Kdy můžete oškubat kachny?

Kachní maso je vynikající pochoutka s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Velká drůbež je často chována na soukromých dvorcích, je druhá v popularitě po kuřatech. Kachna je nenáročná a nenáročná na výživu; pro farmáře je však důležité vědět, jak si kachnu doma oškubat, aby mohl připravit mršinu na vaření nebo prodej. Základní metody, principy a doporučení jsou uvedeny níže.

Obecné rady pro škubání

Chcete-li zachovat prezentaci jatečně upraveného těla, musíte dodržovat řadu pravidel:

1. Je důležité vědět, kdy kachnu řezat, aby na kůži ptáka nebyly žádné pahýly. Nevyplatí se porážet před dokončením línání mláďat, takže musíte počkat, dokud pták nebude starý 2-3 měsíce.
2. Krůtí kachny je vhodné porážet doma ve 3-4 měsících, v tomto věku již pták dosáhl své maximální hmotnosti a následná péče je nepraktická.
3. Je nutné trhat ne ihned po porážce, ale po 2-4 hodinách čekání. To je nezbytné, aby se podkožní tuk stal pevnějším. Čekání tímto způsobem pomůže vyhnout se slzám kůže.
4. Proces odstraňování peří začíná křídly a ocasem. Poté se ošetří hrudník a záda, následně krk a tlapky. Malá pírka s chmýřím se odstraňují ostrými krátkými trhnutími. Tím se sníží počet pahýlů, které po nich zůstanou.

Předúprava jatečně upraveného těla končí opálením, jehož účelem je zničení pařezů. Kachna se potře moukou, aby se odstranila přebytečná vlhkost, opeče se, poté se omyje a otře papírovými ručníky.

Kdy začít trhat

Odborníci nedoporučují začít s škubáním ihned po porážce. Po zabití ptáka byste měli počkat 15–20 minut a držet ho viset hlavou dolů za nohy. Tím zajistíte průtok krve.

Poté můžete začít, ale ještě lepší je počkat 2-4 hodiny. Kostra je umístěna na chladném místě, může to být sklep, garáž nebo speciální chladnička.

Příprava na škubání

Chcete-li správně utrhnout kachnu, musíte připravit pracoviště. Nejlepší je pracovat venku, ale je to možné i uvnitř. V tomto případě přikryji podlahu novinami nebo filmem. Důležité je připravit si předem dvě krabice, na prachové peří a peří.

1. Nejprve se oškube ocas a křídla.
2. Postupně se přesuňte do oblasti hrudníku a zad.
3. Další jsou nohy a krk.

Velké peří se vytahuje ve směru růstu. Malé jsou odstraněny tupým nožem. Chmýří se sevře mezi nožem a prstem a ostře se vytrhne. Snažte se nepoškodit kůži, jinak kostra ztratí svůj atraktivní vzhled. Proto musíte trhat sebevědomými pohyby. Tahání bázlivých trhnutí jsou hlavní příčinou roztržení.

Malé peří nelze vždy zcela odstranit, proto se provádí opalování. Dalším krokem je správné vykuchání kachny a oblékání ptáčka.

Způsoby škubání

Možností je několik. Zpracování může být suché nebo horké, ruční nebo mechanické.

Sucho

Jedna z jednoduchých metod. Nejsou potřeba žádné speciální znalosti, je důležité být opatrný a trpělivý.

Výhody

Tato metoda má několik výhod:

• snadnost provedení;
• nejsou potřeba žádné nástroje;
• je možné skladovat kostru v chladničce;
• jatečně upravené tělo kachny pižmové (nebo kachny obecné) si zachovává vzhled a přirozenou barvu kůže;
• konzervace prachového peří a měkkého peří.

Etapy

Postup probíhá v několika krocích:

1. Korpus se položí na papír, fólii nebo vrstvu plachty.
2. Nejprve se vytrhnou velká peří ocasu a křídel.
3. Dále jsou odstraněna malá pírka v oblasti hrudníku a zad. Tato část opeření je malá, budete muset strávit spoustu času.
4. Po odstranění vrstvy peří se odstraní prachové peří. Je nemožné úplně odstranit chmýří, zůstane mnoho pahýlů, které se pak spálí.
5. Poslední fází je očištění povrchu jatečně upraveného těla od sazí a nečistot, aby získal prodejný vzhled.

Opalování

Po dokončení škubání se provede opálení, aby se odstranily zbývající chmýří a pahýly. Ptáček se posype moukou a připálí pochodní nebo slámou. Důležité je pracovat rychle bez poškození kůže a zabránění odtávání podkožního tuku. Po dokončení korpus opláchněte a osušte.

Horké metody

1. Bezvýznamná časová investice, kachnu rychle utrhnete.
2. Je povoleno začít ihned po porážce.
3. Schopnost téměř úplně se vyhnout pahýlům.

Existuje několik horkých metod:

• opaření;
• pomocí tašky a žehličky;
• škubání horkým parafínem.

Budou podrobně diskutovány níže.

metoda opaření

Pro práci potřeby:

• pánev
• konvice;
• kleště;
• nádoby na pera;
• nůž

Tato metoda také umožňuje rychle oškubat indickou kachnu doma. Jatečně upravené tělo se vloží do pánve a v jiné nádobě se ohřeje voda. Je důležité zabránit varu, protože tato voda způsobí praskliny ve slupce. Vodu stačí ohřát na 80 stupňů. Tato kapalina se nalije na kostru, poté se zcela naplní a nechá se 15 minut.

Poté se kostra vyjme z pánve kleštěmi a oškube. Nejsou žádné problémy s oddělováním pírka od kůže a kůže se netrhá.

Metoda sáčku a železa

Sáček se na několik minut vloží do vroucí vody. Poté se vyjme a vloží dovnitř kachny. Sáček se zaváže a umístí na 80 minut do umyvadla naplněné horkou vodou (teplota ne více než 5 stupňů). Korpus se vyjme, vyžehlí nebo napaří povrchem tašky. Po palpaci, je-li to nutné, opalte, omyjte a otřete do sucha.

Použití vosku

K implementaci metody budete potřebovat kousek parafínu.

1. Velká letka jsou odstraněna.
2. Připravují se hrnce s teplou a studenou vodou.
3. Kousek parafínu se přidá do pánve s horkou vodou, roztaví se a vytvoří na povrchu film.
4. Kachna se umístí do nádoby s voskem. Parafín by měl pokrýt celý korpus. Pták zůstane v nádobě ne déle než několik sekund. Je důležité nepromeškat okamžik, protože pokud vnitřní orgány prasknou, maso se zkazí.
5. Po 3 – 5 sekundách se korpus vloží do pánve se studenou vodou.
6. Poté se kachna vyjme z pánve a pověsí za nohy. Na povrchu přimrzla vrstva parafínu. Musíte ji odstranit spolu s peřím.

Tento způsob čištění jatečně upraveného těla nekazí vzhled ptáka, dodává pokožce hladkost a nezanechává pahýly. Není nutný žádný proces opalování.

Jak uchovat chmýří

Kachní prachové peří je cenným materiálem pro vycpávání polštářů, matrací a svrchních oděvů. Dokonale udržuje teplo, snadno udržuje a obnovuje svůj tvar. Horké metody však neumožňují zachovat chmýří. Jediným způsobem, jak je získat, je suchá metoda.

Pro uchování surovin je důležité je správně připravit ke skladování.

Třídit

Ve fázi škubání je důležité věnovat náležitou pozornost třídění, ukládání peří a prachového peří do samostatných nádob nebo pytlů. Pokud to neuděláte hned, bude mnohem obtížnější na to přijít později.

Mytí

Péřová hmota se ponoří do horké vody s pracím práškem a nechá se několik hodin. Je velmi důležité počkat dostatečně dlouho, než se podkožní tuk a nečistoty zcela odstraní z povrchu chmýří. K oplachování se používá studená voda.

Pokud nepříjemný zápach přetrvává, opakujte postup několikrát.

Sušení

Čisté peří se vloží do sáčku z přírodní tkaniny a zavěsí se na větrané místo s teplotou minimálně 24 stupňů. Je důležité splnit obě podmínky, jinak může materiál začít hnít. Během sušení sáček několikrát denně protřepejte.

Po vysušení je chmýří připraveno k použití – plnění jakýchkoli produktů.

Metody mechanického škubání

Existují nejen ruční způsoby škubání kachen, ale i modernější, které zahrnují použití technických prostředků. Nejčastěji se používají na velkochovech, kde majitel a zaměstnanci, i kdyby chtěli, nestihnou oškubat zdechliny všech poražených ptáků.

Nejoblíbenější možností je použití speciálních nástavců pro šroubováky s pryžovými kolíky nebo sondami. Nástavec neodstraní pírka z ocasu a křídel, ale dobře si poradí s drobnými pírky a chmýřím.

Existují i ​​stroje na odstraňování peří, průmyslové nebo domácí vyrobené z bubnů starých praček. Uvnitř jsou umístěny úderné prsty, které pírko vyjmou. Mrtvoly kachňat pižmových nebo dospělých kachen se posílají do stroje, buben se otáčí a gumové trysky vytahují peří.

Odstranění peří v terénu

Po odstřelu je důležité, aby myslivec mršinu správně zpracoval. To pomůže zachovat maso, peří a chmýří.

Existují dvě možnosti zpracování jatečně upraveného těla na poli:

1. Vytrhávání kůží. Používá se při přípravě kachny na poli a její konzumaci.
2. Vytrhávání peří. Používá se, když je vyžadována přeprava několika zastřelených ptáků.

Při práci s volně žijícími ptáky je důležité dodržovat následující pravidla:

1. Hygienická kontrola. Divoká kachna plave ve volných vodách, a proto se může nakazit parazity nebo nemocemi. Proto se provádí kvalitní externí vyšetření na přítomnost parazitů a výrůstků. Kostra je očištěna od zeminy a nečistot. Pokud jsou zjištěny houby nebo podezřelé výrůstky, neměli byste riskovat, je lepší ptáka opustit.
2. Skladování. Při teplotách vzduchu pod 5 stupňů se drůbeží tělo skladuje až 5 dní. Při vyšších teplotách je použití chladničky povinné.
3. Včasné odstranění střely. Místo zásahu střely má spálenou plochu. Pokud se neodstraní rychle, všechno maso může vyvinout nepříjemnou chuť. Po odstranění by mělo být místo střely zpracováno a maso kolem by mělo být odříznuto.

Teprve po projití všech fází lze ptáka uložit nebo rozřezat.

Odstranění peří z kůže

V polních podmínkách je odstranění peří spolu s kůží nejlepší možností, zvláště pokud je plánujete jíst.

Nejprve jsou odříznuty nohy. Poté se křídla oddělí. Pták se položí na záda a prohmatá se hrudní kost. Pro pohodlí si můžete předem vytrhnout nějaké peří na hrudi. Po nalezení hrudní kosti byste na ni měli zatlačit a naříznout kůži. Dále byste jej měli prudce stáhnout dolů. Po prsou pokračujte v tahu z ramenních kloubů a ohněte je v blízkosti ocasu. Od odstranění křídel a nohou by neměly být žádné potíže.

Kůže se vyhodí, maso se umyje a použije k určenému účelu.

Oškubání po porážce

Většina lovců dává přednost škubání ptáka ihned po výstřelu. Je to hygieničtější a zachovává se kůže, která se často konzumuje k pečené drůbeži. Proces škubání probíhá obvyklým způsobem suchého zpracování.

Poté se jatečně upravené tělo na kůlu opálí, odstraní se hlava, tlapky a křídla. Proces je ukončen vykucháním.

Vykuchání a řezání

V polních podmínkách bývá po oškubání mršina často vykuchána a rozřezána.

• hlava je odříznuta;
• ocas je odstraněn;
• žebra jsou řezaná;
• peritoneum je odstraněno;
• játra a srdce jsou odstraněny;
• vnitřnosti jsou odstraněny;
• vytahují se zbytky střev.

Po oddělení vnitřností se korpus nařeže nožem na kousky požadované velikosti. Části masa jsou odesílány k dalšímu zpracování.

Samozřejmě, škubání a řezání jatečně upraveného těla jsou procesy, které lze jen stěží nazvat jednoduchými a příjemnými. Ale jsou nezbytné, bez nich nebude možné získat chutné, výživné jídlo. Krůtí nebo kachní maso je navíc zdravým produktem, který bude hodnou ozdobou svátečního stolu.

Video

Následuje video, které vysvětluje, jak oškubat kachnu doma.

Kachnu můžete oškubat různými způsoby – tradičními i alternativními, ručními i mechanizovanými. Chovatelé drůbeže volí metodu škubání s ohledem na počet poražených ptáků, dostupnost improvizovaných prostředků a zdrojů a také na základě svých osobních preferencí.

Kdy oškubat kachnu?

Mnoho milovníků kachen neví, že mezi porážkou kachny a procesem škubání musí uplynout tři hodiny. Pokud po porážce kachny okamžitě začnete vytahovat peří, můžete nechtěně poškodit kůži. Po třech hodinách kachní sádlo ztuhne, což zabrání poškození kůže při odstraňování prachového peří a peří z ní.

Peří se vytrhává ve směru růstu, jinak bude pták oškubán nepřesně, jeho kostra ztratí svou prezentaci.

Příprava na škubání

Jak snadné bude kachnu oškubat, závisí na jejím věku. Nejlepší doba porážky je 60.–70. den. Do této doby pták vylétl, ale letky ještě nejsou vidět. Aby bylo snadné je odstranit, doporučuje se počkat, až dorostou na 10-15 cm. Neměli byste však čekat déle než 10 dní, pokud promeškáte čas, bude obtížnější štípat peříčka – pahýly zůstanou na slupce, zhorší se vzhled jatečně upraveného těla a maso už nebude tak chutnat.

Pokud nebylo možné kachnu porazit v optimálním čase, je lepší počkat a porazit ptáka až po línání mláďat, kdy mladé peří doroste do délky vhodné k škubání.

Příprava na škubání spočívá ve správné porážce kachen:

• 12-16 hodin před porážkou se ptákům nepodává potrava, ale pouze voda.
• Poslední noc je kachna držena izolovaná od stáda se zapnutými světly.
• Pták je zabit úderem do lebky.
• Pověsit ptáka za tlapy a podříznout mu hrdlo. Po 10 minutách – když krev odteče, je jatečně upravené tělo připraveno k oškubání.

Jemnosti rychlého škubání

Užitečná pravidla škubání:

• Neporážejte kachnu v období línání. Vytáhněte živou kachnu za peří, pokud je lze snadno odstranit, ptáka lze porazit. Při línání se tyče velmi obtížně odstraňují.
• Po porážce je mršina umístěna na chladném místě – sklep, garáž, lednice. Optimální teplota je +5 °С. Tuk ztuhne za 2-3 hodiny a maso po vysušení bude voňavější – kvůli odpařené přebytečné tekutině.

Metody škubání kachen

Všechny způsoby škubání se dělí do dvou skupin – suché a horké. Někdo používá jednu metodu roky, jiní, kteří vyzkoušeli všechny možnosti, si vybrali nejvhodnější možnost. Někdo si poradí s škubáním rychleji, jiný dlouho tápe. Rychlost však není hlavním bodem při škubání drůbeže, důležité jsou technické nuance – jejich porušení může vést ke zhoršení chuti masa a snížit jeho trvanlivost.

Vlastnosti horkého a suchého škubání:

Suché metody	Horké způsoby
Pros
Jednodušší než horké metody	Pár pahýlů, kostra je dobře očištěná od peří
Minimální sada nástrojů	Peří se snáze odstraňuje z kůže
Korpus lze skladovat v lednici	Vytrhávání je rychlejší než suché metody
Prodejní vzhled je zachován, slupka má přirozený odstín
Peří a peří jsou suché, můžete je použít podle svého uvážení
Lze provést v terénu
Zápory
Chmýří se rozptýlí do všech stran	Hrozí nebezpečí popálení
Zabere to spoustu času	Jatečně upravená těla se používají k okamžitému vaření, neskladujte po dlouhou dobu
	Mrtvola zčervená
	Peří a peří se často zhoršují

Suchá metoda

To je nejjednodušší způsob škubání – žádné hrnce, žádné pytle, žádné další vybavení zde není potřeba. Je potřeba pouze tekoucí voda. Při suchém škubání je důležité nepokazit kachní kůži. Pokud se kůže zlomí, bude obtížné a někdy nemožné kachnu oškubat.

Postup suchého škubání kachny:

1. Položte kachnu na nějakou podestýlku – noviny, látku, plachtu.
2. Začněte s největšími peříčky. Nejprve zpracujte křídla a ocas, poté záda. Tahejte ve směru růstu – aby nedošlo k natržení kůže. Dokončete práci oškubáním hrudníku a krku – zde musíte vytáhnout nejmenší pírko.
3. Odstraňte zbývající chmýří jedním z následujících způsobů:
   • oloupat tupým nožem;
   • držte mršinu nad ohněm.
4. Umyjte kostru.

Po opaření

Opaření vám umožní rychle a bez námahy vytrhnout peří z jatečně upraveného těla. Postup:

1. Vezměte velký kastrol. Mělo by to úplně pasovat na kachnu.
2. Ohřejte vodu. Oheň vypněte, když teplota vody dosáhne +80°C.
3. Kachna se ponoří do horké vody a ponechá se v hrnci ne déle než minutu.
4. Zpracování začíná křídly, pohybující se směrem k ocasu. Vytáhněte peří v libovolném směru, bez ohledu na směr. Ale mějte na paměti – u zvažované metody se peří snáze odstraňuje, pokud je taháte proti růstu.
5. Vyškubání je dokončeno zpracováním hrudníku, zad a krku.
6. Spalte kachní mršinu nad ohněm.
7. Opláchněte kostru vodou, abyste smyli saze z kůže.

Postup škubání kachny tímto způsobem popisuje chovatel ve svém videu níže:

S taškou a žehličkou

Tato metoda je velmi oblíbená u soukromých chovatelů drůbeže. Operační postup:

1. Připravte si tašku, umyvadlo a žehličku. Nejlepší je vzít si látkovou tašku.
2. Sáček ponořte do vroucí vody a vařte tam 10-15 minut.
3. Opatrně, abyste se nepopálili, vyjměte sáček z vroucí vody, vymačkejte ho, aby z látky nestékala voda.
4. Vložte zabitou kachnu do pytle. Po zavázání sáček ponořte do misky s horkou vodou. Teplota vody je cca +80 °C.

Způsob škubání žehličkou je vidět na videu níže:

Pokud v místě škubání není žehlička nebo je rozbitá, nevadí – metoda je použitelná bez předchozího žehlení. Jen držte kachnu v horké vodě ne 5-7 minut, ale o něco déle.

Opalování

Opalování je pomocné zpracování při škubání. Pořadí vypalování:

1. Uchopte oškubanou kachnu za křídla nebo tlapky, protáhněte se tak, aby se všechny záhyby narovnaly.
2. Přineste kostru na hořák, aniž byste ji přiblížili k ohni. Otočte korpus ve všech směrech a nedovolte, aby se chmýří dlouho rozpouštělo. Pokud je vzdálenost od ohně správně zvolena, pahýly peří vypadnou z kůže a neshoří v ní.
3. Připálenou kachnu opláchneme pod tekoucí vodou.

Kachnu nemůžete držet nad ohněm déle než dvě minuty, jinak se podkožní tuk začne rozpouštět a kůže se spálí.

S pomocí vosku

Tento způsob často využívají myslivci, ale hodí se i do domácnosti. Pořadí škubání:

• Odstraňte kachní křídla. Nechte tlapky, aby držely kostru.
• Vytáhněte peříčka z ocasu a křídel. A také odstraňte všechna největší peří na zádech a břiše.
• Připravte si dvě nádoby – v jedné studené vodě, ve druhé – horké.
• Odstraňte vařící vodu ze sporáku a vložte do ní vosk – měl by se rozpustit a na povrchu se objeví tenký film.
• Ponořte kachnu do nádoby. Držte jej ne déle než tři sekundy, během kterých vosk ptáka zcela obalí. Pokud to přeženete, vnitřky mohou prasknout a maso se poškodí.
• Kachnu vložte na 3-4 minuty do studené vody, aby vosk ztuhnul.

S pomocí trysky

Když je poraženo mnoho kachen současně, jejich oškubání zabere hodně času a úsilí. Farmáři hledají způsoby, jak urychlit, zjednodušit a zmechanizovat proces škubání peří. Dnes mnoho drůbežářů používá zařízení k rychlému odstranění peří z poražených ptáků.

Chcete-li použít tuto metodu, musíte mít:

• vrtačka, děrovač nebo bruska;
• speciální trysku pro příslušný nástroj.

Tato tryska vypadá jako límec – vícesměrné vlnité pryžové prvky trčí ze základny. Zapnutím elektrického nářadí je kachna přivedena do čističe peří – otáčí se vysokou rychlostí a „prsty“ napodobují pohyby lidských rukou škubajících ptáka. Nástroj musí být bezpečně upevněn.

Videorecenze škubání kachny tryskou:

Vytrhávání na poli

Tato metoda se používá při lovu. Pokud potřebujete vařit zvěřinu na poli, budete ji muset oškubat. V závislosti na tom, co se stane s jatečně upraveným tělem dále, zvolte způsob zpracování:

1. S škubáním peří. Vyberte si pro přepravu hry domů nebo skladování. Obvykle se volí suchá metoda, protože prachové peří a peří volně žijících ptáků jsou vysoce ceněné.
2. Odstranění kůže a peří. K okamžitému polnímu vaření.

Pravidla pro škubání na poli:

• Kachna je špinavá, musí se důkladně umýt, očistit od výkalů a zeminy – zejména v oblasti ocasu.
• Hledejte parazity, plísňové infekce, výrůstky na ptáku. Pokud existuje, je lepší nejíst maso takového ptáka.
• Pokud je venku +5 °C nebo méně, lze zvěřinu skladovat bez ledničky po dobu 5 dnů, a to v jakékoli formě.
• Po umytí kachny ihned odstraňte kulku nebo střelu.

Zadržování chmýří

Jako suroviny se cení prachové peří a peří. Postup pro sklizeň chmýří:

1. Opláchněte peří v teplé vodě s trochou pracího prášku.
2. Opláchněte peří ve studené tekoucí vodě.

Chcete-li peří umýt, namočte je na 30 minut do mýdlové vody.

Ruční škubání kachny je pracný a pečlivý proces, který vyžaduje určitou zručnost. Stav jeho kůže, chuť masa a dokonce i jeho trvanlivost závisí na tom, jak správně je pták oškubán.