Kdy se dýně dostala do Evropy?

Nádherné město Mirgorod! Nejsou v něm žádné budovy! A pod došky a pod střechou, dokonce i pod dřevěnou střechou; napravo je ulice, nalevo je ulice, všude krásné živé ploty; Vine se v ní chmel, visí na ní hrnce, slunečnice kvůli ní ukazuje svou sluníčkovou hlavu, mák zčervená a blýskají se tučné dýně. Luxus!
N.V. Gogol. „Příběh o tom, jak se Ivan Ivanovič hádal s Ivanem Nikiforovičem“

Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Plody lagenaria mohou dosahovat délky 2-3 metrů.

Předpokládá se, že vítězné tažení dýní kolem světa začalo ze Střední a Jižní Ameriky, ale přehlíží se, že v roce 1926 byla v severní Africe objevena divoká dýně maloplodá expedicí vedenou akademikem N.I.Vavilovem. Rostl na stejných místech jako divoký meloun. Vědci zabývající se exegezí, tzn. objasnění a výklad bible, tvrdí, že dýně původně rostla ve Svaté zemi, protože je zmíněna ve Starém zákoně. Podle jejich mínění to byla právě ta rostlina, kterou Pán Bůh vypěstoval, „a vznesla se nad Jonáše, aby byl nad jeho hlavou stín a aby ho zachránil od jeho žalu“. Pokud někdo nechápe, jak může dýně poskytnout stín, připomeňme, že se jedná o rychle rostoucí popínavou rostlinu, jejíž stonky v podobě dlouhých řas s velkými listy dokážou ve velmi krátkém čase uplést chýši z větví. čas.

Na otázku, kde a jak se dýně v Evropě objevila, neexistuje definitivní odpověď. Je docela možné, že velkoplodou dýni přivezly lodě s kořistí španělských conquistadorů a její drobnoplodou sestru dopravily vozy křižáckých rytířů, kteří se vrátili do svých rodných míst s kořistí z příští křížové výpravy.

V Rusku se dýně objevila v 16. století buď z východu spolu s perskými obchodníky, kteří přicházeli do Derbentu, Astrachaně a dalších měst se zbožím, nebo ze západu s odvážnými a podnikavými moskevskými obchodníky, kteří v 16. století vytvořili úzký obchod vztahy se zeměmi západní Evropy, ve kterých byla v té době dýně velmi oblíbenou zeleninou. Ruské klima umožnilo pěstovat dýně téměř všude, ale na pozemcích ruských vlastníků půdy se rozšířila až v 18. století. Nenáročná zelenina, která produkuje velké výnosy a je snadno skladovatelná, se v mnoha jižních oblastech Ruska zakořenila natolik, že dýně je tam dodnes považována za původní ruskou kulturu.

ZELENINA PRO KAŽDOU CHUŤ

Nejčastěji se pěstují dýně velkoplodé, muškátové a s tvrdou kůrou, o něco méně obyčejně dýně lahvové a fíkové.

VELKOOVOCNÁ DÝNĚ je nejchladnější z dýní. Vyznačuje se velkou velikostí, dlouhou trvanlivostí, vysokou chutí a velkým množstvím mléčně bílých, hladkých semen. Dužnina plodu je hustá, šťavnatá, středně hustá, žlutá, obsahuje až 15 % cukru a až 40 mg/kg karotenoidů.

MÁSLOVÁ DÝNĚ je nejvíce teplomilná a pozdně zrající. Plody jsou malé a středně velké, semena mají zkroucený nebo plstnatý lem. Dužnina je oranžová, s muškátovým aroma, obsahuje do 10 % cukru a do 30 mg/kg karotenoidů.

TVRDÁ DÝNĚ, NEBO OBYČEJNÁ DÝNĚ – nereaguje na náhlé výkyvy teplot. Plody jsou drobné, s dřevitou kůrou a ostnitým dospíváním. Semena jsou malá a středně velká, nažloutlá. Dužnina obsahuje až 10 % cukru a až 30 mg/kg karotenoidů.

Existují poddruhy této dýně dlouhopnoucí, krátkolézavé a keřovité. Mezi poddruh keře patří tykev, tykev, cuketa a křivák.

BOTTLE PUMPKIN je liánovitá, teplomilná rostlina s velkými, pohárovitými květy, ráno světle růžovými a večer bílými. Ve středním pásmu ji lze pěstovat pouze ve skleníku.

Plody tykve lahvové jsou nejčastěji kyjovité, hruškovité nebo hadovité. Jakoukoli jinou formu lze získat umístěním vaječníků do dřevěných forem, které se postupně plní rostoucím ovocem.

Jeden z druhů této dýně, Lagenaria, se vyznačuje dlouhými plody. Jeho plody mohou dorůst až 2-3 m a vyznačují se schopností regenerace: pokud se během růstu odřízne kousek od mladého plodu, bude plod dále růst. Pro tuto schopnost získala lagenaria jméno „věčná okurka“. Neměli byste však nechat lagenárii vyrůst, protože se konzumují pouze plody dlouhé 50–60 cm, s tenkou zelenou slupkou a jemnou dužinou. Saláty se připravují z mladého ovoce, smaží se na oleji, dusí, skladují pro budoucí použití a zavařují. Z vyzrálých, lahvových, se vyrábí trvanlivé nádobí, které zdobí složité vzory.

DÝNĚ FIGOLIA je jediný známý pěstovaný druh vytrvalé dýně s plody různých tvarů, vyznačující se bílou dužinou a černými semeny. Jako potravina se používá jen zřídka, ale kvůli odolnosti vůči chorobám se na ni roubují jiné druhy dýňových rostlin.

UŽITEČNÁ JSOU DUŽINA I SEMENA

Kdysi byla dýně uznávaným potravinářským produktem na stole rolníků i obyvatel měst. Pak poněkud zapomněli na dýni a stále více upřednostňovali její nejbližší příbuzné – cuketu, tykev a později cuketu. Tak jasné preference lze jen litovat.

Dýně byla a zůstává nepostradatelným dietním produktem, užitečným při problémech s játry, žlučníkem, dnou, gastritidou a kolitidou. Jemná dužina s téměř neutrálním prostředím podporuje hojení žaludečních a dvanáctníkových vředů, je vhodná při toxikóze těhotenství, ekzémech a popáleninách. Dýňová dieta má skvělý vliv na kardiovaskulární onemocnění, obezitu a metabolické poruchy. Dýňová šťáva uklidňuje nervový systém, podporuje dobrý spánek a uhasí žízeň. Šťáva se také používá jako diuretikum při srdečních otocích a onemocněních ledvin.

Žlutooranžová barva dužiny dýně se vysvětluje vysokým obsahem karotenoidů, ze kterých se v našem těle syntetizuje vitamín A, a flavonoidů – rostlinných antioxidantů, které snižují riziko patologické degenerace buněk tělesné tkáně. Kromě toho dýně obsahuje vitamíny B, C, P, PP, E. Předpokládá se, že celý komplex vitamínů a flavonoidů zpomaluje stárnutí a pomáhá udržovat normální sexuální aktivitu. Dýně obsahuje mnoho makro- a mikroprvků, které jsou nezbytné jak pro působení samotných vitamínů, tak pro fungování těla jako celku. Dýně je považována za šampiona mezi zeleninou z hlediska obsahu železa, obsahuje také hodně solí mědi a fosforu a pektinové látky zajišťují odvod toxických produktů látkové výměny a přebytečného cholesterolu z těla.

Dýně je pro tělo dobře vstřebávána, obsahuje málo rostlinné vlákniny a hodně vody. V závislosti na odrůdě a typu se obsah sacharidů v ovoci může lišit od 5 do 15%, bílkovin – od 1 do 2%, tuků a organických kyselin – ve zlomcích procenta.

Dýňová semínka jsou chutná, výživná a zdravá, obsahují až 52 % mastného oleje a až 28 % bílkovin. A zinek, který se v nich nachází, je výborným prostředkem k prevenci prostatitidy: mužům stačí sníst 50-60 zrnek denně. Kromě toho byla semena dlouho považována za dobré anthelmintikum a diuretikum.

Dýňový olej není kvalitou horší než nejlepší jedlé oleje, ale stále častěji se používá k získávání léků, protože obsahuje biologicky aktivní látky, které mají nootropní účinek, zvyšují potenci a aktivují imunitní systém těla. Kromě toho tyto látky zpomalují proces zvyšování počtu buněk tkáně prostaty, pomáhají eliminovat poruchy močení a bolestivý syndrom v důsledku adenomu prostaty a prostatitidy.

Předpokládá se, že dýně pochází ze starověkých civilizací Severní a Střední Ameriky a poté se počátkem 16. století rozšířila do Evropy a dalších částí světa. V průběhu historie byla dýně široce používána pro kulinářské a léčebné účely.

Kde je skutečná domovina dýně a jak se rozšířila do světa?

Na otázku původu dýně neexistuje jednoznačná odpověď. V některých částech severovýchodního Mexika však byly spatřeny divoké dýně. Právě tam byly objeveny zbytky semen a plodů, pocházející z roku 8750 před naším letopočtem. a 7000 let před naším letopočtem respektive. Tento archeologický objev naznačuje, že lidé pěstovali a jedli dýně před tisíci lety.

Během koloniální éry se dýně začaly přepravovat do jiných částí světa lodí. Například nejstarší zmínku o dýni v Evropě lze nalézt v modlitební knize vyrobené pro anglickou vévodkyni Annu Bretaňskou v letech 1503 až 1508.

Ale odkud byl do Ruska přivezen, není jisté. Předpokládá se, že se k nám dostal v 16. století z Evropy, díky aktivnímu obchodu se západními zeměmi, nebo jej přivezli perští kupci. Ať je to jakkoli, klima ruských zemí rostlině dokonale vyhovovalo a v 18. století ji bylo možné nalézt téměř na každém panství. Dýni jsme si tak oblíbili, že ji mnozí mylně považují za rodnou ruskou kulturu.

Později, na počátku 20. století, byly divoké dýně objeveny také v severní Africe. V důsledku studia těchto rostlin vědci dospěli k závěru, že Afrika by mohla být také rodištěm rostliny.

Výzkum této problematiky nyní pokračuje a snad se brzy dozvíme, odkud a kdo přivezl dýni do Ruska.

Historie kulinářského využití dýně a dýňových semínek

Využití dýně a dýňových semínek při vaření

Existují určité důkazy, že staří Aztékové milovali dýňová semínka a používali je, když potřebovali rychlou, sytou svačinu. Domorodí Američané nakrájeli dýni na dlouhé nudličky a osmažili je.

Evropští kolonisté jsou tvůrci slavného dýňového koláče. V 17. století se její recept objevil již v kuchařských knihách. Popis přípravy tohoto pokrmu lze nalézt ve francouzské kuchařce z roku 1653 a také v anglické knize o domácím hospodářství z roku 1670 od Hannah Woolleyové.

V Rusku bylo všechno jednoduché: dýně se nejčastěji přidávala do kaše. Klasický recept zahrnuje přidání mléka a medu a také použití kterékoli z v té době dostupných obilovin: proso, krupici nebo kukuřici. Tento pokrm byl rozšířen mezi ruským lidem a nesl hrdé jméno dýně.

Historie využití dýně a dýňových semen pro léčebné účely

Využití dýně a dýňových semínek pro léčebné účely

Dýňová šťáva a dužina se již dlouho používají v částech Střední a Severní Ameriky k léčbě onemocnění ledvin a jako prostředek proti popáleninám. Domorodé obyvatelstvo navíc aktivně využívalo dýňová semínka k léčbě střevních infekcí. Z tohoto důvodu lékopis Spojených států dokonce zařadil dýňová semínka na svůj seznam oficiálních hubičů parazitů v letech 1863 až 1936.

Středověký perský vědec a léčitel Avicenna ve svých spisech popsal dýni jako léčivou rostlinu pro mnoho účelů. Dýňový vývar podle něj:

• pomáhá zbavit se kašle, horečky a bolesti v krku;
• zlepšuje trávení;
• zmírňuje bolesti hlavy.

Eklektičtí lékaři (praktikanti bylinné medicíny) na konci 19. století používali dýňová semínka k léčbě onemocnění močových cest a zánětu žaludku a také jako antiparazitikum.

Evropská lidová medicína používala dýni podobným způsobem. Dýňová semínka a dužina se používaly k léčbě nemocí žaludku, ledvin a močového měchýře. Tradičně se věřilo, že toto živé ovoce léčí nejen svými prospěšnými látkami, ale také svým „čistým vyzařováním vitální energie“.

Moderní výzkumy ukazují, že dýňová semínka obsahují obrovské množství vitamínů a mikroelementů. Odborníci na výživu je často doporučují ke zlepšení celkového stavu, posílení imunitního systému a normalizaci trávení.