Je možné jíst maso kohouta?

Nyní je pro nás obecně jedno, jakého pohlaví bylo kuře koupené v obchodě – kohoutek nebo slepice. Ale pro naše předky to mělo velký význam.

Kdy a jak jedli kohouta za starých časů?

Za prvé, kohout u Slovanů a jejich sousedních národů, zejména u Germánů, ugrofinských národů (o tom se dočtete v etnografických studiích Dobrotvorského, Iliny, Mikuševa atd.) byl symbolem plodnosti a sexuální energie. To není překvapivé, protože kohout vždy působí jako „sultán“ celého kurníku.

Z tohoto důvodu byl kohout podáván v den svatby ženichovi a nevěstě. V popisech starověkých ruských svateb ve městě i na venkově (zejména etnografa M. Zabylina) je vždy přítomen smažený nebo vařený kohout. Mladí lidé sedící u hodovního stolu zpravidla nic nejí, nebo je jejich jídlo rituálního charakteru – musí ochutnat kaši z jednoho talíře jednou lžící, ukousnout jeden bochník atd. Ale v kleci, kde bylo připraveno svatební lůžko, na ně čekal připravený kohout. Mladý muž dostal pokyn, aby ptáka roztrhal rukama a nakrmil nevěstu. Tato akce měla páru poskytnout sexuální aktivitu a bohaté potomstvo.

Kohout jako symbol plodnosti byl častým pokrmem na pohřebním stole, protože naši předkové věřili, že smrt znamená přechod do jiného světa, narození v nové kvalitě. Kdo, když ne kohout, zrozený z vajíčka (mrtvého, uzavřeného jako rakev), zosobňuje toto znovuzrození? Dodnes se v mnoha oblastech Ruska, například v jižních oblastech, připravuje polévka z kohoutích nudlí na pohřby.

Další připomínkou „úrodné“ symboliky kohouta je skutečnost, že v neděli Trojice v mnoha regionech naší země za starých časů vždy podávali kurnik – koláč plněný masem tohoto ptáka. Trojice znamená začátek letních prací na polích a mnoho zvyků tohoto svátku, i přes jeho křesťanský obsah, pochází ze starých zemědělských kultů.

Slované podávali kohouty chlapcům a mladým mužům, aby byli odvážnější a agresivnější, protože tito ptáci jsou slavní bojovníci, obránci své slepičí rodiny. Mezi Bulhary je známý „Den kohouta“, který se slaví svátkem kohoutího masa, speciálně vykrmeného pro tento svátek. Ptačí krev je potřísněna všemi chlapci v domě a všichni muži musí ochutnat slavnostní pokrm. Za stejným účelem se na ruském severu, zejména na řece Vychegda, píše etnograf Dobrotvorskij, dávají kohouti oběma chlapcům, aby z nich vyrostli stateční a domýšliví, a vůbec příliš bázliví lidé, včetně žen.

Majitel domu vždy snědl kohouta, když pták zestárnul. Držet kohouta doma příliš dlouho bylo považováno za špatné znamení. To by mohlo přinést neštěstí do té míry, že takový starý kohout, který žil pět, sedm nebo více let, mohl najednou snést vejce. A z tohoto vajíčka se jistě vylíhne bazilišek nebo jiná potvora. Na každého kohouta v domácnosti v Rusovi proto jistě na sklonku života čekal hrnec s polévkou.

Další přesvědčení a zvyky spojené s kohoutem

Pro naše předky byl kohout symbolem slunce, světla a ohně, čemuž se nelze divit, vždyť právě kohout vítá svítání záplavou křiku. A také chrání dům a každého, kdo v něm žije, před strašlivými duchy temnoty a noci. Proto měli Slované ve zvyku při stavbě domu nebo jiné stavby (např. stodoly) pohřbívat obětovaného kohouta pod prahem. Tento zvyk zaznamenávají etnografové, kteří popisovali selský život v 18. – 19. století, ale má starší původ. Akademik Rybakov ve své knize „Pohanství starých Slovanů“ píše o nálezech ptačích kostí při vykopávkách středověkých slovanských sídlišť.

Kohout, protože je spojen s ohněm, může chránit před ohněm. Chcete-li to provést, musíte na střechu připevnit figurku kohouta a říci kouzlo: „Kohout bojovník, organizátor dobrých skutků, stojí na střeše, hlídá dům před poškozením, nemůže sestoupit ze sloupu – nebude žádný oheň.”

Konečně mezi našimi předky panovala víra, že mořský muž nějak zvlášť miloval kohouty. Například i byzantský císař Konstantin Porfyrogenitus, který žil v 10. století, popisující zvyky Slovanů, poznamenává, že když se vydali na cestu po Dněpru a dále přes Černé moře do Konstantinopole, zastavili se na ostrově z Khortitsa a tam obětovali kohouta. Zároveň losují – měli by zabít kohouta jako oběť, nebo ho sníst a podělit se o jídlo s bohy? V pozdějších dobách, píše Rybakov, byli kohouti obětováni mořským, pohřbívali je do země nebo je házeli do vody. A až do poměrně nedávné doby přetrvávalo přesvědčení, že černí kohouti by se určitě měli chovat ve vodních mlýnech jako ptáci, kteří pánovi vod obzvlášť drazí k srdci.

Specifika produkce drůbeže jsou jednoduchá: vejce se získávají od nosnic, brojleři se chovají na maso. Četl jsem, že v Německu se ročně zlikviduje asi 40 milionů kohoutích kuřat. Na světě je toto číslo přibližně 2,5 miliardy zvířat. Člověk daleko od výroby může mít otázku: není možné chovat kohouty na maso? Nebo si na závěr opět vzpomenout na lidskost a genderovou nerovnost?

Obchody a trhy nabízejí kuřecí maso. S největší pravděpodobností se jedná o obecný pojem. Osobně jsem na cenovce nikdy neviděl nápis: “Kohoutí maso.” Jednou jsem byl pohoštěn „čerstvým masem“ dospělého kuřete, o které už kvůli nedostatku dam v domácím kurníku nebyla poptávka. Vařila jsem to na sporáku hodinu a půl, ale nemohla jsem to sníst. Maso připomínalo gumu a vůbec se nedalo žvýkat. Máma vtipkovala: “Petrukha byla atletická, všechny svaly.” Z dětství si pamatuji, jak přede mnou táta škubal kohouta. Mrtvola měla modrý nádech, tlapky měly ostruhy a pak jsem se bál sníst vývar z tohoto „monstra“. Pak jsem se samozřejmě nezatěžoval problémy typu: „Zajímalo by mě, jestli se kromě soukromé farmy chovají kohouti v průmyslovém měřítku a jedí se?“, „Je jedlé pouze maso mladých zvířat? nebo “Jsou nohy Ryaba a Petrukha chuťově odlišné?” Nyní jsem se rozhodl zabývat se těmito problémy.

ZAČNU „zabíjením“ „chlapeckých“ kuřat. Samozřejmě jsem o tom už slyšel. Ale, jak se ukázalo, jsou likvidovány pouze na drůbežích farmách pro produkci vajec. Promiňte, kohoutí kuřata plemene nosnice jsou v takové produkci k ničemu. Přirozeně nemohou snášet vejce a jejich chov na maso, jak se ukazuje, je nejen nákladný, ale také extrémně nerentabilní.

Konkrétní příklad. Drůbežárny, kde je zavedena produkce vajec a nemají rodičovský chov, jsou nuceny nakupovat jednodenní kuřata. Na toto téma jsem hovořil s ředitelkou drůbežárny Oranchytsy Terezou Dybulovou a hlavním veterinárním lékařem drůbežárny Soligorsk Vladimirem Shalkovičem. Před příchodem do továren se kuřata třídí podle pohlaví. Abych řekl pravdu, nikdy jsem si nemyslel, že taková miminka jsou vzhledově nějak odlišná.

— Kohouti z chovu nosnic jsou pouze polévkového typu, — říká Vladimír Alekseevič. — Pokud brojler vyroste za 40–42 dní na přibližně dva kilogramy, pak nosnice na to potřebují asi 5 měsíců. Navíc to bude „zlatý“ kohoutek. Maso pěstuje velmi pomalu a náklady na krmivo jsou vysoké. Z inkubátoru se zpravidla líhne stejný počet kuřat obou pohlaví. Vykupujeme jednodenní kuřata z běloruských a ruských drůbežích farem. A bez ohledu na to, jak pečlivě je třídíme, i po 30-40 dnech najdeme určitý počet kohoutků v našem vlastnictví. Řekněme, že na 200 tisíc kuřat v továrně je 100–150 kohoutů. Likvidují se a využívají k výrobě masokostní moučky.

Masokostní moučka je vysoce bílkovinné minerální krmivo pro zvířata získané z kadáverů nevhodných pro potravu a mrtvých zvířat. V drůbežárnách Soligorsk je ještě pár kohoutů. Vladimir Alekseevič se směje: „Tohle má kuřatům pozvednout náladu a náladu. Někdo musí dát příkaz: “Utíkej!”

Zástupce ředitele RDUE „Experimentální výzkumná stanice pro chov drůbeže“, kandidát zemědělských věd Alexander Kiselev doporučuje: masokostní moučku vyrobenou z drůbeže je lepší nepřidávat do krmiva skotu nebo prasat, aby nedošlo k přenosu nemocí. Proto jej nejčastěji stejné drůbežářské farmy používají ke krmení vlastního drůbežího materiálu.

OBVYKLE při produkci vajec chovají čistokrevné ptáky, kteří mohou produkovat větší produkci než běžné nosnice. Hnědí kříženci plemen High Line, Tetra a Highsex Brown jsou kuřecí kříženci. Ročně můžete získat asi 320-350 vajec z jedné hlavy. Kříženci kuřat, „kluci“ a „dívky“, se liší barvou peří na křídlech. Osobně, ačkoli jsem vyrůstal na vesnici, jsem o tom neměl ani ponětí a ptáci na dvoře mých rodičů byli pouze černí, pestrobarevní a červení. Samozřejmě ne kříže, moje matka prostě neměla ráda bílé. A kuřátka jsem rozlišoval podle hřebínků: u kohoutků rostla rychleji, a to se stalo mnohem později po jejich narození. Nyní mě znalí odborníci osvítili: hnědé kříženky mají křídla hnědá, zatímco kohouti mají křídla téměř bílá. S barevnými lidmi je to asi jednodušší. Bílá kříženci, jako je plemeno Dekalb, lze třídit podle malých letek na křídlech. Další zajímavá metoda, která může být užitečná i pro majitele domácích mazlíčků. Jednodenní kuřátko musíte otočit tlapkami vzhůru nohama: slepice přitisknou hlavu k tělu, zatímco kohouti ji zavěsí se zobákem dolů. Ano, nosnice mají také svůj čas. Poté, co přestane snášet vejce, je vpuštěna do polévkové sady. I kostra je „sportovní“, někde mezi kilem a dvěma sty kily.

Třídění podle pohlaví je v podnicích, kde se kuřata chovají na maso, absolutně nedůležité. Naopak narození kohoutků v inkubátorech je velmi vítané. Podle Sergeje Ramčenka, ředitele Smolevichi Broiler OJSC, rostou rychleji a čím vyšší je procento kohoutů v drůbežárnách, tím větší je přírůstek hmotnosti, a tedy i zisk drůbežárny. Takže přínos od „chlapů“ je v tomto případě zjevnější a maso brojlerů se mezi opačnými pohlavími v chuti neliší. A uvařit z něj můžete cokoliv, nejen vývar.

Existuje alternativa k likvidaci „klučích“ kuřat nosnic? Lze této genderové nespravedlnosti zabránit ještě předtím, než se mládě vůbec vylíhne? Například u ovcí lze spermie třídit podle pohlaví a samici lze oplodnit pouze požadovaným pohlavím. U ptáků není pohlaví určováno spermií, ale vajíčkem. Bohužel zatím není možné naprogramovat pohlaví budoucích ptačích potomků. Problém se snaží vyřešit přední vědci. Probíhá výzkum, který má najít způsob, jak určit pohlaví kuřecích embryí ještě předtím, než se z jejich vaječných skořápek vylíhnou chmýří.

“Existují informace, že nizozemští vědci jsou k takovému objevu velmi blízko: bude možné vybrat vejce, ze kterých se vylíhnou kuřata,” Alexander Kiselev povzbuzuje. — V souladu s tím budou do inkubátoru umístěna pouze ta vejce, která jsou potřebná. Existují masná a vaječně masná plemena, ale v průmyslovém chovu drůbeže se nepoužívají. To je spíše pro amatéry, kteří chtějí získat více vajec a dobrou kostru. A průmyslový chov drůbeže je vysoce specializovaný – „buď-nebo“, aby získal větší zisk. Pokud se usadíme na něčem univerzálním, prohrajeme v obojím. A se specializovanými kříženci pracují všechny drůbežářské farmy, jak v Bělorusku, tak v Evropě nebo Americe.

V PRINCIPU jsem pro sebe našel odpovědi na všechny otázky. Chápu, že ochránci zvířat nebo vegetariáni po mně mohou házet kameny. Odpovím jim také: obecně se ke zvířatům chovám s respektem, opravdu miluji například koně, kočky a psy. Jako dítě jsem brečel, když vrány odnášely slepice, kachňata nebo housata zpod nosu neopatrnému pastýři, jako jsem já. Ale já jsem masožravec a vím jistě, že jím zůstanu. Ať už je to dobré nebo špatné, je to pevně zakořeněno v mé mysli: hospodářská zvířata mají přesně tento účel, který zakořenil v primitivních dobách. Budu ale upřímně rád, když vědci, a to absolutně ať už kdokoliv, najdou způsob, když ne zachránit životy malých kohoutků před nosnicemi, tak alespoň zabránit jejich nerentabilnímu porodu v inkubátorech.