Kdy sklízet rebarboru: Výroba džemu, jak ho jíst

Rebarbora je neobvyklá zahradní rostlina s růžovočervenými a velkými, masitými listy, které připomínají lopuch. Ale na rozdíl od lopuchu jsou řapíky rebarbory ​​široce používány při vaření – používají se k přípravě aromatického kompotu, chutného džemu a různých náplní do rohlíků, palačinek, koláčů a dalšího pečiva. Vypěstovanou úrodu rebarbory ​​lze uložit do příštího roku, pokud víte, kdy rebarboru sbírat a jak ji správně připravit pro budoucí použití.

Užitečné vlastnosti a použití

Rebarboru lze sklízet pro kulinářské i léčebné účely.

Při vaření se používají rostlinné řapíky, oloupané z listů. Z kořenů rebarbory ​​se připravují léčivé odvary a nálevy.

Užitečné vlastnosti rostliny:

• obsahuje širokou škálu vitamínů, které pomáhají posilovat imunitní systém;
• normalizuje práci ledvin;
• zlepšuje střevní mikroflóru;
• urychluje trávení potravy;
• má laxativní a choleretický účinek;
• zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Řapíky rostliny mají pikantní, zajímavou chuť s mírnou kyselostí. Mohou se jíst dušené nebo čerstvé, přidávat do salátů, polévek, boršče, omáček k rybám nebo masu, kastrolů a dušených pokrmů. Rebarbora se hodí ke zmrzlině, různým dezertům a cukrovinkám

Kdy mohu sbírat

První mladé řapíky rostliny se objevují ze země v květnu. V této době jsou růžové stonky rebarbory ​​tenké a jemné, obsahují maximální množství užitečných vitamínů, mikroelementů a dalších biologicky aktivních látek. Konec května a začátek června je proto optimální dobou pro sklizeň mladé rebarbory.

Rostlina vytváří mladé listy a řapíky dvakrát ročně. Druhá vlna zrání je polovina a druhá polovina července.

Pokud řapíky sklidíte včas, budou jemné, elastické a zdravé.

Při sběru rebarbory ​​často vyvstává otázka: kdy je lepší sbírat řapíky – před květem nebo po. Zkušení letní obyvatelé a zahradníci nedoporučují sklízet rostlinu v době květu. V této době se růst rostliny zastaví, její stonky jsou příliš drsné a vláknité. Po odkvětu jsou nevhodné k jídlu.

Pravidla shromažďování

Aby si rebarbora po sklizni zachovala svou bohatou, příjemnou chuť a všechny své prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat několik důležitých pravidel sklizně:

Kdy sbírat tymián

• Řapíky se sbírají v druhé polovině května a začátkem června a také při opětovném dozrávání – koncem července.
• Délka řezaných řapíků by měla být alespoň 20-35 cm a ne více než 80 cm. Průměr zralého stonku by přitom neměl přesáhnout 1,5 cm.
• Nať rebarbory ​​se nesmí odtrhnout – musí se pevně uchopit na samé základně a jemně zkroutit, mírně vytáhnout nahoru.
• Pokud se řapík neposouvá, lze jej na bázi opatrně odříznout.
• Při sklizni by mělo na rostlině zůstat alespoň 6-7 listů, z toho 2-3 mladé.

Po sběru je potřeba řapíky zbavit listových čepelí, důkladně omýt pod tekoucí vodou a oloupat. Poté je rebarbora připravena k jídlu.

Kořenová příprava

Kořeny rebarbory ​​jsou široce používány v lidovém léčitelství. Odvary a infuze z kořenů rostliny mají pozitivní vliv na tělo:

• zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
• normalizovat stolici, zmírnit zácpu;
• zvýšit chuť k jídlu;
• stimulovat metabolismus, urychlit rozpad tukových buněk;
• zlepšit stav nervového systému, bojovat proti stresu a depresi;
• snížit bolest při artritidě;
• obnovit funkci jater a zabránit rozvoji hepatitidy;
• zlepšit stav reprodukčního systému během menopauzy.

Sklizeň oddenků rostliny lze provést brzy na jaře, ještě předtím, než se objeví řapíky, nebo již v září-říjnu, po odumření listů. V této době je vykopávání kořenů pro rostlinu nejméně traumatizující.

Kořeny rostliny musíte vykopat co nejpečlivěji a snažit se nepoškodit plodinu.

Nejlepší je vykopat kořen z pravé nebo levé strany a snažit se nedotýkat se centrálního kořenového systému keře.

Výsledný kořen by měl být očištěn od půdy a malé postranní výhonky by měly být odříznuty. Poté je třeba kořeny opláchnout pod tekoucí vodou a nechat uschnout na teplém a slunném místě.

Příprava rebarbory ​​na džem

Na marmeládu se připravují mladé elastické řapíky jednotné růžové barvy. Délka odříznutých stonků by měla být 25-35 cm, stonky rebarbory ​​se nedoporučuje řezat nůžkami nebo nožem, nejlépe je jednoduše vylamovat. V tomto případě by měly být staré a drsné řapíky ponechány na keři.

Aby byla rebarbora na džem šťavnatá a chutná, je vhodné ji několik hodin před přípravou zalít. Bohaté zavlažování nejen zlepšuje kvalitu zeleninových plodin, ale také pomáhá snižovat škodlivou kyselinu šťavelovou.

Správné sušení a skladování

Omytý a usušený kořen rebarbory ​​lze použít buď čerstvý, ihned po vykopání, nebo po předběžném vysušení. Kořeny rostliny se doporučuje sušit v teplé, suché a dobře větrané místnosti nebo na čerstvém vzduchu.

Pro urychlení procesu sušení můžete použít speciální elektrickou sušičku.

Nasbíraný rostlinný materiál by měl být nasypán v rovnoměrné vrstvě na gril elektrické sušičky a teplota by měla být nastavena maximálně na 50°C. Doba sušení kořenů rebarbory ​​závisí na jejich počtu a velikosti. Známkou, že kořeny jsou připravené, je, že jsou suché, křehké a lehké.

Kořeny by měly být skladovány ve skleněných nebo plastových nádobách se vzduchotěsným víkem. Použít můžete i látkové sáčky. Rostlinné materiály musí být uchovávány na teplém a suchém místě, vysoká vlhkost povede k rychlému poškození kořenů.

Trvanlivost sušených kořenů je 3 roky. Během této doby si zachovají své léčivé vlastnosti a mohou být použity pro léčebné účely. Správná příprava a skladování pomáhá zachovat pikantní chuť a blahodárné vlastnosti rebarbory.

Советы

Tip 1

Neměli byste sbírat staré řapíky. Jsou nejen tvrdé, ale také hromadí maximální množství kyseliny šťavelové, která je pro tělo škodlivá. Vyvolává tvorbu ledvinových kamenů a urychluje vyplavování vápníku z kostí.

Tip 2

Do rebarborového džemu můžete přidat jahody, pomeranče, lesní jahody a také různé aromatické přísady: tymián, skořici, zázvor, vanilku.

Otázky a odpovědi

Kalorie a nutriční hodnota na 100 g?

V dnešní době už téměř nikoho nepřekvapí zahradní rostlina s velkými listy připomínajícími lopuch, s načervenalými řapíky, které chutnají dost kysele. A také skutečnost, že tato zelenina se používá při vaření jako ovoce nebo bobule. Vyrábí se z něj kompoty, džemy a vyrábí se z něj sladké náplně do koláčů. Mluvíme o rebarboře.

A kdysi byla rebarbora známá jako „velký žlutý kořen“, který léčitelé používali k léčbě nemocí trávicího traktu.

Rebarbora je velmi neobvyklá vytrvalá rostlina, která rok co rok roste svůj kořenový systém – tlustý oddenek a masité kořeny. Ale nadzemní část se zezelená pouze na jednu sezónu a na podzim odumírá.

Užitečné vlastnosti rebarbory

• Rebarbora obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, PP.
• Obsahuje vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor, pektin a pryskyřičné látky.
• Listové řapíky obsahují kyselinu jablečnou, jantarovou a citronovou.
• Rebarbora zlepšuje funkci ledvin.
• Stimuluje funkci střev.
• Má choleretický účinek.
• Je dobré projímadlo.
• Napomáhá lepšímu trávení potravy.
• Pomáhá předcházet rakovině.

K jídlu se používají řapíky rebarbory ​​bez listů, a Pro léčebné účely se připravuje oddenek s kořeny.

Kořeny rebarbory ​​obsahují látky, které mají na organismus přesně opačný účinek:

• Antraglykosidy (glukorein, chrysofanen, rheochrysin) působí projímavě.
• Taniny – tanoglykosidy – mají na organismus stahující účinek.

Proto rebarbora v malých dávkách posiluje, ve velkých naopak oslabuje.

Lékaři poznamenávají, že rebarbora by měla být sbírána v určitém časovém období, aby se zachovaly její prospěšné vlastnosti. K výrobě džemu nebo kompotu je nejlepší sklízet rebarboru v květnu a začátkem června, kdy stonky dosáhnou maximální zralosti a mají jasnou barvu. V tomto období obsahují největší množství vitamínů a minerálů. Pro léčebné účely, například při použití jako projímadlo, se však doporučuje sbírat mladé natě, které se objevují koncem jara. Je důležité si uvědomit, že listy rebarbory ​​jsou jedovaté a je třeba se jim vyhnout. Před použitím rebarbory ​​pro léčebné účely lékaři doporučují vzít v úvahu individuální vlastnosti těla a konzultovat s lékařem.

Kdy sklízet rebarboru jako jídlo

Pozdní jaro v květnu, mladé listy rebarbory ​​se objevují ze země na dlouhých růžových řapících. V této době jsou řapíky jemné a šťavnaté. Stačí je rozbít na základně, sloupnout slupku a jíst: syrové, dušené nebo vařené. Když se objeví květenství, růst rebarbory ​​se dočasně zastaví, řapíky zhrubnou a již nejsou vhodné k jídlu. Druhá vlna růstu nastává v polovině července. Nové listy s řapíky, které se objeví, lze opět odlomit a sníst.

Staré řapíky se nepoužívají k jídlu, protože jsou tvrdé, bez chuti a zdraví škodlivé. Faktem je, že s růstem zelené hmoty v listech a řapících, velké množství kyseliny šťavelové, který snižuje vápník v krvi a podporuje tvorbu ledvinových kamenů.

Sklizeň se pak zastaví až do následujícího roku. V této době dochází k akumulaci užitečných a živin v kořenech.

Kdy sklízet kořeny rebarbory

Kořeny můžete sklízet brzy na jaře, než se objeví listy, nebo na podzim. V září-říjnuKdyž nadzemní část rostliny začne odumírat, sklízejí se kořeny.

Vykopané kořeny se zbaví zeminy, odříznou se řapíky s listy a malými kořínky a poté se umyjí ve studené vodě.

Poté se kořeny položí na trávu nebo podlahu pro předsušení.

Rebarbora je jedinečná rostlina, která je ceněna nejen pro svou chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti. Mnoho zahradníků a kuchařů diskutuje o tom, kdy je nejlepší sbírat rebarboru: na džem nebo kompot, stejně jako pro léčebné účely. Sklizeň obvykle začíná koncem jara, kdy stonky dosáhnou dostatečné délky a stanou se šťavnatými. Pro džem se vybírají mladé, jemné stonky, které mají jasnou chuť a vůni. Zatímco na kompot můžete použít mladé i vyzrálejší stonky, které dodají nápoji sytou barvu a mírnou kyselost.

Zajímavé jsou také léčivé vlastnosti rebarbory: používá se ke zlepšení trávení a posílení imunitního systému. Je však důležité si uvědomit, že rebarbora by se měla sbírat před květem, protože během tohoto období se zvyšuje obsah kyselin ve stoncích, což může negativně ovlivnit zdraví. Doba sběru rebarbory ​​tedy závisí na jejím účelu a každý si pro sebe vybere optimální okamžik.

Jak sušit kořeny rebarbory

Sušené kořeny rebarbory ​​sušíme na dobře větraném místě nebo na vzduchu. Kořeny můžete sušit i v sušičkách při teplotě 50-60°. Dobře vysušené kořeny jsou křehké a lehké. Suché kořeny skladujte v dřevěných krabicích nebo kartonových krabicích na suchém a chladném místě asi tři roky.

Příprava rebarbory ​​na džem

Rebarbora se sklízí, když jsou řapíky ještě růžové, měkké a šťavnaté a jejich délka je 20-30 cm Nedoporučuje se řezat řapíky. Jednoduše se vylámou a na keři zůstanou hrubé a staré.

Rebarbora má velmi ráda vlhko, proto se krátce před sklizní zeleniny doporučuje dobře zalít, jinak budou řapíky méně šťavnaté, což negativně ovlivní kvalitu a množství sklizně. Mimochodem, množství kyseliny šťavelové s dobrým zaléváním je výrazně sníženo.

Na džem se používají mladé řapíky, na kterých ještě není ztvrdlá slupka, protože zhrublé řapíky výrazně zhoršují kvalitu džemu.

Poté se z řapíků odstraní tenká slupka.

Poté se připravená rebarbora omyje a nakrájí na kousky.

Navzdory skutečnosti, že při vaření rebarbory ​​dochází ke zničení kyseliny šťavelové, která způsobuje velké škody na zdraví, ne každý může tuto zeleninu jíst.

Kontraindikace

• Syrovou rebarboru by děti kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové neměly jíst. Pro ně se tato zelenina vaří v mléce.
• Rebarboru nedoporučují užívat lidé s poruchami metabolismu, pacienti s tuberkulózou a záněty ve střevech.
• Pokud máte ledvinové kameny, měli byste se také vyhnout konzumaci této zeleniny.

Co doporučujete vařit s rebarborou?