Je možné pít kvas, pokud máte cukrovku 2. typu – OlKar Center

Kvass je tradiční ruský nápoj, který je již mnoho let oblíbeným osvěžujícím produktem milionů Rusů. Ale co ti, kteří trpí cukrovkou 2. typu? Tato otázka je obzvláště důležitá, protože kvas obsahuje cukr, který může ovlivnit hladinu glukózy v krvi. V tomto článku se podíváme na to, zda kvas mohou konzumovat lidé s diabetem 2. typu, a pokud ano, v jakém množství a jaké existují alternativy.

Co je kvas a jeho složení

Kvass je nízkoalkoholický nápoj, který se tradičně vyrábí přirozeným kvašením chleba nebo mouky s přídavkem různého koření. Hlavními složkami kvasu jsou voda, kvasnice, cukr a startovací kultura. V závislosti na receptuře a technologii výroby se obsah cukru v kvasu může pohybovat od 3 % do 7 %.

Účinek kvasu na lidské tělo

Při konzumaci kvasu se vstřebávají cukry, které se vstřebávají do krve a mohou způsobit zvýšení hladiny glukózy. To je důležité vzít v úvahu u lidí s cukrovkou, protože jejich tělo nereguluje správně metabolismus sacharidů kvůli inzulínové rezistenci nebo nedostatečné produkci inzulínu ze slinivky břišní.

Doporučení endokrinologů

Profesor Nikolaj Popov z Moskevské státní lékařské univerzity zdůrazňuje, že v případě cukrovky 2. typu je nutné pečlivě kontrolovat sacharidovou výživu, včetně nápojů. Doporučuje pacientům, aby se před zařazením kvasu do stravy poradili s endokrinology a také sledovali glykemický index potravin a nápojů, které konzumují.

Doktorka lékařských věd, endokrinoložka Anna Ivanova z kliniky endokrinní chirurgie pojmenovaná po. A.I. Eroshkina zdůrazňuje, že výběr jídla a pití by měl být přizpůsoben individuálním potřebám sacharidů, které závisí na mnoha faktorech, včetně tělesné hmotnosti, úrovně aktivity, věku a komorbidit. Navrhuje pacientům, aby si vedli potravinový deník, aby mohli sledovat účinek potravin na hladinu glukózy v krvi a podle toho upravit svůj jídelníček.

Obsah cukru v kvasu

Podle studií provedených společností Rospotrebnadzor je průměrný obsah cukru v kvasu asi 5%. To znamená, že jeden litr kvasu obsahuje přibližně 50 gramů cukru. Pro srovnání, doporučený denní příjem volných cukrů pro dospělé není podle Světové zdravotnické organizace (WHO) vyšší než 25 gramů (odpovídá 6 čajovým lžičkám).

Praktická aplikace: jak počítat sacharidy v kvasu

Pro lidi s diabetem 2. typu je důležité vědět, jak vypočítat sacharidy v kvasu. Pokud vaše strava vyžaduje, abyste konzumovali určité množství sacharidů denně, například 150 gramů, pak jedna porce kvasu (obvykle 200–250 ml) přidá do vaší denní stravy přibližně 12–15 gramů sacharidů. To je třeba vzít v úvahu při plánování jídla a výběru dávek inzulinu nebo jiných léků snižujících hladinu glukózy.

Alternativy kvasu pro diabetiky

Na trhu existují různé druhy kvasu, které jsou speciálně navrženy pro lidi s cukrovkou, včetně verzí s nízkým obsahem sacharidů a bez cukru. Například „Diabetický“ kvas od společnosti Russian Traditions má snížený obsah cukru a může být dobrou alternativou k běžnému kvasu. K dispozici jsou také přírodní sladidla, jako je stévie, která lze použít k výrobě vlastního kvasu doma.

Výzkum provedený v Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd ukazuje, že sladidla na bázi stévie neovlivňují hladinu glukózy v krvi, což z nich činí bezpečnou alternativu cukru pro diabetiky. Diabetici si tedy mohou vychutnat kvas, ale s použitím náhražek cukru a s mírou, čímž se vyhnou prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi.

Závěry:

1. Konzultace s odborníkem: Před pitím kvasu by se lidé s diabetes mellitus 2. typu měli poradit s endokrinologem.
2. Umírněnost: I potraviny s nízkým obsahem sacharidů by měly být konzumovány s mírou, zvláště pokud obsahují cukr nebo náhražky cukru.
3. Individuální přístup: Je nutné zohlednit individuální vlastnosti těla, váhu, úroveň fyzické aktivity a další faktory.
4. Vlastní monitorování: Je důležité vést si deník jídla a sledovat reakci těla na konzumaci kvasu a dalších produktů.
5. Alternativy a náhražky: Používání přírodních sladidel a hledání nízkosacharidových verzí kvasu může pomoci udržet kontrolu hladiny glukózy v krvi.

Abychom to shrnuli, kvass lze zařadit do jídelníčku lidí s diabetem 2. typu s mírou a opatrně, ale pouze po konzultaci s lékařem a s přihlédnutím k individuálním potřebám. Je důležité si uvědomit, že jakýkoli produkt obsahující sacharidy může ovlivnit hladinu cukru v krvi a je nutné neustálé sledování a úprava výživy a medikamentózní terapie.

V letním vedru kvass dokonale zvládá žízeň) A má také vynikající vůni a chuť!

Na našem fóru najdete skvělé recepty na chlebový kvas, ale já se s vámi chci podělit o svůj způsob přípravy tohoto skvělého nápoje!)
Recept byl vyvinut metodou pokus-omyl) A konečně jsem dosáhl stejné chuti kvasu, jaký se kdysi prodával v sudech!

I když proces zabere trochu času, ujišťuji vás, že výsledek stojí za to!

Pokusím se podrobně popsat všechny fáze přípravy. Chci vás upozornit, že kvas připravený poprvé bude mít chuť „kaše“. Ale je to jen poprvé, protože spolu s kvasem k němu děláme i zákvas. A tento zákvas vám umožní dosáhnout přesně té „té“ chuti a vůně i podruhé!)
Bohužel nemám fotku, jak jsem kvas poprvé vyrobil. Proto je na fotce hotový kvásek. Ale podrobně popíšu, jak se samotný kvásek připraví.

Tak začněme! Na „první“ kvas budeme potřebovat:
– Půl bochníku chleba
– Cukr
– Droždí (půl čajové lžičky suchého nebo 15 gramů čerstvého)
– Voda
– Rozinky

Nejprve si připravte startér:

Chléb nakrájejte na malé kousky a osušte v troubě. Část krutonů by měla být spálená.

Pak vezměte litrovou sklenici a dejte do ní krekry (asi 13 sklenic). Zalijte vroucí vodou po ramena sklenice a počkejte, až tekutina vychladne na pokojovou teplotu. Poté přidejte droždí a 1 lžíci cukru. Vše promíchejte a nechte 2 dny při pokojové teplotě, aby kvásek vykvasil. Po vykvašení bude mít kvásek chlebovo-drožďovou vůni.

Tady je můj hotový kváskový chléb, který jsem použila už víckrát

Jakmile je předkrm hotový, vezměte dvě třílitrové sklenice a nasypte do nich zbývající krutony. Zalijte krutony vroucí vodou až po ramena sklenice. PŘI NALIVÁNÍ VROUCÍ VODY BUĎTE POZOR, SKLENICE SE MŮŽE PŘOPÁLIT!!

Nechte vodu vychladnout na pokojovou teplotu. Během této doby vroucí voda „vytáhne“ barvu z krekrů a vy získáte tuto barvu.

Jakmile tekutina vychladne, přidáme náš startér.

Dále přidejte cukr (já přidávám 3 lžíce do každé sklenice). A vše promíchejte.

Poté přikryjte gázou nebo si nasaďte rukavici

(Takhle rukavice nabobtnaly za 1 den kvašení). Nechte kvasit 2–3 dny. Já to nechávám 2 dny, protože nemám ráda moc kyselou chuť.
Jakmile kvas vykvasí, odstraňte rukavici a tekutinu sceďte.

Všechnu tekutinu, která byla ve sklenici, jsem nalila do gázy a vymačkala ji.

Hmotu z gázy nevyhazujte!! Toto bude náš hlavní kvásek, který už nebude mít chuť kvasnic.

Dal jsem to do litrové sklenice a dal do lednice. A když chci udělat kvas, tak ho použiji)

Přecezený kvas nalijte do lahví (já jsem ze dvou třílitrových sklenic získala tři 3litrové lahve kvasu). Do každé lahve dejte 1,5 neomytých rozinek.

Chci poznamenat, že jsem do lahví moc nepřidávala, protože kvas “obarvuji” i přepáleným cukrem. Díky tomu má kvas tmavší barvu a je sladší. Jak vyrobit přepálený cukr napíšu na konci.
Lahve s kvasem nechávám přes noc při pokojové teplotě a druhý den ráno je dávám do lednice.

Takhle vypadá můj kvas (už obarvený přepáleným cukrem) v lednici

Po 1–2 dnech je kvas připraven ke konzumaci. Objevují se bublinky.

Čím déle kvas stojí v lednici, tím více plynů v kvasu bude.) Obvykle se po 5 dnech kvas ukáže být perlivý.

Až budete kvas dělat podruhé, vezměte 14 bochníků chleba, stejným způsobem z nich připravte krutony, zalijte je vroucí vodou a poté přidejte kvásek. Všechen můj kvásek jde do dvou třílitrových sklenic. Nezapomeňte na cukr a rozinky.

Doufám, že se vám všechno podaří a že si tento skvělý nápoj užijete!)

Jak vyrobit spálený cukr!

Na toto množství kvasu beru 6 lžic cukru. Cukr nasypu do misky a rozpustím ho na ohni, dokud neztmavne (bude cítit zápach spáleného cukru). Pak zaliji asi 100 ml vody a vše rychle promíchám! Když se cukr ve vodě zcela rozpustí, sejměte z plotny a nechte 15-20 minut vychladnout. Tuto spálenou směs pak rovnoměrně rozdělte do všech lahví a dejte je do lednice.