Kdo přivezl brambory do Evropy?

Dnes se brambory pěstují v různých zemích. Připravují se z něj chutné a výživné pokrmy. Historie této zeleniny je opravdu úžasná.

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Jeho historie začala před více než deseti tisíci lety na území sousedícím s jezerem Titicaca. Indiáni zkoušeli pěstovat divoké brambory a věnovali tomu spoustu času a úsilí.

Rostlina se stala zemědělskou plodinou až o pět tisíc let později. Domovinou brambor je tedy Chile, Bolívie a Peru.

V dávných dobách Peruánci tuto rostlinu zbožňovali a dokonce jí přinášeli oběti. Důvod této úcty nebyl dosud stanoven.

Dnes lze na trhu v Peru nalézt více než 1000 odrůd brambor. Jsou mezi nimi zelené hlízy velikosti vlašského ořechu a karmínové exempláře. Pokrmy z nich se připravují přímo na trhu.

JAK CHODILY BRAMBORY EVROPOU?

Evropané poprvé vyzkoušeli brambory, které pocházejí z Jižní Ameriky, v 16. století. V roce 1551 ji geograf Pedro Cieza da Leon přivezl do Španělska a později popsal nutriční vlastnosti a chuť brambor. Každý stát přivítal nový produkt jinak.

Ve Španělsku ji milovali pro vzhled keřů. Byl zasazen do záhonů jako květiny. Obyvatelé země také ocenili chuť zámořských jídel. Lékaři ho používali jako prostředek na hojení ran.

Italové a Švýcaři rádi připravovali různá jídla. Samotné slovo „brambora“ není spojeno s jihoamerickou domovinou. Název pochází z „tartufolli“, což v italštině znamená „lanýž“.

V Německu lidé zpočátku zeleninu odmítali sázet. Obyvatelstvo země bylo otráveno tím, že nejedli hlízy, ale bobule, které byly jedovaté. V roce 1651 král Fridrich Vilém První Pruský nařídil uříznout uši a nosy těch, kteří byli proti zasazení nové plodiny. Již v druhé polovině 17. století se pěstoval na rozlehlých polích Pruska.

Brambory dorazily do Irska v 1590. letech XNUMX. století. Zelenina se dobře zakořenila i v nepříznivých klimatických oblastech. Brzy byla třetina ploch vhodných k hospodaření osázena bramborami.

V Anglii byli rolníci odměňováni penězi za pěstování brambor.

Ve Francii se věřilo, že brambory jsou potravou nižších vrstev. Zelenina se u nás pěstovala až ve druhé polovině 18. století. Královna Marie Antoinetta si květy rostliny vetkla do vlasů a Ludvík XVI. se objevil na plese, který si je připnul ke své slavnostní uniformě. Brzy začali pěstovat brambory na záhonech.

Zvláštní roli v rozvoji bramborářství sehrál královský lékárník Parmentier, který osázel ornou půdu zeleninou a postavil družinu vojáků na hlídání výsadeb. Léčitel oznámil, že každý, kdo ukradne cennou kulturu, zemře.

Když šli vojáci v noci do kasáren, rolníci vykopali okopaniny. Parmentier napsal práci o výhodách rostliny a vešel do historie jako „dobrodinec lidstva“.

Z HISTORIE VZHLEDU BRAMBORŮ V Rus

Před třemi stoletími nebyly v Rusku brambory. V té době vládly úkrytu jiné plodiny, jako tuřín a ředkvičky.

První výsadby brambor se objevily za Petra Velikého. Na jeho pokyn se ve Střelně začaly jako léčivka pěstovat brambory, které si přivezl z Holandska. V 1760. letech XNUMX. století se Kateřina II. rozhodla zkusit použít „zemské jablko“ během let hladomoru. Pověřila oblíbeného Petra I. Abrama Hannibala (pradědeček A.S. Puškina), který tuto kulturu znal, aby na svém panství začal pěstovat brambory. Hannibalovo panství „Suyda“ se tak stalo prvním místem v Rusku, kde se objevila první bramborová pole.

Rolníci byli zpočátku vůči nové kultuře opatrní. Vzhledem k tomu, že z neznalosti docházelo k otravám až úmrtím z konzumace brambor (jedli zelené plody a nezralé hlízy brambor, které obsahovaly jedovatou látku – solanin). Říkali tomu „zatracené jablko“ a jeho konzumaci považovali za hřích.

Byl to náročný a dlouhý proces, který definitivně skončil až za vlády Mikuláše I. (1825-1855). Od roku 1835 musela každá rodina pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Každý rok byly všechny informace o pěstování brambor zasílány guvernérem do Petrohradu.

Aktivní kroky vlády zpočátku vedly k vlně „bramborových nepokojů“ a strach lidí z inovací sdíleli i někteří osvícení lidé, například princezna Avdotya Golitsyna, která svůj protest hájila houževnatě a vášnivě. Prohlásila, že brambory „jsou zásahem do ruské národnosti, že brambory zkazí jak žaludky, tak zbožnou morálku našich dávných a Bohem chráněných pojídačů chleba a kešu ořechů“. Není pravda, že o staletí později to stále zní legračně?

Stalo se tak i proto, že před Petrem I. úřady denně agitovaly proti bramborám, procento lidí připravených uprchnout před velkostatkáři do Litvy, kde rolníci nemuseli tolik hladovět, bylo příliš vysoké. Kněží v kostelech mluvili o tom, jak „podlí Latiníci“ (pokud k nim někdo pošetile běží) zesměšňují pravoslavné a nutí je jíst tato „zatracená jablka“. Lidé byli postupně prodchnuti zradou svých západních sousedů, a když se kurz moci náhle otočil o 180 stupňů, mnozí to nepřijali. Kromě toho byla „zatracená jablka“ nucena sázet na nejlepší pozemky, které byly vždy přiděleny pro pšenici.

Za válek tato zelenina zachraňovala lidi před hladem a již v polovině XNUMX. století se stala „druhým chlebem“.

PROČ SE BRAMBORY STAL DRUHÝM CHLEBEM

Oba produkty byly ve střední cenové kategorii. Koupit si je mohl kdokoli, bez ohledu na sociální postavení. Jako základ stravy sloužily brambory a chléb.

Navzdory rozdílné nutriční hodnotě je zelenina, stejně jako chléb, docela uspokojivá. K ukojení hladu stačí pár hlíz.

Vařené brambory obsahují hodně škrobu. Tento komplexní sacharid se vstřebává postupně, udržuje hladinu cukru v krvi po dlouhou dobu a člověk se rychle zasytí.

Zelenina je pro svou chuť často přirovnávána k chlebu. Přidává se téměř do všech pokrmů. Brambory se hodí k obilninám, jakémukoli masu a obilninám.

Postupem času se brambory začaly pěstovat po celé zemi. Mohli si to dovolit i chudí, protože kultura se snadno přizpůsobí jakýmkoli klimatickým podmínkám.

Dnes jsou výhody a chemické složení produktu dostatečně prozkoumány odborníky. Zemědělští výrobci se naučili správně pečovat o plodiny a chránit je před chorobami a škůdci.

V současné době patří brambory mezi základní potraviny a jsou nezbytnou složkou mnoha kulinářských receptů. Není třeba zbožňovat brambory, jak to dělali Peruánci, obyvatelé domoviny brambor. Každý by však měl s touto kořenovou zeleninou zacházet s respektem, vědět, odkud pochází a jak je užitečná.

Je těžké tomu uvěřit, ale brambory, které se na našich stolech vyskytují téměř v jakékoli podobě, si získávají srdce a žaludky spotřebitelů na dlouhou dobu a pracně. Druhý chléb lidstva, který živí miliardy lidí, na začátku své cesty do denní nabídky Evropanů utrpěl mnoho neúspěchů, ale nakonec se stal téměř nejkonzumovanějším a nejoblíbenějším produktem.

“pečený kaštan”

Latinská Amerika je považována za místo narození brambor. Jako první ji začali pěstovat Indiáni z Jižní Ameriky, obyvatelé povodí jezera Titicaca, které se nachází mezi Peru a Bolívií. Španělští dobyvatelé byli velmi překvapeni nepochopitelnými hlízami, nad kterými domorodci prováděli posvátné rituály. Podle legendy jeden admirál nařídil spálit keře pro zábavu a byl velmi překvapen, když v popelu našel pečené ovoce. Ale nepanuje shoda v tom, kdo přivezl brambory do Evropy. Některé zdroje připisují zásluhy mořeplavci Francisi Drakeovi. Většina badatelů předpokládá, že to byl mnich Jerome Cardan – ten prý přinesl první košík s dosud neznámou zeleninou. S největší pravděpodobností, když se podíváte dost pilně, bramborová historie existuje mnohem více verzí. První popis brambor je ale naprosto přesně zdokumentován Španělem: Pedro Ceza de Leone hovořil o zvláštním druhu „podzemnic“, které po tepelné úpravě změknou „jako pečený kaštan“.

První kroky v Evropě

Dobytí Evropy trvalo dlouho. Brambory byly považovány za hrubou potravu, za přenašeče malomocenství a za příčinu duševního zmatku. Není divu, že řekněme ve Francii ji lidé raději používali jako dekorativní květinu a dělali z ní spíše kytice než pyré. Během velkého hladomoru ve Francii byla každému, kdo přijde s novými potravinářskými produkty, slíbena značná odměna. Lékárník Antoine Auguste Parmentier zaznamenal prospěšné vlastnosti brambor, za které získal ocenění. Rolníci se ale zdráhali sázet hlízy, a tak se vláda uchýlila k metodě mrkve a biče: anglickým farmářům byly slíbeny zlaté medaile a pruský král hrozil, že uřízne nos a uši těm, kteří budou ignorovat sázení brambor.

Brambory v Ruské říši

Podle známé verze přivezl brambory do Ruské říše Petr I. z Holandska. Existují vyvracející argumenty – například absence odpovídajících záznamů v tržních knihách Rotterdamu – a měšťané byli extrémně pečliví. Ovšem již na dvoře Anny Ioannovny nebyly bramborové pokrmy v zámoří považovány za exotické. Potíže s prosazováním hliněných hlíz mezi rolníky byly způsobeny podvratnou činností starověrců – mimochodem některá společenství starověrců brambory nejedí ani dnes. Další překážkou byly masivní případy otrav – bez pochopení, co je co, obyčejní lidé jedli zelené bobule, ne hlízy. Vše skončilo masovými povstáními – „bramborovými“ nepokoji. Lidé požadovali, aby se na stoly vrátila obvyklá tuřín – nakonec však zájem o zámořské jídlo přeci jen zvítězil (ne bez pomoci represivních vládních opatření). Všestrannost produktu byla nakonec oceněna: můžete jej nejen jíst sami, krmit hospodářská zvířata, ale také použít jako škrob, melasu a pro výrobu alkoholu!

V některých zemích jsou brambory v podstatě kultovním jídlem. Bramborová kaše, bramboráky, knedlíky s bramborem, hranolky – existuje široká škála možností použití brambor v pokrmech! Brambory se používají jak jako rychlé, syté jídlo, tak jako přísada do svátečních jídel. Pokud se budeme bavit např. o našem tradičním novoročním pokrmu – Olivierovi, tak základem je, že – je to tak, brambory!

Kavárny a restaurace ETNOMIR

Kalugský kraj, Borovský okres, obec Petrovo

Při procházce etnografickým parkem, celodenním pobytu na čerstvém vzduchu je důležité mít příležitost se včas občerstvit – aby to bylo chutné, útulné a mohli jste si vyměňovat dojmy a plánovat svou budoucí dovolenou. ETNOMIR má více než 10 restaurací a kaváren, které podávají národní kuchyni z různých národů světa. Každý podnik má svou vlastní chuť a nabízí vlastní menu.

“boršč” Pod měkkou rákosovou střechou sněhově bílé hliněné chýše se v samém srdci malebného etno-yardu „Ukrajina a Bělorusko“ nachází kavárna, jejímž králem menu je samozřejmě boršč – se vzdušnými koblihami , česnekem a zakysanou smetanou. A také: bramboráky, knedlíky, pečeně a další vydatné dobroty.

“Mouka” Široký prostor italská restaurace rozdělena do mnoha samostatných oblastí, kde můžete pohodlně relaxovat. Můžete si zde objednat výbornou pizzu, fettuccine nebo ravioli, dopřát si dezert panna cotta a zapít lahodným mléčným koktejlem.

“Chaikhana” Vytváří se hojnost uzbeckých ebro tkanin a krásných fresek orientální přívětivá atmosféra. Nabídka zahrnuje aichuchuk, samsa a kutabs, chuchvara a shurpa, ajabsandal, kebab a pilaf.

“indiánská duše” Interiér indické restaurace obsahuje tmavé dřevo, silné karmínové ubrusy, bronzové figurky a orientální lampy. V rozmanitosti jídel zde najdete ohnivě kořeněné akcenty, jemné krémové tóny, sladké medové tóny a kořenité vůně vonných bylin.

V čajovně “Türkiye a Ázerbájdžán” káva se připravuje na písku a podává se s tureckým medem. V “Gandagan” – gruzínská kuchyně. “Moudrý nomád” známý svými grilovanými pokrmy. Na kávu a pečivo – in Kavárna-pekárna “Ethnomir”. Mexická kuchyně – in Burrito’s. Pokud chcete kavkazskou pohostinnost, vítejte v restauraci “derbent”. Restaurace “Oáza” – oboustranně výhodná varianta snídaně, oběda a večeře.

Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli!