Jeruzalémský artyčokový sirup – zdravotní přínosy a škody

Lidské chuťové pohárky potřebují doslova zlomek vteřiny k tomu, aby určily přítomnost a množství cukru v jídle a dodaly výslednou informaci mozku. Ten se na základě těchto informací rozhodne upřednostnit sladší jídlo jako nejchutnější a nejchutnější. Evoluce dala tuto schopnost našim vzdáleným předkům – obyvatelům tropických pralesů – okamžitě posoudit kvalitu hlavní stravy našich předků – bobulí a ovoce. Právě sladkost byla měřítkem vhodnosti ovoce k jídlu – kalorický obsah, zralost a celková poživatelnost. Ale v dnešní době tato funkce často nadělá více škody než užitku. Potravinářské výrobky jsou vyráběny průmyslově a pro zvýšení objemu prodeje výrobci nešetří cukrem. Čím více, tím lépe! Pro implementaci – nepochybně, ale pro zdraví lidí to není jen špatné, ale dokonce nebezpečné.

Mezinárodní asociace lékařů a výživových poradců nejednou nebo dvakrát obvinila nadnárodní korporace – výrobce potravinářských výrobků a především nápojů plněných cukrem – z nezodpovědných marketingových a lobbistických aktivit. Tato nezodpovědnost navíc hraničí s rozsáhlým zločinem, který vede k tolika nemocem souvisejícím se stravováním, jako je obezita a diabetes II. stupně, že to lze snadno nazvat epidemií. Teprve relativně nedávno začal být v této otázce pozorován pokrok – řada zemí zavedla vládní opatření, včetně daně z cukru, která mají snížit množství této složky v potravinářských výrobcích.

Bylo by přitom chybou považovat cukry a sladidla za absolutní zlo. Hrají zásadní roli v naší stravě a jsou důležité pro zdraví, ale pouze v nezbytném, přiměřeném množství. Abyste si vybrali správně, musíte mít spolehlivé informace. Takový, který by prokázal lékařský výzkum a publikované informace. Rozumný a informovaný výběr náhražek cukru má pozitivní vliv na zdraví, protože mohou snížit riziko řady onemocnění [1], zejména:

• snížit glykemickou odezvu, tzn. hladiny glukózy v krvi po jídle, snížení rizika metabolických poruch, kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze a mrtvice [2] ;
• snížit riziko vzniku kazu [3] a urychlit rehabilitaci po léčbě [4];
• snížit obsah kalorií v potravinách, a tím předejít přejídání a v důsledku toho riziku obezity [5];
• jsou živným substrátem, živícím střevní mikroflóru [6], která produkuje řadu látek mimořádně důležitých pro lidské zdraví, zejména butyráty, čímž snižuje pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva [7] ;
• přispívají k pravidelnější a měkčí stolici, předcházejí riziku zácpy a intoxikaci, kterou způsobují [8] ;
• okyselují pH ve střevech, což je důležitý faktor pro zvýšení vstřebávání vápníku a je nezbytný pro prevenci rozvoje patogenů v trávicím traktu [9].

Druhy sladidel

Existuje mnoho různých druhů sladidel, ale všechna lze rozdělit do 6 skupin:

1. Přírodní sirupy a koncentráty
2. Сахара
3. Oligosacharidy
4. Cukrové alkoholy
5. Přírodní intenzivní sladidla
6. Umělá sladidla

1. Přírodní sirupy a koncentráty

Nejstarší sladidla známá člověku. Med, koncentrovaný, odpařováním, rostlinné šťávy – od sladkých bobulí a ovoce až po listy a stromy. Takové přírodní koncentráty se vyznačují nejen obsahem různých cukrů, ale také přítomností nutričních složek obsažených v surovinách – minerálů, železa, vitamínů, antioxidantů, olejů a dalších cenných biologicky aktivních látek. Glykemický index takových přírodních nerafinovaných sirupů bývá ve srovnání s cukrem o něco nižší, ale stále dost vysoký.

Mezi nejznámější nerafinované přírodní sladké koncentráty získané bez použití cukru patří:

• Javorový sirup
• Med
• Březový sirup
• Čekankový sirup
• „Melounový med“ – nardek
• Agávový sirup
• Ovesný sirup
• Bekmes – „hroznový med“
• Rýžový sirup

Za pozornost stojí především vlastnosti čekankového sirupu. Obsah cukru je v ní minimální a 90 % obsahu tvoří rozpustná čekanková vláknina – inulin a frukto-oligosacharidy. Ze všech existujících přírodních sirupů je pouze sirup z čekanky vhodný pro použití při dietách, které vyžadují nepřítomnost cukru ve stravě.

Nezapomeňte na sirup z ovesných vloček. Tento produkt obsahuje více než 5 % velmi cenného ovesného oleje a 3 % ovesného proteinu. Tyto vlastnosti umožňují použít ovesný sirup jako základ pro domácí přípravu ovesného mléka.

Melasa, škrobový sirup, glukózo-fruktózový sirup a sirup z jeruzalémských artyčoků, vyráběné v průmyslovém měřítku, však nemohou být zahrnuty do seznamu užitečných přírodních sladidel. Technologie jejich výroby zahrnuje úpravu silnými kyselinami a dalšími chemikáliemi, dlouhodobé tepelné zpracování, rafinaci a další technologické postupy. To nejen zbavuje výše uvedené produkty jejich původní biologické hodnoty, ale také jim „dodává“ vlastnosti zdraví nebezpečné.

2. Sahara

Známý krupicový cukr není zdaleka jediným cukrem. Do této skupiny patří další monosacharidy a disacharidy. Mají společné to, že jsou to všechny sacharidy, které obsahují 4 kcal na gram. Cukr se nachází ve velkém množství potravin, od ovoce a zeleniny až po obiloviny a mléko. Většina z nich má vysoký glykemický index a ničí zuby.

Nejběžnější cukry jsou:

• sacharóza. Řepný a třtinový bílý cukr obsahuje více než 99 % sacharózy;
• laktóza a galaktóza, tzv. „mléčný cukr“;
• maltóza, tzv „sladový cukr“;
• isomaltulóza;
• glukóza, takzvaný „hroznový cukr“;
• fruktóza, tzv „ovocný cukr“;
• trehalóza, tzv „houbový cukr“;
• tagatóza

Z tohoto seznamu jsou pro zdravou výživu nejvýhodnější fruktóza, isomaltulóza a tagatóza. Jejich obsah kalorií je podobný jako u jiných cukrů, ale glykemický index je nízký.

Cukry se také dělí na rafinované (čištěné) a nerafinované. Přirozenost rafinovaných bílých cukrů vyvolává pochybnosti o způsobu jejich výroby. Proces jejich čištění zahrnuje použití pomocných chemických materiálů a látek. Mezi ně patří H2SO4 – kyselina sírová, NaOH – hydroxid sodný, Na2CO3 – uhličitan sodný, SO2 – oxid siřičitý, iontoměničové pryskyřice atd. To vede k průmyslové kontaminaci konečného produktu, včetně toxických vedlejších produktů vznikajících během procesu rafinace.

Na rozdíl od rafinovaných cukrů se nerafinované organické cukry, jako je kokosový cukr, zpracovávají výhradně sušením. I když jako hlavní složku obsahují také sacharózu. Nevýhodou nerafinovaných cukrů je jejich sklon k tvorbě hrudek při skladování.

Člověk s normálním zdravím by se neměl bát cukrů přirozeně obsažených v přírodních produktech – čerstvé a sušené ovoce, bobule, melouny atd. Škody, které by mohly způsobit cukry, které obsahují, je neutralizováno obsahem vlákniny. Neumožňují okamžité vstřebávání cukrů trávicím traktem a díky tomu snižují glykemický index potravin a eliminují rizika spojená s konzumací těchto látek.

Při výběru průmyslově vyráběných potravin, které obsahují cukr, je nesmírně důležité pečlivě zkoumat obsah vlákniny ve stravě. Výrobek je uznán jako zdroj dietní vlákniny [10] pouze v případě, že jeho obsah je: alespoň 3 g na 100 g u pevných potravin, alespoň 1,5 g na 100 ml u tekutin. Příkladem je inulin z kořenů čekanky. Chybějící údaj o množství vlákniny obsažené ve výrobku znamená, že její obsah je mizivý.

3. Oligosacharidy

Oligosacharidy jsou novou a velmi perspektivní skupinou sladidel. Molekulární struktura oligosacharidů je 3 až 10 molekul cukru spojených dohromady krátkými řetězci. Speciální struktura intramolekulárních vazeb některých oligosacharidů neumožňuje jejich štěpení enzymy trávicího traktu člověka. Díky tomu se dostávají do tlustého střeva v nezměněné podobě a pouze tam jsou fermentovány mikroflórou. Tento typ oligosacharidů je vláknina, nikoli sacharidy. Lze je nalézt ve velkém množství různých rostlin, zejména v kořenech čekanky.

Oligosacharidy mají nízký glykemický index a také nízký obsah kalorií – 2,0 kcal na 1 g, aniž by měly výraznou sladkost, používají se většinou v kombinaci s bohatými přírodními nebo umělými sladidly.

Mezi nejznámější skupiny oligosacharidů patří:

• fruktooligosacharidy (viz čekankový sirup výše);
• galaktooligosacharidy;
• izomaltooligosacharidy.

Fruktooligosacharidy a galaktooligosacharidy jsou prebiotika. Četné studie prokázaly jejich zdravotní přínos a možnost použití jako sladidla. Vědci se stále dohadují o výhodách izomalto-oligosacharidů, aniž by našli konečné a nezpochybnitelné potvrzení.

4. Cukerné alkoholy

Cukerné alkoholy, jinak nazývané polyoly, se v přírodě vyskytují všude, ale v malém množství. Lze je nalézt v obilovinách, ovoci a bobulích. Nezpůsobují zubní kaz a obsahují méně kalorií na gram než cukr. Obsah kalorií cukerných alkoholů je 2,4 kcal na 1 gram, tzn. o 40 % méně než cukry. Při nadměrném příjmu do organismu však způsobují projímavý účinek, což je nevýhoda. Jsou bezpečné pro zuby, mají nízký glykemický index a jsou fermentovány střevní mikroflórou. Ruské předpisy pro označování ukládají výrobcům povinnost zahrnout cukerné alkoholy do celkového množství sacharidů při uvádění nutriční hodnoty produktu na etiketě. Mezitím však běžné sacharidy a cukerné alkoholy mají významný rozdíl v tom, jak je tělo absorbuje. Ty první, tzn. cukry, škrob atd. jsou téměř úplně hydrolyzovány enzymy v duodenu, což způsobuje zvýšení hladiny glukózy v krvi. Cukerné alkoholy však nejsou citlivé na lidské trávicí enzymy. Díky tomu se v nezměněné podobě dostávají do tlustého střeva a tam poskytují potravu pro mikroflóru. Tato vlastnost je zodpovědná za jejich zdravotní přínos.

Nejběžnější cukerné alkoholy jsou:

• erythritol – „melounový cukr“;
• sorbitol – „jeřabinový cukr“;
• isomalt;
• xylitol;
• mannitol;
• maltitol a maltitolový sirup;
• laktitol;
• glycerol.

Za zmínku stojí erythritol, který vyniká mezi cukernými alkoholy. Za prvé, na rozdíl od svých protějšků nevyvolává projímavé účinky ani při vysokých dávkách [12]. A za druhé, toto sladidlo má nulový glykemický index a nulový obsah kalorií.

[12] Navzdory tomu podle TR CU 022/2011 musí všechny výrobky obsahující potravinářské přídatné látky cukrový alkohol obsahovat tuto varovnou větu: „Obsahuje sladidlo. Při nadměrné konzumaci může mít projímavé účinky.“

5. Umělá sladidla

Uměle vyrobená intenzivní sladidla se ve výživě používají již přes 120 let. Navzdory tomu, že chutnají stokrát sladší než cukr, je obsah kalorií a glykemický index umělých sladidel nulový a nepředstavují nebezpečí pro zdraví zubů. Jsou to přísady schválené pro použití v potravinách [11]. Umělá sladidla také nepředstavují při dodržení doporučených denních dávek obecné zdravotní riziko. Nejčastěji se používají k výrobě stolních sladidel vyráběných ve formě tablet.

Do skupiny povolených umělých sladidel patří:

Dnes jsou aspartam a sukralóza považovány za nejbezpečnější.

6. Přírodní intenzivní sladidla

Tato skupina sladidel nepatří mezi sacharidy, je bezkalorická, má nulový glykemický index a nezpůsobuje poškození zubů. Navíc je stokrát a dokonce tisíckrát sladší než cukr. Zájem o ně ale stoupá až v posledních letech jako o lepší alternativu umělých sladidel. Může mít pachuť. Ale při správné kombinaci s některými dalšími náhražkami cukru, například melounovým cukrem – erytritolem, dodává pokrmům atraktivní sladkost. Pokrm připravený s takovými sladidly je téměř nemožné odlišit od pokrmu připraveného s obyčejným cukrem.

• výtažky ze stévie – steviosid a rebaudiosid;
• výtažky z ovoce Luo Han Guo, také nazývaného Monk Fruit;
• thaumatin, získaný z listů africké rostliny rodu Thaumatococcus;
• pentadin a brazzein – z plodů rostlin rodu Pentadiplandra;
• monelin – z tropické rostliny Dioscoreophyllum;

Souhrnná tabulka vlastností sladidel

Kalorická hodnota	Glykemický index	Bezpečné pro zuby	Přirozenost
Сахара	4,0	vysoký	–	+
Přírodní sirupy a koncentráty	1,7-3,4	odlišný	–	+
Cukrové alkoholy	2,4	nízký	+	+
Oligosacharidy	2,0	nízký	+	+
Přírodní intenzivní sladidla			+	+
Umělá sladidla			+	–

[1] Sladidla a sladidla. 2010. ed. H. Mitchell

[2] Nuttiоn Research Reviews. 1992. 5. p. 61 (G. Livesey)

[3] J. z American Dental Association. 2000. 131. p. 887 (JD Featherstone)

[4] Kariologie dnes. 2000. 1. p. 37 (T. Takatsuka)

[5] Sborník Společnosti pro výživu. 2005. 161. p. 105 (G. Livesey)

[6] Recenze výzkumu výživy. 2003. 16. R. 163 (G. Livesey.)

[7] British Journal of Nutrition. 2001. 85 (Suppl. 1). R. S23 (W. Scheppach, N. Luehrs, T. Menzel).

[8] British Journal of Nutrition. 2001. 85 (Suppl. 1). R. S7 (G. Livesey)

[9] Coudray S., Bellanger J., Castiglia-Delavaud S., Remesy C., Yermeorel M., Rayssingnuer Y. Účinky doplňování rozpustné nebo částečně rozpustné dietní vlákniny na absorpci a rovnováhu vápníku, hořčíku, železa a zinek u zdravých mladých mužů. Eur. J. of Clinical/Nutrition, 1997, 51, str. 375-380.

[10] TR CU 022/2011 Potravinářské výrobky ohledně jejich označování

[11] TR CU – 029 – 2012 Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, aromata a technologické pomocné látky

[12] Navzdory tomu podle TR CU 022/2011 musí všechny výrobky obsahující potravinářské přídatné látky cukerný alkohol obsahovat tuto varovnou větu: „Obsahuje sladidlo. Při nadměrné konzumaci může mít projímavé účinky.“

Jeruzalémskému artyčokovému sirupu je připisováno mnoho léčivých vlastností: zlepšuje zdraví, posiluje imunitní systém a pomáhá při hubnutí. Ale je to opravdu tak užitečné? Je pravda, že mohou nahradit cukr? Na tyto otázky odpovídáme společně s odborníky

Jeruzalémský artyčok není v Rusku exotický. Vysoká rostlina s velkými zelenými listy a jasně žlutými květy je k vidění na pustinách, záhonech i jen tak na poli.

V lidovém léčitelství se její květy používají ke snížení krevního tlaku, ale za cennější část jsou považovány hlízy. Vyrábějí sladký sirup, oblíbenou alternativu cukru. Chápeme, jak chutná a jaké jsou její výhody.

Historie vzhledu jeruzalémského artyčokového sirupu ve výživě

Topinambur má mnoho jmen. V Rusku se jí říká „hliněná hruška“ kvůli velkým hlízám, které připomínají plody tohoto ovoce. A v anglicky mluvících zemích je běžnější jiný název – „Jeruzalémský artyčok“.

Jeruzalémský artyčok je klasifikován jako člen rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovitých. Za jeho domovinu je považována Severní Amerika, kde se rostlina vyskytuje ve volné přírodě. Do Evropy se dostal na začátku 16. století a v Rusku se začal pěstovat až v 18. století.

Hlízy topinamburu se konzumují syrové, vařené, smažené, dušené i konzervované a připravují se z nich čajové a kávové nápoje. Průmyslově se z nich vyrábí sladký sirup, který chutí i vzhledem připomíná mladý květový med. Sirup se přidává do horkých nápojů jako alternativa cukru nebo se používá jako omáčka na pečivo – palačinky, lívance, tvarohové koláče.

Složení a obsah kalorií jeruzalémského artyčokového sirupu

Klasický topinamburový sirup se skládá ze 100% extraktu z rostlinných hlíz. Někdy se do něj ale pro zlepšení chuti přidává šťáva z citronu nebo aronie. V tomto případě získává mírnou kyselost.

Kalorie na 100 g	267 kcal
Proteiny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	70 g
Vitamin C	3,1 mg, to je 3,4 % DV
Vitamin PP	1,05 mg, to je 5,3 % DV
Draslík	110 mg, to je 4,4 % DV
Vápník	18,5 mg, to je 1,9 % DV
Hořčík	10,4 mg, to je 2,6 % DV

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu

Zdravotní benefity může přinést pouze produkt, který se skládá z vody a extraktu z hlíz topinamburu a neobsahuje umělá sladidla, aromata a barviva.

Tento sirup částečně zachovává prospěšné látky přítomné v hlízách rostliny – vitamíny C, PP a v malém množství B1 a B2, minerální látky – vápník, hořčík, draslík, sodík, křemík, zinek a železo.

V kompozici má zvláštní hodnotu inulin, přírodní polysacharid, který nemá žádné syntetické analogy. Je to přírodní prebiotikum. Ve studii z roku 2019 vědci potvrdili schopnost inulinu zvýšit růst prospěšných bakterií ve střevě (1). A další studie zjistila, že inulin může pomoci snížit hladinu cukru v krvi nalačno a hladinu inzulínu nalačno u lidí s diabetem 2. typu (2).

Jeruzalémský artyčokový sirup dále obsahuje aminokyseliny lysin, methionin, threonin, organické kyseliny a pektin.

Díky takto bohatému složení může přípravek při střídmé konzumaci přispět k posílení imunitních funkcí organismu, zlepšení metabolismu, zvýšení výkonnosti a udržení zdravé hmotnosti.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro muže

Důležitou vlastností jeruzalémského artyčokového sirupu pro silnější polovinu lidstva je jeho schopnost zvyšovat hladinu energie, zvyšovat vytrvalost a výkon. Sirup lze přidat do horkých nápojů, koktejlů a smoothies a použít při přípravě energetických tyčinek pro intenzivní cvičení.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro ženy

Ženy, které chtějí zhubnout, mohou částečně používat sirup jako alternativu rafinovaného cukru. Kalorický obsah produktu je 267 kcal na 100 gramů, na rozdíl od 387 kcal v bílém cukru.

Je však důležité vzít v úvahu, že sirup by se neměl jíst ve velkém množství.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro děti

Se svolením lékaře lze sirup podávat dětem, doplňovat jejich dezerty nebo z něj vyrábět pečivo, mléčné koktejly nebo zmrzlinu.

Ve studii z roku 2023 vědci zkoumali, jak přidání sirupu do pečiva ovlivňuje jeho kvalitativní vlastnosti a složení. Výzkumníci došli k závěru, že výsledné produkty by mohly být cennými zdroji inulinu (3).

Harm of jeruzalémský artyčokový sirup

— Škodlivý jeruzalémský artyčokový sirup spočívá v tom, že obsahuje velké množství fruktózy, a proto může mít negativní zdravotní účinky, např. fermentaci ve střevech. Kromě toho přispívá k hromadění nadváhy, pokud je produkt spotřebován ve velkém množství, říká Alena Barredo, nutriční specialistka, endokrinoložka. — Jeruzalémský artyčokový sirup může díky svému choleretickému účinku v přítomnosti žlučových kamenů vyvolat záchvat cholelitiázy. Lidé s tímto onemocněním by jej proto měli používat opatrně.

— Existuje kategorie lidí s nedostatečnou enzymatickou funkcí. Nadměrný obsah polysacharidů v jídelníčku způsobuje nadýmání, koliku a střevní dysfunkci. Při konzumaci jeruzalémského artyčokového sirupu se u takových lidí objevuje zvýšená peristaltika a plynatost. Proto je pro ně lepší to odmítnout, varuje Vladimir Neronov, gastroenterolog Meditsina JSC (klinika akademika Roitberga).

Je topinamburový sirup vhodný pro diabetiky?

— Jeruzalémský artyčokový sirup mohou užívat pacienti s poruchou glukózové tolerance a dokonce i s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.

Tento produkt je docela vhodný ve všech svých vlastnostech: nízký glykemický index, inulin, vitamíny, mikroelementy, příjemná chuť. Neměli byste se tím však nechat unést, musíte pamatovat na to, že sirup se vyrábí zahříváním. Čím vyšší je teplota při přípravě produktu, tím více fruktózy obsahuje, varuje Vladimir Neronov.

Přečtěte si také

Glykemický index jeruzalémského artyčokového sirupu

V závislosti na výrobci sirupu se glykemický index produktu liší. Průměrné hodnoty jsou od 15 do 35. Tento ukazatel je považován za nízký.

Použití jeruzalémského artyčokového sirupu při vaření

Prozradíme vám, jak si přírodní sirup připravit doma a do jakých pokrmů jej můžete použít.

Jeruzalémský artyčokový sirup doma

Na přípravu sirupu, který si zachová většinu vitamínů, minerálů a částečně i inulinu, si budete muset udělat zásoby volného času

Složení

Hlízy jeruzalémských artičoků	1 kg
Citrón	1 kus.

příprava

Hlízy topinamburu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé plátky a rozmixujeme v mixéru na pyré. Výslednou hmotu propasírujeme sítem. Stisk zahoďte. Měli byste mít 500 ml šťávy.

Šťávu nalijte do hrnce, položte na mírný oheň a přiveďte na teplotu 50-60 stupňů. Odstraňte hrnec z ohně, ochlaďte na 30 stupňů. Umístěte hrnec zpět na oheň a opakujte všechny kroky ještě 4krát.

Do sirupu vychladlého na 30 stupňů vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Opakujte výše uvedené kroky s ohřevem a chlazením ještě 3x. Výstupem by měl být tmavý, hustý sirup.

Makronky s jeruzalémským artyčokovým sirupem

Příprava lahodného dezertu nezabere více než půl hodiny.

Složení

mandlové lupínky	400 g
Jeruzalémský artyčokový sirup	4 lžíce lžíce
Kuřecí vejce	2 kus.
Sůl	dvě špetky

příprava

Do hluboké misky nasypte mandlové lupínky (nebo okvětní lístky mandlí), přidejte topinamburový sirup, vejce a sůl. Dobře promíchejte.

Předehřejte troubu na 150 stupňů, zakryjte plech na pečení namazaný rostlinným olejem pergamenem. Lžící na ni nalijte těsto a vytvořte malé kulaté sušenky. Pečeme v troubě asi 20 minut.

Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup

Při výběru produktu je důležité věnovat pozornost jeho složení, datu spotřeby a balení.

Struktura

– Složení sirupu by nemělo obsahovat žádné nečistoty – pouze topinambur a vodu. Pokud obsahuje sladidla včetně ovoce nebo cukry – glukózu, fruktózu a sirupy, pak už se nejedná o topinamburový sirup s inulinem, ale spíše o cukrový sirup z topinamburu, do kterého byl přidán další cukr, upozorňuje Alena Barredo.

Cena

Cena produktu se liší podle výrobce. V průměru za láhev o objemu 330 ml budete muset zaplatit 150-300 rublů.

Obal

Nejlepší je kupovat sirup v tmavé sklenici. Předchází se tak ztrátě vitamínů a antioxidantů, které jsou zničeny přímým sluněním.

Datum vypršení platnosti

V uzavřené láhvi je sirup skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu dvou let od data výroby.

Opatrování

Je lepší mít otevřenou láhev sirupu na dveřích chladničky. Zároveň jej použijte k jídlu – během jednoho až dvou týdnů.

Topinamburový sirup v uzavřeném obalu lze skladovat v suchu a temnu při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia.

Recenze lékařů o jeruzalémském artyčokovém sirupu

– Jeruzalémský artyčokový sirup se vyrábí z hliněné hrušky, která je bohatá na různé látky. Jednou z takových látek je inulin. Je prospěšný pro lidský trávicí systém. Inulin podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevě. Dá se použít i jako sladidlo, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Topinambur obsahuje vysokou koncentraci zinku, železa, fosforu. Draslík obsažený v jeho složení je užitečný pro kardiovaskulární a nervový systém. Topinambur dále obsahuje dvě aminokyseliny – methionin a lysin, které se podílejí na imunitních procesech a normalizaci metabolismu detoxikace jater. Dalším významným plusem sirupu je mírný choleretický účinek, zlepšuje funkci žlučníku a jater, říká Alena Barredo.

– Hlavními složkami topinamburu jsou sacharidy: polysacharidy a oligosacharidy. Nejužitečnější látkou v jeho složení je inulin, který má prokázaný prebiotický účinek na flóru tlustého střeva, dodává Vladimir Neronov.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odborníci odpovídají na důležité otázky o využití topinamburového sirupu ve výživě.

Lze místo cukru použít topinamburový sirup?

– Jako sladidlo lze použít topinamburový sirup, protože obsahuje inulin a fruktózu, ale je třeba to dělat opatrně. Použití velkého množství fruktózy je nežádoucí, protože nevyžaduje velké výdaje, aby „vstoupila“ do buňky a proměnila se v tuk, varuje Alena Barredo.

– Sladkou chuť topinamburu dodává fruktóza. Fruktóza je izomer glukózy a nevede k prudkým výkyvům hladiny glukózy v krvi, ale její nadměrný příjem vede k tukové degeneraci jater, dodává Vladimir Neronov.

Kolik jeruzalémského artyčokového sirupu můžete denně sníst?

– Přípustná norma – ne více než 30 g denně. Pokud jíte více, zvyšuje se množství rychlých sacharidů ve stravě, což vede k různým onemocněním, včetně problémů s nadváhou, stejně jako ke změnám v metabolismu tuků a cholesterolu, říká Alena Barredo.

Kde je nejlepší koupit topinamburový sirup?

– Pokuste se zakoupit produkt ve velkých maloobchodních prodejnách, abyste snížili hrozbu nákupu náhradníka. Nejlepším místem pro nákup jsou čerstvě vydané produkty přímo od výrobce v podnikové prodejně. Při výběru topinamburového sirupu si pečlivě prostudujte složení a datum vydání. Věnujte pozornost místu výroby – je lepší, když je to region, kde rostou suroviny pro výsledný produkt: jižní oblasti Ruska – Krasnodarské území, Adygea, Belgorodská oblast, – shrnuje Vladimir Neronov.

zdroje

1. Hiel Sophie, Bindels Laure B, Pachikian Barbara D, Kalala Gaetan, Broers Valérie, Zamariola Giorgia, Chang Betty P, Kambashi Bienvenu, Rodriguez Julie, Cani Patrice D, Neyrinck Audrey M, Thissen Jean-Paul 6, Luminet Olivier, Bindelle Jérôme, Delzenne Nathalie M. Účinky diety založené na zelenině bohaté na inulin na zdraví střev a nutriční chování u zdravých lidí. 2019.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522032117
2. Parvin Dehghan, Bahram Pourghassem Gargari, Mohammad Asgharijafarabadi. Účinky vysoce účinné suplementace inulinem na glykemický stav a lipidový profil u žen s diabetem 2. typu: Randomizovaná, placebem kontrolovaná klinická studie. 2013.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3963683/
3. Irina Tyurina, Irina Peshkina, Khachatur Baluyan, Elena Tkachev. Použití sirupu topinambur (jeruzalémský artyčok) ke zlepšení nutriční hodnoty a kvality pekařských výrobků. 2023.
   URL: https://www.researchgate.net/publication/372720188_The_use_of_topinambur_Jerusalem_artichoke_syrup_to_improve_the_nutrition_value_and_quality_of_bakery_products