Jaké houby sbírat na podzim: kde a co roste, jak rozeznat užitečné od nebezpečného, ​​rady houbařů: Jídlo: Ze života.

V říjnu pokračuje houbařská sezóna a pokud je na začátku měsíce deštivé počasí, je zde šance na dobrou úrodu jedlých hub. Lenta.ru vám prozradí, které houby se v říjnu dají najít v lese a jak je správně připravit na dlouhodobé skladování a kterým druhům se raději vyhnout, abyste se vyhnuli otravě.

• Jaké houby sbírat v říjnu
• Jak sklízet houby
• Nebezpečné houby

Jaké houby sbírat v říjnu

„Říjen ve středním Rusku bývá měsícem bohatým na úrodu hub, s velkým množstvím hřibů máslových, šafránových mléčných klobouků a hřibů obecných. Všechno ale závisí na teplých dnech v druhé polovině měsíce,“ říká Nina Vorotnikovová, houbařka z Moskevské oblasti se 45 lety zkušeností. „Mnoho podzimních hub má velmi rádo rosu, která vzniká kvůli rozdílům v denních a nočních teplotách vzduchu. Pokud je pod normálem, pak z celého bohatství podzimního houbového lesa budou k dispozici jen ti nejnáročnější zástupci této říše a nezkušení houbaři by se k nim neměli přibližovat – jsou velmi podobní jedovatým houbám.“

Odborníci Lenta.ru vyjmenovali druhy jedlých hub, které lze sbírat v polovině podzimu, a také popsali jejich biotopy.

Porcini houba a polská houba

„Vegetační období v jehličnatých lesích pokračuje, takže existuje naděje, že se v borových lesích objeví hřiby a hřiby obecné, tedy hřiby obecné; mezi borovicemi může růst i hřib polský (známý také jako polský hřib),“ řekl serveru Lenta.ru Dmitrij Tichomirov, moderátor pořadu „Království hub“ na televizním kanálu „Živá planeta“. „Bohužel však v okolí Moskvy prakticky žádné borové lesy nejsou – ty nejbližší se nacházejí poblíž města Gus-Chrustalnyj ve Vladimirské oblasti.“

„V říjnu lze hříbky stále najít v borových lesích nebo na místech bohatých na mechy a sobí mechy,“ pokračuje Nina Vorotniková. „I když udeří mráz a pak dojde k oteplení, bílé mycelium se může obnovit.“ Jedinou nevýhodou je, že houby v chladném počasí zmrznou, ale po rozmrazení jsou docela vhodné k jídlu.“

Hřib a hřib

„Ve smíšených lesích nejčastěji v říjnu ještě hřiby najdete,“ říká houbařka Vorotniková. „Lze tam najít i hřiby hřibovité;

„Nejoblíbenější typ hřibu, hřib žlutohnědý, roste navzdory svému názvu v symbióze nikoli s osikami, ale výhradně s břízou,“ říká Tikhomirov. „Dají se tam najít i hřiby.“

Bylo to koncem října nebo možná i o listopadových prázdninách. V každém případě už byly kruté mrazy až zvonění ledu v malých loužích. V tomhle opuštěném podzimním lese jsem najednou začal narážet na hřiby, a ne nějak, ne náhodou, ale co chvíli, na každém kroku. Myslel jsem, že mrazem změkly a ztmavly, ale to se vůbec nestalo.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

lišek

„Lišky snášejí i chladný říjen docela dobře,“ říká zkušená fanynka tichého lovu Nina Vorotniková. „Hlavní je, že září je teplý, a pak prší. Lišky můžete hledat všude – od dubových hájů a borových lesů až po smíšené lesy.“

„Lišky mohou přejít do pozastavené animace, čekat na vhodné podmínky a pak pokračovat v růstu,“ říká specialista na houby Dmitrij Tikhomirov. „Tyto houby mohou růst i v prosinci – zázraky se dějí.“

Rjadovki

„Fialové řady a kouřové řečníky se vyskytují nejen v říjnu, ale dokonce i v listopadu, a když budete mít štěstí, dokonce i v prosinci,“ říká Nina Vorotniková. — Často rostou společně, ve smíšených lesích v opadaném jehličí. To není překvapivé: mají různá jména, ale jsou to houby stejného rodu. Do stejného rodu patří šedá a zelená řada, nebo, jak se lidově říká, šedá a zelená. Jsou velmi nenápadní, ale vyskytují se i do zimy.“

„V říjnových lesích mohou stále růst zelenec a lipan,“ potvrzuje Dmitrij Tikhomirov. „Tyto houby jsou skvělé na nakládání a mnoho houbařů je samozřejmě loví.“

Saffron mléko čepice

„Chlad není tak hrozný pro takové podzimní druhy, jako je borová lejna a velbloud smrková,“ říká Tikhomirov. „Podle toho by se první měl hledat mezi borovicemi, zejména mladými, a smrkový – mezi jedlemi.“

Tam, kde v červnu, červenci a srpnu sbíráte silné hřiby, tam v září a říjnu hledejte mohutné šafránové kloboučky, jako jsou mladé mrkve.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

Med houby

„Co je podzim bez medových hub! – vykřikne houbařka Vorotniková. — Podzimní houba medonosná miluje padlé modříny, sluší jí i starý pařez. A dokonce i na konci října mají tyto přátelské houby šanci objevit se nad povrchem země, která je už tak dost mokrá.“

Podzimní medové houby se podle Vorotnikové mohou vyskytovat začátkem listopadu. Ale pokud nejsou k dispozici, neměli byste být naštvaní – zimní houby jsou k dispozici po celé chladné měsíce. Nacházejí se ve velkém na konci října a listopadu a pak rostou celou zimu při tání nebo pod sněhem, říká houbař.

Jak sklízet houby

Nejjednodušší způsob je zmrazení.

Pokud jste houby nasbírali do 50 km od moskevského okruhu, musíte je povařit, aby se do vývaru uvolnily ve vodě rozpustné soli těžkých kovů, které podhoubí dobře vstřebává

Při mražení je lepší zabalit houby po částech do sáčků, předem si spočítat, jakou porci budete potřebovat na polévku nebo na jedno jídlo. To je nutné, aby nedošlo k rozmrazení velkého pytle hub a poté část z nich vraťte do mrazáku – to zhorší jejich chuť.

„Je lepší nakládat mléčné houby a šafránové čepice,“ radí Dmitrij Tikhomirov. „Například šafránové kloboučky z mléka se dají nakládat za 15 minut – je potřeba kloboučky položit talířem nahoru na talíř, posypat solí, přitlačit talířem a po 15 minutách, když houba povolí šťávu, můžeš ji jíst.“

„Pokud najdete hřiby a osiky, a ještě více hřiby, pak je nejlepší je sušit na plechu v troubě při mírné teplotě nebo na sporáku,“ říká houbařka Nina Vorotniková. „Sušené houby jsou vynikající houbou.“

Recept na houbový kaviár od spisovatele Vladimira Soloukhina

1. Suché houby namočíme do vody.
2. Důkladně omyjte.
3. Vařte 1 hodinu.
4. Vývar sceďte.
5. Nakrájejte ručně nožem nebo projeďte mlýnkem na maso.
6. Na sůl.
7. Smícháme se silně opečenou cibulí.
8. Přidejte hodně rostlinného oleje.
9. Přidejte trochu octa.
10. Přidejte trochu houbového vývaru.
11. Перемешать.

Nebezpečné houby

Ve středním Rusku je asi 400 druhů hub, ale většina houbařů jich nebere více než dvacet. Mnoho zástupců tohoto království má zcela bezpečné dvojníky. Například liška má oranžový mluvčí. Tato houba není absolutně jedovatá, ale nemá žádné chuťové výhody. Jedlé houby mají také nebezpečné a někdy jedovaté protějšky.

V rozhovoru s Lenta.ru Dmitrij Tikhomirov jmenoval jedovaté houby, které lze skutečně zaměnit s jedlými.

Pale břicho

Jednou z nejnebezpečnějších hub je muchomůrka. V moskevské oblasti je docela těžké ho najít a těžko si ho splést s něčím jedlým. Vlastně vůbec nevypadá jako žampion, i když se říká, že je jeho dvojnice. Potápka bledá není bílá, ale světle zelená, nazelenalá a stejně jako muchovník má na noze ztluštění. Zároveň existují i ​​jedlé muchovníky, ale pro neprofesionální houbaře je lepší, aby se jim nesnažili porozumět, ale vzali si obvyklé jedlé houby, které stačí „poznat zrakem“, radí Tikhomirov. .

Je lepší nepoužívat aplikace pro identifikaci hub, protože, jak ukazuje zkušenost, v 80% případů se mýlí

Galerina hrana

Další opravdu nebezpečnou houbou je galerina carinatum, která je podobná plísni letní. Pokud sníte asi 15 těchto nepravých hub, pak snad do lesa, a nejen do lesa, opět nepůjdete, varují odborníci.

Galerina lemovaná může růst přímo mezi letními houbami medonosnými, 2-3 kusy najednou, nejčastěji v těch, které rostou ve smrkových lesích. Letní medové houby tam proto raději nesbírejte

Od letních medových hub rozeznáte galerinu ohraničenou podle květu na stonku a podle jednobarevného klobouku – u medových hub je ve světle hnědých a tmavě hnědých kruzích.