Jednoduchý generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama: kresby a užitečné tipy

Ahoj! Chci vám říct, jak vyrobit velmi jednoduchý generátor kouře pro studené, domácí uzení. Konstrukce generátoru od vás nebude vyžadovat mnoho úsilí ani času.
Uzené produkty miluji, a pokud si mám vybrat mezi teplým a studeným uzením, moje volba je vždy ve prospěch studeného. Ale každý má svůj vkus. To vše mě přimělo k vytvoření tohoto jednoduchého řemesla. I když se takové věci dají koupit hotové, já to vyrobím lépe a levněji, zdá se mi.
Ukážu vám dvě možnosti. Oba používají nerezovou síťovinu. Můžete si vzít i kovový vyrobený z obyčejné oceli, ale po prvním použití se pokryje korozí.
Nyní teorie o tom, jak funguje generátor kouře. Vše je velmi jednoduché: generátor je pouze síťový žlab ohnutý cívkou. Do tohoto žlabu se sypou piliny. To je celá struktura.
Jak používat? Na jedné straně jsme zapálili piliny. A doutnají dlouho. Spalování probíhá z jednoho konce žlabu na druhý konec.

První verze generátoru studeného kouře

Začněme! Vezmeme pletivo a vystřihneme okap jako na fotce.

K vytvoření okapu a prostoru mezi sekcemi jsem použil dřevěné špalíky. Pletivo lze perfektně stříhat nůžkami na kov.

Všechny kanály jsou připevněny k hliníkovému profilu samořeznými šrouby.

Nakonec vyšlo toto:

Takový generátor poskytne kouř pro uzení vaší udírně po dobu cca 5-6 hodin nepřetržitě na jednu zátěž.
Byl to trochu komplikovaný design. Níže vám ukážu, jak udělat jednodušší.

Druhá verze generátoru studeného kouře

Nejprve si tedy ze sítě vystřihneme čtverec a okraje ohneme.

Poté příčky vystřihneme a přišroubujeme šachovnicově.

Výsledkem byl jakýsi labyrint pro průchod ohně při hoření.

Přes otvory v pletivu se oheň mezi sekcemi nepřenese. Ale pokud se to náhle stane, bude nutné udělat dvojité stěny příček.

Jedná se o jednodušší konstrukci, která bude vyžadovat méně výrobního času a méně materiálu.

Testování generátoru kouře

Je čas vyzkoušet domácí generátor. Naplníme pilinami a od jednoho okraje zapálíme.

Fotografie byly pořizovány každých 1,5 hodiny. Můj generátor mlhy pracoval asi 6 hodin bez zastavení. Myslím, že teoreticky to může fungovat cca 9 hodin.
Obecně jsem spokojen. Moc se mi však nelíbilo množství kouře. Takové generátory kouře jsou určeny pro malé objemy udírny. Pro větší objemy je zapotřebí několik takových zařízení.
Doufám, že vám moje zkušenosti budou užitečné. Děkujeme za sledování! Hodně štěstí!
Původní článek v angličtině

Domácí udírna je zárukou nezávadnosti masných a rybích výrobků, širokého sortimentu uzenin a dalších pochutin. Jste-li šťastným majitelem venkovského sídla a také rybářem či myslivcem, bez takového zařízení se prostě neobejdete. Tento materiál bude diskutovat o tom, jak vyrobit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama. Výkresy, doporučení videa a další důležité nuance pro uspořádání domácí udírny jsou v tomto článku.

Co je generátor kouře a proč je potřeba?

Při horkém nebo studeném typu uzení je v každém případě pro kouř potřeba oheň. U studené udírny by teplota kouře neměla překročit 40°C. Pro snížení teploty přicházejícího kouře je topeniště umístěno mimo udírnu a mezi ně je položen utěsněný komín, ve kterém dochází k přirozenému ochlazování přiváděného proudu. Pro lepší chlazení se komín někdy zakopává do země.

Generátor kouře pro studené uzení značně zjednodušuje tento design. Samo o sobě je to kompaktní zařízení, do kterého se sypou štěpky nebo piliny z olše a dubu. V tomto provedení piliny pomalu doutnají a vycházející kouř má nízkou teplotu. Proces doutnání se spouští pomocí elektrického nebo plynového ohřívače a pohyb kouře zajišťuje nucený kompresor.

Studené uzení dlouhodobě uchovává a dodává jedinečné aroma masu, rybám a sádlu a domácím sýrům. Takové výrobky jsou zaručené kvality, bez škodlivých chemikálií, kterými moderní výrobci cpou párky.

Princip činnosti generátoru kouře

Základním principem činnosti generátoru kouře je pyrolýzní rozklad dřeva za nepřítomnosti kyslíku. To znamená, že v tomto zařízení se štěpka zahřívá a doutná bez přístupu vzduchu. Generátory jsou uzavřené systémy a mohou se lišit v konstrukci. V továrních modelech najdete spínače a mechanismus dávkování pilin, regulátory teploty.

Zařízení mohou mít různé velikosti. Čím větší generátor, tím větší objem udírny je určen.

Důležité! Nesprávně zvolený výkon generátoru kouře může snížit veškeré vaše úsilí na nic. Je nutné správně korelovat rozměry zdroje kouře a komory.

DIY generátor kouře pro studené uzení

Domácí design se skládá z nádoby s víkem, trubice pro přívod kouře do udírny a malého kompresoru. Všechny součásti sady lze zakoupit samostatně. Domácí generátor vás bude stát mnohem méně než tovární a jeho výroba nevyžaduje žádné speciální nástroje. Moderní „kulibiny“ se obejdou i bez svářečky. Toto zařízení vypadá asi takto:

DIY schéma generátoru studeného kouře

Schémata zařízení lze snadno najít na internetu. Existuje několik možností, ale všechny jsou spojeny společnými konstrukčními detaily:

Ejektor v generátoru kouře

Ejektor je zařízení, které organizuje cirkulaci kouře z generátoru do kuřácké nádrže. Může být vyroben z obyčejné kovové vodovodní trubky a pro připojení používají ohyby a úhly ze stejného instalatérského arzenálu. Díly vstřikovače lze spojovat svařováním, pájením nebo závitováním. Nejjednodušší způsob je použití závitových spojů.

Ejektory jsou umístěny v horní nebo spodní části generátoru. Při umístění v horní části se produkty rozkladu pilin usazují na vnitřních stěnách generátoru a na samotných dřevěných štěpkách v nádobě, to vše znovu hoří a tvoří velké množství karcinogenních sloučenin. Odborníci doporučují u domácího generátoru kouře upřednostnit udírnu za studena před spodním výhozem, který poskytuje optimálně čistý kouř a údržba samotného generátoru je značně zjednodušena.

Více podrobností o tom ve videu:

Kompresor pro generátor kouře: je to nutné nebo ne?

Úkolem kompresoru je přivádět kouř z generátoru do udírny. Výsledek práce přímo závisí na intenzitě kouře. Uzení za studena je dlouhý proces, takže kompresor musí pracovat dlouhou dobu, několik hodin nebo dokonce dní. Je důležité, aby domácí zařízení nespotřebovávalo mnoho elektřiny a bylo opravitelné.

Pro malou komoru je dostatečný výkon kompresoru 0,8 atm, malé zařízení, například akvárium, se s tímto úkolem snadno vyrovná. Pro velké udírny používají řemeslníci automobilové kompresory nebo díly z chladničky.

Pro vaše informace! Domácí generátor kouře pro studené uzení může fungovat bez kompresoru, ale v tomto případě musíte neustále sledovat teplotu kouře a pravidelně přidávat piliny.

Udírna

Pro kvalitní uzení za studena to bude trvat několik dní, ale během této doby se mohou v komoře vytvořit škodlivé mikroorganismy, které mohou produkty znehodnotit. Proto je důležité komoru vzduchotěsnit a celý proces správně organizovat.

Je důležité dosáhnout utěsněného spoje mezi trubkou generátoru kouře a komorou. Sud se položí na cihly a na dno se umístí tác na sběr tuku. Uvnitř improvizované komory pro zavěšení potravin je svařeno několik kusů kování. Na stejné kování můžete nainstalovat rošty, pokud chcete rozložit ryby nebo sýr.

Komoru můžete vyrobit z cihel nebo plechu. Takové kapitálové struktury jsou vhodné pro ty, kteří mají v úmyslu neustále používat udírnu nebo z ní vydělávat peníze. Švy zdiva jsou pečlivě pokryty hlínou. Pokud je komora kovová, pak je důležité sledovat kvalitu svarů.

Typy domácích generátorů

Obvody domácích generátorů kouře se mohou mírně lišit, ale všechny jsou spojeny společným zařízením. Zahrnují komoru, ve které probíhá proces pyrolýzy, zdroj vytápění, kouřovodu a systém chlazení kouře. Zařízení lze vyrobit z dostupných materiálů. Vyvíječ kouře si můžete vyrobit z hasicího přístroje, elektrického sporáku nebo akvarijního kompresoru. Podívejme se na tyto a další nápady podrobněji.

Generátor kouře elektrického sporáku

Pokud vás myšlenka na domácí uzenou klobásu právě napadla a nepřipravili jste se na ni předem, můžete najít jednoduchý a rychlý způsob: vyrobit ji z elektrického sporáku. Všechny ostatní díly najdete ve stodole nebo garáži: sud bez dna nebo kus plechové trubky, kus drátěného pletiva, list překližky a štěpky.

Improvizovanou udírnu je lepší postavit venku, pak se doma těžko zbavíte vůní, které budou prostupovat všemi věcmi. Nainstalujte dlaždice na místo, kam dosáhne prodlužovací kabel. Na elektrický sporák se položí sud a do něj se nasypou štěpky. Ve 2/3 výšky se hlaveň propíchne dvěma výztužnými čepy křížem a na ně se položí pletivo. Zde budou zavěšeny vaše výrobky. Horní část sudu je pokryta listem překližky nebo železa. Udírna je připravena. Zbývá jen upravit obklad na minimální teplotu, aby štěpka doutnala, a čas od času přidat do sudu čerstvý materiál na pyrolýzu.

Takové zařízení nelze nazvat správným generátorem kouře pro studené kouření, ale pro dočasné použití je tento nápad docela vhodný.

Generátor pro udírnu z hasicího přístroje

Skvělý nápad na domácí generátor kouře je použít starý hasicí přístroj. Musíte z ní odříznout horní část, bude pak použita jako víko. Nemusíte ani sundávat páku; stane se z ní rukojeť. Pod řezem jsou v těle vyvrtány dva otvory pro přístup vzduchu a výstup kouře.

Získáte tak generátor s horním vyhazovačem. Výhodou použití hasicího přístroje je, že je utěsněný a odolný a má správnou velikost. Tato domácí udírna za studena s vyvíječem kouře dokáže pracovat nepřetržitě 10-12 hodin.

Poradenství! Aby se přidané piliny nestlačily do husté hmoty, je uvnitř nádoby zavěšena pružina.

Jak vyrobit generátor kouře z hasicího přístroje ve videu: