Kdy sklízet a sušit šalvěj?

Sage Má výrazné aroma a nesnáší jemné chutě a pachy, takže se hodí k rozmarýnu a česneku. Kuchaři a kuchaři používají oblíbenou bylinku k dochucení pikantních pokrmů z masa, drůbeže a zeleniny. Šalvěj se také dobře hodí do koláčů a omáček.

Popis produktu

Sage officinalis neboli šalvěj lékařská (Salvia officinalis) je nenáročná na pěstování vytrvalá rostlina z čeledi mátovitých. Rod zahrnuje asi 700 jednoletých, dvouletých a víceletých bylinných druhů. Mezi šalvějí se však vyskytují i ​​podrosty a keře. Mnohé z nich jsou oblíbené okrasné rostliny.

Rostlina má dřevnaté stonky vysoké od 20 do 60-70 centimetrů, našedlé listy a modré až fialové květy.

Nestálé chladné počasí je pro šalvěj destruktivní. V Rusku se dobře pěstuje na Kavkaze a na Krymu.

Při vaření se nejčastěji používají šedozelené, ochmýřené listy. Dokonale si uchovají hořko-kořeněnou chuť a vůni při sušení. Na rozdíl od mnoha jiných bylinek si šalvěj zachovává aroma i při vysokých teplotách, takže s ní můžete kořenit pokrmy na začátku vaření. Hlavním tajemstvím používání šalvěje je přidávat ji po troškách a velmi mírně.

Trochu historie závodu. V roce 812 n. l. byla šalvěj považována za tak důležitou, že ji Karel Veliký nařídil vysadit na německých císařských farmách pro obchodní výhody a také ocenil její léčivý potenciál.

Ve starém Římě se věřilo, že šalvěj má významné léčivé vlastnosti, zvláště užitečné pro trávení tučného masa. Bylina se také používala k hojení vředů, zastavení krvácení a zmírnění bolestí v krku. Mnoho lidí v Číně používalo šalvěj k léčbě nachlazení, bolestí kloubů, břišního tyfu a problémů s ledvinami a játry.

Francouzi, kteří vysázeli velké plochy šalvěje, ji používali k přípravě čaje. Číňané byli tak fascinováni francouzským nápojem, že vyměnili 4 libry čínského čaje za 1 libru šalvějového čaje.

Sezóna

V teplých zemích a oblastech se listy šalvěje sbírají obvykle v dubnu před rozkvětem rostliny a její květy se sbírají v květnu a červnu.

Šalvěj skleníková je k dispozici po celý rok.

Druhy a odrůdy

Šalvěj jsou kořenité aromatické rostliny, jejichž silice jsou koncentrovány především v zelených listech a mladých výhoncích.

Podívejte se zde na podrobnosti o vytrvalých druzích šalvěje pěstovaných v květinové zahradě sami.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Šalvěj je zdrojem vlákniny, vitamínů A, C a E, kyseliny listové, vápníku, železa, hořčíku, manganu, thiaminu a mědi.

100 gramů čerstvé šalvěje obsahuje:

• 58 kcal
• 5,4 g bílkovin
• 6,4 g tuku
• 10,4 g sacharidů

100 gramů sušené šalvěje obsahuje:

• 315 kcal
• 10,6 g bílkovin
• 12,8 g tuku
• 20,4 g sacharidů

Lžíce šalvěje obsahuje 43 % doporučené denní dávky vitamínu K.

Není stanoven denní příjem šalvěje. Odborníci na výživu doporučují jíst dospělým ne více než 1 čajová lžička denněa ještě méně pro děti.

Jak si vypěstovat šalvěj sami

Zimovzdorná šalvěj vytrvalá (kromě jejího kulinářského využití) je toho hodně co milovat:

• Rostlina je krásná v kombinaci s jinými rostlinami i samostatně
• šalvěj vypadá skvěle na záhonech luk, na parapetu, v mixborders, mezi růžemi a dokonce i v nádobách
• Existuje velký výběr odrůd šalvěje v modrofialových, růžových, fialových, bílých odstínech a šalvěj lepkavá je bohatá a má žluté květy
• květiny přitahují motýly a včely
• rostlina se snadno množí
• některé odrůdy šalvěje kvetou až do září.

Informace o tom, jak si sami pěstovat a množit šalvěj, naleznete zde.

Jak si vybrat

Při nákupu šalvěje hledejte listy, které jsou veselé a silné, bez žloutnutí, hnědých/černých skvrn nebo vadnutí. Listy šalvěje mají být voňavé, pokud nejsou, nekupujte je.

Jak uložit

Šalvěj lze skladovat několik dní tak, že ji zabalíte do vlhké papírové utěrky a vložíte do „nulové“ zásuvky chladničky. Nebo umístěte stonky šalvěje do mělkého hrnku s vodou na kuchyňské lince.

Šalvěj se snadno suší. K tomu vezměte „volný“ trs šalvěje (pokud je příliš těsný, může rostlina zplesnivět, proto je potřeba dobrá cirkulace vzduchu) a zavěste jej hlavou dolů na suché místo v kuchyni. Jakmile je šalvěj úplně suchá (to může trvat až několik týdnů v závislosti na vlhkosti v místnosti), lze ji umístit do skleněné nádoby a skladovat až rok.

Jak se připravit

Najednou sladká, mírně hořká a mírně kyselá, trochu podobná rozmarýnu, šalvěj se přidává vždy na konci procesu vaření a velmi zřídka se používá syrová. Tato silná, lehce mátová a pižmová bylina se běžně přidává k ochucení klobás a nádivek do tučných mas (vepřové a husí).

Obecně je šalvěj dobrá do fazolových polévek, do dušeného masa, jako přídavek do noků a do těstovin, zejména jako náplň do raviol. Zkuste šalvějí dochutit pokrmy obsahující zelený hrášek, brambory, rajčata a lilek.

V kombinaci s máslem promění šalvěj jednoduchou omáčku na něco skutečně speciálního pro podávání s ravioli a dokonce i knedlíky, kuřecím masem a zeleninou. Pár rostlinných listů přidaných do rostlinného oleje dodá smaženým rybám novou chuť.

• Přidejte šalvěj do citronové marinády na kuřecí maso nebo máslo na steak. Rostlina dodá pokrmům připraveným ze zvěřiny a drůbeže a především z drobů lehkost a nezapomenutelnou chuť. Skvělé je použít šalvěj na domácí klobásy.
• Zkuste nasekat pár lístků šalvěje a přidat je do dalšího pokrmu z vajec, od míchaných vajec po omeletu.
• Listy šalvěje dodají zvláštní pikantnost strouhaným sýrům a zeleninovým náplním do koláčů.
• Nejúspěšnějšími pokrmy pro použití šalvěje jsou španělská, italská, řecká a francouzská kuchyně.
• Třením sušené šalvěje se uvolňují esenciální oleje bylinky a mění se v mnohem aromatičtější přísadu.

Předpokládá se, že přibližně 7 čerstvých listů šalvěje odpovídá 1 čajové lžičce sušeného prášku šalvěje.

TIP: Základní šalvějový čaj připravíte tak, že asi 200 polévkovou lžíci rozdrcených lístků šalvěje zalijete asi 1 mililitry vroucí vody a necháte před scezením nápoje vylouhovat na požadovanou sílu. Pro elegantní chuť čaje použijte citron (šťávu a kůru) a trochu cukru. Máta zvýrazní osvěžující vlastnosti šalvěje, rozmarýn zase její zemitý, borovicový podtón. Sílu bylinné chuti můžete upravit zvýšením množství šalvěje při zachování stejného objemu vody.

Šalvějový čaj lze pít horký nebo ledový kdykoliv během dne i v noci. Neruší spánek jako kofeinové nápoje.

Kombinace s jinými produkty

Na restování se šalvějí se skvěle hodí nejen tučné ryby a tučná masa, ale také krůtí, telecí a kuřecí maso.

Díky své výrazné a jedinečné chuti se šalvěj dobře hodí k brie, feta, gruyere, parmazánu a ricottě. Navíc se tato bylinka dobře hodí k dalším bylinkám, zejména bobkovým listům, mátě, oreganu, petrželce, rozmarýnu a tymiánu.

Zde jsou ingredience schválené šéfkuchařem, které se dobře kombinují se šalvějí:

• chřest, mrkev, brambory, dýně, cuketa
• jablka, hrušky, nektarinky, meruňky, švestky, fíky
• citron, limetka, pomeranč, ananas, banány, kiwi
• borůvky, jahody, brusinky, ostružiny, třešně
• vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky
• kajenský pepř, zázvor
• arborio rýže, jasmín, hnědá
• smetanu a smetanový sýr
• krevety, mečoun, tuňák.

Pokud jde o vína, šalvěj se snoubí s novosvětským merlotem, pinot noir, ryzlinkem, sauvignon blanc a shiraz.

Zde je několik příkladů kombinací potravin se šalvějí:

• šalvěj + majoránka + tymián
• šalvěj + petržel + rozmarýn + tymián
• šalvěj + italská pasta + vlašské ořechy
• šalvěj + krůta + vlašské ořechy
• šalvěj + máslo + česnek + černý pepř.

Produkt v kuchyních světa

Snad nejzajímavější jídla se šalvějí připravují Italové. Čerstvé listy šalvěje zahřáté na másle jsou omáčka na těstoviny, list šalvěje připevněný párátkem na telecí kotletu je saltimbocca. Dokonce ho přidávají do smažených brambor!

Připomeňme si 3 nejoblíbenější italské aperitivy (svačiny) se šalvějí:

Fegatini di pollo alla šalvěj (Fegatini di pollo alla salvia) je tradiční italské jídlo původem z Toskánska. Připravuje se z kuřecích jater s přídavkem šalvěje. Kuřecí játra nakrájíme, osolíme, opepříme a posypeme šalvějí a orestujeme ve směsi prosciutta a másla, dokud játra nezhnědnou. Ke konci vaření přilijte do pánve suché bílé víno a směs ještě pár minut povařte. Pokrm podáváme teplý, nejlépe s polentou na boku.

Salviata (Salviata) z Florencie je omeleta pečená v troubě z vajec, šalvějových lístků, mléka, mouky, másla, soli a strouhaného parmezánu. Omeleta se peče tak, aby nebyla suchá, ale zůstala krémová zvenku i zevnitř. Předpokládá se, že recept pochází ze středověku, protože neobsahuje rajčata, brambory ani žádnou z ingrediencí, které se v Itálii prosadily po objevení Nového světa.

Pečené listy šalvěje (Salvia fritta), které se jedí po celé Itálii. Pokrm se připravuje z listů šalvěje, másla a těsta (pastelly) z mouky, olivového oleje, bílků a soli. Listy šalvěje by neměly být ani příliš velké, ani příliš malé, s dostatečně dlouhým stonkem, aby napomáhal hlubokému smažení. Listy v těstíčku smažíme na rozpáleném oleji do křupava a do zlatova. Před podáváním se šalvěj posype solí a často se podává se sklenkou prosecca.

Ve Francii se mušle podávají se smetanovou šalvějovou omáčkou, která dodává mořským plodům teplou a komplexní chuť.

Mnoho úžasných jídel se šalvějí se připravuje ve Velké Británii a Spojených státech. Tam se používá především ke kořenění vepřového masa a přidává se do nádivky spolu s cibulí na Vánoce nebo krůty na Den díkůvzdání. Zkuste přidat trochu čerstvé šalvěje do karamelizované cibulky a poté směs použijte na pizzu, toasty nebo sendviče.

Samozřejmě nemůžeme zapomenout Sage Derby (Sage Derby) je jeden z nejstarších sýrů v Anglii, který se vyrábí v regionu Derbyshire. Sýr se vyrábí z kravského mléka a od ostatních se liší neobvyklým mramorovaným vzhledem, zelenou barvou a jemnou bylinkovou chutí. Někdy se místo šalvěje na sýr používá špenát nebo petržel, ale není to tak obvyklé. Sýr zraje 1 až 3 měsíce; je rozplývavá a hodí se k sezónní zelenině, ovoci, žitnému chlebu a drůbeži.

Výhody a poškození šalvěje

Šalvěj je přírodní antiseptikum a konzervant masa.

Když je vyrobena do nápoje, šalvěj vykazuje slibné výsledky při léčbě pacientů s Alzheimerovou chorobou a příznaky deprese. Některé druhy šalvěje obsahují flavonoid salvigenin, který může pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Šalvěj lze použít jako přípravek pro péči o zuby. Nejen, že prokazatelně pomáhá tišit bolest v krku a afty, ale také podporuje léčbu onemocnění dásní.

Šalvěj je dobrá jako vnější prostředek pro krásu vlasů, pokožky a nehtů. Při použití jako oplach se říká, že zlepšuje texturu a tón vlasů a zanechává pěkný lesk. Šalvěj namočená ve vodě lze použít jako pleťové tonikum, které kontroluje mastnou pleť.

Jaká škoda je v šalvějí? Šalvěj může způsobit alergie, které se projevují svěděním, kopřivkou a otoky.

Šalvěj poskytuje zdravotní výhody, když se používá v malých množstvích. Nicméně některé druhy šalvěje, vč šalvěj lékařskáobsahují neurotoxin thujon (také známý jako monoterpin, bezbarvá látka s charakteristickým mentolovým zápachem), který může u některých zvířat a lidí způsobit křeče, žaludeční nevolnosti, zvracení nebo průjem. To platí i pro šalvějové silice. Vysoké dávky nebo dlouhodobé užívání šalvěje může být nebezpečné.

Užívání šalvěje během těhotenství je škodlivé a účinky šalvěje na kojící dítě nejsou dosud vědecky známé.

5 zajímavostí o produktu

1. Vědecký název rodu šalvěj, Salvia, pochází z latinského salvere, což znamená „zachovat“. Tento původ názvu není náhodný, protože po dlouhou dobu byla tráva využívána jako léčivá rostlina a udržovala lidi zdravé.
2. Francouzský středověký průvodce z konce 14. století Le Menagier de Paris obsahuje recept na studenou šalvějovou polévku a drůbeží omáčku a rady, jak ji používat při mytí rukou u stolu.
3. Při výsadbě nepřehlížejte potenciál šalvěje jako stimulátoru růstu, přirozené formy hubení škůdců a přitahování opylovačů. Bude to vynikající společník pro mnoho zeleniny a některé bobule. Zasaďte šalvěj poblíž členů čeledi Brassica, včetně brokolice, květáku, růžičkové kapusty, kapusty a kedlubny. Dobré také vedle mrkve, jahod a rajčat. Okurky, cibuli a fenykl na zahrádce od ní ale raději držte.
4. Listy mudrci věštci (oficiální název jednoho z rostlinných druhů) mají halucinogen – látku, která způsobuje těžkou psychickou závislost. V přírodě se Salvia divinorum vyskytuje na malém území v horách Střední Ameriky. Tato rostlina roste především v Mexiku, ve státě Oaxaca. Tuto rostlinu nelze pěstovat na ruském území, je to zákonem zakázáno.
5. Jeden z barevných odstínů byl pojmenován podle šalvěje – Sage Green (#B2AC88). Tato tlumená šedozelená variace se dobře hodí k jasným barvám, jako je fialová a zlatá, čímž dokonale podtrhuje jejich odvážnost. Odstín se také dobře kombinuje s růžovým křemenem, světle žlutou a světle šedou a vytváří měkké, moderní barevné palety.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Snažím se nehrát si na oblíbence mezi léčivými bylinami, ale musím přiznat, že šalvěj je ta, která mě okamžitě napadne, když mě někdo požádá, abych jmenoval bylinku, kterou miluji nejvíc.

Šalvěj je bylina, se kterou by se v dospělosti a vyšším věku měla seznámit každá žena.

Proč by měl člověk zemřít, když mu na zahradě roste šalvěj?

Toto tvrzení ilustruje širokou škálu léčivých přínosů pití šalvěje a čaje vyrobeného z jejích listů.

Šalvěj obsahuje živiny zvané fytoestrogeny. Obsahují slabou formu estrogenu, která interaguje s estrogenovými receptory v našem těle. Známým produktem s fytoestrogeny je sója. Mezi další fytoestrogenní potraviny patří šalvěj a fenykl.

Perimenopauza se obvykle vyskytuje u žen nad 40 let a může být podobná tomu, co člověk zažívá na horské dráze. V raných fázích tohoto období trpí mnoho žen migrénami, silným krvácením a dalšími nepříjemnými příznaky. Jejich příčinou je vysoká hladina estrogenu. Fytoestrogenní potraviny, jako je šalvěj, konzumované pravidelně každý den, mohou mít antiestrogenní účinek a vést ke zlepšení perimenopauzálních příznaků.