Kolik druhů obilovin?

20. září 2019 16:57 114 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Cereálie jsou jednou z nejzdravějších potravin. Při vstupu do obchodu nelze odtrhnout oči od tašek, které jsou kupujícímu nabízeny. Co tam není? Mezi nejčastější patří pohanka, kroupy, ječmen, rýže, krupice, ovesné vločky, kukuřice, špalda. Vedle nich se objevily exotické: kuskus, bulgur, quinoa, amarant.

Všechny jsou vhodné pro použití v domácnosti k přípravě různých pokrmů. Kaše je nejběžnějším pokrmem připravovaným z nich. Receptů je tolik, že je nelze všechny vyjmenovat. Každý vyrábí pochoutku s vlastní chutí, kterou je užitečné jíst v dětství i v dospělosti.

Pojďme se blíže podívat na to, jaké druhy kaší existují. Dělí se na druhy nejen podle názvu použité obiloviny, ale také podle způsobu přípravy a složení.

Klasifikace kaší podle sortimentu obilovin

Od pradávna byla kaše hlavním jídlem na stole obyčejné chudé rodiny. Bylo jí věnováno mnoho přísloví, pohádek, dětských vtipů a dokonce i písniček. Od dětství se dítě učilo jíst podle všech pravidel. Strava se nedala nazvat skrovnou, protože pokrmy se vařily z různých obilí pěstovaných na poli. Někteří z nich byli velmi respektováni, jiní se líbili o něco méně.

Obvykle se kaše připravuje z jednoho druhu obilovin. Podle toho je také dán název, i když ne vždy:

• pohanka – ze zpracované pohanky;
• perličkový ječmen a ječmen – z ječmene;
• špalda – ze špaldy (polodivoké pšenice);
• krupice — z pšenice;
• proso – z prosa;
• ovesné vločky – jejich ovesná zrna;
• rýže – vyrábí se z rýže.

Každý druh kaše má své vlastní vlastnosti. Liší se nejen vzhledem, ale také chutí, přítomností užitečných mikroelementů a minerálů v zrnech.

Pšeničná obilovina

Připravuje se doma ze zrn jarní nebo ozimé pšenice, má tedy jinou barvu. Pokrm vyrobený z jara bude jemně žlutý a od zimy bude mít šedavý odstín. Jeho hlavním bohatstvím je vláknina a existuje také mnoho mikroelementů:

• draslík;
• jod;
• molybden;
• vápník;
• zinek;
• magnesium;
• fosfor a další.

Doporučeno pro celkové posílení těla. Užitečné pro ty, kteří potřebují sledovat stabilitu krevního tlaku, vhodné pro normalizaci trávicích procesů a odstraňování toxinů z těla.

Krupice

Od dětství si mnoho lidí krupicovou kaši tak zamiluje, že si ji pak vaří celý život pro sebe. Základem je také pšenice, ale ta se zpracovává jinak. Obilí se mele na malá zrnka, která se rychle rozvaří.

Po procesu zpracování v něm zbylo málo vlákniny, ale je bohaté na škrob. Velmi rychle se vaří, takže vitamíny B1 a E se prakticky nezničí. Vhodné na vaření pro podvyživené lidi a děti s podváhou.

Doporučeno pro lidi, kteří se zotavují z rakoviny a tuberkulózy. Není vhodné vařit pro ty, kteří mají sklony k obezitě, mají určitý stupeň obezity nebo trpí cukrovkou.

Špagety

Dříve se často připravoval z pšenice, která je považována za polodivokou. Ale po vzniku nových odrůd obilí to bylo nezaslouženě zapomenuto. Nyní si špaldu pamatují i ​​ti, kterým záleží na zdravém stravování. Obiloviny obsahují hodně vápníku, železa, sodíku, mědi a selenu. Rostlina je jedinečná – nepěstuje se na půdách, které jsou kontaminované toxiny nebo radiací.

Rýžová kaše

V Rusku se tato pochoutka objevila později než pšeničná nebo ječná kaše. Zpočátku se připravovala z dovezené rýže a poté se začala pěstovat v jižních oblastech. K přípravě kaše se používají tři druhy rýže:

• dlouhé zrno;
• kolo;
• střední zrno.

Podle stupně zpracování může být zrno pařené, celozrnné nebo leštěné. Kaše se často vaří z bílé rýže, ale černá, hnědá a červená rýže obsahuje více živin. Divoká rýže má nejnižší glykemický index. Používá se k přípravě pokrmů pro diabetiky.

Pohanková kaše

Mnoho odborníků na výživu označuje pohankovou kaši za nejzdravější. Obsahuje téměř všechny mikroelementy potřebné pro lidské tělo. K dispozici je také plná sada vitamínů: PP, B, A, E. Pohanka obsahuje sacharidy, je zde spousta bílkovin a flavonoidů.

Doporučeno pro ty, kteří se pravidelně věnují duševní aktivitě. Pohanková kaše v jakékoli formě je užitečná pro léčení a posílení nervového systému. Předepisuje se pacientům, kteří měli cirhózu jater, žaludeční vředy, diabetes mellitus a vysoký krevní tlak.

Herkules nebo ovesná kaše

Zdravou ovesnou kaši je lepší připravovat ne z vloček, ale ze zpracovaných obilovin. Zachovává vitamíny a minerály. Častým ranním pojídáním ovesných vloček s mlékem nebo vodou obohatíte své tělo o hořčík, posílíte imunitní systém a zbavíte se toxinů a radionuklidů.

Ovesná vláknina obsahuje unikátní beta-glukany, které dokážou vytvořit tekutou hmotu, která váže přebytečný špatný cholesterol.

Pearl ječmen

K jeho přípravě se používají obiloviny získané zpracováním zrn ječmene. Naplňuje tělo energií, rychle se vstřebává a zahání hlad. Kaši lze použít při sestavování jídelníčku pro lidi vykonávající těžkou práci v extrémních podmínkách. Toto jídlo se nejčastěji připravuje během kampaní a v armádě.

Amarantová kaše

Pro ruské regiony velmi netypické, ale postupně se objevuje v nabídce. Připravuje se ze zrn rostliny amarantu. Jeho jméno je přeloženo velmi zajímavě – dává nesmrtelnost.

Amarantové pokrmy jsou užitečné kvůli velkému množství bílkovin v jejich složení, které jsou svými vlastnostmi ekvivalentní mateřskému mléku. Produkt je také ceněn pro přítomnost lysinu, aminokyselin, methioninu, tryptofanu a skvalenu.

Bulgur

Připravuje se ze známé pšenice, ale zrna jsou zpracována speciálním způsobem – párou. Zrna se oloupou a poté rozdrtí. V této podobě se dají rychle vařit, což zajišťuje zachování vitamínů. Snadno se vstřebává, rychle tráví a obohacuje krev o užitečné mikroelementy.

Druhy kaší podle konzistence

Poměr mezi množstvím vody a obilovin se liší. Právě tento indikátor ovlivňuje viskozitu kaše nebo její konzistenci. Při varu je kapalina absorbována produktem. V tomto případě cereálie nejprve nabobtná, protože voda působí na škrob. Poté želatinuje. V důsledku toho se pokrm ukáže jinak, protože množství škrobu v původních produktech není stejné.

V závislosti na konzistenci nebo tloušťce kaše existují:

• Drobný: Vařte do zhoustnutí, občas promíchejte lžící. Zrna si zachovávají svůj tvar a snadno se od sebe oddělují (rozptylují). Nejlépe se hodí k přílohám nebo k mletému masu. Někdy se takovým hotovým pokrmům říká cool.
• Kapalina: získává se vařením s velkým množstvím vody, která se zcela neodpaří, ale částečně zůstane. Takové kaše se používají v dětské výživě; doporučují se v nabídce lidí s gastrointestinálními chorobami a pankreatitidou. Někdy se toto jídlo rovná prvnímu a podává se v hluboké polévkové míse.
• Viskózní: Lidově se jim říká slop, protože zaujímají střední polohu mezi tekutou a drobivou kaší, to znamená, že představují něco neurčitého. Jsou lehce stravitelné, mají homogenní strukturu a lehce se rozprostírají po talíři.

Chcete-li zlepšit chuť jakékoli cereálie, bez ohledu na její konzistenci, můžete přidat další přísady. Sypká kaše se často připravuje se zeleninou, houbami a vejci. Dětskou tekutou kaši lze připravit s cukrem a pro dospělé s kousky ryby nebo masa. Viskózní dužninu lze vařit doma s vaším oblíbeným kořením, pak získá pikantní chuť. V postní době se často podávají cereální pokrmy s smaženou cibulkou a šťouchaným mákem.

Druhy kaší podle přítomnosti dalších přísad

Kaše se vaří z obilovin a někdy mají názvy, které s tím nesouvisí. V tomto případě je kladen důraz na složku, která je pro jedlíka nejdůležitější. Obvykle se tato klasifikace používá v domácí kuchyni. Podle toho se rozlišují následující druhy obilovin:

• mlékárna: připravuje se z různých obilovin, vždy však s přídavkem mléka. Nezavádí se okamžitě, ale po vaření hlavního produktu ve vodě a odpaření kapaliny. Pokud mléko nalijete hned, může „utéct“ nebo se cereálie připálí a přilepí ke dnu. Ale existují výjimky, můžete rovnou připravit krupici a ovesné vločky s mlékem (nebo je zředit vodou). Tuto metodu je dobré použít v dětské výživě.
• Sladký: bez ohledu na to, z jaké cereálie je kaše připravena, bude obsahovat určité množství cukru. Přidává se až úplně na závěr, někdy na talíři, aby si každý mohl přidat krupicový cukr podle svých preferencí. Děti milují sladká jídla. Je povoleno nahradit cukr medem a džemem.
• postní: Doporučeno pro ty, kteří drží půst nebo se rozhodli zhubnout dietou. Kaše se vaří ve vodě, nepřidává se do ní živočišný tuk ani máslo, ale může být velmi chutná přidáním zeleniny (mrkev, cibule) osmažené na rostlinném oleji ke konci vaření. Receptury využívají nejen slunečnicový olej, ale také řepkový, olivový a lněný olej.

Každá chutná kaše musí být čerstvá. Musí být připraven bezprostředně před podáváním, pak bude možné poskytnout tělu užitečné mikroelementy, které se nacházejí v obilovinách. Z tohoto důvodu připravujeme v naší stravě různé pokrmy.

Obilné pokrmy jsou přítomny v mnoha kuchyních po celém světě. Každý typ tohoto produktu má své vlastní vlastnosti a nutriční hodnotu. Prozradíme vám, z čeho se různé cereálie vyrábějí a proč je zařadit do svého jídelníčku.

Zveřejnil to Lady Mail

Obiloviny jsou bohaté na sacharidy, bílkoviny, vitamíny a minerály. Proto jsou pokrmy z nich důležitou součástí vyvážené stravy. Aby se cereálie dostala na pult, urazí zrna dlouhou cestu. Pojďme přijít na to, jak a z čeho se vyrábí obiloviny.

Druhy obilovin podle druhu zpracování

Obiloviny se dělí na několik druhů podle způsobu zpracování zrn.

• Celé zrno, někdy nazývané jádra. Takové obiloviny se skládají pouze z pečlivě vybraných velkých a celých zrn.
• Drcené obilí nebo plevy. V tomto případě jsou zrna odstraněna ze slupek během výroby a rozdrcena na částice více či méně velké velikosti. Tato obilovina se rychleji uvaří a tělo ji snadněji vstřebá.
• Vločky. Zrna jsou napařena a stlačena. Nejoblíbenější jsou ovesné vločky, ale na pultech obchodů najdete pohanku, jáhly a kukuřici.

Která zrna se používají pro které obiloviny?

Obiloviny nejsou jen obiloviny a obiloviny, ale také luštěniny. Podobnou technologií se vyrábí také fazole, čočka, cizrna a hrách. A černá rýže není jen jeden druh rýže, ale samostatná rostlina.

Některé druhy plodin se používají k produkci pouze jednoho druhu obilovin. Od ostatních dostávají mnoho různých jmen.

Obilí	Krupice
Pšenice	Krupicová kaše, bulgur, kuskus, pšenice, špalda
Oves	Ovesné vločky, rolované ovesné vločky, ovesné vločky
Ječmen	Kroupy, ječmen
Kukuřice	Kukuřice
Rýže	Hnědé, červené, kulaté, dlouhozrnné, dušené
Pohanka	Pohanka: jádro, prodel a plevy
Tsitsaniya (vodní rýže)	Černá rýže
Proso	Proso
Quinoa	Quinoa
Amarant (schiritsa)	Amaranth

Jak vyrobit cereálie: fáze výroby

Promluvme si o hlavních fázích výroby obilovin.

1. Příprava surovin pro výrobu

V první fázi je zrno připraveno k dalšímu zpracování. Odstraňuje se z ní plevel, částečky zeminy, drobné kamínky a další nečistoty. Suroviny se také prosévají přes speciální síta, aby se oddělila zrna, která se velikostí značně liší od hlavní hmoty. Poté je surovina vedena proudem vzduchu k oddělení lehkých částic – prázdných zrn, ovocných skořápek.

Přečtěte si také

2. Hydrotermální zpracování surovin

Nejprve se zrna navlhčí, poté se několik minut vaří v páře a poté se suší a ochladí. Během procesu sušení klesne vlhkost suroviny na 12-14%. To je nutné pro zjednodušení dalšího zpracování. Tato fáze navíc zlepšuje vzhled budoucích obilovin a prodlužuje jejich trvanlivost.

3. Peeling

Při procesu loupání se budoucí obilnina zbaví zbytků skořápek květů, plodů a semen, přičemž se zachová celé jádro. Po napaření v předchozí fázi se skořápky snadno oddělí od zrna.

4. Broušení

Některá zrna, jako je rýže a kroupy, procházejí další fází broušení a leštění na speciálních bubnech. Tím se zlepšuje vzhled a chuť produktu. Zrno se poté znovu čistí a třídí podle velikosti, protože při mletí vzniká malé množství rozbitých zrn a malých částic.

5. Obal

Toto je poslední fáze produkce obilí. Hotová cereálie je balena s ohledem na bezpečnostní a hygienické požadavky. Poté je odeslán do regálů obchodů.

Historie obilovin a kaší

První zmínky o kaši najdeme ve starověkých textech mnoha civilizací: egyptské, mezopotámské, čínské a indické. Předpokládá se, že lidstvo začalo vařit kaši ještě dříve, než se v té době naučilo péct chleba, hlavním zdrojem energie a živin byly obiloviny.

Postupem času se obiloviny a obiloviny začaly šířit do celého světa díky obchodu a výměně zkušeností mezi různými kulturami. Velký význam mělo i klimatické pásmo, ve kterém ta či ona skupina lidí žila. Například v chladném podnebí produkoval oves konzistentnější výnos než žito, pšenice nebo kukuřice. Proto se ovesná snídaně stala jedním z nejznámějších stereotypů o Britech. Na území moderního Mexika Aztékové pěstovali kukuřici a kukuřičná krupice a mouka se dodnes hojně používají v jihoamerické kuchyni.

Přečtěte si také

Ve starověké Rusi tvořily cereální pokrmy základ stravy bez ohledu na úroveň bohatství člověka. Kaše se připravovaly z pohanky, ječmene, špaldy nebo žita, takové pokrmy byly často součástí různých rituálů. Sladká kaše (kutya nebo kolivo) se podávala při pohřbu a s rozvojem křesťanství se připravovala na Štědrý den nebo v den křtu dítěte.

Jakékoli významné události v životě člověka byly doprovázeny kaší. Toto cereální jídlo se vždy podávalo na svatební hostině. Někdy se svatebnímu jídlu říkalo kaše. Toto jídlo se uvařilo, když byl uzavřen mír mezi válčícími kmeny. Odtud pochází známý výraz „nemůžeš s ním vařit kaši“, tedy že se na něčem důležitém neshodnete.

Kaše hrála velkou roli i ve vojenských taženích – obiloviny se poměrně snadno přepravují, dlouho se skladují a rychle se připravují. Se slavným ruským velitelem Alexandrem Suvorovem se váže legenda. Během drsné cesty přes Alpy docházely zásoby jídla. Pak Suvorov nařídil uvařit kaši ze zbytků všech obilovin, které vojákům zbyly: proso, hrách a kroupy, k tomu cibuli a mrkev. Tak se objevila kaše Suvorov.

Co si musíte pamatovat o cereáliích

1. S rozvojem technologií výroby potravin doznaly změn i obiloviny a kaše. Moderní způsoby zpracování obilí umožňují získat kvalitnější produkty při zachování nutričních vlastností.

2. Obiloviny jsou důležitým zdrojem živin ve stravě lidí na celém světě. Dělí se na druhy podle způsobu zpracování zrna: celozrnné, drcené nebo vločkové. Obiloviny se vyrábějí z různých obilovin, obilovin a luštěnin.

3. Proces výroby obilovin se skládá z několika fází: příprava surovin, hydrotermální úprava, loupání, mletí a balení. Každá fáze je důležitá pro vytvoření vysoce kvalitního a chutného produktu.

4. Obiloviny a kaše vždy hrály důležitou roli v lidské stravě. Pro svou vysokou nutriční hodnotu pomáhaly přežít v náročných podmínkách a dodávaly potřebnou energii pro každodenní činnosti.