Je možné sušit koriandr na zimu?

Cilantro na zimu je užitečné pro ty, kteří vědí hodně o této velmi voňavé bylince. Snad žádná jiná kořeněná bylina nevyvolává tolik emocí jako koriandr. Buď je milovaná, nebo nenáviděná, nic víc, nic míň. Naše dnešní téma je jen pro ty, kteří si nedokážou představit ražniči, polévku nebo salát bez koriandru.

Ve skutečnosti je koriandr zelená část rostliny a jeho semena se nazývají „koriandr“ a mají úplně jiné aroma! Mimochodem, koriandr je povinným kořením ve slavném chlebu Borodino.

Koriandr se připravuje na zimu několika způsoby, ale nejprve několik tipů pro ty, kteří se nejprve rozhodli uchovat sklizeň koriandru na zimu. Zelený koriandr lze sklízet po celou sezónu, kromě toho, že stonky ke konci vegetačního období zhrubnou. Koriandr, jako každá zelenina, se nejlépe sbírá za suchého počasí. Před vařením je třeba bylinku důkladně opláchnout studenou vodou a osušit, rozložit na ručníky. Pokud se plánuje následné sušení koriandrové zeleně, omytá zeleň by měla být dodatečně vysušena papírovými ručníky, které rychle absorbují vlhkost.

Nyní jsme se dostali k metodám přípravy koriandru na zimu. Je jich několik a každý má právo na život. Koriandr na zimu lze sušit, zmrazit, nakládat – v závislosti na pokrmu můžete pokaždé potřebovat svou vlastní verzi přípravy aromatické zeleniny. Proto, pokud jste milovníky, fanoušky, zbožňovače koriandru, připravte si ho na více způsobů.

Sušení koriandru na zimu. Koriandr můžete sušit staromódním způsobem – na půdě nebo na balkoně, vyhýbat se přímému slunci, svázat koriandr do malých svazků nebo jej rozložit na papír. Dlouhé a nepohodlné. Mnohem rychlejší je použít troubu nebo elektrickou sušičku. Pokud sušíte bylinky v troubě, položte listy a tenké stonky na plech vyložený papírem na pečení, snižte teplotu a nechte dvířka mírně pootevřená (můžete dát utěrku). Sušte až do připravenosti, to znamená do stavu, kdy zelení zkřehne, ale nerozpadá se na prach. Nejlepší možností v tomto ohledu by bylo sušit koriandr v elektrické sušičce nebo sušičce. Jednoduše umístěte bylinky na speciální podnosy na sušení bylinek, nastavte teplotu na 35-40°C a čas na 4-6 hodin. Tato teplota umožňuje uchovat co nejúplněji všechny vitamíny, včetně vitamínu C, který je pro naše zdraví tak důležitý. Hotový sušený koriandr lze lehce nakrájet a umístit do těsně uzavřené nádoby. Aby se zabránilo spékání a zvlhnutí, můžete do koriandru přidat sůl, nejlépe mořskou. Aromatické koření přidejte buď na samém konci vaření, nebo přímo na talíř.

Zmrazení koriandru na zimu. Je lepší zmrazit pouze listy. Nejjednodušší způsob, jak odstranit listy z větví, je použít vidličku. Mimochodem, větvičky nevyhazujte, lze je sušit samostatně, poté rozemlít v mixéru a přidat do jakékoli směsi sušených aromatických bylin. Nebo v suchém vývaru. Nebo jen smíchat se solí a černým pepřem. Nebo ho také zmrazit, ale trochu jiným způsobem (o tom později). Obecně platí, že listy koriandru by měly být čisté a suché. Osušte je ručníky a rozložte na stůl, aby uschly. Připravte si sáčky na zmrazení: mohou to být běžné obědové sáčky, nebo můžete použít malé sáčky na zip, jsou pevnější a nejsou problémy se zavíráním sáčku. Listy koriandru vložte do sáčků, vymačkejte co nejvíce vzduchu, uzavřete a dejte do mrazáku. Všechno! V případě potřeby vyjměte sáček mraženého koriandru z mrazáku, odstraňte část zeleniny a vložte sáček s bylinkami zpět. Je pravda, že při otevírání a zavírání sáčku může teplo vašich rukou způsobit, že zelenina mírně rozmrzne a následně zmrzne v hrudku. Abyste tomu zabránili, zmrazte koriandr v běžných 0,5 litrových plastových lahvích. Vnitřek lahve velmi pečlivě osušte, lístky koriandru nakrájejte tak, aby volně zapadly do hrdla. Sušené bylinky nasypte do lahvičky ne příliš těsně, našroubujte uzávěr a zmrazte. Láhev několikrát dobře protřepejte, aby zelenina zůstala drobivá. Pokud je to nutné, jednoduše vytřepejte mraženou zeleninu z láhve.

Na zimu zmrazujte po částech. Zelený koriandr omyjte, nakrájejte na menší kousky a navlhčete další vodou, aby hmota při zmrazení lépe držela tvar. Pevně ​​zabalte do formiček na led, přidejte trochu vody a zmrazte. Poté je umístěte do nádob nebo těsných sáčků.

Zmrazení koriandru v oleji na zimu. Chcete-li použít tuto metodu zmrazení, nasekejte koriandr nožem, vložte jej do formiček na led nebo silikonových formiček na muffiny a zalijte olivovým olejem. Olivový olej je jedním z těch rostlinných olejů, které při nízkých teplotách zmrznou do pevného stavu, což vám umožní setřást zmrazené kostky do sáčku a znovu použít formy. A koriandr v oleji se dá použít buď do salátu, nebo do polévky. Pro tento způsob jsou vhodné i větvičky, které zbyly po odstranění listů: nasekejte je v mixéru a také zmrazte na oleji. Získáte smaragdově zelený máslový led.

Zmrazení koriandru na másle na zimu. S koriandrem a máslem můžete připravit báječnou vitamínovou pomazánku na chlebíčky. 5-6 polévkových lžic. Nakrájený koriandr smícháme se 100 g měkkého másla. Vymícháme na hladkou kaši, přidáme prolisovaný stroužek česneku, špetku soli a černého pepře, můžeme nastrouhat trochu citronové kůry. Zamíchejte a vložte do nádoby vhodné velikosti. Uložte do mrazáku a před podáváním nechte chvíli odležet, aby pomazánka změkla.

Nakládání koriandru na zimu. Metoda je vhodná pro ty, kteří připravují koriandr v pánvích. Nakrájenou zeleninu omyjte, osušte a nasekejte nožem. Vložte do smaltované mísy nebo skleněné mísy, přidejte sůl v poměru 1 kg zeleného koriandru – 1 šálek hrubé nejodizované soli. Dobře promíchejte a rukama přitlačte, aby zelí pustilo šťávu. Sterilizujte skleněné nádoby o objemu 0,2 až 0,5 litru (v troubě nebo nad párou), nechte je vychladnout a rozprostřete slaný koriandr a zhutněte jej tak, aby se šťáva objevila na povrchu. Před uzavřením sklenic šroubovacími nebo plastovými víčky můžete povrch greenů nalít jakýmkoli rostlinným olejem, který zabrání přístupu kyslíku. Tento přípravek by měl být skladován v chladničce.

Nakládání koriandru na zimu. Připravte marinádu: přidejte 500/1 šálku do 3 ml studené vařené vody. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. 9% ocet a sůl podle chuti (asi 1 lžička bez sklíčka). Sklenice sterilizujte a osušte. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme. Na dno sklenice nalijte trochu marinády, zelí pevně zabalte a naplňte marinádou až po krk. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.

Koriandrová pasta na zimu

Složení:
1 velký svazek zeleného koriandru,
Stroužky česneku 7-9,
80-100 g pražených dýňových semínek,
1 citron nebo limetka (šťáva)
3 polévkové lžíce. stolní ocet,
1 zásobník olivový olej,
sůl, červená feferonka – podle chuti.

Příprava:
Všechny přísady kromě oleje vložte do sklenice mixéru a rozmixujte do homogenní hmoty. Zkuste se ujistit, že nezůstaly žádné hrudky nebo kousky. Poté postupně přilévejte olej a znovu šlehejte do hladka. Tyto těstoviny se skvěle hodí ke všem masitým pokrmům. Uchovávejte v lednici.

Koriandr na zimu není jen zelení, ale také semena. Semena koriandru, koriandru, je třeba sbírat v suchém, horkém počasí spolu s deštníky, když jsou plně zralé. Nezralá semena mají dosti nepříjemný zápach a špatně se skladují. Sestavené deštníky by měly být zavěšeny na teplém a suchém místě, aby uschly, pak z nich semena vytřeste a vložte je do papírového sáčku nebo sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.

Přidávejte koriandr, jak zelený, tak semínka, do svých pokrmů co nejčastěji a ať vám toto koření přináší nejen potěšení, ale i užitek!

Hodně štěstí v přípravě!

Jak bledý a bez chuti by byl život lidstva bez koření. Byly o nich legendy a pověry a dodnes se o nich píší knihy. Jeden z nejjasnějších zástupců takových nenahraditelných rostlin se nazývá koriandr. Na Kavkaze je milován a oceňován zejména pro svou hořkou chuť, svěží jasně zelenou barvu a silné aroma. S jeho pomocí se připravuje mnoho masových pokrmů a pečiva.

Vlastnosti rostliny

Tato cenná rostlina se používá k jídlu ve formě zeleně a semen. Název semínek je koriandr. Mnoho hospodyněk je používá při pečení. Každý si pamatuje právě ta zrna na borodinském chlebu. Historie tohoto koření sahá daleko do minulosti. Již ve starověkém Egyptě se s jeho pomocí a pro jeho silnou a nezvyklou vůni prováděly obětní rituály, používal se k přikrývání mrtvých a velmi aktivně se používal v lékařství. Dlouho se věřilo, že tráva přináší nesmrtelnost. Koriandr se objevil v Evropě s Římany a právě jim vděčíme za šíření této kultury.

Koriandr je v dnešní době stále velmi populární. Pečivo, saláty, pokrmy z masa a ryb se tímto kořením často dochucují po celém světě.

Je to pochopitelné, protože kromě výrazné příjemné vůně a chuti má velmi užitečné vlastnosti díky obsahu minerálů, vitamínů a dalších prvků nezbytných pro tělo.

Koření obsahuje řadu léčivých vlastností:

• odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla;
• je zdrojem energie;
• má hojivé a dezinfekční vlastnosti na sliznice;
• má příznivý vliv na činnost srdce;
• pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi;
• normalizuje práci gastrointestinálního traktu;
• bojuje proti kožním onemocněním;
• způsobuje chuť k jídlu.

Neustálá konzumace koriandru urychlí metabolické procesy v těle, zlepší činnost mozku, ochrání imunitní systém, dodá tělu vitalitu a energii. Lidem trpícím nechutenstvím toto koření odstraní škodlivé látky z těla a povzbudí chuť k jídlu. Koriandr podporuje rychlé vstřebávání škrobu, což vám umožní strávit i „těžká jídla“, jako je maso, grilování a cítit se lehce. Na internetu je spousta receptů na hubnutí založených na tomto úžasném koření.

Navzdory mnoha výše uvedeným výhodám koriandru existují samozřejmě kontraindikace jeho použití. Jsou to ischemická choroba srdeční, těhotenství, cukrovka, hypertenze. Za těchto podmínek můžete koření užívat s extrémní opatrností a po poradě s lékařem.

Sběr a příprava koriandru

Léto netrvá věčně a jeho výhod si můžete užívat jen krátce. Pořád si ale můžete ušetřit kus léta na chladnou zimu. Zkusme tomu porozumět podrobněji. Existuje několik způsobů, jak uchovat koriandr na zimu. Dá se zmrazit nebo sušit. Každý si zvolí svou vlastní metodu podle svých preferencí. Koriandr se zároveň nedá dlouho skladovat v lednici, není k tomu vhodný. Každá metoda má své nevýhody a výhody.

Při sušení jsou zachovány všechny užitečné látky, koření je vhodné skladovat a přepravovat. Proces sušení nezabere mnoho času, je snadný a poměrně rychlý. Při zmrazování při extrémně nízkých teplotách se ztrácí část prospěšných látek a vůně se stává méně intenzivní.

Opakované zmrazování je nepřijatelné; A v dávných dobách se všechno ovoce a rostliny sušily a používaly v zimě.

Pro sušení je lepší sbírat mladé zelené rostliny vysoké až 20 cm. Po oříznutí větve důkladně opláchněte vodou, odstraňte tmavé poškozené části listů a teprve poté začněte sušit. Jak jsme již definovali výše, používá se zelenina, semena a dokonce i stonky.

Ale pro získání lepšího produktu se doporučuje vysušit nadzemní část dříve, než rostlina začne kvést a objeví se semena. Obvykle toto období nastává na začátku léta. Rostlina bude mít silnější aroma a bude obsahovat více stopových prvků, vitamínů a dalších užitečných látek.

Jak sušit bylinky a semínka doma?

Ve skutečnosti tento proces není tak složitý. Při správném sušení si rostlina zachová aroma a všechny prospěšné látky. Nejlepší je oddělit listy od stonků a sušit je zvlášť. Jednoduše otrhejte listy a položte je na rovnou plochu, postačí plech na pečení. Při sušení se dost změní na velikosti, takže je nebude potřeba krájet. Stonky je lepší nasekat najemno a sušit odděleně od listů.

Mělo by se sušit v suchém, větraném prostoru nebo venku, ale ne na přímém slunci. Při sušení na přímém slunci může zelení změnit barvu na tmavě hnědou. Hlavní věc v tomto procesu je nevysušit!

Pro rovnoměrné sušení se doporučuje koriandr pravidelně promíchávat. Vůně se stává slabší a jemnější. Tento proces obvykle trvá asi tři dny.

Můžete použít i elektrickou sušičku, ale za určitých podmínek. Hrozí vysychání a hniloba. Je lepší sušit při teplotě ne vyšší než +50 C, každou hodinu vypněte sušičku a vyměňte podnosy. Je lepší ji trochu nesušit a nechat zelení na vzduchu. Po zaschnutí lze koriandr umístit do skleněné, dřevěné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem a skladovat v chladné místnosti. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může být koření skladováno asi rok, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti.

Použití koření při vaření

Ze sušeného koriandru nemůžete uvařit tolik jídel jako s čerstvým. Ale v řadě jídel je koriandr prostě nenahraditelný. Přidává se do ražniči, známého uzbeckého pilafu, mléčných polévek, zeleninových salátů a omáček. Níže je několik receptů se sušeným koriandrem.

Zeleninový pilaf s houbami a koriandrem

Pilaf je výživný, zdravý pokrm s bohatou vůní a chutí. Není divu, že je tak populární. Tento recept si zamilují především vegetariáni, protože je bez masa. Snadno se připravuje a ozdobí každý stůl. Složení:

• Rýže – 650 g;
• Žampiony – 1 kg;
• Cibule – 3 ks .;
• Rostlinný olej – 150 ml;
• Pikantní rajčatová omáčka – 1 lžička;
• Mrkev 600 g;
• Mletá červená paprika podle chuti;
• Mletý černý pepř podle chuti;
• Koriandr, dřišťál podle chuti;
• Sůl – 3 lžičky.

Rýži zalijeme vodou, aby nabobtnala a rychleji nakynula. Houby nakrájejte na kostky a smažte na pánvi v rostlinném oleji až do poloviny vařené, přidejte sůl. Poté dejte na oheň pánev se silným dnem a zalijte olejem. Zatímco se olej zahřívá, je třeba nakrájet cibuli, v originále na půlkroužky. Nalijte do vroucího oleje. Snižte teplotu na střední a smažte do zlatohněda. V této době je třeba nakrájet mrkev na dlouhé kusy. Smíchejte nakrájenou mrkev s cibulí, houbami, kořením: koriandrem, červenou paprikou, dřišťálem, horkou rajčatovou omáčkou. Poté přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a dusíme asi 10 minut.

Během této doby musíte rýži několikrát propláchnout ve studené tekoucí vodě. Omytou rýži nasypeme na pánev s houbami a zeleninou, urovnáme a zalijeme 3 hrnky studené vody, přidáme 3 lžičky soli. Vše uzavřeme pokličkou a necháme 10 minut na mírném ohni. Koření odhalí své aroma a prostoupí houbami, zeleninou i rýží.

Nakonec sejmeme poklici a dusíme dalších 5 minut. Nejchutnější pilaf podle receptu kavkazských kuchařů je připraven.

Lehká kuřecí polévka se zeleninou

Někdy chcete své blízké hýčkat lehkou polévkou se zeleninou a neobvyklou vůní. Právě pro to je tento recept stvořen. Složení:

• Kuře – 0,5 kg;
• Mrkev – 1 kus;
• Celerový kořen – 1 malý kousek;
• Muškátový oříšek podle chuti;
• Sušený koriandr podle chuti;
• Pečené mléko – 70 g;
• Mouka – 1 polévková lžíce.

Na másle na mírném ohni smažte mrkev a celer. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přiveďte k varu, osolte a opepřete. Přidejte na kostičky nakrájené kuře do vroucí vody a vařte, dokud nebude hotové. Poté přidejte mrkev s cibulí a celerem, muškátový oříšek a koriandr.

Ze 75 g mléka a 1 lžíce v něm rozpuštěné mouky připravíme zálivku, přidáme do polévky. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 5 minut. Při podávání posypeme bylinkami.

Omáčka „Tkemali“

Výraz „můžete jíst i podrážku s lahodnou omáčkou“ je přesně o této omáčce. Původem z Gruzie dodá každému pokrmu pikantnost a jedinečnou chuť. Tato omáčka se obvykle podává s bramborami a těstovinami. Složení:

• švestky 1 kg;
• koriandr — podle chuti;
• česnek – 5 malých stroužků;
• sůl a pepř – podle chuti.

Švestky omyjeme, vložíme do nádoby se silným dnem, přidáme čtyři lžíce vody a vaříme, dokud se slupka neoddělí od dužiny. Poté švestky protřeme sítem, odstraníme slupky a znovu 30 minut povaříme. Přidejte nasekaný česnek, jednu lžíci rostlinného oleje, asi lžičku koriandru, sůl a pepř podle chuti. Po smíchání všech ingrediencí vypněte oheň. Omáčku podáváme studenou a uchováváme v lednici.

Recept na koriandrovou omáčku najdete v následujícím videu.