Kdy můžete sbírat listy rybízu?
Chcete do svého života přidat více zdravých návyků? Fermentace listů rybízu je skvělý způsob, jak si zpestřit jídelníček a získat maximální užitek nejen z bobulí keře.
O čem si povíme v článku:
Proč fermentovat listy rybízu
Tento proces umožňuje zachovat všechny výhody rybízu a užívat si nápoj z fermentovaných listů po celý rok. Mnoho vyznavačů správné výživy a zdravého životního stylu listy rybízu suší a následně vaří. V této podobě však rybíz plně nesdílí prospěšné mikro- a makroživiny v něm obsažené. A nápoj ze sušených listů nebude tak aromatický jako z fermentovaných. Fermentace obohatí čaj z rybízových listů o vitamíny a minerály a také dodá nápoji jedinečnou chuť a vůni.
Tento čaj obsahuje vysokou koncentraci kyseliny askorbové. Vitamin C je pro tělo důležitý zejména při sezónních onemocněních, podporuje ochranné vlastnosti organismu a snižuje záněty. Pro imunitní systém jsou prospěšné i třísloviny a antioxidanty, na které jsou listy rybízu bohaté. Čaj z nich zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a podporuje dobré trávení. Kromě toho má nápoj výrazný močopudný účinek, což má příznivý vliv na zdraví ledvin.
Co je fermentace
Používání fermentovaných potravin sahá až do starověku. Ve starověkém Římě si obyvatelé všimli, že se v sudech s hroznovou šťávou během procesu fermentace objevují bublinky. Tento proces nazvali slovem „fervere“, což znamená vaření. Ve skutečnosti se vůbec nejednalo o vaření, ale o přeměnu nealkoholického nápoje na alkoholický díky enzymům vylučovaným kvasinkami. Fermentace pochází z latinského „fervere“.
Fermentace ve skutečnosti značně zjednodušuje proces vstřebávání živin, protože během ní se nerozpustné části listů rybízu stávají rozpustnými. Úkol je poměrně obtížný. Než se z nich uvolní šťáva, je nutné zničit strukturu listů. Poté dochází k fermentačnímu procesu a listy jsou fermentovány, poté změní barvu a získají zvýrazněnou chuť a vůni. Právě v této podobě přinášejí listy rybízu maximální zdravotní benefity.
Dnes se fermentuje poměrně hodně výrobků: zelí, červená řepa a další zelenina, dále mléčné výrobky a sýry. Zkušení kuchaři ujišťují, že fermentovat lze cokoliv. Tento proces odhaluje přirozenou jedinečnost produktu a dodává pokrmům nečekanou chuť. A další bonus – pomocí kvašení zpracujete to, co často vyhodíme a nepoužíváme k vaření, například do omáček. To je takový racionální a užitečný přístup.
Mimochodem, někteří kuchaři se prosadili kvašením. Mezi nimi i šéfkuchař restaurace Meal Pavel Demin, významný ideolog fermentace potravin v Petrohradě.
Jak a kdy sbírat listy rybízu
Listy rostliny zůstávají zelené od jara do podzimu. Po celou tuto dobu se ale nedoporučuje sbírat je k dalšímu kvašení. Období květu keře je ideální pro sběr listů. To se obvykle děje v květnu. Mimochodem, listí se doporučuje sklízet ráno, kdy už není rosa, ale ještě není moc horko. Vyberte si suché a ne deštivé počasí, jinak může nadměrná vlhkost narušit proces kvašení a způsobit tvorbu plísní. Předpokládá se také, že listy lze sklízet v období plodů, kdy rostliny akumulují maximum živin.
Příprava na fermentaci
Aby vás výsledek nakonec potěšil, musíte dodržovat všechna pravidla. Buďte proto trpěliví a dodržujte pokyny.
Nejprve je třeba nechat zavadnout listy rybízu. To vám umožní zbavit se přebytečné vlhkosti, ale zachová chuť a vůni, stejně jako éterické oleje. Nasbírané listy položte v jedné vrstvě na utěrku. K tomu nepoužívejte syntetické materiály. Listy by neměly zasychat, proto se nedoporučuje nechávat je v průvanu nebo na přímém slunci. Listy by měly schnout asi 12 hodin. Je velmi snadné zkontrolovat, zda jste udělali vše správně. Stiskněte list uprostřed: pokud centrální žíla nekřupe, je vše v pořádku.
Pak další fází je uvolnění šťávy. Bez toho se fermentace nepovede. Můžete použít několik metod:
● listy ručně srolujte a nakrájejte na malé kousky;
● listy hněte v nádobě, například v hmoždíři;
● umelte na mlýnku na maso.
Fermentace surovin
Tato fáze ovlivňuje blahodárné vlastnosti a chuť čaje. Vzniklou surovinu vložte do nádoby s vrstvou do 10 cm, rukou přitlačte a přikryjte navlhčeným přírodním hadříkem. Navrch můžete dát něco těžkého. Umístěte nádobu na teplé místo, pravidelně kontrolujte obsah vlhkosti v ubrousku a v případě potřeby ji znovu navlhčete. Teplota vzduchu v místnosti by měla být 20 – 25 °C. Proces fermentace bude trvat asi 8 hodin. Silná vůně vám pomůže pochopit, že produkt je připraven. To znamená, že je třeba dokončit fermentační proces.
Jak správně sušit listy rybízu
Nyní musíte hmotu vysušit, abyste z ní následně připravili nápoj. Vše rozprostřete v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 100°C. Nezapomeňte pootevřít dvířka. Po 1 – 1,5 hodině snižte teplotu na 50 °C. Chcete-li otestovat propečenost, vymačkejte několik zpracovaných lístků rybízu. Pokud se rozbijí, není třeba je dále sušit. Vyjměte z trouby, ochlaďte a přendejte do skleněných nádob s víčkem, látkových sáčků nebo nádob.
Jak vyrobit fermentovaný čaj z listů rybízu?
Budete příjemně překvapeni, jak chutný, aromatický a bohatý čaj se vyrábí z fermentovaných rybízových listů. Abyste si to užili, musíte uvařit 1 lžičku. ve sklenici horké vody. Poté nechte nápoj několik minut louhovat. A máte hotovo! Hotový čaj můžete doplnit medem a také zkombinovat fermentované listy rybízu s listy jahod, malin a dalších rostlin.
Jak se vyvarovat chyb
Navzdory obrovskému množství užitečných látek nemůže čaj vyrobený z fermentovaných listů rybízu konzumovat každý. Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu může být kontraindikován u těhotných žen a osob s poruchami spánku. Nápoj může způsobit zvýšení krevního tlaku, proto se nedoporučuje pít, pokud máte hypertenzi.
Co ještě můžete dělat s listy rybízu?
Fermentace je nejlepší způsob, jak zachovat všechny výhody rybízových listů a vychutnat si nápoj nejen v létě, ale po celý rok. Pokud na to však nemáte chuť nebo čas, můžete listy rybízu jednoduše sušit na dobře větraném, ale ne slunném místě, v troubě nebo sušičce. V této podobě lze listy rybízu přidávat i do čaje.
Příroda je zdrojem zdraví a krásy! Fermentované listy rybízu jsou přírodním produktem, který vám pomůže udržet mládí a dobrou náladu.