Kiwi: Výhody a škody pro tělo, kolik jíst | Výživa a věda

Věděli jste, že kiwi je jednou z potravin nejbohatších na vitamín C? Je to pravda. Pouhých 100 gramů kiwi dodá tělu 155 % denní dávky vitamínu C. Prospěšné fytonutrienty obsažené v kiwi v kombinaci s vitamíny a minerály, které obsahuje, vytvářejí lahodné, na živiny bohaté ovoce s působivým seznamem zdravotních benefitů.

Kiwi – výhody a škody pro tělo, kolik potřebujete jíst (výhody pro ženy a muže)

co je kiwi?

Kiwi neboli čínský angrešt je jedlá bobule několika druhů dřevnatých lián rodu Actinidia (lat. aktinidie) (1, 2). Nejběžnější skupina kultivarů kiwi (Hayward kiwi) (3) má oválný tvar a velikost velkého slepičího vejce, 5–8 cm dlouhý a 4,5–5,5 cm v průměru. Má vláknitou, matně zelenohnědou slupku a jasně zelenou nebo zlatou dužinu s řadami drobných, černých, jedlých semen. Plody mají měkkou texturu se sladkou a jedinečnou chutí. V roce 2016 Čína vyprodukovala 56 % světové produkce kiwi (4).

Původ jména „Kiwi“

Rané odrůdy byly popsány v Katalog školkaře v roce 1904 jako „. jedlé plody velikosti vlašských ořechů, mající chuť zralých angreštů“ (5) a Evropané jej nazvali čínský angrešt (1).

V roce 1959 se vyvážela pod názvem „melonette“. V roce 1962 začali novozélandští producenti tuto bobulovinu pro exportní účely nazývat „kiwifruit“, což byl název, který byl komerčně přijat v roce 1974 (1, 6).

Kalifornská dovozkyně jménem Frieda Kaplan později tento název použila při uvedení ovoce na americký trh (1, 7). Slovo „kiwi“ se používá od roku 1966, kdy bylo ovoce poprvé dovezeno z Nového Zélandu do Spojených států (8, 6).

Od té doby se název „kiwi“ stal obecně přijímaným pro všechny komerčně pěstované plody rodu Actinidia (1, 9). Na Novém Zélandu se slovo „kiwi“ k označení tohoto plodu používá jen zřídka, protože obvykle označuje „ptáka kiwi“ nebo „lidi kiwi“ (národní přezdívka Novozélanďanů) (8, 6).

Příběh

Tato bobule pochází ze severní, střední a východní Číny (1). První zaznamenaný popis kiwi pochází z 7. století v Číně za dynastie Song (10). Protože se tyto bobule obvykle sbíraly ve volné přírodě a konzumovaly se k léčebným účelům, rostlina se zřídka pěstovala nebo šlechtila (XNUMX).

Pěstování kiwi se na počátku 20. století rozšířilo z Číny na Nový Zéland, kde došlo k prvním komerčním výsadbám (1). Na Novém Zélandu se z tohoto ovoce vyvinula zemědělská komodita díky vývoji komerčně životaschopných odrůd, zemědělských technik, přepravy, skladování a marketingu. Ovoce se stalo oblíbeným u britských a amerických vojáků umístěných na Novém Zélandu během druhé světové války a později bylo vyváženo nejprve do Spojeného království a poté do Kalifornie (1, 6). Z Nového Zélandu se komerční produkce kiwi v 70. a 80. letech 90. století rozšířila do dalších moderních produkčních center a v XNUMX. letech XNUMX. století zpět do Číny. Kiwi je národním ovocem Číny. V současné době existují významná produkční centra ve všech částech světa.

Nutriční hodnota, složení a kalorický obsah kiwi

100 gramů kiwi obsahuje (v % doporučené denní dávky) (11):

• Kalorický obsah: 61 kcal (3 %).
• Sacharidy: 14,7 g (5 %).
• Tuk: 0,5 g (1 %).
• Bílkoviny: 1,1 g (2 %).
• Vláknina: 3 g (12 %).
• Vitamín C: 92,7 mg (155 %).
• Vitamín E: 1,5 mg (7 %).
• Vitamín K: 40,3 mcg (50 %).
• Kyselina listová: 25 mcg (6 %).
• Hořčík: 17 mg (4 %).
• Draslík: 312 mg (9 %).
• Měď: 0,1 mg (6 %).
• Mangan: 0,1 mg (5 %).
• Omega-3 mastné kyseliny: 42 mg.
• Omega-6 mastné kyseliny: 246 mg.

Kiwi také obsahuje stopové množství vitamínů, minerálů a živin, jako je vitamín A, thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B6, kyselina pantothenová, vápník, železo, fosfor, sodík, zinek a selen.

Výhody kiwi pro lidské tělo

Žlutá odrůda – Kiwi Gold

Kiwi obsahuje velké množství antioxidantů a více než 20 esenciálních živin. Má nízký obsah kalorií, ale poskytuje hodně energie, což z něj činí skvělou volbu pro lidi, kteří se snaží zhubnout. Vědci zjistili, že konzumace kiwi je velmi prospěšná pro zdraví srdce díky vysokému obsahu draslíku, vlákniny a vitamínu K. Bylo prokázáno, že konzumace tohoto ovoce pomáhá zmírňovat příznaky spojené s onemocněními horních cest dýchacích a také s poruchami trávení, jako je syndrom dráždivého tračníku.

Kiwi obsahuje sloučeniny, které pomáhají s růstem a zdravím kostí, podporují zdraví očí a zraku a mohou vám pomoci lépe spát. A to je jen několik zdravotních výhod tohoto lahodného ovoce. Zde je návod, jak je kiwi prospěšné pro lidské tělo:

1. Vynikající zdroj antioxidačních vitamínů C a E

Jedním z důvodů, proč je kiwi považováno za superpotravinu, je to, že obsahuje velké množství antioxidantů, které dokáží bojovat proti volným radikálům.

V jedné z provedených studií Oddělení chemické toxikologie, Divize environmentální medicíny в Norský institut veřejného zdraví, kiwi bylo zařazeno do běžné stravy subjektů. Bylo zjištěno, že při konzumaci jednoho nebo dvou žlutých kiwi (odrůda „Gold“) denně dochází k patrnému snížení vnitřního oxidačního poškození (12). To je způsobeno tím, že hladina vitaminu C v kiwi převyšuje hladinu tohoto antioxidačního vitaminu v pomerančích. Vysoká hladina vitaminu C v tomto ovoci pomáhá obnovovat a udržovat řadu tkání a systémů těla.

Vitamín E obsažený v těchto bobulích navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a bojovat proti volným radikálům. Kromě vysoké hladiny vitamínu C a E, které jsou přírodními antioxidanty, jsou kiwi také bohaté na polyfenoly, které mají imunitní aktivitu, což znamená, že mohou stimulovat imunitní reakci systému (13).

2. Působí proti stárnutí a zlepšuje zdraví pokožky

Kolagen je nejhojnější bílkovina v našem těle a stavební kámen, který podporuje kůži, svaly, kosti a šlachy. S přibývajícím věkem se rozkládá a je závislý na vitamínu C, o kterém víme, že se hojně nachází v kiwi (14).

Podle studie publikované ve vědeckém časopise Journal of Cellular Physiology, polysacharidy v tomto ovoci mají schopnost zdvojnásobit syntézu kolagenu v těle ve srovnání s normálním stavem, kdy tato aktivita s věkem klesá (15).

Tyto bobule také obsahují karotenoid a antioxidant zvaný lutein, který je neuvěřitelně prospěšný pro zdraví pokožky a chrání ji před UV zářením.

3. Zlepšuje zdraví dýchacích cest

Kiwi a další ovoce s vysokým obsahem vitamínu C se úspěšně používají k léčbě řady respiračních onemocnění. Dvě studie prokázaly příznivé účinky u dospělých a dětí trpících astmatem a dalšími dýchacími onemocněními a infekcemi po zařazení kiwi do jejich stravy. Na konci těchto dvou studií vědci dospěli k závěru, že konzumace této bobule pomohla zvýšit koncentraci vitamínu C v těle, což pomohlo zmírnit příznaky pacientů, včetně snížení sípání, ucpaných dutin a trvání bolesti v krku (16, 17).

4. Dobré pro zrak a prevenci očních onemocnění

Příjem luteinu z kiwi nechrání jen vaši pokožku. Lutein je také silná fytochemikálie, která může předcházet mnoha očním onemocněním, včetně věkem podmíněné makulární degenerace (18). Lutein dokáže chránit oko filtrováním škodlivého krátkovlnného UV záření.

Jedno velké kiwi obsahuje 171 miligramů luteinu, což je výrazně více než téměř jakékoli jiné ovoce (19). Spolu s luteinem obsahují tyto bobule také malé množství dalšího karotenoidu zvaného vitamin A, který je také velmi prospěšný pro optimální zdraví očí (20).

5. Pomáhá při trávení

Studie ukazují, že konzumace kiwi může pomoci s léčbou onemocnění střev a trávicího traktu. Několik studií zjistilo, že konzumace kiwi může pomoci snížit komplikace spojené se syndromem dráždivého tračníku (IBS) a zánětlivým onemocněním střev (IBD). Výsledky studií ukazují, že přidání kiwi do stravy pacientů přineslo antioxidanty a vlákninu, které by mohly mít protizánětlivý účinek, a také vedly k celkovému zlepšení funkce střev (21, 22).

6. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví

Konzumace pouhého jednoho kiwi denně může snížit riziko mrtvice, krevních sraženin a srdečních onemocnění.

Draslík v této bobule pomáhá snižovat krevní tlak, působí proti sodíku v těle a má vazodilatační účinky, uvolňuje cévy v celém těle. Vláknina obsažená v kiwi je také velmi prospěšná pro zdraví srdce, spolu s vitamínem K, který může zabránit hromadění vápníku v tepnách, a tím snížit riziko infarktu.

Studie ukázaly, že lidé, kteří pravidelně konzumují kiwi, mají o 15 % nižší hladinu triglyceridů než ti, kteří je nekonzumují (23, 24). Tyto bobule jsou také zdrojem omega-3 mastných kyselin, hořčíku, vitamínu E a mědi, které pomáhají udržovat kardiovaskulární zdraví.

7. Podporuje zdraví kostí

Významné množství vitamínu K v kiwi pomáhá vašemu tělu dělat více než jen udržovat zdravé tepny. Vitamín K je potřebný k využití vápníku k tvorbě kostní tkáně, takže nedostatek vitamínu K může být problematický. Výzkum ukazuje, že strava s vysokým obsahem vitamínu K může zlepšit zdraví kostí a snížit riziko poranění a onemocnění souvisejících s kostmi, jako je osteoporóza (25).

8. Zlepšuje spánek

Další výhodou kiwi je jeho schopnost zlepšit spánek díky serotoninu, který obsahuje. Serotonin v těchto bobulích prokazatelně zvyšuje dobu spánku a účinnost spánku o 13 procent, respektive o 5 procent, takže pokud trpíte nespavostí, konzumace kiwi vám může pomoci (26). Existují také důkazy, že serotonin může také pomoci zlepšit paměť a náladu a může pomoci s depresí.

9. Protirakovinné vlastnosti

Stromy rodu Actinidia se v Číně již mnoho let používají jako léčivé rostliny k léčbě onemocnění, jako jsou bolesti kloubů, močové kameny a rakovina jater a jícnu. Bylo prokázáno, že plody a kořeny kiwi mají inhibiční účinek na růst lidských buněk rakoviny jater, plic a tlustého střeva (27). Vzhledem k obsahu polysacharidů a hojnosti antioxidantů v těchto plodech prokázaly studie na myších protinádorovou aktivitu (28, 29).

Proto je tato bobule jednou z nejlepších přírodních potravin v boji proti rakovině.

10. Protiplísňové a antibakteriální vlastnosti

Zelené i žluté kiwi prokázaly v několika studiích protiplísňové a antibakteriální vlastnosti. Větší antibiotická aktivita byla zjištěna u semínek, která se kvůli své malé velikosti běžně konzumují s ovocem (30).

Žluté kiwi obsahuje protein zvaný aktinin, o kterém se předpokládá, že je zdrojem jeho antifungálních vlastností. Extrakty z kiwi prokázaly antibakteriální aktivitu proti řadě bakteriálních kmenů. Tyto výhody mohou být také způsobeny vysokým množstvím antioxidantů v ovoci (31).

Co je zdravější, kiwi nebo pomeranč?

Kiwi i pomeranč jsou známé pro svůj vysoký obsah vitamínu C a představují skvělou a zdravou možnost, jak je zařadit do svého jídelníčku. Mezi zdravotními přínosy kiwi a pomeranče existuje jen několik rozdílů.

Podobnosti:

• Oba mají silné antioxidační vlastnosti a posilují imunitu díky vysokému obsahu vitamínu C a dalších živin.
• Oba druhy ovoce mohou pomoci s trávicími problémy. Pomeranče mohou působit jako diuretika a pomáhají odstraňovat toxiny z trávicího traktu. Kiwi je protizánětlivá potravina a pomáhá zmírňovat příznaky onemocnění souvisejících s trávicím traktem.
• Oba mají antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti.
• Oba druhy ovoce jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém díky své schopnosti snižovat krevní tlak a snižovat riziko srdečních onemocnění.

Rozdíly:

• Kiwi obsahuje více cukru.
• Pomeranče mají silnější účinky proti bolesti a protizánětlivé účinky.
• Kiwi pomáhá budovat a udržovat kosti a hraje důležitou roli v prevenci nebo snižování očních a dýchacích onemocnění.
• Pomeranče lze použít jako antibakteriální látky.
• Kiwi bojuje proti stárnutí a volným radikálům nejen díky vitamínu C, ale také obsahuje značné množství luteinu a vitamínu A.
• Pomeranče jsou díky svým antimikrobiálním vlastnostem osvědčeným ochráncem ústní dutiny.

Škodlivé účinky kiwi na lidský organismus

Kromě prokázaných prospěšných vlastností může mít kiwi i některé kontraindikace pro konzumaci. Někteří lidé mohou na tuto bobulovinu pociťovat alergické reakce a její užívání může interagovat s léky. Zde je návod, jak kiwi škodí lidskému tělu:

• Alergie na kiwi je velmi častá a je spojována s 10 % všech potravinových alergií u dětí. Lidé s alergií na latex a jiné ovoce, jako jsou avokáda a banány, by měli být obzvláště opatrní. Alergie na kiwi může vést k orálnímu alergickému syndromu, kopřivce (z konzumace nebo kontaktu), otoku, svědění a slzení očí, podráždění nosu a úst a anafylaxi, která může být život ohrožující (32).
• Lidé užívající beta-blokátory by měli konzumovat kiwi s mírou, protože draslík v tomto ovoci může příliš zvýšit hladinu draslíku v těle. Vysoká hladina draslíku může být škodlivá pro ledviny, zejména pro lidi s onemocněním ledvin.
• Kiwi má také schopnost zpomalovat srážlivost krve u některých lidí a může mít negativní vliv na osoby s poruchami krvácivosti. Pokud plánujete operaci, doporučuje se přestat kiwi jíst alespoň dva týdny před zákrokem.

Kolik kiwi byste měli jíst denně pro optimální zdraví?

Šestitýdenní studie se zúčastnilo 6 zdravých mladých studentů, kteří byli rozděleni do dvou skupin. Jedna skupina jedla denně půl kiwi, zatímco druhá skupina jedla denně dva celé plody.

Předchozí studie ukázaly, že konzumace půlky kiwi denně zvyšuje hladinu vitamínu C v plazmě u lidí, kteří nejedí mnoho ovoce a zeleniny. Tato nová studie však zjistila, že k plnému nasycení plazmy byly potřeba dvě kiwi. Účastníci, kteří jedli dvě kiwi denně, pociťovali menší únavu a depresi a měli více energie než ti, kteří jedli půlku ovoce denně. (2)

Z toho vyplývá závěr: norma konzumace 2 kiwi denně je optimální množství.

Jak koupit, skladovat a připravit kiwi

Kiwi se dobře skladují, takže sezóna trvá od listopadu do dubna, ale v obchodech s potravinami je lze obvykle sehnat po celý rok. Při správném skladování je lze přepravovat až osm týdnů po sklizni.

Při nákupu kiwi obvykle není velikost ukazatelem kvality. Nezralé ovoce je pevné a ještě nedosáhlo své maximální sladkosti. Pokud neplánujete bobule sníst během několika dní, vyberte si pevné ovoce.

Kiwi lze skladovat při pokojové teplotě nebo doma v lednici. Vložením ovoce do papírového sáčku lze urychlit zrání na čtyři až šest dní. Přidáním jablka nebo banánu do sáčku se proces zrání ještě urychlí. Zralé ovoce obsahuje nejvíce antioxidantů.

Při přípravě kiwi se můžete rozhodnout, zda sníte slupku, nebo ji odstraníte. Chlupatá textura slupky je pro některé zvláštní, ale jiní ji přirovnávají ke slupce hrušky nebo broskve. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak oloupat kiwi, je odříznout oba konce plodu a pomocí lžíce oddělit vnitřek plodu od slupky.

Tuto bobulovinu lze jíst samotnou, použít do pečiva a koláčů, odšťavnit nebo dokonce použít jako změkčovač masa. Protein aktinidain přítomný v kiwi vytváří enzymatickou reakci, která může jídlo změkčit. Po změkčení masa můžete dužinu z těchto bobulí spotřebovat do 10 minut, maso otřít a ihned poté uvařit.

Přítomnost tohoto proteinu také dělá z kiwi ingredienci, která by se měla přidávat jako poslední do pokrmů obsahujících mléčné výrobky, jako je šlehačka nebo dezerty na bázi želatiny, protože je zkapalňuje. Totéž platí pro ovocné saláty, protože kiwi má ve skutečnosti schopnost samo změknout. Při přípravě těchto pokrmů přidávejte tyto bobule jako poslední ingredienci.

Kiwi si můžete vychutnat různými způsoby:

• Jezte ho v čisté formě.
• Smíchejte to se zdravým přírodním koktejlem.
• Zmrazte ovoce do nanuků a užijte si toto léto.
• Přidejte ho do ovocných nebo zeleninových salátů.
• Přidejte si ho do svého oblíbeného jogurtu.

Abychom to shrnuli

• Pouhých 100 gramů kiwi dodá tělu neuvěřitelných 155 % denní potřeby vitaminu C.
• Mezi zdravotní přínosy kiwi patří poskytování tělu silných antioxidantů, jako je vitamín C a vitamín E, boj proti stárnutí a zlepšení zdraví pokožky, zlepšení zdraví dýchacích cest, ochrana zraku a prevence očních chorob, pomoc při trávení, zlepšení kardiovaskulárního zdraví, udržení a obnovení zdraví kostí, boj proti rakovině a různým patogenům.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.

Kiwi je výživné a chutné ovoce, které se může snadno stát kašovitým a ztratit chuť, pokud není správně skladováno. Jejich jemná povaha znamená, že je třeba věnovat zvláštní péči zachování jejich textury a chuti. Když pochopíte, proč se kiwi kazí, a naučíte se nejlepší techniky skladování, můžete je udržet čerstvé a atraktivní mnohem déle.

Důvody, proč kiwi měknou

• Teplota – Kiwi jsou citlivá na teplotní výkyvy a změny. Příliš chladné a buněčné struktury se začnou rozpadat. Příliš horké – zrání se urychluje. Kiwi skladujte co nejblíže 0-10°C.
• Ethylenový plyn – Kiwi produkují nízké hladiny ethylenu, hormonu zrání. Při skladování vedle jiného ovoce a zeleniny, které produkují hodně ethylenu, kiwi rychle přezraje a stane se kašovitým.
• Vlhkost – kvůli nedostatku vlhkosti kiwi ztrácí vlhkost. Jak se dehydratuje, buničina ztrácí svou elasticitu a stává se kašovitou. Tomu zabrání skladování ve vlhkém prostředí.
• Kontaminace – Když jsou kiwi skladována v blízkosti rozkládajících se potravin, jsou vystavena plísním, kvasinkám a bakteriím. Mohou začít ničit buněčné struktury.

Správné zrání zlepšuje chuť

Necháte-li kiwi před ochlazením plně dozrát, dodá mu sladkost a chuť. Nezralé kiwi nebude nikdy chutnat tak dobře jako správně vyzrálé. Zde je několik tipů:

• Nezralé kiwi skladujte při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření, dokud nejsou měkké na dotek a po lehkém stlačení lehce dají. Obvykle to trvá 3-7 dní.
• Umístěte kiwi do papírového sáčku nebo ovocné mísy s banány, jablky nebo hruškami, abyste urychlili zrání pomocí etylenového plynu.
• Jakmile jsou kiwi měkké, ihned si je vychutnejte nebo uchovávejte v lednici po dobu až 2 týdnů.

Pro zralé kiwi je ideální chlazení

• Udržujte teplotu mezi 32-50°F (0-10°C). Při nižších teplotách hrozí poškození chladem.
• Kiwi skladujte v krabici nebo koši s vysokou vlhkostí a udržujte vlhkost občasným zaléváním.
• Umístěte kiwi do vzduchotěsného plastového sáčku nebo zabalte jednotlivě do plastové fólie, aby se udržela vlhkost.
• Vyhněte se skladování v blízkosti ovoce produkujícího etylen, jako jsou jablka a hrušky, které mohou urychlit přezrávání.

Zmrazení vám umožní vychutnat si kiwi po dlouhou dobu

• Vybírejte zralé, nepoškozené kiwi bez měkkých míst nebo poškození.
• Jemně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte.
• Odřízněte horní a spodní konec. Proveďte řez, kterým odstraníte slupku, nebo ji oloupejte škrabkou na zeleninu.
• Nakrájejte kiwi na plátky silné 1/2 palce.
• Kiwi rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a zmrazte do zpevnění, asi 2 až 3 hodiny.
• Vložte zmrazené plátky kiwi do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího sáčku a vytlačte veškerý vzduch.
• Označte nádobu s obsahem a datem a uchovávejte v mrazáku při teplotě -0 °C.
• Pro zachování nejlepší kvality a nutriční hodnoty mraženého kiwi je spotřebujte do 10 až 12 měsíců.

Můžete zmrazit kiwi?

Tipy pro nákup kiwi

Začněte s kiwi nejvyšší kvality, abyste získali maximální skladovací potenciál a chuť. Ovoce si při nákupu pečlivě prohlédněte a vyhněte se těm, které mají vady.

• Vybírejte kiwi, která jsou baculatá a pevná na dotek, bez měkkých míst nebo vrásčité pokožky. Velikost se může pohybovat od vajíčka až po tři palce na délku.
• Vyberte si nezralé kiwi, pokud je sníte během několika dní. Zralé se při lehkém stlačení cítí lehce měkké.
• Malé kiwi jsou obvykle sladší. Velké kiwi nemusí být tak chutné.
• Hnědé chmýří je normální a neznamená zralost. Zelené kiwi se žlutým nádechem obsahuje více vitamínu C.
• Nechejte nemyté kiwi v chladničce ve větraném sáčku po dobu až tří týdnů, dokud nebudou zralé.

Jak zjistit, zda se kiwi pokazilo

• Hladká, tenká, průsvitná kůže, která působí příliš měkce nebo kašovitě
• Viditelná plíseň nebo nadměrné nedokonalosti
• Vodou nasáklé oblasti s tmavší barvou
• Silná fermentovaná vůně
• Nepříjemná hořká, kyselá chuť

Oddělené skladování kiwi zabraňuje křížové kontaminaci

• Označte úložné boxy nebo nádoby právě pro kiwi.
• Zabalte jednotlivě do plastové fólie nebo vložte do větraných plastových sáčků.
• Udržujte vzdálenost od ostatních produktů v nádobách a na policích
• Vyvarujte se ukládání výrobců etylenu, jako jsou jablka, přímo na sebe.

Pro zachování textury je nezbytná regulace vlhkosti.

• Používejte úložné boxy určené k regulaci vlhkosti
• Skladovací nádoby vyložte papírovými utěrkami, aby absorbovaly kondenzaci.
• Kiwi pravidelně stříkejte vodou z rozprašovače.
• Udržujte svou chladicí jednotku v dobrém provozním stavu, abyste zabránili zamrznutí výměníků, které vysušují vzduch.
• Kiwi zabalte jednotlivě do igelitové fólie nebo perforovaných plastových sáčků.
• Nenechávejte dveře chladničky zbytečně otevřené.

Proč kiwi ztrácí pevnost a chuť?

K nepříjemné kašovité struktuře a nevýrazné chuti skladovaných kiwi přispívá několik faktorů:

Problémy s teplotou

• Poškození chladem – dužina měkne, když ledové krystalky porušují buněčné stěny
• Rychlé zrání – teploty nad 10°C zvyšují metabolickou aktivitu

Ztráta vlhkosti

• Vrásčitá kůže naznačuje, že vlhkost opouští maso.
• Nedostatek vlhkosti kiwi dehydratuje

Expozice ethylenu

• Příliš mnoho ethylenu z jiných potravin potlačuje vlastní obranyschopnost kiwi
• Zrychlené zrání vede k tomu, že přezrávají a kazí se.

Fyzické poškození

• Modřiny a drtivá poranění ničí strukturu buněk
• Plísně, kvasinky a bakterie trávící buničinu urychlují kažení

Odstraňování problémů s úložištěm Kiwi

Někdy se stane, že kiwi během skladování nepříjemně kašovitá. Identifikace příčiny pomáhá předcházet opakování problémů.
Symptom: Kůže se zdá vrásčitá, kiwi jsou na dotek příliš měkké.
Problém: Dehydratace v důsledku nedostatečné vlhkosti.
Řešení: Zvyšte vlhkost mlhou, čerstvým papírovým ručníkem.
Symptom: Kůže je nasáklá vodou a zdá se průsvitná.
Problém: Chlazení pod 32°F
Řešení: Kiwi skladujte při 32-50°F (0-10°C).
Symptom: Podivný fermentovaný zápach
Problém: Vystavení látce znečišťující plynný etylen.
Řešení: Izolujte z plodů produkujících ethylen
Úpravou podmínek prostředí prodloužíte trvanlivost, takže si můžete nadále pochutnávat na sladkém a pevném kiwi.

thumbnailUrl

Zrání kiwi doma – můj experiment

Jak vyrobit kyselé kiwi sladké – tato otázka mě zajímá již dlouho, protože na trhu je extrémně vzácné najít zralé ovoce. Proces zrání můžete urychlit jednoduchým umístěním kiwi na několik dní do kuchyně nebo bez jablek, jak ukazuje. Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti — 4065072

thumbnailUrl

Jak skladovat kiwi

Kiwi je velmi chutné a zdravé tropické ovoce, které milují hospodyňky. Má vynikající chuť, která se hodí nejen k dezertům a pečivu, ale také k salátům nebo masitým pokrmům. Vzhledem k tomu, že se tento produkt nachází na pultech obchodů. Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti – 4065072

thumbnailUrl

Kiwi: Jak si vybrat, skladovat a loupat správně

Jak kiwi skladovat a loupat – Pokud máte zralé plody kiwi (a poznáte to podle měkkosti), dejte je ihned do lednice – tam vydrží až měsíc, aniž by ztratily chuť a užitné vlastnosti. — Pokud je kiwi dostatečně… Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti — 4065072

thumbnailUrl

Jak vybrat a uložit kiwi.

Tyto malé zelené plody s rozmazaně hnědou slupkou jsou bohaté na vitamíny C a E, vlákninu a draslík. Vědět, jak vybrat kiwi a jak je skladovat v různých fázích jejich života, je klíčem k tomu, abyste z tohoto lahodného kiwi vytěžili maximum… Správné skladování kiwi je klíčem k zachování textury a chuti – 4065072