Je možné fermentovat čínské zelí. Kvašení čínského zelí: Tajemství, výhody a vlastnosti – Telegraph

Mnozí z nás jsou zvyklí nakládat bílé zelí zelí, ale málo kdo ví, že a křehké čínské zelí je k tomu perfektní proces! Pojďme pojďme na to přijítjak správně nech to vykynoutNež je užitečná a kdo by si měl s tímto pokrmem dávat pozor.

Prozkoumejte příslušnou sekci kliknutím na odkaz:

Čínské zelí: Skvělý kandidát na nakládání!

Jak správně fermentovat čínské zelí

Jaké jsou výhody nakládaného čínského zelí?

Nakládání mladého zelí na jaře?

Kdo by si měl dávat pozor na čínské zelí? ⚠️

Které zelí je zdravější: bílé zelí nebo čínské zelí?

Jak konzervovat čínské zelí na zimu? ❄️

Kontraindikace konzumace kysaného zelí

Závěr

FAQ (Často kladené otázky) ❓

Plná verze

Čínské zelí: Skvělý kandidát na nakládání!

Ano, slyšíte správně! Pekingské zelí, nebo jak se mu také říká „Pekingka“, může a dokonce by se mělo fermentovat! Tento proces nejen prodlouží jeho trvanlivost, ale také obohatí jeho chuť a zdravotní přínosy. Proces fermentace pekingského zelí je obecně podobný fermentaci bílého zelí, ale existují určité nuance, které si níže probereme.

Jak správně fermentovat čínské zelí

1. Příprava: Na 3 kg čerstvého čínského zelí budete potřebovat asi 250-300 gramů hrubé soli. Sůl volte bez přísad, nejlépe kamenná.
2. Krájení: Hlávky čínského zelí by měly být rozkrojeny na poloviny nebo čtvrtiny. To umožní, aby se zelí rovnoměrně nasolilo a vykvasilo.
3. Solení: Nakrájené zelí položte na čistý povrch, například na stůl nebo velký tác. Rovnoměrně ho posypte hrubozrnnou solí. Je důležité, aby každý kus zelí dostal svůj podíl soli.
4. Pokládka a tlak: Poté zelí opatrně vložte do fermentační nádoby, například do skleněné nádoby nebo smaltovaného hrnce. Navrch umístěte závaží tak, aby zelí bylo zcela ponořené ve vlastní šťávě. Tím zajistíte správné kvašení. ⏳

Jaké jsou výhody nakládaného čínského zelí?

Nakládané čínské zelí je nejen chutný, ale i velmi zdravý pokrm. Je to skutečná pokladnice vitamínů a mikroelementů, které mají blahodárný vliv na naše tělo.

• Vláknina je přítelem trávení: Nakládané čínské zelí je bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a je živným médiem pro prospěšné bakterie ve střevech. Tím se zlepšuje střevní mikroflóra a celkový stav těla.
• Dlouhotrvající pocit sytosti: Díky vysokému obsahu vlákniny vám kysané zelí zanechá pocit sytosti na dlouhou dobu, což z něj dělá skvělou volbu pro ty, kteří si hlídají váhu.
• Posílení imunity: Nakládané čínské zelí je vynikajícím zdrojem vitamínu C, který je silným antioxidantem a pomáhá posilovat imunitní systém. To je obzvláště důležité při nachlazení a virových onemocněních.
• Další užitečné látky: Kromě vitamínu C obsahuje nakládané čínské zelí vitamíny skupiny B, vitamín K a stopové prvky, jako je draslík, hořčík a vápník.

Nakládání mladého zelí na jaře?

Pokud sezóna kysaného zelí skončila, žádný problém! Na jaře můžete nechat kvasit mladé zelí, včetně čínského zelí. Hlavní rozdíl je v tom, že mladé zelí není nutné mlít se solí a doba kvašení by měla být kratší. Stačí ho nechat odstát den. Snadné kvašení a svěží chuť jsou zaručeny!

Kdo by si měl dávat pozor na čínské zelí? ⚠️

Stejně jako každý produkt má i čínské zelí své kontraindikace. Je důležité si je pamatovat, abyste se vyhnuli nepříjemným následkům.

• Akutní a chronická pankreatitida: Lidé se zánětem slinivky břišní by se měli zdržet konzumace čínského zelí, protože může způsobit zhoršení onemocnění.
• Pooperační období: Během období rekonvalescence po operaci, zejména na trávicích orgánech, může být čínské zelí obtížně stravitelné.
• Děti do 5 let: Čínské zelí se nedoporučuje malým dětem do 5 let kvůli možnému dráždivému účinku na střeva.
• Doba kojení: Kojící matky by měly být s čínským zelím opatrné, protože může u dítěte způsobit koliku.

Které zelí je zdravější: bílé zelí nebo čínské zelí?

Debata o tom, které zelí je zdravější, je věčná. Každé má ale své výhody. Například čínské zelí vítězí, pokud jde o obsah vitamínu C.

• Vitamín C: Čínské zelí obsahuje dvakrát více vitamínu C než bílé zelí, což z něj činí vynikající volbu pro posílení imunity a boj proti zánětům.
• Beta-karoten: Čínské zelí je bohaté na beta-karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Tento vitamín je dobrý pro zdravou pokožku a zrak. ️

Jak konzervovat čínské zelí na zimu? ❄️

Čerstvé čínské zelí lze na zimu uchovat, pokud budete dodržovat několik jednoduchých pravidel.

• Přihrádka na zeleninu: Nejlepší místo pro skladování čínského zelí je ve speciálním prostoru na zeleninu v chladničce.
• Plastová nádoba: Pokud takovou přihrádku nemáte, můžete zelí dát do plastové nádoby s víkem. To pomůže udržet ho čerstvé.
• Doba použitelnosti: Při správném skladování může čínské zelí zůstat čerstvé až měsíc.
• Nastrouhané zelí: Můžete také skladovat nastrouhané zelí, ale v tomto případě bude trvanlivost kratší.

Kontraindikace pro použití kysaného zelí

Je důležité si uvědomit, že kysané zelí není vhodné pro každého. Existuje řada kontraindikací, které je třeba vzít v úvahu.

• Zánětlivá onemocnění střev: Lidem s ulcerózní kolitidou, Crohnovou chorobou a dalšími autoimunitními onemocněními střev se nedoporučuje konzumovat kysané zelí. V těchto případech je lepší dát přednost tepelně upravené zelenině.
• Individuální nesnášenlivost: Individuální intolerance na kysané zelí je možná, projevuje se nadýmáním, tvorbou plynů nebo zažívacími potížemi.

Závěr

Nakládání čínského zelí není jen způsob, jak si ho uchovat na zimu, ale také skvělý způsob, jak získat chutný a zdravý produkt. Hlavní je dodržovat technologii vaření a pamatovat na kontraindikace. Užijte si chuť a výhody nakládaného čínského zelí!

FAQ (Často kladené otázky) ❓

Ano, čínské zelí jeden může a je potřeba ho fermentovat. To nejen prodlouží jeho trvanlivost jeho uložení, но a obohatit její chuť a prospěch.

Na 3 kg potřebuješ trochu čínského zelí 250-300 gramů hrubá sůl.

Nakládané čínské zelí je bohaté vlákno, vitamín Сa další užitečné látky. Zlepšuje trávení, posiluje imunita a zanechává pocit sytosti na dlouhou dobu.

Nedoporučuje se jíst nakládané čínské zelí. s ostrým a chronické zánět slinivky břišní, v pooperačním období, děti až 5 let, ošetřovatelství matky, stejně jako při zánětlivých onemocněních střev.

Při správném skladování v chladničce lze čerstvé čínské zelí skladovat přibližně měsíc.

Otázky a odpovědi

Je možné fermentovat čínské zelí

Pekingské zelí, stejně jako bílé zelí, může být fermentováno. Na 3 kg zeleniny vezměte 250–300 g hrubé soli. Hlávky zelí se nakrájí na půlky a čtvrtky, položí na stůl a rovnoměrně posypou solí.

Co se přidává do zelí při nakládání

5. Nebojte se při kvašení přidávat do zelí kyselé bobule a ovoce, zlepšují proces kvašení a živí bakterie mléčného kvašení. Ideálními doplňky jsou brusinky, brusinky nebo jablka Antonov. Někdo přidá jeřabinu, ale jen pokud má rád zelí s kyselou hořkostí.

Je možné fermentovat čerstvé zelí

Pokud je sezóna kysaného zelí dávno u konce, žádný problém, protože mladé zelí můžete na jaře kvasit. Hlavní je nakrájené zelí netřít solí a uchovávat ho maximálně jeden den.

Kdy zasít čínské zelí

Čínské zelí by se mělo vysazovat buď brzy na jaře, nebo v polovině léta, kdy jsou denní hodiny kratší. Proto se čínské zelí vysazuje dvakrát: brzy na jaře – 15.-20. dubna nebo letně-podzimní výsadba – od 20. července do 10. srpna. Čínské zelí miluje světlo, vlhkost a chlad.

Jak dlouho byste měli uchovávat kysané zelí

Třetí den by zelí mělo napěnit – to znamená, že ho lze dát do lednice. Po dvou dnech se zelí může jíst a po dalších dvou dnech je zcela hotové. Celkem proces pomalého kvašení trvá asi pět dní až týden. Můžete ho dochutit olejem, přidat brusinky a jíst.

Jak vylepšit kysané zelí

Chuť tradičního kysaného zelí lze vylepšit nejen mrkví, ale také bobulemi (brusinky, brusinky), ovocem (jablky, švestky), houbami (nakládanými a marinovanými), zeleninou (paprikou, řepou, celerem atd.), kořením (kmínem, feferonkou, hřebíčkem, bobkovým listem, křenem atd.).

Jak kvasit zelí v jaké dny

Podle všeobecného přesvědčení je lepší kvasit zelí v pondělí, úterý a čtvrtek – v tzv. mužské dny. Věří se, že v tuto dobu je křupavější a déle se skladuje. Lunární kalendář. Astrologové tvrdí, že proces kvasení je ovlivněn fází Měsíce a jeho polohou ve znameních zvěrokruhu.

Hosté smete toto zelí ze stolu jedním šmahem! Kimchi z pekingského zelí v korejštině na zimu je jednodušší na přípravu, než si myslíte. S minimem ingrediencí a maximem chuti se jedná o úžasný studený předkrm vhodný pro všechny příležitosti.

Pekingské zelí kimchi v korejštině na zimu

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 33 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 67 % 2 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 40 minut PT40M

Krok 1:

Jak připravit čínské kimchi zelí v korejštině na zimu? Nejprve zbavíme hlávku čínského zelí vrchních (zkažených, zvadlých) listů. Zelí je lepší vzít velké hlávky, protože nejkřupavější a nejšťavnatější částí nejsou listy, ale jejich základ, to, co jsme odřízli z běžného zelí.

Krok 2:

Hlávku zelí podélně rozkrojíme na 4 díly. Nakrájené kousky vložte do velké nádoby. Hned podotýkám: směs pepře a česneku je termonukleární záležitost a vůně se do nádoby vstřebá jednou provždy. Možnosti jsou tedy následující: vezměte si velkou smaltovanou pánev nebo vyberte plastovou nádobu, kterou budete používat speciálně pro solení kim chi.

Krok 3:

Nyní připravujeme lák. Obvykle zalévám odměřené množství soli vroucí vodou, míchám do úplného rozpuštění.

Krok 4:

Zelí zalévám vychladlým lákem

Krok 5:

Přiklopím talířem, aby bylo zelí vždy v nálevu. V této podobě necháme zelí 10-12 hodin osolit při pokojové teplotě. Většinou solím večer, dovařuji ráno. Po 5 hodinách můžete zelí obrátit, aby byly všechny listy osolené rovnoměrně.

Krok 6:

Když je zelí osolené, připravíme si pepřovou hmotu. Odměříme 4 lžíce. hořký pepř. Beru korejský, rozdrcený na velké vločky.

Krok 7:

Vymačkejte 6-7 stroužků česneku na pepř, zalijte 1 lžičkou. Sahara.

Krok 8:

Přidejte malé množství vody (asi 2-3 polévkové lžíce), aby vznikla hustá kaše.

Krok 9:

Nyní si nasadíme RUKAVICE (!), vezmeme jeden díl osoleného zelí a každý list potřeme pepřovou kaší. Pak 2 možnosti: dáme zpět do prázdné nakládací nádoby, zalijeme trochou láku, dáme útlak, aby vynikla šťáva; nebo pevně zabalené ve skleněných nádobách, nalijte trochu solného roztoku, zavřete víko. V každém případě zelí odstraníme na chladném místě: podzemí, balkon, lednice. Po několika dnech je zelí hotové.

V tomto stavu ho můžete skladovat celou zimu, hlavní je, aby byl v nálevu, jinak se zavětří.

Jak jíst kim chi Kim-chi se podává jako jedno z občerstvení ke každému korejskému pokrmu (obvykle jsou 3-4 v malých miskách). A nejjednodušším způsobem je získat hotové zelí, mírně je opláchnout od pepře (pokud je pro vás velmi pikantní), nakrájet na široké pásky a zalít rostlinným olejem. To je taková ruská verze :)

Je také velmi chutné vařit maso s kim-chi. Nebudu to zveřejňovat jako samostatný recept, protože je to tak snadné. Vepřové maso by se mělo nakrájet na malé kousky, smažit s cibulí, dokud nebude téměř uvařené, pak přidat nakrájené kim-chi a přivést na konec. Můžete přidat trochu vody a dusit. Pokrm je velmi chutný.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby