Klasický recept na kysané zelí od ChefMarket

Kysané zelí je považováno za národní jídlo mnoha zemí světa, klasický recept je připravován z minima surovin. K jeho přípravě budete potřebovat zelí, mrkev a sůl. Zpravidla se nepřidávají žádné další koření. Způsobů moření je celá řada. Tradičně se zelí nakládá ve sklenici, ve které je vhodné produkt skladovat. Fermentovaný produkt se používá jako samostatný pokrm, přidává se do knedlíků, salátů, koláčů a různých hlavních jídel. Může se dusit nebo přidávat do zeleninového guláše.

Kysané zelí obsahuje velké množství minerálních látek a vitamínů. Podporuje imunitní systém, normalizuje činnost střev, snižuje obsah tuku v hotových pokrmech. Proto se kysané zelí často podává s tučným vepřovým masem, kolenem a mořskými rybami. Pokrm je bohatý na jód, který podpoří normální činnost štítné žlázy. Kromě toho má silný protirakovinný účinek. Kysané zelí vám pomůže rychle se zbavit přebytečných kilogramů. Při dietách a obezitě je nutné udržovat tělo.

Jak vařit kysané zelí: základní jemnosti

Recept na domácí kysané zelí je celkem jednoduchý. Ale získat chutný křupavý produkt je poměrně obtížné. Přece jen je potřeba znát nějaké triky. Zde jsou ty klíčové:

• Zelí. Je lepší vzít bílé zelí s hustými listy. Drsné listy postižené různými škůdci by měly být vyhozeny;
• Metoda krájení. Zelenina se zpravidla nakrájí na tenké dlouhé proužky. Tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm. Zelí můžete nakrájet na čtvrtky nebo použít celé malé hlávky zelí. Možností je mnoho. Aby byly listy rovnoměrně nakrájeny, je lepší použít kuchyňský robot nebo speciální nůž;
• Nádobí. Zelí se fermentuje v dřevěných sudech. Bohužel dnes takové lidi nemá každá rodina. Proto je lepší používat obyčejné skleněné dózy. Lze použít i smaltované nádobí. Je důležité, aby na něm nebyly žádné třísky. Nelze použít hliníkové hrnce. Nádoba musí být ošetřena vroucí vodou!
• Sůl. Musíte používat běžnou sůl! Měli byste se vyhnout jodizovaným, mořským a aditivním variantám!

Křupavé kysané zelí: klasický recept

Jak jste již pochopili, tradiční verze výroby kysaného zelí je vyrobena ze tří složek. Pokud jsou všechny fáze procesu provedeny správně, bude výsledný produkt křupavý. Proces fermentace trvá asi 7 dní. Ale budete muset věnovat pozornost pokrmu každý den! I když nebudete muset dělat nic nepříjemného.

Neplňte sklenice až po okraj. Prostor navíc bude užitečný, aby se tam volná tekutina mohla nacházet volně a nevytékala z nádoby. Nasekané listy by však měly být umístěny do sklenic co nejtěsněji. Zkušení kuchaři dokonce doporučují každou porci zelí stlačit, aby se do ní vešlo více. Množství mrkve se přidává podle vašeho uvážení. Pokud jde o sůl, vezměte 25 gramů na kilogram.

Složení:

• Zelí – 3 kilogramy;
• Mrkev – 700 gramů;
• Sůl – 75 gramů

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a dejte do velké mísy;
2. Přidejte k tomu nastrouhanou mrkev;
3. Smíchejte obsah misky spolu se solí;
4. Směs melte, dokud se neobjeví šťáva. Někteří kuchaři doporučují tuto manipulaci vynechat, domnívám se, že zelí pustí šťávu při vkládání listů do sklenice;
5. Nádobí ošetřujeme vroucí vodou, poté do ní začneme pevně balit zelí. Na hutnění používáme dřevěné mačkadlo;
6. Sklenici zakryjte víčkem s otvory nebo gázou. Nemůžete to pevně uzavřít, protože plyn prostě nebude mít kam uniknout;
7. Nádoba je umístěna v hluboké desce, do které bude proudit přebytečná kapalina;
8. Kysané zelí při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě. Každý den listy propichujeme suchou dřevěnou tyčinkou, která sahá až na samé dno. Taková jednoduchá manipulace podporuje uvolňování plynu;
9. Zhruba po týdnu bílá pěna zmizí, přestane se vytvářet plynatost a listy získají kyselou slanou chuť.

Originální kysané zelí: recept bez soli!

Dnes se mnoho vyznavačů zdravého životního stylu snaží minimalizovat množství soli, která se dostává do jejich jídelníčku. Proto existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů s přidáním různých bylinek a koření.

Během procesu kvašení začne zelí uvolňovat kyselinu, která dodává produktu specifickou chuť. Proto bude docela možné obejít se bez přidání soli. Co se týče koření, poslouží ta nejjednodušší: zrnka černého pepře a bobkový list. Zelí bez soli je vhodné i pro kardiaky a osoby s onemocněním ledvin, u kterých je sůl kontraindikována.

Složení:

• Bílé zelí – 1 středně velká hlávka;
• Mrkev – 1 velká;
• Kopr – 1 středně velký svazek;
• černý pepř – 1 čajová lžička;
• Bobkový list – kousky 2.

Příprava:

1. Polovinu hlávky zelí nakrájíme na tenké dlouhé proužky, vložíme do sklenice nebo pánve a zalijeme studenou převařenou vodou, která by měla zelné listy mírně zakrývat;
2. Zelí nechte 3 dny. Poté jej přefiltrujeme. Samostatně odebíráme lák. Listy důkladně vyždímejte;
3. Nakrájejte druhou polovinu hlávky zelí, mrkev nastrouhejte na středním struhadle;
4. Uvařené zelí smícháme s čerstvým zelím a mrkví, přidáme koření. Bobkový list by měl být mírně nakrájen;
5. Směs naplňte solným roztokem. Dáme pod tlak a držíme další 3 dny;
6. Nezapomeňte každý den propíchnout obsah sklenice, aby unikly plyny;
7. Za 3 dny bude zelí hotové!

Rychlé kysané zelí doma: recepty s jablky

Kysané zelí s jablky a různými kořeními se ukazuje jako velmi chutné. Kmín a koriandr budou vynikajícím doplňkem zelí. Dodají listům pikantní chuť. Pokrm zpestří jablko. Tato kombinace je ideální pro tučné masové pokrmy. Proto se v Německu a Česku často podává s vepřovými žebry a pěnovým nápojem!

Zelí s jablky se hodí i na sváteční stůl. Bude to zvláště relevantní den po svátku.

Složení:

• • Zelí – 3 kilogramy;
  • Mrkev – 1 střední;
  • Jablko – 2 středně velké kusy;
  • Kmín – ½ lžičky;
  • Koriandr – několik kusů;
  • Sůl – 75 gramů;
  • Pepř – 5 kusů.

  Příprava:

  1. Smíchejte kmín a koriandr v misce a rozdrťte paličkou;
  2. Nakrájejte zelí a mrkev jako v předchozích receptech. Nakrájejte jablka na plátky;
  3. Smíchejte všechny ingredience a začněte je pevně stlačovat do nádoby, lisujte rukama nebo dřevěným mačkadlem;
  4. Pomocí dřevěné tyče propíchněte obsah sklenice;
  5. Misku uchováváme 3-4 dny při pokojové teplotě. Pak to můžete zkusit. Pokud zelí není připravené, nechte ho další 2-3 dny.

  Kysané zelí je dobré s vařeným bramborem. Tato jednoduchá kombinace vám pomůže ve dnech půstu a v případech, kdy nechcete dlouho stát u plotny. V lednici by ho mělo být vždy dostatek, aby se dal vždy podávat, když je potřeba.

  Nakládaná zelenina je nejen skvělým doplňkem příloh a polévek, ale také hotovou svačinkou nebo salátem na sváteční stůl. Při tomto typu zavařování vzniká konzervační látka – kyselina mléčná, která zachovává výhody a složení produktů a dodává jim příjemnou sladkokyselou chuť.

  Nakládání zelí se provádí již 10 století, ale i dnes hospodyňky tuto úpravu často dělají. Kopr a jeho semena dodávají zelí zvláštní pikantnost.

  Výběr a příprava surovin

  Je vhodné vybrat zelí, které není mladé, ale ani staré. Pozdní odrůdy zelí jsou perfektní. Mrkev by měla být velká, ne zvadlá; můžete si vzít i mladé, pak bude křehká a šťavnatá.

  

  Sůl by měla být obyčejná, hrubě mletá. Vrchní listy by měly být odstraněny a samotná hlávka zelí by měla být omyta pod vodou a nakrájena. Mrkev se obvykle strouhá na hrubém struhadle.

  Důležité! Koprové semínko je bohaté na vitamíny, proto se doporučuje používat ho k nakládání.

  Recepty na zelí předkrmy s koprem na zimu

  Významnou výhodou takového produktu je, že není nutné suroviny vařit ani je aktivně jinak ovlivňovat. Proces proběhne sám od sebe.

  Jednoduchý a rychlý recept s přídavkem kopru

  Pro přípravu svačiny podle tohoto receptu je třeba vzít následující ingredience:

  • zelí 3 kg;
  • sůl 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
  • semena kopru 3 polévkové lžíce. l.

  Hlávku zelí očistěte od vrchních listů, dobře propláchněte pod tekoucí vodou a najemno nasekejte. Osolte a dobře promíchejte, aby pustila šťávu. Smíchejte s koprovými semínky.

  Celou směs dejte do nádoby, přikryjte talířem a navrch položte závaží. Doba kvašení by měla probíhat při pokojové teplotě, asi 3 dny. Každý den je nutné ze zelí odstranit pěnu a obsah propíchnout.

  

  Důležité! Fermentovat můžete v jakýchkoliv nádobách, kromě kovových nebo hliníkových.

  Klasický recept na zelí s koprem

  • zelí 1 hlava;
  • mrkev 2 ks;
  • kopr 8 deštníků;
  • černý pepř 7 ks;
  • bobkový list 2 ks;
  • sůl 100 g.

  Oloupejte a nakrájejte hlavní ingredienci. Mrkev omyjte a nastrouhejte. Zeleninu a sůl smíchejte v samostatné nádobě.

  Dno nádoby zakryjte vrchními listy zelí. Na ně položte polovinu deštníků. Na plechy dejte zeleninovou směs. Přidejte černý pepř a bobkový list. Přidejte druhou polovinu zeleniny.

  Přikryjte talířem a pevně přitlačte sklenicí s vodou nebo jinou zátěží. Po 4 dnech bude jídlo hotové.

  S mrkví a semínky kopru

  • zelí 2,5 kg;
  • sůl 3 lžičky;
  • semena kopru 3 lžičky;
  • mrkev 300 g.

  Nejprve je třeba nakrájet hlávku zelí. Mrkev nastrouhat na hrubém struhadle. Vše dejte do mísy a smíchejte všechny ingredience.

  Celou směs bude třeba velmi těsně natlačit do třílitrové sklenice. Nádobu umístěte na talíř a volně ji přikryjte víkem. To umožní, aby nálev vytékal mimo sklenici.

  Nakládání se provádí při pokojové teplotě. Druhý den je třeba kvásek propíchnout, aby unikly přebytečné plyny. Můžete ho propíchnout zadní stranou naběračky nebo dřevěnou čínskou tyčkou.

  Po propíchnutí upěchujte, aby nálev vystoupal nahoru a pokryl zeleninu. Pokud ve sklenici není dostatek nálevu, můžete si ho připravit sami z vody a soli a poté ho do sklenice přidat.

  To je zajímavé: Jak vybrat správné nádobí na nakládání nebo kvašení zelí doma

  

  Po 3 dnech bude jídlo připraveno k jídlu.

  Důležité! Na tenké plátky nakrájené zelí nebude křupat, takže optimální šířka pro krájení je 5 mm.

  Zelí nakládané ve slaném nálevu s koprovými semínky

  K přípravě tohoto občerstvení vezměte zelí vhodných odrůd k nakládání a mrkev ve vhodných poměrech.

  Pro solanku na 10 litr vody:

  • ½ litrová sklenice hrubé soli;
  • 2 Art. lžíce cukru;
  • semena kopru – podle chuti.

  K poznámce! V případě potřeby lze semena kopru v tomto receptu nahradit kmínem.

  Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu a ochladíme. Zelí a mrkev nakrájejte a dejte na 20 minut do nálevu. Poté vyjměte cedníkem a pevně vložte do sklenic nebo sudu a posypte koprem nebo kmínem.

  Ve sklenicích by mělo být zelí zcela pokryto nálevem.a během fermentace by měl být prostor pro kynutí. (Když je proces fermentace dokončen, můžete zelí zhutnit.)

  Zakryjte gázou a nechte 3 dny na teplém místě., několikrát propíchnout ostrou tyčí ke dnu, aby se uvolnily plyny. Po uplynutí této doby umístěte na několik dní na chladné místo, aby se zastavila fermentace, aniž byste ji nechali zmrznout.

  

  Víčka pevně uzavřete, až když jste si jisti, že se fermentace zastavila. a při propíchnutí není žádný plyn. Obvykle se to stane asi po 2 týdnech. Nádoby není nutné zakrývat víky, stačí je chránit před prachem.

  Nakládané zelí se semínky a koprem

  Pro přípravu nakládaného zelí s koprem je třeba vzít:

  • zelí – 1 hlava o hmotnosti 1,5 kg;
  • sůl – 20 g;
  • voda – 0,5 l;
  • bobkový list;
  • koprový deštník;
  • koprová zelenina – 30 g;
  • mrkev – 100 g;
  • cukr – 40 g;
  • ocet (9%) – 50 ml.

  

  Zelí oloupejte z vrchní vrstvy listů a nakrájejte ho na velké kusy. Přendejte do hrnce nebo sklenice. Mrkev omyjte. Nakrájejte ji na tenké plátky a smíchejte se zelím. Nasekejte omytý kopr a vsypte ho do zelí.

  Zahřejte vodu k varu, vhoďte bobkový list, koprový deštník, přidejte sůl a cukr. Sejměte z ohně a zalijte octem.

  Připravenou marinádu nalijte do zelí a přikryjte poklicí. Po 24 hodinách dejte zelí do lednice. Svačinka může být po XNUMX hodinách použita.

  Zelí s koprem a octem

  Pro přípravu zelí pro budoucí použití s octem a koprem potřebujete:

  • zelí – 2-3 vidličky;
  • mrkev – 3 ks. hmotnost 300 g;
  • kopr – 50 g;
  • sůl – 50 g;
  • ocet (9%) – 50 ml;
  • voda – 1 l.

  

  Přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl, cukr a ocet. Nechte tekutinu hodinu vychladnout.

  Zatímco marináda chladne, najemno nasekejte hlávku zelí, kterou jste již očistili od vrchních listů. Zelí nasypte do prostorné mísy. Zelí lehce rozmačkejte rukama.

  Mrkev omyjte. Kořenovou zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle. Mrkev smíchejte se zelím. Dobře promíchejte.

  Nasekejte omytý kopr a vsypte ho do zelí. Všechny ingredience smíchejte a směs dejte do sklenic. Zelí lehce upěchujte.

  Nalijte marinádu do sklenic. Vše přikryjte jednoduchými nylonovými víčky a nechte tři dny při pokojové teplotě.

  Poradenství! Pokud hodláte zelí sníst během několika dní, pak ho stačí dát do lednice. Pokud se zelí připravuje pro budoucí použití, je třeba sklenice sterilizovat.

  Litrové sklenice sterilizujte čtvrt hodiny, a třílitrové – půl hodiny. Poté zelí srolujte do sklenic s víčkem. Otočte sklenice a zabalte je do teplé přikrývky. Až vše vychladne, vraťte sklenice do normální polohy a zelí uložte stejně jako jakoukoli domácí konzervu.

  To je zajímavé: Zlaté recepty na lahodné pokrmy: kysané zelí s křenem a červenou řepou

  Se semínky kopru a jablky

  Semínka kopru se používají jako koření k přípravě nakládané zeleniny již poměrně dlouho, dodávají pokrmu nejen charakteristickou vůni a chuť, ale také ho činí zdravějším.

  

  • zelí – váha cca 3-3,5 kg bez hlávek;
  • jablka – 1 ks. střední velikost (toto ovoce se obvykle nepoužívá pro sklizeň na zimu);
  • mrkev – 0,5 kg;
  • voda – 500 ml;
  • semena kopru – 1 čajová lžička, lze zakoupit v lékárně;
  • sůl a cukr 3 polévkové lžíce. lžíce;
  • kmín – 0,5 lžičky (volitelně).

  Oloupejte jablko a odstraňte semínka. Mrkev omyjte a oloupejte. Jablko i mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Doporučuje se vybrat zelí s maximální hustotou hlávky a nakrájet najemno.

  Zelenina se pak smíchá s kořením, mrkví a jablky. Příliš se nemačkají. Hlavní věcí je nepřehánět to se silou, aby nakonec zelí nebylo příliš měkké.

  Postupně plňte pánev, pro tento recept je nejlepší vzít 5-6 litrovou, protože objem se zvětší. Poté je třeba nalít vodu, je nutné použít převařenou nebo čištěnou, je žádoucí, aby byla teplá, ale ne horká.

  Navrch by měl být umístěn lis, k tomuto účelu se obvykle používá obrácený talíř, na který se umístí sklenice s vodou. Jednou denně by měl být lis sundán a vše důkladně promícháno.

  Po 3 dnech dejte na den do lednice. Pak vše znovu promíchejte. To je vše, kysané zelí s koprovými semínky a jablkem je hotové.

  Poradenství! Můžete podávat jako předkrm nebo jako přílohu k cereáliím a masitým pokrmům.

  S okurkami a koprem

  Další skvělý recept na kysané zelí.

  

  Co budete potřebovat?:

  • zelí – 5 kg;
  • čerstvé okurky – 1,5 kg;
  • sůl, na 1 kg zeleniny by se mělo použít 25 g;
  • pepře;
  • čerstvý kopr;
  • mrkev – 0,5 kg.

  K přípravě solanky budete potřebovat:

  • voda – 700 ml;
  • cukr – 100 g;
  • Sůl – 25 of

  Zelí odstraňte všechny poškozené listy. Jemně nakrájejte. Vyberte malé a husté okurky. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na středním struhadle. Smíchejte zelí a mrkev.

  Zelí a okurky naskládejte do nádoby ve vrstvách. Každou vrstvu posypte solí a navrch přidejte kopr. Navrch položte závaží.

  Pak je třeba připravit nálev. K tomu je třeba převařit vodu a rozpustit v ní cukr a sůl. Počkejte, až se nálev zahřeje, neměl by být horký. Nalijte do zelí a okurek.

  Nechte kvasit při pokojové teplotě. Po dvou dnech by měl nálev zelí zcela pokrývat. Pokud tomu tak není, je třeba přidat další nálev. Čtvrtý den zeleninovou hmotu na několika místech propíchněte a nechte ji dalších 12 hodin odstát.

  To je vše, vaše jídlo je připraveno. Zbývá jen dát do sklenic a dát do lednice.

  Vlastnosti ukládání obrobků

  Kvašené, stejně jako solené, produkty je třeba skladovat na chladném a tmavém místě. Můžete to udělat v lednici nebo je odnést do sklepa, pokud ji máte.

  Ve skleněných nádobách při teplotě -1…+4 °C a zcela naplněných nálevem může přípravek stát 1 měsíc. Pokud je teplota vyšší, neskladujte produkt déle než několik dní.

  Je to legrace! Z botanického hlediska není hlávka zelí jen trs listů, ale velké zimující poupě.

  Závěr

  Nyní víte, že kysané zelí s přídavkem koprových semínek a dalších ingrediencí se snadno a rychle připravuje. A příprava takové svačiny není drahá, protože všechny ingredience jsou dostupné každému.

  Ale hlavní je, že se ukáže jako chutné, uspokojivé a zdravé. Tento produkt dává příležitost konzumovat vitamíny, které lidské tělo potřebuje, i když je venku zima.