Javorová míza: kdy sbírat a jak se připravit.

Javorová míza je svými blahodárnými vlastnostmi srovnatelná s tak známým nápojem, jakým je březová míza. Lidé se naučili extrahovat tekutinu ze stromu poměrně dlouho: zlomením pouhé větve nebo řezem během období odkapávání můžete dosáhnout požadovaného výsledku – toku sladkých „slz“ směrem ven, které se vytvářejí pod vlivem tlaku z kořenového systému stromu.

Javorová míza

Stromová míza se získává a používá na státní úrovni v Kanadě a dalších severoamerických zemích, kde se nápoj stal oblíbeným pokrmem, a na kanadské vlajce je dokonce javorový list. V zemích, které vznikly po rozpadu Sovětského svazu, se kapalina extrahuje v menším množství, protože se tam tradičně používá březová kůra.

Javor má velké množství odrůd, ale mízu lze extrahovat pouze z „nejsladších“ odrůd. Stromy jsou poměrně velké velikosti: mají průměr jeden metr a průměrnou výšku třicet metrů.

Lidstvo se naučilo získávat z javoru nejen mízu, ale i sirup. K jeho výrobě se z dřevěné tekutiny odpaří voda, která sladký výrobek zahustí a přemění ho na viskózní hmotu s vynikající chutí.

Je bezpečné pít javorový džus?

Než si vychutnáte šálek javorového čaje, měli byste se ujistit, že je „vhodný ke konzumaci“. Je důležité si uvědomit, že trvanlivost javorové šťávy nepřesáhne tři dny, poté začne žluknout a kazit se, takže javorovou šťávu můžete pít pouze čerstvě vymačkanou, abych tak řekl, „přímo ze dřeva“.

Normální fungování lidského těla vyžaduje velké množství různých vitamínů a mikroelementů, které jsou v javorovém nápoji přítomny. “Úroda” se sbírá brzy na jaře, kdy většina lidí žijících v mírném podnebí trpí nedostatkem vitamínů různé závažnosti – šťáva pomáhá dodávat životní energii, posiluje imunitní systém, zlepšuje celkový stav a vnější vlastnosti.

Výhody a poškození javorové šťávy

Předně je tato šťáva tak lehce stravitelná, že ji lze konzumovat místo vody. Ne všichni lidé však mohou konzumovat rostlinnou tekutinu s přirozenými vlastnostmi i v malých množstvích. Dále se pokusíme podrobně prozkoumat složení javorového nápoje, jeho prospěšné a škodlivé vlastnosti, kdo se doporučuje a kdo je pro tento nápoj kontraindikován.

Tabulka: složení a pozitivní účinky na lidský organismus.

Tvoří 90 procent obsahu šťávy. Konzumace tohoto produktu, který se vyznačuje mírnou sladkostí a chutí, pomůže vyrovnat se s žízní. Snadné vstřebávání tělem umožňuje rychlé odstranění toxických látek z něj.

Cukr je zdrojem energie. Tento produkt také pomáhá zlepšit funkci jater, stimuluje tvorbu „hormonu štěstí“, serotoninu, a aktivuje krevní oběh v míše a mozku.

Mají pozitivní vliv na tvorbu střevní mikroflóry, díky čemuž se zvyšuje počet lakto- a bifidobakterií.

Pomáhají zpomalovat proces stárnutí, zlepšují regeneraci tkání, snižují hladinu cholesterolu v krevním systému a normalizují činnost gastrointestinálního traktu.

Minerální prvky mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém (pomáhají snižovat viskozitu krve, zabraňují vzniku krevních sraženin, regulují metabolické procesy v myokardu, zajišťují vedení srdečních vzruchů), ale i kosterní systém (pomáhají zvyšovat hustotu kostí, zlepšují pevnost zubů a nehtů atd.).

Navzdory velkému množství pozitivních vlastností, které má javorová míza, má také určité kontraindikace:

1. Cukr, který obsahuje, se nedoporučuje lidem, kteří trpí cukrovkou. Proto i malé množství nápoje může způsobit zvýšení hladiny glukózy v krvi.

2. Nápoj se nedoporučuje lidem, kteří bojují s nadváhou prostřednictvím diety na spalování tuků. Množství kilokalorií ve šťávě je obtížné odhadnout, protože závisí na různých faktorech: druhu javoru (odrůdy jsou „sladké“ a „nesladké“), místě, kde roste (s ohledem na úroveň vlhkosti). Nutriční hodnota se může pohybovat v rozmezí 12 až 120 kcal.

3. Výrobek může někdy způsobit alergie. Když se člověk poprvé napije javorového džusu, měl by si nejprve dát pár doušků a třicet minut hodnotit celkový stav svého těla.

4. Javorová míza je kontraindikována pro děti do tří let. Dítě ve věku 3 až 5 let může konzumovat nápoj v objemu nejvýše 100 mililitrů denně.

Je také nutné vzít v úvahu, že javorový nápoj působí močopudně. Použití dřevěného produktu se doporučuje v malých dávkách v případě problémů spojených s fungováním močového systému.

Sběr a skladování javorové mízy

Javorová míza se sbírá v první polovině jara v závislosti na povětrnostních podmínkách. Skvělou dobu pro sklizeň lze nazvat obdobím „probuzení“ poupat, kdy průměrná denní teplota kolísá v rozmezí 0 až 4 stupně. Pokud v noci dojde k prudkému poklesu teploty, není třeba odkládat sběr na „úspěšnější časy“, protože se toho dřevní kapalina nebojí.

Navzdory relativní jednoduchosti procesu je nutné vše provádět v souladu s určitými pravidly, aby nedošlo k poškození stromu. Nejprve musíte vyvrtat malý otvor o průměru 30 centimetru ve vzdálenosti 35-1,5 centimetrů. Poté do vzniklého vybrání vložte trubici a pod ni umístěte speciální nádoby, aby se kapalina vypustila.

Poslední fází sběru je „ošetření“ stromu. Strom můžete „vyléčit“ čištěním „rány“ dezinfekčním roztokem (například 5% roztokem síranu měďnatého) a nahoře přiložením hliněného obvazu.

I přes relativní jednoduchost a účinnost tohoto způsobu přípravy není konzervace tohoto produktu akceptována. Skuteční znalci javorové mízy věří, že nejlepší způsob, jak uchovat nápoj, je proces oxidace. Za tímto účelem nalijte produkt do smaltované nádoby, poté se uzavře víkem a umístí se do suterénu nebo jiné chladné místnosti po dobu asi 7 dnů. Výsledkem chemických reakcí, ke kterým dochází při kontaktu nápoje se vzduchem, je ztráta jeho sladké chuti a jeho přeměna na kyselý produkt.

Proces „přípravy“ lze považovat za dokončený poté, co se na dně nádoby vytvoří určitá suspenze a samotný nápoj se zakalí. Dále se produkt nalije do lahví a uzavře se běžnými plastovými víčky. V tomto stavu lze šťávu skladovat až 4 roky, aniž by ztratila své původní prospěšné vlastnosti.

Recepty javorového džusu

Tekutina ze dřeva se konzumuje v čisté formě a používá se také při přípravě různých pokrmů. Níže jsou uvedeny nejúčinnější recepty:

1) “Sladká” mrkev. Po nakrájení osmi mrkví na kostky je musíte vložit do hrnce. Poté přidejte předem roztavený rostlinný olej (3 polévkové lžíce), sklenici javorového nápoje, trochu zázvoru (0,5 lžičky). Vařte, dokud nebude hotový na mírném ohni.

2) Kuřecí stehna s dobrou chutí. Spotřeba 500-600 gramů. stehna, je třeba k nim přidat 200 gramů. smetana, cibule nakrájená na půlkolečka, nové koření, sůl a javorový nápoj (100 mililitrů). Po promíchání necháme půl hodiny uležet. Poté položte na plech, vložte do trouby a pečte 45 minut.

3) Vynikající pečená jablka (6 kusů). Chcete-li to provést, musíte kombinovat 6 polévkových lžic. rozinky a drcené vlašské ořechy, stejně jako 0,5 lžičky. mletá skořice. Dále se z jablek vykrojí jádřince, naplní se vzniklou směsí, položí na plech a zalijí javorovou šťávou. Pečení se provádí půl hodiny při teplotě 170 °C.

Díky přírodnímu složení dřevěných „slz“ je tento nápoj velmi oblíbený. Pitím javorového nápoje (při absenci kontraindikací) můžete svému tělu zaručit určité výhody, takže byste měli rozhodně vyzkoušet chuť tohoto produktu.

V naší zemi je javorová míza poměrně vzácným a dokonce exotickým nápojem. Ve skutečnosti se její původ příliš neliší od známé a domácí březové mízy. Je to stejná mezibuněčná tekutina, která vytéká z ulomených větví nebo poškozených kmenů javoru.

V Severní Americe, a zejména v Kanadě, kde roste obrovské množství odrůd javorů, se javorová míza a její derivát, javorový sirup, vyrábějí v průmyslovém měřítku. Hlavními zdroji tohoto nápoje jsou javory červené, černé a cukrové.

Popularita javorové šťávy se snadno vysvětluje. Koneckonců, je nejen úžasně chutná, ale také skutečnou zásobárnou vitamínů, makro- a mikroprvků a prospěšných kyselin.

Jak správně sbírat javorovou mízu

Pokud jste někdy sbírali březovou mízu, technologie skladování javorové mízy se vám bude zdát velmi povědomá. Skládá se z několika fází.

• Období sklizně začíná brzy na jaře poté, co se teploty ustálí v rozmezí -2 °C až +6 °C. Začátek toku mízy poznáte pozorováním pupenů: pokud začnou bobtnát, je čas sklízet.
• Pro sběr mízy se nejlépe hodí stromy s kmeny většími než 20 cm v průměru a dobře vyvinutou korunou.
• Pro zachycení unikající vlhkosti byste si měli pořídit okap z jakéhokoli materiálu a skladovací nádobu ze skla nebo potravinářského plastu.
• Aby míza začala téct, je nutné do kůry vyvrtat mělký (2-3 cm) otvor pod úhlem 45° ve výšce asi půl metru. Místo otvoru můžete udělat zářez nebo zatlouct kovový roh. Severní strana kmene je pro extrakci mízy nejlepší.
• Mějte na paměti, že míza se pohybuje přímo pod kůrou, takže není nutné stromu způsobovat hlubokou ránu, která může negativně ovlivnit zdraví javoru a dokonce vést k jeho úhynu.
• Do výsledného otvoru je nutné vložit odvodňovací konstrukci (trubici nebo drážku) a mírně ji zatlačit dovnitř. Místo speciálního zařízení můžete použít tenkou větvičku, která v horní části vyřízne po celé její délce drážku. Postačí i trs suché trávy, který je nutné v otvoru zajistit třískou, například klínem.
• Zbývá už jen umístit připravenou nádobu pod odtok šťávy.

Jak déle udržet nashromážděnou vlhkost

Čerstvá javorová míza může být skladována v chladničce až pět dní při teplotě 2 °C až 6 °C. Abyste si ale mohli vychutnat chutný a zdravý nápoj i po několik dalších měsíců, je vhodné ji uchovat.

To lze provést dvěma hlavními způsoby: s cukrem nebo bez cukru. Trvanlivost produktu s přidaným cukrem bude za stejných podmínek přirozeně o něco delší a šťáva konzervovaná bez něj je mnohem zdravější. Volba je na vás a závisí pouze na vašem přání a možnostech.

1. Pro zavařování bez cukru je nutné šťávu zahřát na 80 °C, ale ne vařit. Nádobí a víčka je nutné předem sterilizovat. Horkou šťávu nalijte do sklenic nebo lahví, sterilizujte další půl hodiny a pevně uzavřete.
2. Technologie přípravy s použitím cukru je velmi podobná. Jediný rozdíl je v tom, že šťáva s přídavkem krystalového cukru (100 g na litr) se přivede k varu. Poté se nápoj nalije do sterilních nádob, pasterizuje dalších 15 minut a sroluje.
3. Další možností konzervace je výroba javorového sirupu ze šťávy. K tomu stačí odpařit vlhkost dlouhým a intenzivním varem. Výsledkem je, že z 30–40 litrů tekutiny vznikne litr sladké a viskózní hmoty, která barvou a chutí připomíná karamel. Během procesu odpařování nejsou nutné žádné přísady, protože šťáva obsahuje dostatečné množství cukru. Hotový sirup se skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Podmínky pro skladování přípravků z javorové mízy jsou přibližně stejné: jakékoli chladné místo (sklep, suterén nebo lednice) bez přístupu světla.