Je možné jíst divoké houby?

Navzdory skutečnosti, že houby obsahují mnoho užitečných látek, mohou způsobit vážné poškození těla. Proto je důležité omezit jejich konzumaci – zejména u lidí s některými chronickými onemocněními. Kdo přesně je ohrožen, jaká nebezpečí byste si měli dávat pozor a kolik hub můžete sníst najednou? Dozvěděli jsme se od Anny Shafer, nutriční specialistky na klinice K+31, a expertky ze služby DocMa evidence-based medicine, onkology Yulie Mikheeva.

Jaké jsou výhody divokých hub?

Houby tvoří přibližně 90 % vody. Zároveň obsahují obrovské množství živin.

„Houby obsahují sacharidy ve formě glukózy a dalších cukrů, které dodávají energii pro růst a fungování těla. Bílkoviny v houbách hrají důležitou roli při tvorbě tkání, růstu a regulaci mnoha biochemických procesů a tuky, i když jsou v houbách přítomny, jsou obvykle v menším množství než sacharidy a bílkoviny. Jsou důležité pro stavbu buněk a fungování orgánů,“ říká expertka ze služby DocMa evidence-based medicine, onkologička Yulia Mikheeva.

V houbách toho najdete hodně vitamíny:

• Vitamin D je důležitý pro zdraví kostí a imunitní systém;
• Vitamíny skupiny B, konkrétně B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová) a B9 (kyselina listová) podporují metabolismus, nervový systém a zdraví pokožky;
• Vitamin E funguje jako antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.

Kromě toho houby obsahují různé minerály:

• selen hraje roli v antioxidační obraně těla;
• hořčík je důležitý pro fungování nervového systému, svalů a celkového zdraví;
• železo je potřebné k přenosu kyslíku v těle;
• fosfor je důležitý pro energetický metabolismus a zdraví kostí;
• draslík podporuje činnost srdce a rovnováhu tekutin;
• zinek se podílí na fungování imunitního systému a některých biochemických procesech.

Nachází se také v houbách vlákniny a aminokyselin. Přesné složení houby bude záviset na jejím typu (například liška nebo hřib), ročním období, podmínkách růstu a dalších faktorech.

Jakou škodu mohou houby způsobit?

Houby mohou i přes svou nutriční hodnotu tělu škodit, proto je třeba jejich konzumaci omezit. Proto.

Toxicita

Mohou způsobit konzervované nebo nesprávně zpracované houby botulismus – těžká otrava toxiny produkovanými bakterií Clostridium botulinum. Tyto toxiny patří mezi nejsilnější jedy pro člověka.

„Houby se mohou kontaminovat toxiny, pokud rostou v podmínkách, které podporují růst bakterie C. botulinum. Nejčastěji se vyskytuje v půdě a lze jej nalézt v různých potravinách, včetně konzervovaných hub. Houby mohou být ideální živnou půdou pro bakterie, zvláště pokud jsou skladovány při nízkých teplotách nebo nesprávně zpracovávány,“ poznamenala Yulia Mikheeva z DocMa.

Mezi příznaky botulismu patří:

• svalová paralýza;
• namáhavé dýchání;
• dvojité vidění
• problémy s polykáním a řečí;
• slabost.

Příznaky se mohou objevit hodiny nebo dokonce dny po požití kontaminovaného jídla.

Těžké kovy ve složení

„V zalesněných oblastech může hrozit kontaminace hub těžkými kovy nebo jinými kontaminanty z půdy a životního prostředí. Konzumace kontaminovaných hub může být zdraví nebezpečná,“ pokračovala Julia Mikheeva.

V prostředí se může hromadit rtuť, olovo, kadmium a další těžké kovy, které pak negativně ovlivňují činnost nervového, kardiovaskulárního, jaterního a ledvinového systému těla.

„Samotné tělo houby, které sbíráme, je vlastně odpadkový koš, kam všechno toto houbové tělo ukládá různé odpadní produkty. V některých případech nám mohou hrát do karet a dokonce mít i nějaký terapeutický účinek. A pokud dojde k nahromadění těžkých kovů, nějakých toxických látek, to vše skončí i v této houbě a i tak se tím můžeme otrávit,“ vysvětlila Anna Shafer z K+31.

Zde jsou příznaky, které naznačují otravu těžkými kovy:

• nevolnost, zvracení, průjem a další gastrointestinální problémy;
• nervové poruchy: bolesti hlavy, podrážděnost, nespavost, ztráta paměti, změny chování;
• poškození jater a ledvin: zvýšené hladiny jaterních a ledvinových enzymů v krvi;
• další příznaky: rozmazané vidění, změna barvy kůže, vypadávání vlasů.

Další zátěž na ledviny

„Houby obsahují purinové báze, které mohou v těle tvořit kyselinu močovou. To může být problém pro lidi trpící dnou nebo problémy s ledvinami,“ poznamenala Yulia Mikheeva.

Proč je potřeba omezit konzumaci hub

Kvůli jejich specifické struktuře. Je odolný vůči lidským enzymům a trávicím šťávám a v těle se špatně odbourává. Z tohoto důvodu je po houbách pocit těžkosti.

„Pokud zatížíme náš gastrointestinální trakt, který není na houby zvyklý, velkým objemem najednou, můžeme mít různé potíže: může dojít ke zvracení nebo naopak slabosti. To znamená, že se tělo pokusí nějak zbavit tohoto produktu jednoduše proto, že objem je velký,“ vysvětlila nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.

Kolik lesních hub můžete sníst?

Pokud člověk jí houby zřídka, například několikrát za sezónu, je lepší začít 100 gramů denně najednou, říká nutriční specialistka K+31 Anna Shafer. Pak musíte sledovat reakci těla – především gastrointestinálního traktu.

Je lepší dávat houby dětem ve velmi malých porcích – na testování. To je způsobeno tím, že jejich gastrointestinální enzymový systém ještě není zcela vytvořen a je pro ně ještě obtížnější trávit takové potraviny než pro dospělé.

Zároveň musíte pochopit, že obecná doporučení nejsou univerzální a mohou se lišit od člověka k člověku, včetně chronických onemocnění. Pokud si nejste jisti, kolik hub můžete jíst, je nejlepší se poradit se svým lékařem.

Jak vybrat lesní houby

Pokud sbíráte houby sami, nechoďte na neznámá místa a neřežte houby, u kterých si nejste jisti, že jsou bezpečné. Pokud pochybujete o svých houbařských dovednostech, je lepší koupit houby v obchodě.

„Nakupujte houby od důvěryhodných prodejců nebo na trzích, abyste si byli jisti jejich čerstvostí. Špatně skladované nebo vysušené houby se mohou stát zdrojem problémů,“ připomněla expertka DocMa na medicínu založenou na důkazech, onkoložka Julia Mikheeva.

Jak vařit lesní houby

Nejprve potřebujete Před vařením houby důkladně očistěte. Zeminu, písek a další nečistoty je nutné odstranit měkkým kartáčem nebo hadříkem. Ale při mytí mohou houby absorbovat vodu a ztratit chuť.

Pak musí projít houby tepelné zpracovánízbavit se možných patogenů a choroboplodných zárodků. Lékaři je nedoporučují konzumovat syrové, mohou se v nich hromadit škodlivé a toxické látky.

Také důležité nepřehánějte to s olejem nebo tukem při vaření.

„Jako houba absorbují poměrně velké množství tuku. Pokud je tedy vaříme s velkým množstvím olejů nebo nějakým druhem tuku, pak se obsah kalorií v takovém pokrmu zvýší téměř pětkrát. Tento způsob přípravy tedy rozhodně není vhodný pro lidi, kteří si hlídají váhu,“ poznamenala nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.

Kombinace těžké houbové struktury s tukem není vůbec vhodná pro lidi, kteří mají:

• problémy se žlučníkem, včetně cholelitiázy;
• chronická pankreatitida.

Pro ně může takové jídlo vyvolat exacerbaci onemocnění.

Ale aby měli z hub co největší užitek, oni je lepší brousit.

„Nestačí houbu jednoduše připravit na plátky a žvýkat – jak víme, žvýkáme špatně, udělali jsme dva žvýkací pohyby a spolkli. Z takové houby nic nezískáme, dostane se přímo skrz nás. Ideálním jídlem je houbový kaviár. Nebo sušené houby, rozemleté ​​na prášek a používané při přípravě různých pokrmů,“ dodala výživová poradkyně.

Mimochodem, zatímco houby čekají na vaření, oni by měly být uchovávány na chladném a suchém místě. Teplo a vysoká vlhkost mohou způsobit růst bakterií a plísní ve výrobku.

Lidé jedli houby a používali je k léčbě mnoha nemocí od pradávna. Navzdory tomu však studium prospěšných vlastností těchto úžasných organismů začalo až v minulém století. Existují houby jedlé (houby, hřiby, medové houby, mléčné houby a další), stejně jako nejedlé houby, které mohou způsobit těžkou otravu a dokonce i smrt. Je třeba připomenout, že jedlé houby mohou také poškodit tělo, pokud jsou staré, rostly v ekologicky nepříznivé oblasti, nebyly správně připraveny nebo nebyla dodržena pravidla skladování.

Čeho bychom se měli bát? Houby jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící ženy, děti do 6 let a také pro osoby s gastrointestinálními poruchami. Houby jsou považovány za těžkou potravinu, takže i zcela zdraví lidé mohou při nadměrné a příliš časté konzumaci hub negativně působit na trávicí systém a způsobit žaludeční vředy, pankreatitidu a další onemocnění. Odborníci doporučují jíst houby maximálně dvakrát týdně. Kromě toho jsou houby schopny akumulovat toxiny a radionuklidy, takže musíte být zodpovědní při výběru, kde je sbírat, a také nakupovat pouze u spolehlivých prodejců. A ještě jednou bych chtěl připomenout, že existuje velké množství jedovatých hub, které způsobují vážné následky pro tělo.

Hřiby – šampioni mycelia z hlediska užitečných proteinů. Kilogram hříbků obsahuje více bílkovin než kus hovězího masa stejné hmotnosti. Ale tuku je velmi málo. Masové proteiny se dostávají do „konfliktu“ s houbovými proteiny, což může mít za následek nepohodlí a nadýmání. Škrob zpomaluje již tak dlouhý proces trávení hříbků. Brambory tedy nejsou nejzdravější přílohou. Bílkoviny těchto hub se nejlépe vstřebávají s pomalými sacharidy, například nezpracovanou rýží nebo pohankou (výborný lék na prevenci anémie z nedostatku železa). Hřibů je hodně „srdeční“ vitamín PP (kyselina nikotinová), což dokazuje prospěšnost těchto lesních hub pro tělo. Je tu také hodně hřibů soli železa. Obsahují také zinek, jód, měď a vitamín B1 – nezbytné pro udržení imunity.

Shiitake – křupavé, silné, úhledné – skvělé buď nasolené, namočené, nebo smažené v zakysané smetaně. Mezi houbami jsou speciální – dodávají našemu tělu prospěšné bakterie a jsou prakticky jediným zdrojem „slunečního“ vitamínu D, který není živočišného původu (obvykle ho získáváme z mléčných výrobků a tresčích jater). V lidovém léčitelství jsou máčené mléčné houby považovány za jeden z nejlepších prostředků prevence ledvinových kamenů. Bioaktivní látky těchto hub zabraňují tvorbě urátů a axalátů (jedná se o různé typy ledvinových kamenů). Mléčné houby obsahují také látky podobné antibiotikům, které potlačují množení Kochových bacilů (původce tuberkulózy) a posilují sliznice průdušek a plic. V chladném období se proto skvěle hodí osolený kbelík mléčných hub.

Lišky – Tyto houby jsou „typickou antibiotickou houbou“. Díky velkým dávkám stimuluje fungování orgánů imunitního systému, jako je slezina vitamíny A, B1, B2, zinek a selen. Existuje také studie, že lišky jsou dobré při cukrovce, což také naznačuje přínos hub pro lidský organismus. Selen se silnými antioxidačními vlastnostmi, který hraje důležitou roli při ochraně kožních buněk, vlasů, nehtů a štítné žlázy; podporuje odstraňování těžkých kovů a má antikarcinogenní účinek. Lišky jsou jedinou houbou, která nehromadí radioaktivní látky.

Přečtěte si také

• O výhodách průmyslové gymnastiky v prevenci pohybové inaktivity.
• Nepřenosné nemoci
• Nebezpečí trichinelózy
• Epidemiologická situace ve světě ohledně infekčních nemocí vč. mezinárodního významu.
• Prevence akutních střevních infekcí během novoročních svátků

Horká linka je otevřena ve všední dny od 8.30:17.00 do 12.00:13.00 (oběd od XNUMX:XNUMX do XNUMX:XNUMX)

801716-7-45-57

7-43-37 – k otázkám upřesnění ustanovení a aplikace norem dekretu prezidenta Běloruské republiky ze dne 23. listopadu 2017. č. 7 „O rozvoji podnikání“ ao otázkách hygienické a epidemiologické legislativy;
7-41-19 – o otázkách hygienické údržby území, zásobování vodou a hygieny;
7-45-39 – o otázkách bezpečnosti potravin;
7-45-67 – o hygieně dětí a mládeže;
9-27-13 – o otázkách ochrany zdraví při práci;
7-38-44 , 7-46-94, 7-38-36 – o prevenci infekčních a parazitárních onemocnění, imunoprofylaxi, problematice HIV/AIDS;
7-43-46 – o zdravém životním stylu;
7-43-39 – na laboratorní podporu;
3-13-49 – k otázkám deratizace a deratizace hlodavců;
7-44-53 – účetnictví.