Jeden protein bez sacharidů: Vše o chobotnici

Je v tom nějaká zvláštní romantika oceánu. Díváte se na chapadla a vzpomínáte na scény smrtící bitvy mezi posádkou Nautilu a obřími chobotnicemi z románu Julese Verna „Dvacet tisíc mil pod mořem“ a dalších legend o mořských příšerách hlavonožců. A tady to je, na vašem talíři – a ukázalo se, že jste to porazili a teď to jíte jako vítěz! No, zajímalo by mě, přinášejí tyto miniaturní chobotnice zdraví? Pojďme to zjistit!

Chobotnice, inkoust, pouzdro na psaní, čínský inkoust – kde je souvislost?

Chobotnice patří do řádu desetiramenných hlavonožců. Tělo je ve tvaru válce, po stranách jsou dvě trojúhelníkové ploutve, hlava a tykadla s přísavkami a háčky. Osm chapadel je krátkých a dvě jsou dlouhá. Délka průměrné chobotnice nepřesahuje 50 centimetrů, ale existují i ​​obří rekordní exempláře dlouhé téměř 18 metrů! Obchody samozřejmě prodávají exempláře skromné ​​velikosti.

Přibližně 50 druhů chobotnic z 250 známých vědě žije v severních a dálněvýchodních mořích Ruska – zbytek žije v tropických vodách. Samotný název „chobotnice“ údajně pochází z latinského „calamarius theca“, což se překládá jako „pouzdro na psaní“. Zvláštní jméno, že? Ale jeho tajemství je jednoduché: uvnitř měkkýšů je rudiment skořápky, která připomíná pírko, a jsou také schopni vylučovat kapalinu podobnou inkoustu. Je uložen ve speciálním inkoustovém sáčku. Když hrozí nebezpečí, inkoust „vystřelí“ do okolního prostoru, voda ztmavne a mazané chobotnice prchají do bezpečí. Velmi prozíravá stvoření!

Mimochodem, čínský inkoust byl vyroben z inkoustové kapaliny. Slavný ruský zoolog Valentin Dogel ve své univerzitní učebnici „Zoologie bezobratlých“ dokonce popsal proces jeho získávání ze sekretu zbývajícího v inkoustových váčcích měkkýšů. Po vysušení a ošetření hydroxidem draselným byl tento sediment použit k získání sépiové akvarelové barvy a základu pro přírodní inkoust.

Ne ryby, ne maso, ale čisté bílkoviny

Chobotnice jsou vyrobeny výhradně ze svalové tkáně, takže mají hodně bílkovin (15,58 gramů na 100 gramů produktu), téměř žádné tuky (1,38 gramů) a málo sacharidů (3,08 gramů). Squid protein je kompletní, obsahuje celou sadu 18 aminokyselin. Obsahuje především isoleucin – aktivní bojovník proti Parkinsonově chorobě a kardiovaskulárním poruchám; threonin, který je součástí proteinů a enzymů; tryptofan – prekurzor hormonu dobré nálady serotoninu; a arginin, který je zodpovědný za imunitu a hormonální hladinu.

Pro srovnání, hovězí maso obsahuje 100 g bílkovin na 22 g výrobku, vepřové maso – 21,5 g, kuřecí maso – 21,39 g, vejce – 12,6 g, losos – 20 g, makrela – 18,6 g Oliheň je v obsahu bílkovin jen o něco horší . Jeho výhoda je přitom zřejmá – nízký obsah kalorií, minimum tuku. Jinými slovy, chobotnice je v dietní a sportovní výživě prostě nenahraditelná!

Jezte chobotnice a získejte minerální podporu

Maso olihně má bohaté chemické složení s celou řadou minerálních látek a stopových prvků. Zvláště působivá je koncentrace mědi: ve 100 gramech je asi 200 % denní potřeby látky. Měď je cenná, protože zlepšuje metabolismus, posiluje kosti a klouby. Oliheň obsahuje také hodně selenu – 81,5 % denní potřeby – a chrání srdce a cévy, zpomaluje proces stárnutí a příznivě působí na slinivku břišní. Nezapomínejte na fosfor (31,6 % denní dávky), který je důležitý pro růst kostí a udržení acidobazické rovnováhy v těle.

Tito měkkýši obsahují také hodně jódu, který je cenný zejména pro naše zeměpisné šířky a je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy – tyroxinu a trijodtyroninu. Vysoká je i hladina vitamínů B Pokud sníte 100 gramů chobotnicového masa, tělo přijme 54,2 % denní dávky vitamínu B12, který se podílí na činnosti mozku, a 31,7 % B2, který dohlíží na nervový systém. a zraková ostrost.

A více o hrdinské síle vitamínu B12

Vzhledem k tomu, že chobotnice jsou bohaté na B12, mnoho odborníků na výživu doporučuje dát jim čestné místo na jídelníčku. Jedním z důvodů je, že tento vitamín pomáhá při tvorbě červených krvinek a je důležitý pro prevenci anémie. Pokud není dostatek červených krvinek, snižuje se transport kyslíku do orgánů, což způsobuje pocit slabosti a únavy. Dostatečná hladina vitaminu B12 podporuje zdravé kosti, jak říkají vědci ze Singapuru v přehledu případových studií. Prokázali souvislost mezi nízkou hladinou vitaminu B12 a rizikem osteoporózy a zlomenin.

B12 má ještě jednu zajímavou vlastnost – zlepšuje náladu a zmírňuje příznaky deprese. Faktem je, že tento vitamín hraje důležitou roli při syntéze a metabolismu serotoninu – a jak si pamatujeme, tato chemikálie hraje velkou roli při utváření naší nálady. U starších lidí může nízká hladina B12 vést ke zvýšené depresi – alespoň to dokazují výsledky experimentu neurologů z lékařské fakulty univerzity v Aténách.

Nedostatek tohoto vitaminu může také vést ke ztrátě paměti a dalším kognitivním poruchám (jako je snížená koncentrace a zmatenost řeči). Někdy jeho nedostatek vede podle vědců z Německa dokonce k progresivní atrofii mozku.

Co spojuje chobotnici a olivový olej?

Co má chobotnice společného s olivovým olejem, je přítomnost omega-3 mastných kyselin, zejména kyseliny dokosahexaenové a eikosapentanové. Snižují cholesterol a zvyšují zdravé lipidy, podporují kardiovaskulární systém.

Omega-3 mastné kyseliny se podle australských vědců také účastní buněčného metabolismu, čímž snižují pravděpodobnost zánětu.

Je těžké vybrat tu „správnou“ chobotnici?

Nejchutnější chobotnice jsou čerstvé, ale častěji se musíte omezit na zmrazené produkty ve formě jatečně upravených těl, filé a kroužků. Malé druhy měkkýšů, stejně jako chobotnice ruské velitelské, se prodávají v jatečně upravených tělech, zatímco ty největší, filipínské a peruánské, se používají na filety a kroužky. Samozřejmě je lepší zvolit malé chobotnice. „Přerostlé“ z jižních moří jsou levnější, ale kvůli kyselině mléčné hromadící se v tkáních mohou být tuhé a hořké.

Podle množství ledu a celistvosti kůže můžete určit, kolikrát byla chobotnice zmrazená – a to je důležité: zmrazený měkkýš výrazně ztrácí chuť. Pokud není mnoho ledu, mrtvá těla se od sebe snadno oddělují a nedochází k žádným trhlinám ve slupce – s největší pravděpodobností došlo k jedinému zmrazení. Pravda, někdy, aby si zachovali prodejný vzhled, mohou výrobci ošidit tím, že maso ošetří chemikáliemi, které rozpouštějí vrchní film – a pak se slzy v kůži stanou neviditelnými.

Lahodně vařené chobotnice: jaké to je?

Chobotnice lze vařit, dusit, smažit, péct v troubě a marinovat. Velmi chutné jsou saláty a chlebíčky s olihní, kroužky olihně v těstíčku, uzená chapadla nebo plněné korpusy se sýrovou a houbovou náplní. Chobotnice se grilují a podávají v omáčce ze zakysané smetany nebo česnekovo-rajčatové marinádě. Pilaf, rizoto a paella jsou velmi chutné s chobotnicí; polévka se zeleninou a olivami; těstoviny nebo pizza; a dokonce i julienne nebo řízky.

Bohužel tito hlavonožci často končí houževnatí a gumoví. Někdy je důvodem to, že byly zmraženy alespoň dvakrát. Ale i ty nejčerstvější exempláře se mohou zkazit, pokud je převaříte. V tkáni olihně při tepelné úpravě – stejně jako při vaření vajec – okamžitě začíná tzv. denaturace: bílkovina se uvaří a její struktura se změní z tekuté na elastickou. Takže byste měli vařit nebo smažit měkkýše ne déle než pár minut. Pokud je jídlo stále převařené na ohni, můžete jej nechat na sporáku dalších třicet minut – během této doby chobotnice opět změkne kvůli konečnému zničení bílkovin. V praxi kuchaři většinou využívají obě technologie.

Odborníci na vaření doporučují vařit chobotnici pouze 30 sekund. Není to děsivé, pokud je maso uvnitř trochu syrové – dosáhne připravenosti, když se ochladí. Pro nádivku se doporučuje použít hotovou náplň.

Chobotnice má také některé nevýhody: je to spíše alergenní produkt, a pokud se po konzumaci objeví svědění, gastrointestinální nevolnost nebo otok sliznic, je lepší jídla s chobotnicemi z nabídky vyloučit. Obvykle se reakce projeví asi dvě hodiny po jídle. Opatrní by měli být především alergici s potvrzenou reakcí na ryby.

Takže tajemství přípravy lahodné chobotnice byla odhalena, přínosy byly potvrzeny vědeckým výzkumem. Zbývá ji jen uvařit a vychutnat si chutné a zdravé jídlo!