Jaký je rozdíl mezi Chianti a Chianti Classico: hlavní rozdíly

Chianti и Chianti Classico – Jde o dvě slavná vína z italské oblasti Toskánska. Obě vína jsou vyrobena z odrůdy Sangiovese, ale mají své vlastní vlastnosti, které je činí jedinečnými.

Chianti – Jedná se o svěží, světlé víno s bobulovou kyselinkou a květinovými tóny. Má mělkou rubínovou barvu a šťavnatou, ovocnou vůni. Chianti se obvykle vyrábí ze směsi Sangiovese a dalších odrůd, jako je Canaiolo nebo Malvasia.

Chianti Classicojsou zase prémiová vína, která se vyrábějí v srdci Toskánska. Podléhají přísným pravidlům pěstování a výroby a musí být vyrobena z 80–100 % Sangiovese. Chianti Classico má ve srovnání s běžným Chianti hlubší a intenzivnější barvu a také komplexnější a strukturovanější chuť.

Oba druhy vína se výborně hodí k italské kuchyni, zejména k těstovinám, masu a sýrům. Chianti Classico je vhodné i pro dlouhodobé skladování v lahvi, zatímco běžné Chianti si nejlépe vychutnáte v prvních několika letech po sklizni.

Chianti a Chianti Classico: Hlavní rozdíly ve vinařství

Hlavní rozdíl mezi Chianti a Chianti Classico spočívá v jejich geografickém původu. Chianti Classico je pojmenováno po regionu Chianti, který se nachází v srdci Toskánska. Hrozny používané k výrobě Chianti Classico musí být pěstovány výhradně v tomto regionu a samotná výroba musí probíhat v přísně stanovených mezích.

Na rozdíl od Chianti Classico se Chianti vyrábí v širším rámci, který zahrnuje region Chianti a přilehlé oblasti. To umožňuje, aby se Chianti vyrábělo z hroznů pěstovaných mimo region Chianti a aby se vyrábělo v několika oblastech s různým podnebím.

Dalším důležitým rozdílem mezi Chianti a Chianti Classico je minimální obsah odrůdy hroznů. Chianti Classico musí být vyrobeno z alespoň 80 % Sangiovese, místní odrůdy hroznů, zatímco zbývajících 20 % může být vyrobeno z různých povolených odrůd. Někteří producenti se dokonce rozhodnou vyrábět Chianti Classico pouze ze Sangiovese, aby zdůraznili jeho atraktivní vlastnosti.

V případě Chianti je minimální obsah Sangiovese také 80 %, ale u jiných odrůd je povoleno až 20 %. To umožňuje producentům experimentovat a vytvářet rozmanitější vína, která se liší vůní, chutí a stylem.

Chianti Classico a Chianti se také mírně liší v designu lahví. Chianti Classico se obvykle pozná podle certifikovaného hologramu na etiketě, který slouží jako záruka kvality a pravosti. Lahve Chianti sice tento hologram nemusí mít, ale přesto splňují přísná pravidla kvality.

Celkově vzato, Chianti Classico a Chianti představují odlišné přístupy k výrobě vína v regionu Toskánsko. Obě vína mají své vlastní jedinečné vlastnosti a nabízejí jedinečný chuťový zážitek, ale rozdíly v geografii, odrůdách révy vinné a výrobních pravidlech je činí jedinečnými samy o sobě.

Historie Chianti a Chianti Classico

První oficiální zmínka o Chianti pochází ze 13. století. V té době se víno Chianti vyrábělo v provincii Florencie a bylo pojmenováno po tomto regionu. V průběhu staletí se vinařství v Chianti rozvíjelo a Chianti se stalo jedním z nejdůležitějších a nejslavnějších italských vín na světě.

Chianti Classico je speciální kategorie Chianti, která byla zavedena v roce 1716. Vinaři z oblasti Chianti vytvořili odborovou unii ve zvláštní zóně, kde byla stanovena pravidla pro výrobu Chianti Classico. Tato pravidla zahrnovala zvláštní požadavky na odrůdy hroznů, proces kvašení a zrání.

Od té doby až dodnes se Chianti Classico vyrábí pouze z odrůd Santiovese a Canaiolo. Dalším rysem Chianti Classico je, že zraje v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku, aby víno získalo specifickou strukturu a aroma.

Dnes jsou Chianti a Chianti Classico mimořádně populární po celém světě. Tato vína se vyznačují jasnými ovocnými tóny, suchou chutí a výraznou kyselostí. Každá láhev Chianti a Chianti Classico je skutečným uměleckým dílem a ztělesněním vinařských tradic.

Chianti a Chianti Classico: Hlavní vinařské tradice

Hlavní rozdíl mezi Chianti a Chianti Classico spočívá v geografické poloze a také v přísných předpisech upravujících vinařství.

Vinice Chianti Classico se nacházejí v srdci Toskánska, na kopcích mezi Florencií a Sienou. Složení půdy a mikroklima této oblasti mají blahodárný vliv na kvalitu hroznů a dodávají nápoji jedinečné oříškové a ovocné tóny.

Chianti se však může vyrábět z hroznů pěstovaných v širší oblasti, zahrnující jak Chianti Classico, tak i okolní regiony. To umožňuje více producentům vytvářet Chianti a užívat si jeho vynikající kvality.

Standardy vinařské praxe v Chianti a Chianti Classico se také liší. Chianti Classico se vyrábí ze 100% Sangiovese, tradiční odrůdy regionu, která vínu dodává výraznost a dlouhé zrání. Chianti může obsahovat až 20 % jiných odrůd, jako je Canaiolo, Merlot nebo Cabernet Sauvignon. Tato variace v odrůdách ovlivňuje chuť a vůni vína, a činí ho jemnějším nebo pikantnějším.

Toskánští vinaři se také drží tradičního procesu zrání vína v sudech. Chianti Classico musí zrát v dubových sudech nejméně 12 měsíců a Chianti nejméně 9 měsíců. Tento proces dodává vínu harmonii, jemnost a pomáhá rozvíjet jeho komplexní aroma.

Obě vína jsou právem oblíbená a jsou ikonami italského vinařství. Každé z nich má své vlastní charakteristiky a vlastnosti, které je činí jedinečnými a vyhledávanými ve světě vinařských gurmánů.

Geografické rozšíření a charakteristika vinic

Většina vinic se nachází v kopcích původní toskánské krajiny, což vytváří základ pro aroma a charakteristickou chuť těchto vín. Terroir Toskánska, charakterizovaný středomořským podnebím s chladnými nocemi a suchými letními měsíci, má velký význam pro kvalitu vín Chianti a Chianti Classico.

Vinice Chianti jsou soustředěny kolem malých měst, jako jsou Greve in Chianti, Castellena Val di Pesa a Radda in Chianti. Tyto oblasti jsou známé svou dlouhou historií výroby vína a jsou srdcem regionu Chianti. Vinice Chianti Classico zabírají užší oblast, která je domovem starobylých hradů a historických panství.

Vinice Chianti a Chianti Classico jsou navíc známé svými přísnými pravidly výroby a kontrolou kvality. Možnost přidat do směsi až 20 % dalších odrůd hroznů, stejně jako dodržování určitých pravidel pro omezené sklizně a povinné zrání vína, dělají z vín Chianti a Chianti Classico vína, která odrážejí jedinečný charakter a styl Toskánska.

Rozdíly v druhu vína a jeho kvalitě mezi odrůdami Chianti a Chianti Classico

• Odrůdy hroznů: Chianti se vyrábí ze směsi různých odrůd hroznů, včetně Sangiovese, Canaiolo a dalších místních odrůd. Chianti Classico se naopak vyrábí pouze ze Sangiovese a může obsahovat až 10 % jiných odrůd hroznů.
• Doba držení: Chianti má kratší dobu zrání, obvykle kolem 7 měsíců. Chianti Classico naproti tomu zraje déle, 1 rok.
• Zeměpisná poloha: Chianti se vyrábí v širší oblasti Toskánska, včetně měst Florencie a Sieny. Chianti Classico se vyrábí v omezenější oblasti, která zahrnuje pouze určité části měst Radda, Gaiolo, Castiglione Gelate a tři obce Siulla Valdizella, Chianti a Greve.
• Flóra a fauna: Chianti Classico je registrovaná historická zóna a podléhá zvláštním omezením týkajícím se používání chemických hnojiv a pesticidů. Díky tomu je tento region šetrnější k životnímu prostředí a bohatší na flóru a faunu.

Chianti Classico je obecně považováno za kvalitnější a prestižnější víno než běžné Chianti. Oba druhy vín však mají svá vlastní aromata a chutě, které odrážejí jejich jedinečný terroir a výrobní techniky. Volba mezi nimi nakonec závisí na osobních preferencích a náladě.

Všechna vína jsou jako ženy. Některé jsou vyhlášené, ale jejich chuť ocení jen gurmáni. Jiné nejsou tak populární, ale jsou neuvěřitelně dobré. A pak je tu Chianti, suché toskánské červené víno s dokonalou rovnováhou slávy a nádhery. Je považován za nejznámější italský hroznový nápoj mimo republiku. Angličané z lásky k Toskánsku vtipně nazývají Chiantishire. Chianti je zmíněno nejen v knihách a filmech. Dopřát si sklenku tohoto vína se nebrání ani hrdinům populárních počítačových her.

Proč je tak oblíbený a čím se liší od ostatních nápojů? Nyní se pokusíme na to přijít.

Příběh

Italští historici věří, že život Chianti začal v době Etrusků. Metody výroby vína byly úspěšně používány v římské říši a přežily i po barbarské zkáze díky benediktinským mnichům.

Termín „Chianti“ se poprvé objevuje v dokumentech v roce 790. Ale nejstarší zmínka s konkrétním odkazem na víno Chianti pochází ze 13. století, kdy ve Florencii (Firenze) vzkvétalo vinařství. Obchodníci z vesnic Castellina, Gaiole a Radda vytvořili Lega del Chianti, aby produkovali a propagovali místní víno ze Sangiovese.

V roce 1796 Cosimo III de‘ Medici, velkovévoda z Toskánska, rozhodl, že 3 vesnice Ligy, stejně jako město Greve, byly oficiálně uznány jako jediní producenti Chianti. Toto omezení existovalo až do července 1932, kdy italská vláda přidala k původní zóně okolní oblasti: Barberino Val d’Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa a Strada. Následná expanze v roce 1967 by vedla k tomu, že výrobní oblast Chianti pokrývala velmi velkou oblast ve středním Toskánsku.

V 70. století se Chianti stalo široce uznávaným červeným vínem, ale jeho přesné složení nebylo v té době známo. Teprve díky práci barona Bettina Ricasoliho v polovině 15. století byla vyvinuta moderní receptura nápoje na bázi hroznů: 10 % Sangiovese, 5 % Canaiolo a XNUMX % Malvasia bianca a XNUMX % další místní odrůdy.

Na začátku 20. století nemohla liga výrobců Chianti uspokojit rostoucí poptávku po tomto nápoji. V důsledku toho se alkohol začal napodobovat nejen v jiných částech Toskánska, ale i mimo region. Bylo nutné vytvořit tělo, které značku ochrání před paděláním.

14. května 1924 skupina 33 výrobců založila Konsorcium s cílem chránit Chianti a její značku. Jeho symbolem byl „černý kohout ve zlatém poli“, který je dodnes charakteristickým znakem nápoje Classico.

Proč černý kohout? Ve Florencii existuje krásná legenda, že pták přispěl k rozšíření svého území směrem k Sieně.
Během rivality mezi oběma regiony se jejich obyvatelé rozhodli překreslit své hranice. Protože se nemohli dohodnout, rozhodli se, že s prvním kohoutím zakokrháním vyrazí z každého města jezdec vstříc. Kde se setkají, tam bude nakreslena drahocenná čára. K velké radosti Florenťanů se jejich černý kohout probudil o něco dříve než jeho sienský protějšek. Výsledkem bylo, že díky skromnému ptákovi se Florencii podařilo odtrhnout část země od Sieny.

V roce 1967 získal kód Chianti Classico kategorii DOC a v roce 1984 byl oceněn nejvyšším oceněním v podobě značky kvality DOCG.

Charakteristika a technologie výroby

Receptura Ricasoli pro používané odrůdy vinné révy se s úspěchem používá dodnes. I když někteří výrobci, snažící se odklonit od starých principů, vyrábějí Chianti se 100% obsahem Sangiovese.

Přídavky dalších druhů surovin nedávají vinařům úplnou svobodu, protože v tomto ohledu existují přísná omezení. Například:

• Všechny hrozny musí být vypěstovány výhradně v Toskánsku.
• Bílé bobule (je povoleno přidat 37 odrůd) dohromady nebo odděleně by neměly překročit 10% celkového objemu. A pro Chianti Classico jsou od roku 2006 takové hrozny zcela zakázány.
• Množství surovin z révy Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon není větší než 15 %.
• Vinice rostou výhradně na kopcích v nadmořské výšce do 700 m nad mořem.
• Jakákoli forma stimulace růstu révy jiná než zavlažování je zakázána.

Výrobní metoda Chianti se vztahuje ke klasické výrobě vína. Jedná se o metodu pomalé sekundární fermentace. V tomto případě je dovoleno bobule před zahájením výroby mírně vysušit.

Všechny etapy probíhají v DOCG zóně. Drobné výjimky jsou povoleny, ale s předchozím souhlasem regulačních orgánů.
Ve srovnání s jinými víny Chianti nevyžaduje dlouhé ležení. Minimální doba zrání trvá do 1. března roku následujícího po sklizňovém roce. Typy označené Riserva čekají na lahvování déle než 2 roky.

Historicky je víno spojeno s podsazenou lahví ve tvaru baňky ve slaměném košíku, kterému se říká fiasko. Tradičního balení se však dnes drží jen málo výrobců. Většina lahví Chianti ve standardních tvarech lahví.

Druhy a popis

Někteří nazývají Chianti „Bordeaux Itálie“, protože flexibilita složení vytváří širokou škálu stylů nápojů. Lehká, skromná vína mívají ve směsi vyšší podíl bílých hroznů. Červené bobule dělají chuť alkoholu bohatší a intenzivnější.
V závislosti na výrobní podoblasti Chianti se rozlišují následující druhy vína:

• Classico;
• kolie Aretini;
• kolie Pisane;
• kolie Senesi;
• kolie Fiorentini;
• Montalbano;
• Montespertoli;
• Rufina.

Poddruhy zahrnují Riserva a Superiore. Pokud je název vína doplněn o slovo Riserva, jedná se o stařenou verzi (minimálně 2 roky). Superiore je příznačné označení pro vína s přísnějšími pravidly výroby. Vinice pro takové nápoje rostou v celé výrobní oblasti Chianti, kromě oblasti Classico.

Víno nelze prodat spotřebiteli do 9 měsíců zrání, z toho 3 musí být spotřebovány v lahvi.

Nyní se podívejme blíže na každý z druhů Chianti.

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG je suché červené víno pojmenované podle země, kde pochází. Její výrobní oblast pokrývá 70000 8 hektarů mezi Florencií a Sienou a zahrnuje 80 obcí. Obsah hroznů Sangiovese v nápoji se pohybuje od 100 do 20 %. Je povoleno používat 2005 % ostatních červených odrůd: Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot. Láhve z ročníků před rokem 6 mohou obsahovat XNUMX % bílých hroznů Malvasia a Trebbiano. Sběr bobulí probíhá v říjnu. Nejlepší Sangiovese jde do výroby vína s označením Riserva, jehož minimální doba zrání je 24 měsíců. Z nich se poslední 3 předávají přímo do lahví, zbytek – v dubových sudech.

V roce 2014 se objevila nová kategorie Chianti Classico Gran Selezione. Na suroviny a výrobu vína jsou kladeny přísnější požadavky. Nápoj získá toto jméno až po absolvování testu „odborné vhodnosti“: laboratorní testy a schválení degustační komisí.

Chianti Classico má jasnou rubínovou barvu a hluboké aroma. Riserva má odstín granátového jablka a bobulově kořenitou vůni. Chuť je suchá, ovocná, časem se stává sametovou. Minimální doba zrání je 11 měsíců. Množství cukru je 4 g na 1 litr. Obsah alkoholu je 12 %, u vína s označením Riserva – 12,5 %.

Před pitím musí být víno nasyceno kyslíkem, proto se Chianti otevírá několik hodin před ochutnávkou. Podávejte při teplotě 16-18 stupňů ve sklenici Tulip.

Classico s nízkým obsahem tříslovin se hodí ke grilovanému červenému masu. Riserva jde dobře se zvěří.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Colli Aretini je červené víno vyráběné v provincii Arezzo. Podíl hroznů Sangiovese se v něm pohybuje od 75 do 100 %. Kromě toho mohou používat: Canaiolo (až 10 %), Trebbiano nebo Malvasia (až 10 %) a ne více než 10 % odrůd uvedených ve specifikaci.

Víno je uvedeno do prodeje od června roku následujícího po sklizňovém roce. Odrůda Riserva dozrává přes 26 měsíců.

Barva kolie Aretini je rubínově červená. Vůně je bohatá, vínová s vůní fialek a zralého červeného ovoce. Chuť je suchá, svěží, povzbuzující a energická. Obsah alkoholu je 12%, pro Riserva – 12,5%.

Skvěle se hodí k prvním chodům tradiční toskánské kuchyně, stejně jako k pečenému červenému masu. Ideální s hovězím masem.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Colli Pisane je víno z provincie Pisa, jejíž produkční plocha se rozkládá na 250 hektarech. Sangiovese zabírá 70-100 % celého objemu surovin. Podíl bílých hroznů by neměl přesáhnout 10 %. Obchod s vínem se provádí nejdříve 1. března roku následujícího po sklizni.

Barva je rubínová, s věkem má sklon k granátové. Vůně je bohatá s vůní fialky. Chuť je harmonická, ovocná s lehkou tříslovinou. Obsah alkoholu je minimálně 11,5 %, u Riservy – 12,5 %.

Colli Pisane je elegantní a jemný nápoj. Je snadné pít. Skvěle se hodí k rybím pokrmům.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Colli Senesi je dědictvím vinařské tradice provincie Siena. Země tohoto území se od sebe liší. Proto jsou nápoje v severní části sytější a mají menší obsah alkoholu, zatímco v jižní části jsou hluboké a pomalu zrají. Podíl Sangiovese je minimálně 80 %.
Barva je intenzivní rubínově červená. Vůně je jasná s tóny čerstvých třešní, tabáku a fialky. Chuť je hluboká, kulatá s mírnou kyselinkou a hustou tříslovinou. Obsah alkoholu 12 %.

Dobře se hodí k zeleninovým salátům s olivovým olejem a lanýži.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Colli Fiorentini se vyrábí v kopcovité oblasti kolem Florencie, která zahrnuje města Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Bagno a Ripoli, Rignano sull’Arno a Pontassieve. Objem jeho produkce je 5 % z celkového množství Chianti. Obsah moštových odrůd je rozdělen následovně: Sangiovese – 88%, Canaiolo – do 8%, Malvasia červená a bílá – do 4%.

Barva je jasně červená, průhledná. Vůně je intenzivní, perzistentní s tóny květin a koření. Chuť je suchá, plná s mírnou tříslovostí. Obsah alkoholu od 12,5 do 16 %. Charakteristickým symbolem Chianti Fiorentini je stylizovaný lev stojící na zadních nohách.

Víno je poměrně vyvážené, takže je vhodné ke každodenní konzumaci. Hodí se ke všem pokrmům: předkrmům, masu, sýrům, zeleninovým dušeným pokrmům.

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano je červené víno pojmenované podle pohoří, které se táhne napříč provinciemi Pistoia, Prato a Florencie. V současnosti ho vyrábí 180 vinařství. Směs surovin obsahuje minimálně 75 % Sangiovese, do 10 % Canaiolo, do 10 % Malvasia Bianca a Trebbiano (dohromady nebo samostatně).

Organoleptické vlastnosti vína se shodují s vlastnostmi společnými mnoha druhům Chianti: barva je červená rubínová, vůně je vínová s tóny fialky. Obsah alkoholu 12-12,5 %.

Montalbano se hodí k salámu, králičímu masu, prvním chodům a zvěřině.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli je další variantou florentského vína. Vyrábí se ve stejnojmenné obci. Rozdělení odrůd révy vinné je následující: Sangiovese – od 70%, Merlot, Canaiolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano – dohromady ne více než 30%.

Mladé víno má červenou rubínovou barvu, zatímco Riserva má granátovou barvu. Vůně je květinová. Chuť je harmonická, ovocná, lehce tříslovitá, sametová, s dobrou kyselinou. Minimální obsah alkoholu 11,5 %.

Dobře se kombinuje s červeným masem a středně vyzrálými sýry.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina je červené víno z nejmenší podoblasti produkce Chianti. Vyrábí se ve stejnojmenném regionu v provincii Florencie. Podíl Sangiovese v nápoji se pohybuje od 75 do 100 %, Canaiolo – do 10 %, Trebbiano Toscano a Malvasia del Chianti – ne více než 10 %.

Rufina je uvedena do prodeje nejdříve 1. června po sklizňovém roce. Rubínová barva. Vůně je intenzivní s tóny fialky, zesilující s věkem. Chuť mladého vína je harmonická, lehce tříslovitá. Zralý nápoj získává sametovou jemnost. Obsah alkoholu od 12 do 12,5 %.

Pro výraznou čerstvost Chianti Rufina se výborně hodí ke grilovaným masům, luštěninovým polévkám a tradičním toskánským masitým pokrmům.

Které Chianti je považováno za nejlepší?

Při výběru alkoholického nápoje si chcete vybrat tu nejlepší možnost. Jak víte, slunce také způsobuje skvrny. Proto je bezpodmínečně nutné vědět konkrétně, co si na příští banket koupit. Aby pomohli kupujícím v Itálii, vydávají průvodce Vinibuoni d’Italia, který vychází z názorů profesionálních kritiků i běžných spotřebitelů.

Podle něj byly v roce 2017 oceněny nejlepší lahve Chianti:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinařství Castello d’Albola di Radda, cena – 27-29 Euro;
2. Chianti Classico DOCG Riserva “Bandini Villa Pomona” 2013, vinařství Pomona di Castellina, cena 18-20 Euro;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinařství Badia a Coltibuono di Gaiole, cena – 25-27 Euro;
4. Chianti Classico DOCG 2013, vinařství Val delle Corti, Radda, cena – 15-17 Euro;
5. Chianti Classico DOCG Riserva “Vigneto Il poggio” 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, cena – 44-47 Euro.

Stojí za zmínku, že Vinibuoni d’Italia ve svém výběru vychází z optimálního poměru ceny a kvality nápoje.

Cena v Rusku

Rozpětí cen Chianti v tuzemských obchodech je velmi velké. Cena nápoje závisí na výrobci a době zrání. Například, pokud lze mladé víno zakoupit v rozmezí od 700 do 3000 XNUMX rublů, pak pro Chianti z ročníku 2007 budete muset vyndat asi 100000 XNUMX.

Recenze toskánské celebrity je dokončena. Vypít si sklenku Chianti v Toskánsku a zemřít rozkoší je skvělý cíl vaší příští dovolené. Žijte skromně, vtipně žertujte, přemýšlejte střízlivě a pamatujte: „Jak Chianti prochází tělem, zůstane navždy v srdci!“