Je možné jíst staré houby?

Proč jsou přezrálé houby nebezpečné?

Staré houby jsou nebezpečné, protože obsahují škodlivé látky
Foto: pxhere.com/CC0

Mnoho přerostlých hub obsahuje nebezpečné těžké kovy: rtuť, olovo, měď a pesticidy. Po požití takové houby se člověk může vážně otrávit. Staré houby absorbují radioaktivní cesium-137 z půdy. Kromě toho mohou obsahovat larvy hmyzu, houby a bakterie, stejně jako patogenní mikroorganismy: stafylokoky, salmonely, enterokoky, proteus, streptokoky, klebsiella a E. coli. Jakmile se dostanou do těla, mohou způsobit vážná infekční onemocnění a intoxikaci. Nebezpečné jsou i plísně, které mohou poškodit játra.

Co se stane, když sníte starou houbu

Přerostlé houby začnou kolabovat po fázi zralosti
Foto: pxhere.com/CC0

Houby, které prošly fází zralosti, začnou absorbovat škodlivé látky a samy se zničí. Produkují toxické látky, které se při konzumaci dostávají do těla. Podle mykologa Michaila Višněvského se z jedné snědené houby nestane nic špatného. Pokud však pravidelně konzumujete staré houby bez dostatečné tepelné úpravy, může dojít v těle k intoxikaci, podle Višněvského „Argumenty a fakta“.

Která část houby obsahuje více nebezpečných látek?

Nejnebezpečnější látky obsahuje klobouček houby.
Foto: pxhere.com/CC0

Hlavní hromadění nebezpečných látek v houbě je na klobouku a pod ním. Na noze je jich podstatně méně. Čím méně srážek je venku, tím více škodlivých látek houba absorbuje. Navíc jejich množství bude větší u hub, které rostly ve vlhké půdě.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a ze světa! Připojte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy informováni o událostech, které utvářejí naše životy. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Všechny hlavní zprávy z Ruska a světa – v jednom dopise: přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Obrovskou 29centimetrovou lišku našli obyvatelé oblasti Kurgan. Stojí za zmínku, že velikost hub může naznačovat jejich zralost. Nejčastěji jsou velké houby již považovány za přezrálé a nedoporučuje se je konzumovat. Proč byste nikdy neměli jíst přerostlé houby – v materiálu URA.RU. Mnoho přerostlých hub obsahuje nebezpečné těžké kovy: rtuť, olovo, měď a pesticidy. Po požití takové houby se člověk může vážně otrávit. Staré houby absorbují radioaktivní cesium-137 z půdy. Kromě toho mohou obsahovat larvy hmyzu, houby a bakterie a také patogenní mikroorganismy: stafylokoky, salmonely, enterokoky, proteus, streptokoky, klebsiella a E. coli. Jakmile se dostanou do těla, mohou způsobit vážná infekční onemocnění a intoxikaci. Nebezpečné jsou i plísně, které mohou poškodit játra. Houby, které prošly fází zralosti, začnou absorbovat škodlivé látky a samy se zničí. Produkují toxické látky, které se při konzumaci dostávají do těla. Podle mykologa Michaila Višněvského se z jedné snědené houby nestane nic špatného. Pokud však pravidelně konzumujete staré houby bez dostatečné tepelné úpravy, může dojít v těle k intoxikaci podle Višněvského „Argumenty a fakta“. Hlavní hromadění nebezpečných látek v houbě je na klobouku a pod ním. Na noze je jich podstatně méně. Čím méně srážek je venku, tím více škodlivých látek houba absorbuje. Navíc jejich množství bude větší u hub, které rostly ve vlhké půdě.

Přečtěte si více

Kdy můžete chodit po dlaždicích po položení fotografie.

Mnoho houbařů se snaží nasbírat více hub. V jejich košících často končí staré a přezrálé houby, které je vlastně lepší nesbírat, protože čím je houba starší, tím obsahuje více škodlivin, které mohou způsobit vážné otravy. Proto i jedlá přezrálá houba může být nebezpečná.

Houby intenzivně absorbují sloučeniny těžkých kovů. Pomocí povrchu své plodnice a podhoubí (podhoubí) absorbují rtuť, olovo, měď a pesticidy nebezpečné pro lidské zdraví. Houby také dobře absorbují radioaktivní cesium-137, které je koncentrováno v horní vrstvě půdy. I když přezrálá houba vypadá dobře, koncentrace nebezpečných látek v ní bude vyšší než v mladé. Michail Prishvin ve svém příběhu „Stará houba“ správně poznamenal, že „mladý žádá o pánev a starý zasévá výtrusy budoucnosti a žije pro jiné, nové houby“.

Která část houby obsahuje více nebezpečných látek?

Nebezpečné a toxické látky se hromadí především ve sporonosné vrstvě houby a v klobouku. V nohách je jich podstatně méně. Intenzita akumulace škodlivých látek plísněmi se zvyšuje s teplotou prostředí. Zvláště nebezpečné jsou proto první houby, které se objeví po suchu.

Schopnost hub hromadit škodlivé látky závisí také na stupni vlhkosti v půdě, ve které rostou. Čím blíže je podzemní voda k povrchu, tím více toxických a radioaktivních látek může houba akumulovat. Jejich obsah bude vyšší i v případě, že přezrálá houba rostla na vlhkém nebo podmáčeném substrátu.

Co se stane, když sníte přezrálou houbu?

Z jedné staré jedlé houby se nic vážného nestane. Pokud ale takové houby jíte pravidelně, následky mohou být velmi smutné. Podle mykologa Michaila Višněvského, když se plodnice houby dostane do stadia zralosti (aktivní šíření spor), začíná stárnout. V této fázi nastupují v plodnici procesy sebedestrukce (autolýza) a houby se jednoduše rozpustí v černou slizovitou hmotu. U některých hub tento proces probíhá jinak: hmotnost plodnice klesá a začíná reakce rozpadu tkáně. Takové houby je lepší nesbírat, protože produkují toxické látky bílkovinného původu: amonium, fenoly, různé alkaloidy a zbytky aminokyselin. Při konzumaci takto stárnoucích hub bez dostatečné tepelné úpravy nebo dokonce syrové působí výše uvedené látky na lidský organismus toxicky.

Čím dalším jsou staré houby nebezpečné?

Staré houby mohou obsahovat larvy hmyzu, plísně, bakterie, ale i patogenní mikroorganismy: jsou to stafylokoky, salmonely, enterokoky, proteus, streptokoky, klebsiella a E. coli. Když se houby kontaminované patogenními mikroby dostanou do lidského těla, může se rozvinout těžké infekční onemocnění. Abyste tomu zabránili, neměli byste se snažit „vypudit“ larvy hmyzu z hub slanou vodou. Samy o sobě nepředstavují významnou hrozbu, ale produkty jejich metabolismu, které slaná voda neodstraní, mohou způsobit intoxikaci.

Nebezpečné jsou také saprofytické plísně. Vyvíjejí se na mrtvých a umírajících oblastech staré houby a představují hrozbu pro lidské zdraví. Saprofytické plísně (aflatoxiny) jsou odolné vůči tepelnému zpracování produktu. Pokud se dostanou do těla ve velkém množství, může dojít k poškození jater. Starou houbu si proto s sebou neberte s nadějí, že si z ní doma ukrojíte „zdravý“ kousek.

Přečtěte si více

Je možné jíst žluté plody akácie?