Játrová paštika z krůtích jater: recepty na jemnou a chutnou svačinu (recenze)

Krůtí játra chutnají jako kuřecí játra, ale liší se od nich nejen větší velikostí, ale také přítomností vitamínu K, který je nezbytný pro tvorbu a pevnost kostí. Tento hodnotný, ale levný produkt může sloužit jako základ pro různé pokrmy. Bylo by dobré udělat si krůtí paštiku doma. Hodí se nejen na chlebíčky, ale i jiné svačiny a lze jej podávat i jako samostatné jídlo. Nebude chybět ani na každodenním, ani na svátečním stole.

Vlastnosti přípravy

• Před vařením musí být krůtí játra očištěna od filmu, který je zakrývá. Bude snazší to udělat, pokud nalijete játra vroucí vodou, ale můžete se s tímto úkolem vyrovnat bez této manipulace.
• Pro paštiku se krůtí játra namočí na 1-2 hodiny do mléka. To se provádí nejen kvůli odstranění hořké chuti, ale také proto, aby játra byla šťavnatější.
• Aby byla paštika z krůtích jater šťavnatější, aromatičtější a chutnější, často se do ní přidává mrkev a cibule, lze však přidat i jinou zeleninu (dýni, řepu, česnek).
• Krůtí játra nejsou považována za tučné jídlo. Aby byla paštika z ní křehčí, používá se smetana, zakysaná smetana a máslo.
• Po vložení do pánve se paštika přelije rozpuštěným máslem, aby se nepokryla nechutnou kůrkou.
• K nakrájení jater a zeleniny použijte mlýnek na maso nebo mixér. Při použití mlýnku na maso se doporučuje instalovat rošt s malými otvory. Pokud procházíte potraviny přes středně velký rošt, doporučuje se to udělat dvakrát.
• Do paštiky z krůtích jater se nedoporučuje přidávat mnoho koření, aby nedošlo k přerušení její jemné chuti.
• Játra před vařením nevařte. Snížíte tak obsah kalorií v paštice, ale také její výhody.

Po uvaření se paštika chladí alespoň 2 hodiny, protože se podává studená. Používá se na sendviče a tartaletky. Můžete podávat samostatně, přidat čerstvou nebo nakládanou zeleninu a ozdobit bylinkami.

Mnoho lékařů poznamenává, že paštika z krůtích jater je nejen chutná, ale také zdravá. Je bohatý na vitamíny B, železo a další mikroživiny, díky čemuž je vynikající volbou pro udržení zdraví. Výroba paštiky doma vám umožní kontrolovat kvalitu surovin a vyhnout se přidávání konzervačních látek. Lékaři doporučují používat čerstvá játra a také je kombinovat se zeleninou, jako je cibule a mrkev pro zlepšení chuti a nutriční hodnoty. Klasické receptury, které obsahují máslo a koření, vytvářejí jemnou texturu a bohatou chuť. Je však důležité pamatovat na přiměřenou velikost porcí, zejména pro lidi s určitými onemocněními jater. Celkově může být paštika z krůtích jater skvělým doplňkem vašeho jídelníčku, pokud je připravena tak, aby vyhovovala vašim individuálním potřebám.

Snadný recept na krůtí játrovou paštiku

• krůtí játra – 0,4 kg;
• máslo – 60 g;
• cibule – 100 g;
• mrkev – 100 g;
• mléko – 0,5 l;
• mletý černý pepř – špetka;
• sůl – 2-3 g;
• hrášek z nového koření – 3-4 ks.

Obsah kalorií na 100 g: 168 kcal.

• Krůtí játra očistíme od filmů, dáme do mísy a zalijeme mlékem. Nechte hodinu.
• Vyjměte játra z mléka a nakrájejte je.
• Mrkev oškrábejte, omyjte a osušte ubrouskem. Nastrouhejte ho na hrubém struhadle.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky nebo kostičky, ne nutně malé.
• V hrnci rozpustíme 40 g másla. Vložte do ní zeleninu a játra. Přidejte sůl a mletý pepř. Můžete přidat i 1-2 bobkové listy.
• Smažíme na mírném ohni pod pokličkou, dokud se tekutina z jater a zeleniny neodpaří.
• Bobkové listy vyhoďte. Játra a zeleninu trochu vychladíme. Vložte je do mixéru a rozdrťte do hladka.
• Paštiku vložíme do pánve a povrch uhladíme lžící.
• Zbylé máslo rozpustíme a nalijeme na paštiku. Nahoru položte bobule nového koření.
• Pánev s paštikou dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Před podáváním můžeme paštiku vyklopit z pánve na talíř, nebo v ní přímo podávat. Tento jednoduchý recept na paštiku z krůtích jater je považován za klasiku. Játra a zeleninu můžete smažit na rostlinném oleji místo másla, ale to bude mít negativní vliv na chuť svačiny.

Salát „Kožich bez paní“

Rybí salát „Udachny“

Salát z pečeného lilku, papriky a fety

Salát s chobotnicí „Jaro“

Postní palačinky

• Pro děti
• Dětská dovolená
• nový rok
• Vánoce
• Valentýn
• 23 února
• March 8
• bič
• Mateřství a ošetřovatelství
• hospodárný
• K snídani
• Zdravé jídlo

Moc děkuji autorce Galině Artemenko. Na základě jejího receptu jsem dala základní recept. Paštika nám moc chutnala!

Domácí játrové paštiky lze podle technologie vaření rozdělit do dvou skupin. První skupina zahrnuje ty, u kterých se játra spolu s přísadami nejprve smaží a dusí, poté se nasekají a uvedou do pastovité konzistence. Tato metoda se používá častěji a je známější. Druhá skupina zahrnuje paštiky, u kterých se játra nejprve nasekají a poté se provádějí všechny ostatní manipulace. Navíc se takové paštiky obvykle vaří v troubě. A to je velmi pohodlné, protože ingredience proměněné v pastu jednoduše rozdělíte do formiček, upečete a to je vše! Domácí paštiky v troubě jsou méně kalorické. Faktem je, že paštika připravená smažením vyžaduje po nasekání přidání poměrně velkého množství másla, aby se pohodlně natírala na chléb. Paštika z trouby se bez něj obejde. Další výhodou jaterní paštiky z trouby je její jemnější konzistence a růžová, nikoli šedá barva.
Zdroj: Magic Food.ru

Složení

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Játra důkladně omyjte. Není třeba odstraňovat fólie – i to je krása receptu, protože ušetříte spoustu času a úsilí! Játra jednoduše nakrájejte na malé kousky.

Játra dejte do hluboké mísy mixéru nebo do jakékoli jiné hluboké nádoby. Přidejte mléko a alkohol (pokud ho nepřidáváte, přidejte více mléka). Přidejte vejce, sůl, pepř, koření (použila jsem tymián, můžete použít muškátový oříšek, bazalku, oregano, provensálské bylinky – použijte svou vlastní chuť). Oloupejte a nasekejte stroužek česneku (cibuli) a vložte ho do nádoby s játry. Nyní ingredience velmi důkladně rozmixujte mixérem. Získáte tekutou hmotu. Rozpusťte máslo. Do základu jater přidejte 30 gramů másla.

Nyní nalijte směs s játry do zapékacích forem pomocí síta. Takto se snadno zbavíte všech kousků, filmů a případných hrudek, které se nerozmíchaly – paštika bude hladká. (Já jsem ji nalila bez síta). V této fázi přidejte přísady (pokud je používáte) a velmi opatrně promíchejte. Formičky s paštikou vložte do velké nádoby a zalijte vroucí vodou tak, aby sahala do středu formiček. Paštiku vložte do předehřáté trouby a pečte 25 minut při 160 stupních. Pokud paštiku děláte z kuřecích jater, můžete dobu pečení zkrátit na 20 minut. Paštika ztuhne, trochu nafoukne, ale pokud ji lehce zmáčknete prstem, zůstane měkká. Autorka receptu má 2 formy, já jsem pekla v jedné, vzala jsem kuřecí játra, prodloužila jsem dobu pečení na 30 minut.

Nechte paštiku vychladnout na pokojovou teplotu, aby nafouklá část pomalu klesla dolů, poté ji přelijte zbývajícím máslem – ochrání paštiku před vyschnutím.

Paštiku ozdobte bobkovým listem a dejte do lednice, dokud úplně nevychladne.
Paštiku podávejte s bílým nebo žitným chlebem. Vydrží 3–4 dny v lednici. Dobrou chuť!