Jsou červené brambory lepší než bílé?

Růžové, žluté a bílé brambory mnohé lidi pletou, protože při koupi špatné odrůdy získáte místo lahodné zlaté kůrky vařené plátky. Prozradíme vám hlavní tajemství, které vám pomůže neudělat chybu při výběru.

Karolína Plavina
Editor obsahu Mentoday.ru
Diskutujte o tématu
Getty Images

Když kupujete brambory na smažení, prodejce na vaše otázky vždy upřímně neodpoví – vždyť je pro něj důležité svůj produkt prodat. Aby nedošlo k chybě při výběru, musíte pochopit, jakou roli hraje barva brambor.

Proč se některé odrůdy brambor smaží hůř než jiné?

Existuje více než dva tisíce odrůd brambor, z nichž každá se od ostatních liší některými vlastnostmi. Dozrávají v různou dobu, různě odolávají chorobám a produkují větší úrodu nebo větší hlízy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mají však rozdíly nejen v „agronomických“ vlastnostech, ale také v organoleptických, to znamená, že různé odrůdy mají od sebe odlišnou chuť a také stav při různých způsobech vaření. Některé odrůdy jsou nejlepší vařené a pyré, jiné jsou nejlepší smažené a pečené. Mimochodem, zde se také dozvíte, jak nejzdravěji uvařit brambory.

Co rozhoduje o kvalitě brambor při smažení?

• Škrob je zodpovědný za chuť brambor a ovlivňuje i to, jak se hlízy chovají při tepelné úpravě – zda ​​budou plátky držet tvar, nebo se rozpadnou. Čím více škrobu, tím budou brambory při pečení pevnější, ale pokud se je rozhodnete smažit, budete zklamáni. Ale v pyré nebo polévce budou drobivé.
• Důležitým faktorem je také množství vlhkosti v hlízách. Pokud je toho hodně, tak se při zahřátí uvaří zevnitř. Tomuto problému se však lze vyhnout, jak probereme níže.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou barvu brambor je lepší smažit než vařit?

Zvažme tři hlavní možnosti v závislosti na barvě slupky hlíz a jejich dužině. Když krájíme bramboru, čelíme její bílé, nažloutlé a růžové barvě. Slupka bude tedy bledá, nahnědlá nebo bude mít různé odstíny červené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

bílé brambory

Tyto odrůdy obvykle obsahují nejvyšší procento škrobu. Proto byste je neměli vařit do salátů, připravovat z nich guláš a rozhodně se je nepokoušet smažit. Ale můžete to vařit v uniformě, znáte nějaké triky.

Pokud není jiná možnost, pak se snažte pánev nezakrývat poklicí, plátky pokládejte na dno v tenké vrstvě, abyste je mohli obrátit jen jednou, a před vařením nesolte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Růžové brambory

Červené, neboli růžové brambory jsou jedny z nejzdravějších, a to nejen díky nižšímu obsahu škrobu, který umožňuje jejich smažení do křupava. Růžová barva hlíz je dána přírodními pigmenty antokyany.

Antokyany jsou rostlinné flavonoidy, které mají silnou schopnost vázat volné radikály a těžké kovy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

žluté brambory

Pokud se nechcete trápit s výběrem, které brambory koupit, doporučujeme pořídit brambory nažloutlé barvy hlíz. Tuto barvu získává díky prekurzoru vitaminu A, tedy karotenu, který je zodpovědný za dobrý stav pokožky, má antioxidační vlastnosti a je imunostimulant.

Žluté brambory mají méně škrobu než růžové brambory, ale více než bílé brambory, díky čemuž jsou vhodné na smažení i vaření.

Jak dokonale smažit brambory

• Hlízy nakrájíme na tenké plátky nebo proužky.
• Nakrájené kousky osušte papírovou utěrkou.
• Obalte je v mouce, která ještě více sníží vlhkost brambor.
• Nepřidávejte sůl před vařením ani během něj, protože sůl způsobí vzlínání vlhkosti na povrch.
• Pro vaření si vezměte silnostěnnou pánev nebo nádobí s nepřilnavým povrchem.
• Plátky klademe v tenké vrstvě a pouze na rozehřátou pánev s olejem.
• Nezakrývejte, pokud nechcete, aby kůrka změkla.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

15. ledna 2019 19:26 34 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

V současné době existuje asi 5 tisíc různých odrůd brambor. Abychom ale mohli určit, o jaký typ hlízy se jedná, nestačí se na ni jen podívat. Koneckonců, mnoho odrůd je podobných. Nicméně, soudě podle barvy slupky hlíz lze všechny odrůdy rozdělit do dvou velkých skupin.

Jedna z nich zahrnuje všechny hlízy, jejichž slupka je červená nebo růžová, a druhá zahrnuje brambory s bílou slupkou. V tomto případě nezáleží na barvě dužiny. Dodává se v bílé, žluté atd.

Z jakých brambor je nejlepší vařit?

Předpokládá se, že červené hlízy se vyznačují především tím, že si dobře zachovávají svůj tvar při různých typech ošetření. Proto se tyto brambory nejlépe hodí na smažení.

• Z hlíz s bílou slupkou se doporučuje vyrábět pyré.
• A do polévek a salátů je lepší přidávat takzvané žluté brambory.

Ale ve skutečnosti není chuť brambor určena barvou slupky, ale množstvím škrobu, které obsahuje. Červené hlízy obsahují této látky zpravidla méně než hlízy bílé (rozdíl však není velký). Proto jsou červené odrůdy méně převařené a při tepelné úpravě si zachovávají svůj tvar.

Ale přesto na otázku: „Jakou barvu hlíz je nejlepší použít pro přípravu určitých pokrmů?“ neexistuje jednoznačná odpověď. Proto ji i nadále žádají zákazníci, kteří přijdou do obchodu a rádi si pochutnávají na této chutné a výživné hlíze.

Každá odrůda brambor má své výhody a nevýhody. Žluté brambory jsou považovány za více drobivé a sladké. Navíc na stole vypadá velmi chutně. Ale červené odrůdy pomáhají zotavit se z určitých onemocnění, z nichž jedna je onkologie.

Výhody brambor

Každý brambor obsahuje hodně sacharidů. To znamená, že při jeho konzumaci tělo dostává hodně energie.

Také jakákoliv hlíza brambor, bez ohledu na její barvu, obsahuje vitamín C. Tato látka je pro naše tělo nezbytná, protože pomáhá posilovat imunitní systém.

Brambory jsou také bohaté na bílkoviny, které tělo snadno vstřebá. A bílkoviny, jak víte, jsou dobrým stavebním materiálem pro naše buňky.

Výhody červených odrůd

Hlízy brambor s červenou slupkou obsahují mnoho antioxidantů. Proto jsou považovány za ideální dietní produkt.

Speciální odrůdy byly vyšlechtěny speciálně pro výrobu chipsů.

Existují i ​​odrůdy, u kterých je červená nejen slupka, ale i dužnina. Barva slupky tohoto bramboru je způsobena přítomností antokyanů v hlízách.

To jsou názvy sloučenin, které hrají roli antioxidantů a jsou schopny chránit tělo před negativními účinky ultrafialového záření. Kromě toho mají příznivý účinek na oběhový systém, díky čemuž jsou stěny cév pružnější.

Pozitivně působí také na pokožku, urychlují tvorbu kolagenu. A další důležitou vlastností takových brambor je, že pomáhají posilovat sítnici orgánu vidění.

Výhody bílých odrůd

A bílé odrůdy se vyznačují především velkým množstvím škrobu. Také oproti červeným odrůdám obsahují více vitamínu C.

Další látkou, která je v bílých bramborách ve velkém množství, je tuberin. Tak se nazývá jeden z druhů rostlinných proteinů, který přináší tělu velké výhody. Tento brambor obsahuje tyto vitamíny: A, B, H, K, E.

Tento produkt je indikován pro použití u těch, kteří trpí jakýmikoli onemocněními srdce a cév, a také pro osoby se selháním ledvin. Bílé brambory se často konzumují při různých dietách.

Odrůdy červených a bílých brambor

Chcete-li přesně určit, pro která jídla se konkrétní brambor hodí, musíte znát jeho odrůdu. A samotná barva slupky na to stačit nebude. Koneckonců, každá odrůda obsahuje určité množství škrobu, který ovlivňuje takové vlastnosti brambor, jako je drobivost.

Také různé odrůdy mají různé množství vitamínů a mikroelementů prospěšných pro lidské tělo. Proto stojí za to samostatně zvážit některé z nejoblíbenějších odrůd červených i bílých brambor.

Odrůdy červených brambor

1. Žukovskij brzy

Jedná se o jednu z prvních odrůd domácího výběru. Byl vyřazen před 25 lety. Jeho hlízy jsou velké velikosti, hmotnost každé z nich obvykle přesahuje 100 g. Jejich dužnina je mírně vodnatá a nasládlá. Obsah škrobu je mírně nad 10 %.

2. Bellarosa

Toto je také jedna z raných odrůd. Hmotnost hlíz se obvykle pohybuje od 100 g do 200 g. Dužnina je středně žlutá. Tyto brambory obsahují asi 15 % škrobu. Po uvaření hlízy bellarosa téměř neztmavnou.

3. Krymská růže

Dužnina hlíz této odrůdy může být bílá nebo světle krémová. Jsou malé velikosti a jejich hmotnost zřídka přesahuje 100 g. Obsahují ale hodně škrobu – 16%. Jsou dobré na výrobu pyré.

4. Červená šarlatová

Hlízy této odrůdy brambor váží asi 100 g. Zvenčí jsou načervenalé a uvnitř bílé. Obsah škrobu v nich nepřesahuje 15%. Hlavní výhodou této odrůdy je snadná přeprava.

5. Borodyanský růžový

Jedná se o odrůdu ukrajinského výběru, která patří mezi středně rané odrůdy. Průměrná hmotnost jedné hlízy je něco málo přes 100 g. Barva dužiny může být žlutá nebo krémová a po rozkrojení se nemění.

Bílé odrůdy brambor

1. Aurora

Tato odrůda bílých brambor je střední sezóna. Tvar jeho hlíz není zdaleka kulovitý, protože jsou protáhlé. Dužnina na řezu neztmavne.

Brambory Aurora mají vynikající chuť bez ohledu na to, do jakého pokrmu byly přidány nebo jak byly zpracovány při vaření.

2. Brjansk spolehlivý

Jedná se o středně pozdní odrůdu, kterou lze použít i pro přípravu různých pokrmů. Jeho hlízy jsou také oválné. Jejich kůže je hladká a nemá příliš hluboké oči. Dužnina je hustá a šťavnatá.

3. Detskoselsky

Jedná se o středně ranou odrůdu, která se vyznačuje velkými oválnými hlízami. Dužnina obsahuje mnoho živin. Z tohoto důvodu se tato odrůda používá k přípravě mnoha pokrmů, včetně dušených pokrmů a různých polévek.

4. Kiwi

Tato odrůda brambor je velmi neobvyklá. Tvar jeho hlízy je velmi podobný známému stejnojmennému ovoci. A přestože jeho pěstování není příliš běžné, překvapí svými vlastnostmi. Můžete si to rychle ověřit pouhým pohledem na jednu z těchto hlíz. Je drsný a na povrchu má jemnou síťku. Jeho dužina má jemnou a příjemnou chuť.

5. Najáda

Jedná se o poměrně mladou odrůdu, která existuje pouze asi 10 let. Tyto brambory jsou vynikající a ideální pro přípravu lehkých, křupavých svačin. Balíčky chipsů často obsahují nakrájené a smažené kousky. Vyrábějí se z něj i hranolky.

6. Petrohrad

Hlavním rysem této mezisezónní odrůdy je téměř identická barva slupky a dužiny. Má vynikající chuť a dobře se hodí k přípravě jakýchkoli pokrmů.

Hlavní rozdíl mezi červenými a bílými odrůdami brambor je v tom, že ty první obsahují více antioxidantů a jsou méně kašovité při vaření. A bílé brambory mají více škrobu, proto se hodí na kaši.