Je možné zkvasit čínské zelí?
Chimcha nebo Kimcha je nakládané čínské zelí.
Existuje mnoho druhů výroby Chimchi (Kimchi) z čínského zelí. A každá hospodyňka vaří po svém. Vařila jsem tentokrát tím nejjednodušším způsobem. Chimchi (Kimchi) si můžete připravit na zimu.
Chimchi vařím často, ale v malých porcích a na různé způsoby: s ředkví daikon a stonky velké zelené cibule; se zázvorem, jablky a hruškou; s listy salátové hořčice; rybí omáčka atd.
K výrobě chimchy z čínského zelí budete potřebovat:
Složení
- Čínské zelí – 1 ks. (velký)
- voda – 1 l
- sůl – 2 polévková lžíce
- Korejské horké koření (z horké červené papriky) – 1 sklenice
Čas přípravy: 20 minuta.
Čas přípravy: Dny 2
Celková doba vaření: 48h. 20 minut.
Podávání: 6-8
Kalorická hodnota: Střední kalorie
Obtížnost: Snadno
Jak vařit chimchu z čínského zelí
Krok za krokem vaření
Nejprve je třeba připravit lák. Jedná se o roztok obyčejné kuchyňské soli a vody.
V 1 litru vody rozpusťte 2 polévkové lžíce soli.
Hlávku čínského zelí jsem osvobodil od zvadlých listů. Odřízl se spodek (základ zelí). Hlávku zelí rozpůlím podélně a pak každou půlku zase napůl. Ukázalo se, že jsou to 4 díly. Nakrájené kousky jsem umístila do plastové nádoby.
Zelí jsem zalil lákem.
Zelí jsem přikryla talířem, aby bylo v nálevu. Navrch položila závaží – sklenici s vodou. V této podobě jsem zelí nechala osolit při pokojové teplotě 2 dny.
O dva dny později jsem zelí vyndal z nálevu a každý list jsem natřel směsí hotového korejského horkého koření.
Zelí jsem umístila do plastové nádoby a navrch nalila slaný nálev.
Solanka: 1 polévkovou lžíci soli rozpusťte malým sklíčkem ve vychlazeném 1 litru vařené vody.
Navrch přitlačím a dám do lednice (můžete dát do sklepa nebo na jakékoliv chladné místo). Po několika hodinách je zelí hotové.
V tomto stavu můžete zelí skladovat celou zimu. Hlavní je, že je ve slaném nálevu.
Můžete si připravit koření sami: musíte vzít 4 polévkové lžíce. hořká červená paprika, nakrájená na velké vločky. K paprikě přidejte 6 stroužků vymačkaného česneku, přidejte 1 lžičku. Sahara. Vše dobře promíchejte.
Jako jeden z předkrmů se podává zelí. A také doplněk k masitým pokrmům.
Hotové zelí, pokud by se někomu zdálo pikantní, můžeme lehce omýt, aby se odstranila paprika, a nakrájet příčně na široké pásky nebo čtverce.
Přidejte tip „Poznámka pro hospodyňku“:
Odesílání dat
Podobné recepty
Komentáře a recenze pro recept Chimcha z čínského zelí
Stránka 2 z 2 « 1 2
Každý rok kvasíme běžné bílé zelí, ale pekingské zelí (roste u nás v dači!) jíme jen jako salát.Zajímavý recept, až bude sezóna, určitě udělám, děkuji!
Budu rád, když bude recept užitečný.
Připravil jsem chimchu na novoroční svátky, podle starého receptu od korejských přátel, velmi chutné občerstvení. Když jsem byl malý, kupovali jsme chimču od Korejců na trhu, ale tady si ho musíme vyrobit sami.
Rozřezat na kousky
Posypu zelenou cibulkou. Pomoz si sám!
Světlano, moc děkuji.
Korejský přítel v Taškentu mě také naučil, jak na to. V dětství jsem si od nich také často kupoval na trhu nejrůznější výtečné korejské saláty a nyní si všemožné jejich saláty připravuji i tady sám doma. Naše rodina miluje všechny jejich saláty a předkrmy.
Lidé, prosím, naučte mě, jak přidat ředkvičky atd. zelenina. Jak a kdy?
Shahnoza, přidávám asi 200 g ředkvičky Daikon a
zelená cibule – 1 svazek. Ředkev omyji, oloupu a nastrouhám na korejském struhadle / můžete nakrájet na proužky /. Zelené cibulky omyji, bílou část odříznu, peří nakrájím maximálně na 3 cm. I když mnoho lidí také nakrájíme bílou část cibule. Pokud chcete, můžete mrkev také nastrouhat. Poté vše důkladně promíchám s korejským horkým kořením a touto směsí obalím kapustové listy. Poté dám do nádoby a pokračuji podle výše uvedeného receptu.
Světlano, díky za nápad se zelenou cibulkou (na okénku rostlo hodně zelené cibulky, teď půjdou do provozu) Včera jsem koupil čínské zelí a čerstvou papriku, dnes je připravím na 23. února. způsobem, mrkev jsem ještě nepřidával, myslím, že musím vyzkoušet novou chuť.
Světlano, nedávno jsem z Wikipedie četl materiál o Chimchi, Kimchi (v dialektech: chimchi, chimchha, chim-cha, kimchi, kim-chi) a píše se v něm, že pokrm korejské kuchyně, což je pikantně kořeněná nakládaná zelenina a nejprve ze všeho čínské zelí.Obecně se jedná o Pikantní koření – nakládané hlávky nebo brukvovité listy ochucené červenou paprikou, zelenou cibulkou a cibulovou šťávou, česnekem a zázvorem. Nejčastěji se jedná o čínské zelí, někdy s plátky ředkve, ale někdy jsou to listy kedlubny, ředkvičky, listy loby, zelená cibule, pórek, ale i okurky, lilky, mrkev a další zelenina, piniové oříšky, hrušky, kaštany, mořské řasy místo něj se používají solené krevety, mušle, chobotnice a ústřice. V Koreji samotné je mnoho různých druhů Kimchi, Chimchi, Kimchi Můj přítel nedávno dělal Chimchu z bílého zelí a všem moc chutnala taková pikantní svačina. Myslím, že protože existuje mnoho druhů přípravy takového občerstvení, jako je Kimchi, Chimchi, pak bude toto jídlo v každém případě vynikajícím občerstvením s jakýmkoli přidáním přísad.
Rusko má také nakládané okurky a marinády, takže toto korejské jídlo je zde oblíbené. Ke kvašení se používá hustý základ z červené papriky a různé zeleniny, nejčastěji čínské zelí.
V receptu vám ukážu, jak udělat tento základ a kvasit s ním čínské zelí. Zůstane křupavá a hotová svačina je levná.
Obtížnost: hardcore
Čas přípravy: 7-9 dní, z toho aktivní práce – 1 hodina
Ingredience na kimchi zelí – na 1,5 kg hotové svačiny
| K solení | Pekingové zelí | 1 kg |
| Pitná voda | 3 l | |
| mořská sůl | 300 g | |
| Pro základ kimchi | Pitná voda | 200 ml |
| Daikon ředkev | 100 g | |
| Hruška | 1 kus. | |
| Cibule | 50 g | |
| česnek | 30 g | |
| Zelená cibule | 30 g | |
| Kochukaru pepř | 30 g | |
| Rýžová mouka | 30 g | |
| ústřicová omáčka | 20 g | |
| Čerstvý zázvor | 20 g | |
| Cukr | 10 g |
Ingredience na kimchi zelí – na 1,5 kg hotové svačiny
| K solení | |
| Pekingové zelí | 1 kg |
| Pitná voda | 3 l |
| mořská sůl | 300 g |
| Pro základ kimchi | |
| Pitná voda | 200 ml |
| Daikon ředkev | 100 g |
| Hruška | 1 kus. |
| Cibule | 50 g |
| česnek | 30 g |
| Zelená cibule | 30 g |
| Kochukaru pepř | 30 g |
| Rýžová mouka | 30 g |
| ústřicová omáčka | 20 g |
| Čerstvý zázvor | 20 g |
| Cukr | 10 g |
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Před vařením
Výroba kimchi zelí je poměrně dlouhá a náročná. Proto je lepší připravit několik kilogramů najednou: v chladničce lze skladovat až 10 dní.
Připravíme ho ve třech fázích: nejprve naložíme zelí, pak si uděláme základ a nakonec jím potřeme osolené listy.
Čínské zelí musíte namočit na 2 dny do slané vody: zahájí se tím proces fermentace. Zelenina ztratí přebytečnou vlhkost a osolí se, ale zůstane křupavá.
Kochukaru pepř – hlavní složka základu kimchi. Právě ten spolu s česnekem a zázvorem dodává kýženou pikantnost. Kochukara je v běžných obchodech těžko k sehnání, proto doporučuji objednávat v internetovém obchodě nebo na tržištích.
Hruška potřebné k vyvážení pikantní chuti svačiny a zahájení fermentace. Obvykle se pro tyto účely používá konferenční ovoce.
mořská sůl Můžete ho nahradit běžným, ale je slanější, takže dejte 5 lžic. l. na litr
Z inventáře Budete potřebovat kbelík, ve kterém nasolit čínské zelí na kimchi. Na kimchi základ budete potřebovat struhadlo, ponorný mixér, malý rendlík, ve kterém budeme vařit rýžovou pastu, a jednorázové rukavice, abyste se při spárování omáčkou nespálili.
Postup přípravy kimchi zelí krok za krokem
Fáze 1. Solení zelí.
Krok 1. Připravte si mořicí roztok. Do kbelíku nalijte 3 litry vody a přidejte 300 g mořské soli. Důkladně promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Krok 2. Zatímco se sůl rozpustí, začneme se zelím. Zeleninu omyjte, nakrájejte na dlouhé plátky. Moje zelí bylo velké, tak jsem ho rozdělila na 8 dílů.
Krok 3. Zelí položte ve vrstvách do kbelíku a přikryjte talířem. Navrch položte závaží tak, aby byly listy zcela pokryty vodou. Umístěte kbelík na dva dny na místo bez průvanu. Zelí se stáhne a voda se zakalí – tak to má být.
Po dvou dnech bude třeba zelí vyjmout a umýt.
Je důležité, aby se nepoškodil stonek, na kterém jsou listy připevněny, jinak se listy rozlétnou
Použil jsem láhev vodky jako náklad, ale všechno, co lisuje, udělá: knihy, litina, třílitrové sklenice okurek
Fáze 2. Příprava základu kimchi pro spárování.
Krok 1. Zatímco se zelí solí, připravte si základ na spárovací hmotu. Cibuli, česnek, zázvor oloupeme, hrušky zbavíme jádřince a stopky. Vše nakrájejte na kousky libovolné velikosti a vyšlehejte mixérem do hladka.
Krok 2. K pyré přidejte pepř kochukaru, ústřicovou omáčku a cukr, míchejte do hladka.
Krok 3. Připravte si rýžovou pastu, která pomůže základu kimchi přilnout k zelí. 200 ml vody přivedeme k varu a po malých dávkách přidáme rýžovou mouku. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
Krok 4. Do vychladlé pasty přidejte pepřovou pastu, minutu důkladně míchejte, dokud nebude základ homogenní.
Krok 4. Zatímco směs chladne, nakrájejte zelenou cibulku a nastrouhejte daikon. Přidejte zeleninu do pánve a míchejte, dokud nebude hladká.
Fáze 3. Rmutování a kvašení zelí.
Krok 1. Když je zelenina osolená, opláchněte listy pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Zkuste kousek: pokud je zelí příliš slané, znovu opláchněte. Trvalo mi to 3x.
Krok 2. Nasaďte si rukavice, připravte si hlubokou misku, základ zelí a kimchi.
Vezměte jeden kousek zelí a horkou pastou potřete celé listy, aby nezůstal jediný bílozelený lístek. Udělejte to opatrně, abyste je neroztrhli, jinak bude zelí těžké jíst. Opakujte se zbývajícími plátky.
Po umytí jsem zelí vymačkala a dala do cedníku, aby odtekla přebytečná voda.
Výsledné množství základu vystačí tak akorát na 8 stroužků zelí
Krok 3. Přeneste zelí do plastové nádoby. Naplňte horní část zbytkem základny. Nechte zelí v lednici – po 5 dnech bude připraveno. Je lepší ji sníst do 10 dnů, jinak zkysne.
Podávejte kimchi zelí jako samostatný předkrm nebo ho přidejte přímo do pokrmu, jako je bibimbap, korejská kořeněná mísa s rýží, hovězím masem, okurkami a čerstvou zeleninou.