podmínek přepravy a skladování při teplotě:
– od 0 °C do plus 2 °C – ne více než 5 dní;
– od minus 1 °C do minus 2 °C – ne déle než 7 dní.
8.8 Trvanlivost u konkrétních kusů drůbežího masa může výrobce prodloužit v závislosti na použitých surovinách, obalových materiálech, podmínkách skladování, vlastnostech výrobního procesu na základě Státní hygienické a hygienické expertizy a závěru Ministerstva zdravotnictví. a musí být součástí technologické dokumentace výrobce.

Abramov 3 příspěvků
Zprávy: 3 Registrovaný: 28. dubna 2016, 17:22 Země: Rusko Město: trvalá Profese: cukrář

Re: Jak skladovat krůtí těla a krůtí kusy (filé, stehno)?

zpráva AbramovV »28. dubna 2016, 17:27

alexburlutsky napsal: Dobrý den! Otevírám specializovanou maloobchodní prodejnu na prodej krůtího masa a vyvstala otázka, jak správně skladovat chlazené výrobky (celá jatečně upravená těla i kusy), aby si co nejvíce zachovaly svou prezentaci (maso ani kůže netmavly, nevysychaly , udusit atd.)

V této souvislosti vyvstaly následující otázky:
— jakou chladničku je pro tyto účely lepší koupit, statické nebo dynamické chlazení?
– jaké krabice byste si měli koupit (například se síťovaným dnem a stěnami; nebo zcela prázdné; nebo prázdné dno a síťované stěny), abyste jej uložili do chladničky?
— Má se při uchovávání v lednici zamezit přístupu vzduchu k masu (jak se říká dát maso do sáčku, nebo zabalit do potravinářské fólie, nebo dát do krabice a přikrýt víkem)?
— má smysl maso vystavené v chlazené vitríně pravidelně stříkat studenou vodou?

Maso se dodává chlazené podle dokumentů, podmínky skladování musí být:
— pro celá jatečně upravená těla od 0 do +4 °C (ne více než 120 hodin);
– pro řezané díly od 0 do +6C (ne více než 48 hodin).

Děkuji všem za rady!

Obecně se mi líbí samotná myšlenka otevření prodejního místa s krůtím masem. Protože je to jeden z nejužitečnějších a také dietních produktů.
Vlastnosti zmrazení krůty:

pokud bylo krůtí maso zakoupeno v obalech, nedoporučuje se je před zmrazením odstraňovat (poškozený obal nebo skladování krůty bez něj zkracuje trvanlivost masa a otevírá cestu bakteriím);
maso bez obalu je nutné před vložením do mrazáku vložit do igelitového sáčku, krůtu nejprve utřít do sucha papírovým ubrouskem;
Celou krůtu můžete skladovat v mrazáku rok a její jednotlivé části až devět měsíců;
Krůtu se doporučuje rozmrazovat v lednici nebo ve studené vodě, poté je třeba ji co nejdříve uvařit a znovu ji nezmrazit.

Vlastnosti skladování krůty po rozmrazení:

pokud byla krůta rozmrazena na čerstvém vzduchu, pak její další doba skladování nepřesáhne 6 hodin (tento ukazatel se vztahuje na celkovou dobu, po kterou bylo maso při pokojové teplotě);
při rozmrazování krůtího masa v lednici může být skladováno jeden den (celková doba, po kterou je maso v chladničce, včetně procesu rozmrazování);
Rozmrazování krocana ve vodě a jeho další skladování se rovná možnosti chladničky.

Skladování krůty v chladu

Trvanlivost chlazeného krůtího masa je stejná. Může být uchováván v lednici několik dní. Nejlepší možností je 2-3 dny.

Vlastnosti skladování chlazeného krůtího masa:

maso umístěné blíže ke kostem se rychleji kazí, proto se nedoporučuje skladovat v této formě (maso a kosti jsou skladovány odděleně);
po uchování v chladu musí být krůta tepelně upravena, zmrazení v tomto případě může zničit její chuť (zmrazování chlazeného krůtího masa není zakázáno, je však nutné jej provést buď ihned po zakoupení výrobku, nebo co nejrychleji);
Krůta by měla být skladována výhradně v plastovém sáčku;
pokud byla krůta zakoupena bez obalu, pak před uskladněním v chladničce je třeba maso otřít papírovým ubrouskem a odstranit případnou vlhkost;
Pokud do dvou dnů od uchování v chladničce nebylo maso uvařeno, musí se zmrazit.

Vliv teploty na skladovatelnost krůt:

od 0 do -4 stupňů – 3-4 dny;
od 0 do -2 stupňů – 48 hodin;
od -12 do -14 stupňů – až 7 dní;
od -25 stupňů až do jednoho roku.

Pokud se během skladování krůty objeví nepříjemný zápach, měli byste se vyhnout konzumaci takového masa. Tepelná úprava nevrátí produktu čerstvost a nezastaví již započaté procesy kažení. Takového masa se musíte co nejdříve zbavit.

Rozmražené krůtí maso nelze znovu zmrazit! V tomto případě bude ovlivněna nejen chuť produktu, ale také bude existovat riziko škodlivých bakterií, které mohou negativně ovlivnit proces trávení. Porušení pravidel skladování může způsobit otravu.