Jak zmrazit petržel na zimu v lednici

Petržel obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, kterých lidské tělo v zimě obzvláště postrádá. Jedním ze způsobů, jak tuto aromatickou zeleň uchovat, je zmrazit ji.

Tento článek se bude zabývat tím, jak zmrazit petržel na zimu. Kromě toho se dozvíte, proč byste měli dát přednost zmrazení před nakládáním nebo zavařováním v oleji.

Zmrazená zelenina si zachová svou vůni, zatímco solená ji ztratí. Petrželku můžete zmrazit:

• Drceno ve velkém.
• V kostkách ledu.
• S větvičkami.

Výhody zmrazení

Stojí za zmínku, že každý způsob konzervace zeleniny na zimu má své výhody. Doporučujeme vám zvážit výhody zmrazení:

1. Vitamínový komplex je zachován. Snad nejdůležitější při konzervaci zeleniny je zachování živin v ní obsažených. Mražení má proto oproti jiným typům skladování výjimečnou výhodu, protože v tomto případě zůstanou zachovány všechny vitamíny.
2. Vůně, chuť a konzistence jsou zachovány téměř beze změny.
3. Příprava petržele na zmrazení je velmi jednoduchá. Obvykle to netrvá déle než půl hodiny. Dále je čas na mrazák.

Vlastnosti výběru petrželky pro skladování

Zelená hmota vhodná k zmrazení by měla mít jasnou barvu, neměla by mít suché listy ani jiné poškození. Petržel by samozřejmě měla být čerstvá. Je to dáno tím, že pokud se natrhaná petržel skladuje v chladničce 3 dny, pak do doby zmrazení ztratí polovinu svých prospěšných vitamínů. Neměli byste kupovat zvadlou zeleninu.

Varování! V supermarketu se nad zeleninou rozsvěcují speciální lampy, aby vypadala svěžeji, a to díky iluzi sytosti barev. Vzhledem k tomu se nevyplatí kupovat petržel v supermarketu.

Příprava zeleniny na zmrazení

Ať už zvolíte jakoukoli metodu zmrazení petrželky, je třeba ji připravit k odeslání do mrazáku a to se vždy dělá stejným způsobem:

1. Čištění keřů petržele: odstraňte nevhodné listy, odřízněte kořeny a vyhoďte veškeré cizí předměty.
2. Omytí. To se provádí namáčením listů petrželky ve slané vodě. Za prvé, tato metoda nepoškozuje listy petrželky. A za druhé, tímto způsobem můžete odstranit dusičnany a zničit mikroorganismy žijící v listí. Voda by měla pokrývat trsy petrželky.
3. Sušení. Přebytečná vlhkost se odstraní protřepáním, po kterém se petržel rozloží na ručník, aby zcela uschla. Pro kvalitní sušení všech větviček je třeba je čas od času obracet. To je zvláště důležité, pokud plánujete skladovat zmrazené, předem nakrájené listy nebo celé větvičky. Alternativně můžete zeleninu sušit expresním způsobem. K tomu je třeba ji položit na ručník a srolovat, aby se většina vlhkosti absorbovala do ručníku.

Nyní je zelená hmota připravena k zmrazení. Metody zmrazování budou podrobněji popsány v další části článku.

Metody mražení petrželky

Existuje několik způsobů, jak uchovat petržel na zimu, ale zmrazení je nejjednodušší z nich. Listy můžete zmrazit různými způsoby:

• V balení.
• V misce na kostky ledu.
• Ve svazcích.

V balení

Pokud se rozhodnete petržel skladovat v sáčku, je velmi důležité věnovat zvláštní pozornost sušení listů. Pokud je na listech voda, listy se v mrazáku slepí do jednoho kusu. Následně je budete muset buď rozdělit, nebo nakrájet, což není příliš pohodlné.

Pokud se rozhodnete skladovat zelenou hmotu zeleniny v sáčku, musíte ji sbírat do svazků, odříznout stonky a poté jemně nasekat. Tímto způsobem získáte petrželku na zálivku.

Skladovací sáčky mohou být běžné nebo se zapínáním. Do jednoho sáčku byste neměli balit velkou porci zeleniny, protože by se pak skladování nepohodlné. I když se vám podaří rychle oddělit část zeleniny potřebné ke konzumaci, část zmrazené petrželky stihne rozmrazit. Po opakovaném zmrazení ztmavne.

Připravená hmota v sáčku musí být označena a sáček musí být srolovaný nebo zavázaný. Pokud sáčky neoznačíte, můžete si zelenou hmotu zeleniny zaměnit s jiným kořením, které se také můžete rozhodnout zmrazit.

Mražení petrželky ve svazcích

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zmrazit petržel, je dát do mrazáku celé svazky. Ale je to možné? Samozřejmě, že můžete, ale pouze pokud jsou listy předem důkladně vysušeny. Snítky se sbírají do svazků takové velikosti, aby se daly použít 1-2krát. Celé svazky lze zabalit do potravinové fólie nebo plastového sáčku.

Petržel pevně zabalená v sáčku/fólii ve svazcích tvoří tenké roličky, které se obvykle skladují bez dalšího obalu nebo nádoby. Taková petržel se používá k přípravě polévek, vývarů, pečení ryb, masa nebo kuřete s bylinkami. Kdo by si nerad vychutnával čerstvé jídlo s vůní jara za chladného zimního večera? Zmrazení zeleniny s tím jen pomáhá.

Důležité! Zelenou hmotu zeleniny můžete skladovat v mrazáku až do další sklizně. Je lepší připravovat malé porce, aby nedošlo k jejímu opakovanému zmrazení, což by vedlo ke ztrátě chuti produktu.

Ve formách na led

Příprava zelené hmoty se skládá z výše uvedených kroků, ale v tomto případě není nutné listy důkladně sušit, protože nasekaná petrželka bude stále naplněna vodou. Zároveň je třeba zeleninu nasekat ještě důkladněji než obvykle, jinak ji nebudete moci vtlačit do malých buněk formy na led.

Takže je třeba rozložit zeleninu do buněk a udusat ji. Poté se formy naplní vyčištěnou nebo převařenou ochlazenou vodou. Vložte do mrazáku asi na čtyři hodiny. Poté vyjměte hotové kostky z buněk a vložte je do sáčku, podepište ho a vložte zpět do mrazáku, nyní pro trvalé skladování.

Pokud není mrazák, co dělat?

Pokud nemáte mrazák, nemá smysl mluvit o tom, jak zmrazit petržel na zimu v lednici. Existuje však cesta ven. Existuje další způsob, jak zachovat vitamíny a mikroelementy ze zeleniny. K tomu je třeba ji usušit. Mimochodem, koření si zachová své přirozené aroma. Práce se skládá z následujících fází:

1. Kontrola zeleniny. Všechny zkažené, zažloutlé a shnilé části petrželky by měly být odstraněny. Poté by měl být kořen odříznut.
2. Pak je třeba připravit zeleninu: důkladně ji omýt a osušit.
3. Petržel se klade na plech vyložený pečicím papírem a vkládá do trouby předehřáté na +60 °C. Při sušení zeleniny při nízkých teplotách zůstávají zachovány všechny její prospěšné vlastnosti.
4. Aby zelená hmota rovnoměrně schla, měla by se čas od času míchat.

Sušení se vyplatí pouze tehdy, pokud nemáte mrazák. Obecně je mrazení petrželky jednodušší; stačí ji jen přetřídit, omýt a vytvarovat do požadovaného tvaru. Tímto způsobem ušetříte peníze za nákup zeleniny a připravíte si užitečné suroviny pro přípravu různých pokrmů. Nabízíme vám k tomu související video:

Ahoj holky. Jsem na tomto webu poprvé a také se chci podělit o to, jak mrazím zeleninu – šťovík, petržel, kopr – omyji, osuším, nakrájím a dávám do igelitových sáčků – dělám brikety, hodně se jich vejde do mrazáku. Zkoušela jsem v krabicích – zabere to hodně místa. Můžete zmrazit i bobule – omyji, osuším, každou bobuli dám zvlášť na talíř a dám do mrazáku. Po chvíli jsou tvrdé jako dražé, pak je můžete dát do krabic nebo zase do sáčků [/img]

15 Jul 2010 0: 26

Dělám to samé. Zkusila jsem rajčata (omytá, rozkrojená napůl, pak v mrazicích sáčcích a v mrazáku), v zimě jsou také skvělá do polévek a hlavních chodů. Všechno voní jako čerstvé ze zahrádky.
A někde jsem četl, že se nemrazí s vodou, ale s vývarem. Místo vody se zalévá vývarem.

30 Jul 2010 17: 56
Moc děkuji za nápad

05 Aug 2010 1: 25

47 let
Charkov, Ukrajina

Oksana Němová
Oksanochko, výborně za sdílení. Dělám to samé a vždycky formu otočím a zatím se, díky Bohu, nerozbila.

Leah napsal:

Po zmražení kostky vyjdou ze svých buněk pouze tehdy, když je vložíte na několik sekund pod tekoucí horkou vodu, pak snadno vyjdou, ale na okrajích se mírně roztaví a pokud je v této podobě vložíte do skladovací nádoby a znovu v mrazáku vám vznikne hrouda slepených kostek mezi sebou.

Leo, nedávej rozmražené kostky hned do formy, ale dej je na prkénko přikryté potravinovou fólií a zpátky do mrazáku, dokud neztuhnou, a pak je dej do skladovací nádoby.

05 Aug 2010 4: 06

Lar4ik napsal:

Leo, nedávej rozmražené kostky hned do formy, ale dej je na prkénko přikryté potravinovou fólií a zpátky do mrazáku, dokud neztuhnou, a pak je dej do skladovací nádoby.

Lariso, děkuji za radu.
Vareniki a pelmeni mrazím takto (na prkénku s fólií), ale na zelené kostky jsem nepomyslela.
To znamená: jedna hlava je dobrá, ale když jich je hodně, je to ještě lepší.

14 Aug 2010 14: 56
Oksana Němová

45 let
Omsk
Holky, děkuji za vaše rady a komentáře.

Yulyana napsal:

A někde jsem četl, že se nemrazí s vodou, ale s vývarem.

zajímavě
flafi Jsem moc ráda, že jsi ho použila. A ten silikonový je super.

Leah napsal:

Jedna hlava je dobrá, ale mnoho jich je ještě lepších.

14 Aug 2010 15: 09

Velmi zajímavé metody mražení. Určitě to budu muset vyzkoušet.
Ale s maminkou nakrájíme zeleninu, pak ji dáme do uzavřených sáčků a uhladíme. A dáme ji do mrazáku, jednu na druhou. Totéž děláme s mrkví do polévek.

18 Aug 2010 11: 40
Oksana Němová

*Olka* napsal(a):

Nakrájíme zeleninu a pak ji dáme do vzduchotěsných sáčků

Šťovík mrazím takto

18 Aug 2010 12: 10
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Další metoda zmrazování. Velmi vhodné pro případy, kdy bude zmrazený produkt použit, například v salátech, tj. je pro nás zásadně důležité, aby nezamrzl ani nemrzl. Připravím si nádobu – obvykle se jedná o polyethylenové kbelíky od zelí, majonézy, každý o objemu 600-700 gramů, nebo stejné sklenice od zavařenin o objemu 300 ml. Omyji je a suším na vzduchu, dokud neuschnou. Čerstvou zeleninu nebo bobule (kromě malin) omyji pod proudem a “vymačkám” v odstředivce – to je “sudová” odstředivka, vložíme do ní produkt a otočíme rukojetí, voda se vypustí. Toto potěšení lze koupit například v IKEA nebo v TAPPEVE, ale tam je to mnohem dražší, nebo si ho objednat na internetu. Poté zeleninu nebo bobule rozložím na ručník nebo šedý balicí papír, přímo pod ventilátor. Nejlépe v jedné vrstvě. Po zasunutí se přebytečná vlhkost okamžitě odpaří. Pokud potřebuji zmrazit zeleninu – cuketu, lilek, papriku, brokolici nebo květák – omyji, otřete a nakrájím tak, jak ji chci použít – kolečka, kostky nebo proužky, a znovu je stejným způsobem rozložím pod ventilátor. Někdy zeleninu a bobule promíchám nebo zaroluji, zeleninu také otočím. Sušenou zeleninu nakrájím. Po této přípravné fázi naplním připravenou nádobu. Zeleninu obvykle nasypu do malých sklenic a co nejpevněji upěchuju (díky tomu prakticky není ani na povrchu námraza) a kbelíky naplním zeleninou nebo bobulemi. Ihned je dám do mrazáku na režim rychlého zmrazení. Všechny zmrazené produkty pak zůstanou drobivé: zeleninu bereme přímo po špetkách a zeleninu a bobule lze v případě potřeby rozmrazit v mikrovlnné troubě a použít téměř jako čerstvé. Při použití zmrazených produktů, které nebudou spotřebovány ihned, je nutné je dát do mrazáku ihned po odebrání požadované porci produktu.