Kolik druhů feferonek?

Pepperoni [1] (anglicky pepperoni, italsky peperoni) je pikantní druh salámu italsko-amerického původu, vyrobený ze sušeného masa a ochucený paprikou nebo odrůdami chilli papriček [2] [3], stejně jako název pizzy amerického původu.

Výroba [upravit | upravit kód]

Vyrábí se z vepřového masa, i když existují americké odrůdy z kuřecího, hovězího atd. Je to uzená klobása podobná kořenitosti jihoitalskému salámu jako např. salsiccia Napoletana piccante, pikantní klobása z Neapole [4] nebo Sopressata z Kalábrie [5] . Hlavní rozdíly jsou v tom, že feferonky mají jemnější zrno (jako nekořeněný salám z Milána), jsou měkčí a obvykle se vyrábí z umělého střívka. Má charakteristické kouřové aroma a jasně červenou barvu. Pepperoni nakrájené na tenké plátky jsou jednou z nejoblíbenějších zálivek na pizzu v amerických pizzeriích, odtud název samotné pizzy [6].

Etymologie [upravit | upravit kód]

Termín pepperoni (pepperoni) je výpůjčka, množné číslo z italského slova sladká paprika, což znamená paprika. V kontinentální Evropě je feferonka slovo pro různé druhy papriky (paprika), včetně papriky a malých pálivých, často nakládaných paprik známých jako „paprika, feferonka“ (italsky: peperoncino) nebo „sladká pikantní pepř“ (italsky: peperone piccante) v Itálii. V USA to tak je feferonky nebo banánové papriky [7]. V italsko-americké kuchyni toto slovo začalo znamenat pikantní klobásu. První zmínka o slově feferonky pro klobásu pochází z roku 1919. Chcete-li si objednat americkou verzi pepperoni v Itálii, musíte se zeptat pikantní salám nebo salamino piccante (kořeněný salám běžný v Kalábrii). Italský název pro feferonovou pizzu je pizza alla diavola (s pikantní klobásou) [8].

Použití [ upravit | upravit kód]

Pepperoni (krůtí) rolka

Pepperoni se obvykle vyrábí z vepřového masa nebo směsi vepřového a hovězího masa [9] . Krůtí maso může být také použito jako náhrada, ale použití drůbeže v feferonkách musí být takto označeno ve Spojených státech [10]. Ošetření dusičnany nebo dusitany (běžně používané v moderních konzervačních prostředcích k ochraně před botulismem a jinými formami mikrobiálního rozkladu) také přispívá k načervenalé barvě feferonek reakcí s hemem v myoglobinu bílkovinných složek masa [11].

Podle průzkumu trhu spotřebují Američané 251,7 milionů liber feferonek ročně, což představuje 36 % veškeré pizzy vyrobené v zemi [12] . Pepperoni se také používá jako zálivka pro feferonové rolky, oblíbené regionální občerstvení v Západní Virginii a okolních oblastech [13]. V kanadské provincii Nové Skotsko jsou feferonky, smažené a podávané samostatně (obvykle s medově hořčičnou omáčkou), tradičním hospodským jídlem.[14]

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑Vědecký a informační „Akademický zdroj pravopisu ACADEMOS“ Institutu ruského jazyka. V. V. Vinogradov RAS // GRAMOTA.RU – referenční a informační internetový portál „Ruský jazyk“
2. ↑Kulinární encyklopedie. Ročník 27. M., 2016
3. ↑Moskin, Julie. Pepperoni: Navrch, The New York Times (1. února 2011). Archivováno z originálu 14. srpna 2013.Datum přístupu: 31. srpna 2020.
4. ↑(nespecifikováno) . www.agraria.org. Datum přístupu: 31. srpna 2020.Archivováno z originálu 19. října 2020.
5. ↑(nespecifikováno) . www.ricettedicalabria.it. Datum přístupu: 31. srpna 2020.Archivováno z originálu 26. května 2012.
6. ↑ Nejoblíbenější toppingy na pizzu v Americe (anglicky). HuffPost (5. října 2011). Datum přístupu: 22. listopadu 2022.
7. ↑Dizionario pratico italiano-russo. 3. vyd., M., Nakladatelství „Ruský jazyk“, 1984, 544 s.
8. ↑Moskin, Julie. Pepperoni: Navrch, The New York Times (1. února 2011). Datum přístupu: 22. listopadu 2022.
9. ↑Příručka potravinářské vědy, technologie a inženýrství. – Boca Raton: Taylor & Francis, 2006. – 4 svazky str. — ISBN 978-0-8493-9847-6, 978-1-57444-551-0, 978-0-8493-9848-3, 978-1-57444-552-7, 978-0-8493-9849- 0, 0-8493-9847-9, 1-57444-551-0, 0-8493-9848-7, 1-57444-552-9, 0-8493-9849-5.
10. ↑5. Normy označování potravin a zákon o ochranných známkách // Global Food Governance. – Peter Lang
11. ↑Homemade Pepperoni (anglicky). Smrk jí. Datum přístupu: 22. listopadu 2022.
12. ↑Nedostatek pepře nutí pizzerie kašlat na další těsto. Spectrumlocalnews.com. Datum přístupu: 22. listopadu 2022.
13. ↑Edge, John T.. Rychlé občerstvení ještě před rychlým občerstvením, The New York Times (29. září 2009). Datum přístupu: 22. listopadu 2022.
14. ↑ (americká angličtina). Jezte toto město (1. února 2016). Datum přístupu: 22. listopadu 2022.

Odkazy [upravit | upravit kód]

• nytimes.com: Pepperoni: On Top Archivováno 11. listopadu 2020 na Wayback Machine(angl.) (Peperoni: Shora)

• Jídla v abecedním pořadí
• Italské klobásy
• Uzeniny z tepelně zpracovaných surovin
• pizza

Pojďme se ponořit do fascinujícího příběhu pepperoni! Není to jednoduché klobásaa celé kulinářské legenda, která ušla dlouhou cestu od feferonky k pizza hvězdě. Pepperoni – je to tenké, lahodné hrnky klobásy, které dávají pizze to velmi jedinečný, pikantní chuť. Jejich ostrostdosaženo přidáním pepře Chile, ozvláštní každou feferonkovou pizzu svým vlastním způsobem. V kombinaci s jemným mozzarella, která je jednotná taje, vytváří dokonalou rovnováhu textur a chutí.

Kliknutím na odkaz otevřete požadovanou sekci: