Kajenský pepř: co to je, vlastnosti, použití koření.

Kajenský pepř je druh červené papriky. Toto koření patří k nejpálivějším, a proto je žádané v kuchyni. Zároveň je kajenský pepř jedním z nejzdravějších koření.

Vlastnosti kajenského pepře, jak se liší od chilli

Chilli paprička je název pro všechny druhy a odrůdy červené pálivé papriky. Kajenský pepř je jednou z nejpálivějších odrůd.

Balíček mletých chilli papriček může obsahovat různé druhy paprik, i ty ne moc pálivé, a také škrob, sůl a další přísady. V balíčku s označením „kajenský pepř“ najdete prášek získaný z lusků rostliny daného druhu paprika křovitá Rod Capsicum z čeledi Solanaceae. Od většiny druhů paprik se liší malou velikostí (obvykle do 1,5-2 cm) a vysokým stupněm pálivosti. Toto koření má na Scovilleově stupnici 30 000 až 50 000 jednotek. Přestože se tento ukazatel nachází uprostřed stupnice, kajenský pepř je považován za jeden z nejpálivějších používaných v kuchyni. Je to dáno tím, že pálivější papriky mají méně pálivosti a v kuchyni se používají méně často. Většina odrůd chilli papriček, které se obvykle používají k dochucování jídla, je kajenskému pepře v pálivosti horší.

Pálivost kajenského pepře je dána látkou kapsaicinem. Tento alkaloid je považován za velmi užitečný. Má protizánětlivé, baktericidní a analgetické účinky, zpomaluje rozvoj rakovinných nádorů, pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a urychluje metabolismus.

Kajenský pepř obsahuje i další cenné prvky, včetně:

• vitamín A (1 g čerstvého kajenského pepře obsahuje asi 14 % denní dávky tohoto vitamínu);
• vitamíny C, E, skupina B a další;
• flavonoidy;
• různé minerály (zejména bohaté na draslík).

Čtěte dále Jaký je rozdíl mezi novým kořením a černým pepřem: sestavili jsme tabulku

Díky svému jedinečnému složení má kajenský pepř mnoho prospěšných vlastností:

• posiluje imunitní systém;
• slouží k prevenci ulcerózních onemocnění gastrointestinálního traktu, protože normalizuje acidobazické prostředí;
• zlepšuje metabolismus, čímž podporuje hubnutí;
• snižuje bolest, včetně bolesti kloubů;
• zastavuje zánětlivé procesy;
• pomáhá trávení;
• snižuje tvorbu plynu ve střevech;
• zkapalňuje krev;
• pomáhá udržovat zrakovou ostrost;
• zlepšuje stav krevních cév;
• zlepšuje krevní oběh;
• zabraňuje předčasnému stárnutí těla;
• pomáhá předcházet vzniku rakoviny.

Účinnost kajenského pepře je uznávána oficiální medicínou. Přípravky obsahující kajenský pepř nebo kapsaicin, na který je tento produkt bohatý, lze zakoupit v lékárně. Užívání koření bude prospěšné, pokud se konzumuje během dne v množství 1 g.

Použití kajenského pepře jako koření je však kontraindikováno v případě existujícího žaludečního vředu nebo jiných podobných onemocnění. Nedoporučuje se kořenit jídla určená pro děti. Těhotným ženám a kojícím matkám se doporučuje, aby se tohoto pálivého koření zdržely.

Kromě své štiplavosti nemá kajenský pepř žádnou výraznou chuť, takže se používá k dochucení jídla výhradně pro svou štiplavost.

Barva lusků kajenského pepře může být žlutá, oranžová, červenooranžová. Koření z něj má obvykle různé odstíny červenooranžové barvy. Pokud je koření tmavě vínové, hnědočervené, pak se před vámi s největší pravděpodobností nachází koření získané z jiných odrůd chilli papriček.

Funkce aplikace

Kajenský pepř se používá jako koření buď čerstvý, nebo sušený. V druhém případě se rozemele na prášek.

Čerstvý pepř Před použitím odstraňte semínka a mezistěnky, protože obsahují nejvíce štiplavou látku. Dužina papriky se jemně naseká a v malém množství se přidává do různých pokrmů. Paprika se předtím často smaží na oleji. Tím se zjemní její chuť a zlepší stravitelnost živin, které obsahuje, protože některé z nich jsou rozpustné v tucích.

Přečtěte si více Kmín a kmín: jaký je rozdíl, co s tím má kmín společného

Přízemní Kajenský pepř se přidává do jídla v jakékoli fázi přípravy, ale v malém množství.

Při práci s pepřem si musíte chránit ruce rukavicemi, abyste se nepopálili. Neuškodí ani ochrana dýchacích cest.

Kam se přidává kajenský pepř?

Kajenským pepřem můžete dochutit jakékoli jídlo, pokud chcete, aby bylo pikantní. Nejčastěji se toto koření používá k:

• různé pokrmy mexické kuchyně;
• pečení drůbeže a ryb (je součástí směsi na potírání jatečně upraveného těla);
• pokrmy z hrachu, fazolí a jiných luštěnin;
• marinády na maso;
• vaječné pokrmy, zejména pokud obsahují šunku nebo sýr;
• zeleninové saláty s rajčaty, cibulí, sladkou paprikou;
• zeleninové nebo masové dušené pokrmy;
• rybí a mořské plody, předkrmy;
• pokrmy a kari omáčky;
• omáčky na maso a ryby;
• pasty;
• horká čokoláda;
• sendviče;
• steaky;
• polévky.

Brambory, lilky, rýže a květák ochucené kajenským pepřem jsou vynikající.

Co lze použít jako náhradu za kajenský pepř?

Pokud recept vyžaduje kajenský pepř, ale vy ho ve své kuchyni nemáte, můžete pokrm dochutit jinými druhy červené papriky. Důležité je jen upravit množství koření podle jeho pálivosti.

• Papričky Tabasco jsou zhruba stejně pálivé jako kajenské papričky, takže tato náhrada je zcela dostačující. Omáčka Tabasco je ale mnohem méně pálivá a není vhodná do všech pokrmů, protože obsahuje ocet.
• Thajské a jamajské papriky jsou přibližně 2–3krát pálivější než kajenské papriky.
• Běžné pálivé papričky mohou nahradit kajenský pepř, pokud ho užijete několikanásobně více.

Pokud chcete nahradit kajenský pepř jiným kořením kvůli alergii na něj, můžete vyzkoušet přísady na bázi křenu, zázvoru nebo hořčice.

Jak připravit a skladovat kajenský pepř

Čerstvý kajenský pepř vydrží v lednici dobře, aniž by se zkazil, po dobu 2 týdnů.

Čtěte více Citronový pepř – koření: složení, použití, kam přidat

Pro delší skladování je nutné lusky usušit. K tomu se rozloží na rovný povrch v teplé, ale dobře větrané místnosti, chráněné před slunečním zářením. Po 2–3 týdnech lusky zkřehnou. Bude nutné je rozemlít se semínky nebo bez nich.

Hotové koření se nalije do suché sklenice a pevně uzavře. V této formě neztratí své vlastnosti po dobu nejméně jednoho roku.