Je možné skladovat mrkev v mechu?

Ke konzervaci zemědělských produktů se dnes používá mnoho různých metod. V průmyslu to zahrnuje zpracování malými dávkami záření a nanášení speciálních olejových kompozic na povrch ovoce, vakuové balení, mražení, různé druhy zpracování s použitím různých chemických konzervantů. Za starých časů se toho tolik nevědělo chemické konzervanty, lidé používali přírodní látky, schopné bránit životně důležité činnosti mikroorganismů vedoucí ke zkažení produktů. Jednalo se o nejsnáze dostupné látky v konkrétní lokalitě – rašelinu, sádru, dřevěné uhlí, písek, vápno, studniční vodu, pšeničné otruby a dokonce i javorové listy. V tomto článku vám řeknu, jak zachovat plodinu po dlouhou dobu přírodními metodami.

1. Rašelina

Ve většině případů moderní zahradník používá rašelinu na svém místě pouze ke zlepšení půdy – jako přírodní hnojivo, prášek do pečiva, mulč. Není to ale tak dávno, co se tento nádherný přírodní materiál používal i jako výborný konzervant, zajišťující dlouhodobé uchování zeleniny a ovoce.

Za starých časů se okopaniny – mrkev, brambory, tuřín – sypaly rašelinovou drtí. Při tomto způsobu skladování zelenina nejen neklíčila, ale ani se nezmačkala a zcela si zachovala svou původní prezentaci. A to vše proto, že rašelina je elastická, má vlastnosti antiseptika – inhibuje rozvoj hnilobných bakterií, dobře absorbuje a zadržuje vlhkost, má vysokou schopnost absorbovat plyny, nízkou tepelnou vodivost, dobrou propustnost vzduchu a vysokou kyselost. I po devíti měsících vypadají okopaniny „obalené“ rašelinovou drtí jako ze zahrady.

Nejlepší možností pro skladování zemědělských produktů je rašelina se stupněm rozkladu menším než 15%, která zahrnuje alespoň 10% sphagnum mech. Jeho vlhkost se pohybuje v rozmezí 35–45 %, obsah popela méně než 15 % a kyselost v rozmezí 2,5–5,4. A je žádoucí, aby před použitím nebyla rašelina podrobena procesu samozahřívání, ke kterému dochází, když je rašelina skladována ve velkých hromadách.

Kromě brambor a mrkve lze v rašelině skladovat rajčata, řepu, jablka, hrušky, cibuli, hlízy květinových plodin a dokonce i zeleninu. K tomu je nutné na dno truhlíku položit asi 5 cm silný rašelinový polštářek, který udrží plody před deformací a potlačí rozvoj hnilobných bakterií. Další – vrstva zeleniny nebo ovoce tak, aby se navzájem nedotýkaly. To vše musí být posypáno rašelinovými lupínky. Tak, aby se nad vrstvou ovoce vytvořila vrstva o tloušťce 3-5 cm.Poté vše opakujte.

Je pozoruhodné, že zemědělské produkty zabalené v rašelině jsou nejen dokonale přepravovány na dlouhé vzdálenosti, ale také dobře snášejí malé mrazy, což umožňuje jejich přepravu bez ztrát i v zimě. A i při této možnosti skladování platí, že i když některé ovoce hnije, nemůže se zkažení rozšířit na sousední ovoce a zkazit značnou část zeleniny či ovoce, snad jen těch nejbližších. To snižuje ztráty produktu 1,5-2,5krát v závislosti na druhu skladované zeleniny nebo ovoce.

Po použití jako konzervační prostředek lze použitou rašelinu použít jako půdní zlepšovač, protože neztrácí své vlastnosti.

2. Moss sphagnum

Dalším skvělým přírodním konzervantem je sphagnum mech. Dnes jej v našich chovech často nepoužíváme. Naši předkové ale sbírali mech v bažinách, sušili je a posypávali kořenovými plodinami. Při teplotě +3 °C ve sklepě byla zelenina uchována v mechu až do jara, aniž by ztratila chuť nebo vzhled. Zároveň byl po skladovací sezóně mech vysušen a znovu použit.

Konzervační vlastnosti sphagnum mechu jsou založeny na jeho baktericidních a antifungálních vlastnostech. Navíc je výborný savý, nejen dobře saje, ale také zadržuje vlhkost. Stejně jako látka, která vytváří kyselé prostředí, které brání životně důležité činnosti velkého množství mikroorganismů, včetně těch, které jsou zodpovědné za rozklad organické hmoty.

Díky těmto vlastnostem se do mechu ukládaly nejen okopaniny (řepa, brambory, mrkev), ale i cibule, jablka, cibule a oddenky květin. Zajímavé je, že v mechu lze skladovat nejen sušenou a upravenou zeleninu, ale i čerstvě vykopanou (mírně vysušenou) a omýt vodou – výsledek skladování je stejný.

Mech je schopen absorbovat vlhkost o objemu 20násobku své vlastní hmotnosti a zároveň propouštět vzduch.

3. Dřevěné uhlí

Pravděpodobně každý ví o baktericidních vlastnostech dřevěného uhlí. Zejména ti z nás, kteří se zabýváme množením rostlin. Právě drceným uhlím poprášíme odřezky řízků a hlíz, aby nehnily. Na drenážní vrstvu v květináčích přidáváme také drcené uhlí, abychom zabránili hnilobě kořenů nadměrnou vlhkostí. Do vody s řezanými květinami vhodíme kousek uhlí, aby déle stály.

Ale kromě baktericidních vlastností je dřevěné uhlí také dobrým absorbentem. Společně tyto dvě vlastnosti z něj dělají dobrý konzervant. Proto se ještě před dvěma stoletími používalo dřevěné uhlí ke skladování jablek.

Jablka se vytřídila, rozložila do krabic dnem vzhůru a poprášila drceným dřevěným uhlím. Poté pevně zavřete víko a vyčistěte v suterénu. Tam, při teplotě +5 . +9 ° C, byly skladovány až do jara.

Dřevěné uhlí má mnoho užitečných vlastností, jednou z nich je dobře čistit zubní sklovinu, takže se svého času přidávalo do zubního prášku.

4. Vinná réva

Ne každý o tom ví, ale kouř má také baktericidní vlastnosti. Z tohoto důvodu některé národy měly a některé stále praktikují rituální fumigaci. Tímto postupem však, jak vědci již dávno dokázali, kouř nevyhání „zlého ducha“ nemoci, ale dezinfikuje prostor – čistí vzduch a povrchy od patogenních a hnilobných bakterií.

Když naši předkové pochopili tyto vlastnosti, používali fumigaci doutnající révy ke skladování sklizně jablek. Plody byly rozloženy v suché místnosti na podložkách tak, aby se navzájem nedotýkaly, několik rév bylo zapáleno a fumigováno po dobu 7-8 dnů. Poté byla jablka rozložena do krabic a posypána slámou.

5. Vápno

Dalším přírodním konzervantem je vápno. Naši předkové jej používali ke skladování brambor. Prostě okopaniny zasypali suchým práškem a během roku nepodlehly hnilobě. Současně vápno nekoroduje pokožku, neproniká do tkání okopanin. Při vyjímání brambor z něj stačí otřít jejich povrch a jsou připraveny jít do kuchyně.

Vlastnosti hašeného vápna jsou známy od nepaměti, proto se jím dříve pokrývaly stěny. Čistí vzduch, ničí patogenní mikroflóru, absorbuje oxid uhličitý.

6. Papír

To, že papír se používá i ke skladování jablek, si mnozí z nás pamatují z dětství, kdy naše maminka žádala o pomoc každé jablko „zabalit“, aby déle leželo. Papír byl zvláště užitečný, pokud bylo potřeba jablka někam poslat nebo převézt. V tomto případě byla jablka nejen zabalena do kousku měkkého papíru, ale také posunuta slámou, která předem několikrát prošla mlátičkou (aby změkla). Byly umístěny v krabicích s otvory v bocích nebo koších. Nebo zabalené do papíru namočeného v lihovém roztoku kyseliny salicylové. V tomto případě vydrželi ještě déle.

Zabalili do papíru a švestek, pokud je chtěli poslat poštou. Na dno krabice položili „polštář“ nařezaného papíru a zabalené ovoce se těsně naskládalo nahoru.

7. Sádra

Sádra může být také použita pro skladování plodin jablek. Za tímto účelem se jablka pečlivě roztřídí, otře do sucha a položí ocáskem nahoru, naaranžují se tak, aby se navzájem nedotýkala. Sádra se rozdrtí na prášek, položí se na dno krabice a přesype se plody. Poté jsou krabice umístěny na suchém, chladném místě při teplotě +5 . +9 ° C, umístěny na stojanech tak, aby se nedotýkaly podlahy.

Dalším způsobem skladování plodin se sádrou u našich předků bylo skladování ovoce v hliněných nádobách, které byly uzavřeny sádrovým korkem.

8. Písek

Mnoho z nás používá písek ke skladování mrkve, ale za starých časů se používal také ke skladování okurek. Okurky byly umístěny v hliněných nádobách, posypány pískem, pevně uzavřeny a shozeny do země na chladném místě nebo odvezeny do sklepa.

9. Studniční voda

Ke skladování okurek se používala i studniční nebo pramenitá voda. Okurky na jednom konci byly spuštěny do nádoby s vodou, umístěny na chladném místě a voda se pravidelně vyměňovala. Pokud je sklizeň velká, byla ve studni uspořádána plošina, stoupající 30–40 cm nad vodou, a na ni byly umístěny lana s okurkami.

10. Březové větve

Kupodivu, ale jedním ze způsobů, jak ukládat zelí v ne tak dávných dobách, byly březové větve. Nejprve se zelí nastrouhalo, kysané zelí bylo také kysané a vložily se březové větve. Tím se výrazně prodloužila jeho trvanlivost.

11. Javorové a kukuřičné listy

Javorové listy prodloužily trvanlivost švestek. Drželi je v sítu. Na dno položili vrstvu listí, navrch švestky a opět vrstvu javorových listů.

Ale kukuřičné listy se používaly ke skladování hroznů. Trsy vložili do krabic, posunuli je kukuřičnými listy a uzavřeli tak, aby k hroznům nebyl přístup vzduchu.

12. Pšeničné otruby

Používá se ke skladování hroznů a pšeničných otrub. Dali otruby do vrstvy na dně sudu, nahoře – svazky, znovu – vrstva otrub a znovu – svazky . Navrch – další vrstva otrub. Sud byl hermeticky uzavřen.

Přečtěte si více na toto téma:

• Zahrada a zeleninová zahrada 2886
• Sklizeň a skladování 96

1 komentář

1. Tamara 21. ledna 2021 v 0:50

Úžasné zázraky.
Nejpřekvapivější byly březové větve v kysaném zelí.
__Ale aby byla rašelina účinná, bohužel potřebujete pravděpodobně i nižší teplotu. A samozřejmě kořenová zelenina musí být vyzrálá a zdravá, pak je dokonale konzervovaná v jakémkoli prostředí.
__Z osobní zkušenosti. Nějak bylo potřeba uchovat slušné množství mrkve, řepy a brambor v bytě (+15 stupňů na zateplené lodžii – nejchladnější místo). Krabice z vlnité lepenky, čistý písek, dvě vrstvy sáčků (pro uložení písku). Kořenová zelenina byla rozmístěna ve dvou patrech na lůžku z mírně vlhkého písku, v rozestupech, s pískovou izolací, tedy ve tmě.
Nejlépe se udržovaly brambory, které se ale snědly do konce listopadu. Mrkev a řepa vydržely až do února.
__Celé trio vyžadovalo pravidelnou opravu, protože slabé exempláře uschly a některé (zejména ke konci skladovací doby) nečekaně ztrouchnily. Dobře vyzrálé – bez ohledu na velikost – kladou a kladou.
__Navlhčený písek však udělal své a na konci období se kořenové plodiny rozhodly vyklíčit: stolony se probudily v bramborách a v mrkvi a řepě se objevily jemné bílé kořeny.
Obecně platí, že pokud to opravdu chcete a potřebujete, můžete tuto metodu použít v bytě. Sklizeň ale zezlátne (nákup a rozvoz písku a bedýnek) a žonglování s 15-20litrovými krabicemi naplněnými pískem a dárky ze zahrady je specifickým potěšením. Ale to je hazardní činnost. Takže vybíráme.
Šťastnou úrodu všem nadšencům!

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!

zdroje

1. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
2. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.